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    本網(wǎng)訊：近年來，隨著我國食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展數(shù)量和產(chǎn)能連年提升，據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)工廠化生產(chǎn)課題組調(diào)查，目前全國工廠化企業(yè)已達(dá)800余家，日產(chǎn)能達(dá)4000余噸。伴隨著工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，市場經(jīng)銷環(huán)節(jié)上的供求矛盾日漸凸顯。產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)時(shí)起彼復(fù)，有的生產(chǎn)企業(yè)在征戰(zhàn)中血本無歸，經(jīng)營殘淡。歸其原因，市場環(huán)境是主要因素；特別是在買方市場占主導(dǎo)地位時(shí)，有很多企業(yè)已無還價(jià)之力，失去了在參與價(jià)格定位上的話語權(quán)。如何提升企業(yè)的議價(jià)能力，是當(dāng)前工廠化生產(chǎn)企業(yè)所面臨的一個(gè)十分重要而現(xiàn)實(shí)的問題。
    議價(jià)能力，主要指生產(chǎn)企業(yè)在采購生產(chǎn)原料和出售產(chǎn)品時(shí)對價(jià)格定位的參與能力。企業(yè)議價(jià)能力從廣義講涉及到很多方面的內(nèi)容，包括各種環(huán)境因素及供求關(guān)系的影響。但就生產(chǎn)企業(yè)而言主要是在采購和出售產(chǎn)品兩個(gè)層面上的議價(jià)能力。
    企業(yè)采購生產(chǎn)原料（主要指生產(chǎn)基料）的議價(jià)能力直接關(guān)系到產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，而產(chǎn)品出售的議價(jià)能力直接關(guān)系到企業(yè)的盈虧。從這點(diǎn)講，企業(yè)的議價(jià)能力是實(shí)現(xiàn)企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。
    2012年8月-10月間中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部在進(jìn)行工廠化食用菌企業(yè)生產(chǎn)情況調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，全國700多家生產(chǎn)企業(yè)中僅有5%左右在生產(chǎn)原料的買入和產(chǎn)品出售過程有一定的議價(jià)參與能力。在確定價(jià)格的過程中，僅有1%左右的企業(yè)具有一定意義上的定價(jià)話語權(quán)。特別是2012年5月-8月份產(chǎn)品價(jià)格一路下跌，有的跌破生產(chǎn)成本價(jià)，80%的企業(yè)賠錢賣菇品，有的媒體稱是工廠化企業(yè)的“寒冬”。沒有定價(jià)話語權(quán)，經(jīng)銷商和代理商說多少錢就多少錢，不賣更賠錢。問題出在那里？在調(diào)查中，商務(wù)網(wǎng)市場專員反映很多酒樓飯店（包括一些菜市場）的食用菌產(chǎn)品價(jià)格并沒有出現(xiàn)離奇的大起大落，而消費(fèi)終端的需求也沒有較大波動，為什么產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)卻沒錢賺。調(diào)查中有的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)提升自身的議價(jià)能力，不斷獲取產(chǎn)品價(jià)格定位的話語權(quán)，有了話語權(quán)，生產(chǎn)企業(yè)才能在產(chǎn)品銷售上變被動為主動。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有很多企業(yè)在產(chǎn)品定價(jià)上是聽之任之，有的老板，把主要精力放在生產(chǎn)和管理上，產(chǎn)品價(jià)格完全由代理商和經(jīng)銷商定價(jià)，產(chǎn)品價(jià)格由代理商和企業(yè)負(fù)責(zé)銷售的人員商定。放棄議價(jià)，實(shí)質(zhì)上就等于放棄了更多盈利機(jī)會。
    在參與議價(jià)過程中，要善于發(fā)現(xiàn)自己的弱點(diǎn)和不足，不斷提升自己的議價(jià)能力。調(diào)查中有個(gè)企業(yè)幾年里產(chǎn)品銷售一直依賴一家代理公司，產(chǎn)品價(jià)格完全由代理公司定，時(shí)高時(shí)低。后來在參與議價(jià)過程中發(fā)現(xiàn)自己的弱點(diǎn)，一是只指定一家代理，沒有比較優(yōu)勢；二是產(chǎn)品冷藏庫較小，僅能存貯二天產(chǎn)量，只能隨產(chǎn)隨賣。發(fā)現(xiàn)問題后，老板親自帶領(lǐng)銷售人員跑周邊城市農(nóng)貿(mào)市場，先后建立了三、四個(gè)經(jīng)銷代理點(diǎn)，有選擇的發(fā)貨。此外，還擴(kuò)建了冷庫，增大存貯量，吸引更多經(jīng)銷商上門采購。同時(shí)，還與配貨中心建立合作關(guān)系，做到隨時(shí)發(fā)貨。采取上述措施后，被動局面有了很大改觀，在參與議價(jià)上有了更多的主動權(quán)，使企業(yè)走出困境。
    議價(jià)能力，在一定意義上講是價(jià)格的比拼，對一些產(chǎn)品成本較高的企業(yè)往往是致命的考驗(yàn)。廣東珠海綠陽公司是一家大型金針菇生產(chǎn)企業(yè)，自成立以來，公司一直在降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本上做文章，企業(yè)負(fù)責(zé)人曾是航空制造企業(yè)的高級技術(shù)人員，他在不斷加強(qiáng)企業(yè)管理的同時(shí)，非常重視產(chǎn)品的單位生產(chǎn)成本。他對每瓶基料的配方及裝料多少，每瓶的生物轉(zhuǎn)化率，產(chǎn)出的成品菇，逐瓶進(jìn)行研究分析，把單位成本壓到最低。他說，出廠成本每瓶降一分，就等于在銷售中賺了一分。一天產(chǎn)30萬瓶，一瓶如降5分就賺1.5萬，一年就多賺500萬。在提高生物轉(zhuǎn)化率上，一瓶多出20%成品菇，一年也能多賺幾百萬。據(jù)有關(guān)人員介紹，綠陽公司經(jīng)銷環(huán)節(jié)上之所以有一定的話語權(quán)，除了產(chǎn)品的品質(zhì)、自建網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)銷外，一個(gè)重要的原因就是敢于在產(chǎn)品成本上比拼。據(jù)調(diào)查，近年來綠陽產(chǎn)品的價(jià)格波動一直不大，而且產(chǎn)品在淡季也暢銷。
    品牌效應(yīng)是提升議價(jià)能力的法寶。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在2012年5-7月工廠化產(chǎn)品價(jià)格處在底谷期，而全國工廠化食用菌產(chǎn)量最大的上海雪榕卻一直處在盈利狀態(tài)。該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹說，主要靠“雪榕”的品牌占據(jù)市場，產(chǎn)品價(jià)格一直較穩(wěn)定。據(jù)介紹，該企業(yè)在品牌的培育上舍得花錢，除在上海及產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)刈銎放仆茝V外，還積極參與國內(nèi)外的大型公益廣告宣傳，如2012年“雪榕”牌食用菌被國家奧運(yùn)體操隊(duì)定為指定產(chǎn)品。據(jù)商務(wù)網(wǎng)市場部調(diào)查“雪榕”牌產(chǎn)品的認(rèn)知度在食用菌行業(yè)一直處領(lǐng)先地位，在隨機(jī)發(fā)送給經(jīng)銷商及消費(fèi)者1000份行業(yè)工廠化品牌產(chǎn)品調(diào)查中，雪榕獲780票之多。“雪榕”的品牌效應(yīng)使其產(chǎn)品在經(jīng)銷區(qū)域里的價(jià)格定位上具有一定的話語權(quán)。
    建立工廠化產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，便于企業(yè)集體增持話語權(quán)的份量。近年來在很多主產(chǎn)區(qū)由傳統(tǒng)型食用菌生產(chǎn)向現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)產(chǎn)中出現(xiàn)很多工廠化企業(yè)集聚區(qū)域。工廠化企業(yè)集群的出現(xiàn)，一是在購買原材料（生產(chǎn)原料）及設(shè)備物資時(shí)因需求量大，供貨商的銷售費(fèi)用降低，為企業(yè)集群集中采購增加了議價(jià)法碼；二是因需求大，企業(yè)集群可貨比三家，有選擇權(quán)，使議價(jià)能力得到提升。在產(chǎn)品經(jīng)銷上，因集聚效益在產(chǎn)能上的增加，有條件的主產(chǎn)區(qū)還在企業(yè)集聚地開設(shè)專業(yè)批發(fā)市場，用產(chǎn)能左右市場的供應(yīng)鏈，形成在價(jià)格及產(chǎn)能上的比較優(yōu)勢，增強(qiáng)了話語權(quán)的份量。但在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)集聚區(qū)議價(jià)能力強(qiáng)，而有的企業(yè)集聚區(qū)議價(jià)能力弱。分析原因，一是企業(yè)不抱團(tuán)，分散經(jīng)銷；二是個(gè)別企業(yè)為搶客戶壓價(jià)，失去話語權(quán)。經(jīng)驗(yàn)表明，在形成企業(yè)集聚區(qū)域的政府應(yīng)做好企業(yè)間的組織協(xié)調(diào)工作，形成“抱團(tuán)過冬”、“抱團(tuán)闖天下”的合力。同時(shí)，應(yīng)在企業(yè)集聚區(qū)域設(shè)立專業(yè)的批發(fā)市場，健全企業(yè)集群功能，發(fā)揮企業(yè)集群在議價(jià)能力上的優(yōu)勢。
    在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)除采取上述措施創(chuàng)造差異性比較優(yōu)勢外，還在設(shè)立經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)、倉儲及運(yùn)輸上，市場公關(guān)上，產(chǎn)銷對接上，等諸多方面創(chuàng)造自己的特有價(jià)格優(yōu)勢，提升自身的議價(jià)能力，參與能力。其中廣東東莞菇木真、山東高密德惠等企業(yè)在實(shí)踐中總結(jié)和踐行了一些新的經(jīng)銷模式和路徑，值得業(yè)界借鑒。同時(shí)，還有一些企業(yè)提出應(yīng)積極面對境外食用菌工廠化產(chǎn)品對國內(nèi)市場價(jià)格的沖擊。近幾年境外工廠化產(chǎn)品時(shí)常已低價(jià)經(jīng)銷，使本來就脆弱的價(jià)格體系不堪一擊。如何面對，有的企業(yè)提出一是不怕，積極應(yīng)對；二是不要跟風(fēng)降價(jià)，因?yàn)榫惩猱a(chǎn)品數(shù)量有限；三是尋找提升自身在產(chǎn)品上的比較優(yōu)勢。
    建立生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品經(jīng)銷上的企業(yè)聯(lián)盟，形成統(tǒng)一戰(zhàn)線，積極應(yīng)對市場。在市場調(diào)查中很多企業(yè)提出，在面對龐大的消費(fèi)市場時(shí)，企業(yè)顯的勢單力薄，特別在買方市場占居主導(dǎo)地位時(shí)，有的企業(yè)不惜血本讓價(jià)出售，使整個(gè)市場受到?jīng)_擊。如生產(chǎn)企業(yè)形成聯(lián)盟，有難同當(dāng)，利益共享，在產(chǎn)品推廣上共同出錢出力做宣傳，在價(jià)格體系形成上即保大型企業(yè)利益，也保護(hù)中小企業(yè)利益，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同做貢獻(xiàn)。同時(shí)，聯(lián)盟也可設(shè)立不同區(qū)域，不同品種的網(wǎng)絡(luò)營機(jī)構(gòu)，生產(chǎn)企業(yè)只負(fù)責(zé)生產(chǎn)，而營銷公司經(jīng)銷，在公平公正公開的市場環(huán)境下，優(yōu)勝劣汰，實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展。
    市場價(jià)格體系的形成是一個(gè)繁雜、龐大而系統(tǒng)的工程。議價(jià)能力主要表現(xiàn)在企業(yè)自身的參與能力。而價(jià)格的形成過程包含很多不確定因素，如按需生產(chǎn)，科學(xué)規(guī)劃，開發(fā)市場，拉動消費(fèi)等。但就企業(yè)而言在同等環(huán)境因素下，提升自身的議價(jià)能力是企業(yè)增加軟實(shí)力的重要標(biāo)志。