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    近些年來國內(nèi)掀起杏鮑菇栽培熱，杏鮑菇周年工廠化栽培象雨后春筍在各地涌現(xiàn)，日產(chǎn)量從數(shù)百公斤到10噸的企業(yè)全國大致有100多家，難以用準確數(shù)據(jù)統(tǒng)計，估計全國平均日產(chǎn)量已超過200噸。發(fā)展速度最快的地區(qū)數(shù)福建漳州市，2008年10月止整個漳州平均日產(chǎn)量有38噸，2009年10月止平均日產(chǎn)已超過50噸，廠家由2008年的35家增長到現(xiàn)在有42家，累計投資額達二億元，全部都是自有的資金投入，沒有拿政府一分錢的扶持資金。
    從當前的發(fā)展態(tài)勢來看，目前杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)穩(wěn)定性依然不夠，除福建漳州市在技術(shù)上相對比較穩(wěn)定外，全國大多數(shù)工廠化栽培成功率較低，百分之五十的廠家處于時好時壞，仍然在虧本。但是，由于市場價格相對較高，每公斤平均價一直保持在10元以上，全國有多家企業(yè)都有擴大再生產(chǎn)的打算，更有業(yè)外的資金看好這個項目的發(fā)展前景，想要投資建廠。本人就近幾年來全國各地杏鮑菇工廠化栽培存在的幾個問題，發(fā)表一些看法，來與大家共同探討，也許能對同行和想投資者起一點點幫助。
　　一、對杏鮑菇工廠化栽培沒有作可行性研究，盲目投資。
　　經(jīng)常會碰到業(yè)外的人想投資，他們只是聽說種杏鮑菇很賺錢，就想投資，問其對食用菌產(chǎn)業(yè)了解多少，回答是完全不了解或只了解一點點。這種人又是很沖動，說干就干，立即上馬，到處參觀，依樣畫葫蘆，結(jié)果可想而知，失敗告終。
　　我國食用菌工廠化栽培起步比較晚，對金針菇栽培技術(shù)相對成熟，而對環(huán)境要求相對比較苛刻的杏鮑菇就沒有那么順利了。食用菌屬于生物學范疇，即使是從事食用菌工作很熟悉的人，也許還不能夠勝任某一菌類優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，也還需要一個認識再認識的過程。更何況其他行業(yè)對生物原理不懂，對食用菌特點更不清楚。大多數(shù)企業(yè)也僅是停留在依樣畫胡蘆，靠經(jīng)驗，靠模仿生產(chǎn)，還是處于低水平栽培階段，有些甚至連基本原理也沒有弄明白，對栽培工藝中的細節(jié)更不了解，遇到問題時常束手無策，其產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量波動性比較大。
　　投資要謹慎，投資杏鮑菇工廠化栽培雖然是一個很好的項目，但是如果你是一個業(yè)外的人士，你應該先對食用菌行業(yè)作比較全面的了解，要對投資項目作可行性研究。投資食用菌業(yè)是有一定風險的，首先要有承受風險的心理準備，另外，一個企業(yè)必須要有一個在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧的總負責人，相當于一個技術(shù)總監(jiān)的角色，當然企業(yè)的法人或者所有者也應該掌握一定的相關(guān)知識，才不致于外行領(lǐng)導內(nèi)行，受制于人。
　　二、沒有對聘請的技術(shù)員作綜合評價，盲目投師。
　　許多業(yè)外投資者不懂得技術(shù)，又不知道技術(shù)的有多重要，以為聘請一個月工資一二千元的技術(shù)工人來管理就可以種出菇來，就可以幫助企業(yè)賺錢。結(jié)果是由于技術(shù)上的綜合素質(zhì)太低，碰到問題束手無策，或胡亂擺弄，把生產(chǎn)廠變成試驗廠，同樣是連連虧本，才后悔莫及，早知道種菇這么難，就不會去選擇種菇。
　　要知道，工廠化栽培需要具備數(shù)、理、化等多學科的專業(yè)知識，而常規(guī)的食用菌栽培技術(shù)已不能滿足于工廠化栽培的需要，要想獲得成功，沒有各種人才的群策群力、合作攻關(guān)，就難于應付生產(chǎn)過種中出現(xiàn)的各種問題，而導致失敗。目前杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)還不成熟，大多數(shù)廠家對杏鮑菇的生物學特性沒有充分了解，多為依樣畫葫蘆，特別對如何制作成功栽培包的方法技巧不夠，對菌包生理成熟后誘導菇蕾形成的機理缺乏基本了解，對子實體發(fā)育過程的溫度、濕度、空氣、光照不能正確調(diào)控，等等這些問題，制約了杏鮑菇工廠化栽培的成功率。所有這些，不是一般技術(shù)工人能勝任的，特別是文化程度特低的技術(shù)工人，他們雖然能種出菇來，但是卻不能應對不同條件下出現(xiàn)的各種問題，所以種出來的菇時好時壞。
　　要避免盲目投師，就要對想引進的技術(shù)進行綜合素質(zhì)的考量。首先，要選擇有資質(zhì)的單位，是否有技術(shù)資格證，是否有技術(shù)貿(mào)易許可證，技術(shù)員是否有職稱。同時，看看有沒有技術(shù)實力，有沒有自己的杏鮑菇工廠，具備實際操作經(jīng)驗到底有多少，要作詳細的了解。最后還要考察一下專業(yè)水準，對杏鮑菇的生物學特性了解多少，是否具備規(guī)劃設計能力，會不會制定操作規(guī)范、操作標準、崗位責任等一系列管理運作文件。
　　三、對企業(yè)管理的重要性認知度不夠，沒有企業(yè)運作理念。
　　許多業(yè)外投資者不懂企業(yè)管理，以為只要聘請一個技術(shù)高手就可以使企業(yè)賺錢。雖然這種企業(yè)有技術(shù)高手，但是由于企業(yè)管理無序，沒有一整套有效的管理手段，工人沒責任心，甚至有的管理人員對技術(shù)操作要求更是陽奉陰違，不按操作規(guī)程去做，結(jié)果還是賺不到錢。
　　有一位投資杏鮑菇工廠化栽培的老板折騰了三年后，深有體會的說：不要指望有錢投入，就想叫工人幫你賺錢，不抓企業(yè)管理，就會導致失敗。管理出效益，如何進行認真有效的管理是工廠化栽培的核心，人是技術(shù)措施的實施者，再好的設想如果實施不到位也是紙上談兵，技術(shù)必須有管理的協(xié)調(diào)。很多人不重視企業(yè)管理，老板做事隨心所欲，管理人員管理不到位，工人不按操作規(guī)程去做，這種企業(yè)雖然技術(shù)上還可以，但是管理上問題百出，經(jīng)常不是發(fā)生制包污染雜菌率高，就是菇長得不行，天天有問題，天天出問題。
　　想要使杏鮑菇工廠化栽培能賺錢，有效益，必需建立標準化的生產(chǎn)管理體系。管理標準化，操作標準化，產(chǎn)品標準化。建立質(zhì)量管理體系，變傳統(tǒng)的監(jiān)督管理模式為自主管理模式，變產(chǎn)品的事后檢驗為對危害的源頭控制。用操作標準化來保證產(chǎn)品標準化，抓培訓，抓過程，抓反饋，整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)始終處于符合標準要求的穩(wěn)定可靠狀態(tài)。建立產(chǎn)品的企業(yè)標準，包括從菌種、原材料一直到產(chǎn)品包裝出廠、運輸、上貨架的整個生產(chǎn)過程的規(guī)范要求。與此同時，還要相應制定保證產(chǎn)品達到標準的三套文件.即生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程及無公害產(chǎn)品標準。企業(yè)標準要堅持高起點，不僅以國內(nèi)行業(yè)標準為基礎(chǔ)，而且盡量與國際先進標準接軌。
　　食用菌工廠化生產(chǎn)必須依托現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)，把眾多工業(yè)領(lǐng)域的高新技術(shù)和成熟技術(shù)引入到生產(chǎn)過程，例如生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動化技術(shù)、信息技術(shù)、化學技術(shù)、新材料技術(shù)等大批高新技術(shù)成果都可以在食用菌工廠化這個平臺上應用。因此，投資食用菌產(chǎn)業(yè)，必需整合先進的技術(shù)，加上規(guī)范的企業(yè)管理，才能使您走向成功。