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所謂食用菌工廠化生產(chǎn)就是采用工業(yè)化技術(shù)手段，在可控環(huán)境條件下，進(jìn)行食用菌規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。食用菌工廠化生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的內(nèi)在要求，是食用菌生產(chǎn)擺脫自然束縛，取得經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益最大化的最好途徑。逐步實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)，是中國(guó)食用菌行業(yè)今后一個(gè)時(shí)期的發(fā)展方向。作為慶元縣支柱產(chǎn)業(yè)的食用菌行業(yè)，要提高競(jìng)爭(zhēng)力，避免在新一波的發(fā)展浪潮中被邊緣化，就必須要順應(yīng)這一發(fā)展潮流，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，積極推進(jìn)食用菌工廠化?，F(xiàn)就推進(jìn)慶元縣食用菌工廠化生產(chǎn)談點(diǎn)意見(jiàn)看法。
 一、食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀及慶元的差距
食用菌工廠化生產(chǎn)在全球已經(jīng)發(fā)展了近三十年，在我國(guó)也有十多年的歷史。法國(guó)、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌（主要是蘑菇）工廠化生產(chǎn)一直處于世界領(lǐng)先地位，菇類生產(chǎn)的單位面積產(chǎn)量、商品質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)效益要比我國(guó)高出許多倍。近幾年來(lái)，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展階段，據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2007年全國(guó)在建和已建的投產(chǎn)的工廠化車間，日產(chǎn)鮮菇已達(dá)1000噸以上，年生產(chǎn)能力40萬(wàn)噸。食用菌工廠化生產(chǎn)主要以蘑菇、金針菇等為主，香菇生產(chǎn)的工業(yè)化水平還較低，處于起步階段。
2006年以來(lái)，云南大山合公司開(kāi)始探索香菇的工廠化生產(chǎn)，運(yùn)用企業(yè)加農(nóng)戶的工廠化生產(chǎn)模式，大規(guī)模發(fā)展香菇生產(chǎn)。該模式是采取“抓兩頭、放中間”的運(yùn)作方式，即企業(yè)組織菌棒工廠化生產(chǎn)和香菇統(tǒng)一加工銷售，菇農(nóng)進(jìn)行出菇、采收管理。該模式有效地整合了企業(yè)、農(nóng)戶雙方的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)工廠化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一菌包生產(chǎn)、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一收購(gòu)銷售。實(shí)踐證明，這種企業(yè)加農(nóng)戶的規(guī)模生產(chǎn)是近階段實(shí)現(xiàn)香菇生產(chǎn)工廠化的最好方式之一，較適合在山區(qū)縣推廣運(yùn)用。
然而，相對(duì)于食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)，慶元縣以袋料香菇為代表的食用菌生產(chǎn)在經(jīng)歷了近三十年的發(fā)展后，總體上來(lái)說(shuō)仍是采用分散栽培、家庭作坊式生產(chǎn)、自產(chǎn)自銷為特點(diǎn)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式。工廠化生產(chǎn)在慶元縣尚處于萌芽狀態(tài)，與世界、全國(guó)先進(jìn)水平相比有相當(dāng)大的差距。目前，慶元食用菌生產(chǎn)在生產(chǎn)規(guī)模、人力成本、原料成本、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)方式等方面已沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)可言，甚至落后于福建、北方新產(chǎn)區(qū)。
慶元食用菌產(chǎn)業(yè)將何去何從？何以捍衛(wèi)慶元香菇在全國(guó)的領(lǐng)先地位？縣委提出的建立全國(guó)食用菌科研、集散中心的目標(biāo)將如何實(shí)現(xiàn)？這一個(gè)個(gè)沉重的問(wèn)題拷問(wèn)著所有慶元人，迫使我們必須加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，努力實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)新跨越。
二、實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)的重要意義
實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)對(duì)促進(jìn)慶元縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定有著重要的意義。具體表現(xiàn)在“五個(gè)有利于”：
一是有利于推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。千家萬(wàn)戶分散經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)方式落后，容易造成污染。我省已先后發(fā)生過(guò)二氧化硫、農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)等質(zhì)量事件；一些國(guó)家明令禁止的生產(chǎn)工藝如蠟棒難以禁止，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)成嚴(yán)重威脅。采取工廠化生產(chǎn)模式，先進(jìn)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)將得以推廣執(zhí)行，上述問(wèn)題也將迎刃而解。
二是有利于山區(qū)農(nóng)民持續(xù)增收。企業(yè)加農(nóng)戶的工廠化生產(chǎn)模式，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，使農(nóng)民從繁重的原料采購(gòu)、菌棒生產(chǎn)培育、烘干、運(yùn)輸、銷售中解脫出來(lái)，同等勞力可相對(duì)多管理幾千棒，從而促進(jìn)了農(nóng)民增收。減少了勞動(dòng)時(shí)間，菇農(nóng)可以利用富余時(shí)間從事其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，增加收入。這種模式減少了成本投入，降低了農(nóng)民的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，改變了盈虧聽(tīng)天由命的狀況，確保了農(nóng)民相對(duì)穩(wěn)定的收入。
 三是有利于城鎮(zhèn)化建設(shè)。工廠化生產(chǎn)有利于解決部分異地安置農(nóng)戶的生活出路,對(duì)促進(jìn)菇農(nóng)向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變，推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化建設(shè)將起到積極的作用，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?BR>四是有利于減少能源消耗。工廠化生產(chǎn)，集中滅菌、集中烘干等，有利于節(jié)約能源，減少柴火消耗量，對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)將起到積極的推動(dòng)作用。
五是有利于促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。出菇后的廢菌料經(jīng)發(fā)酵等加工處理后，可作為綠色有機(jī)肥、畜禽飼料。企業(yè)可在生產(chǎn)基地建立飼料或肥料生產(chǎn)車間，回收利用廢菌料，使食用菌生產(chǎn)廢棄物得以高效、生態(tài)、安全的循環(huán)利用，既改善了環(huán)境衛(wèi)生，又可變廢為寶，增加經(jīng)濟(jì)收入。
 三、推進(jìn)慶元縣食用菌工廠化生產(chǎn)的建議
食用菌是人類賴以生存的三大食品之一，因其天然、綠色、具備保健功能而備受推崇，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。食用菌產(chǎn)業(yè)是慶元縣的支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展事關(guān)民生，事關(guān)社會(huì)穩(wěn)定，事關(guān)山區(qū)農(nóng)民的增收。特別是在受全球金融危機(jī)影響，農(nóng)民外出就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻的情況下，鞏固提升地方傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保證農(nóng)民增收更有著特殊的意義。慶元食用菌產(chǎn)業(yè)要突出重圍，重振雄風(fēng)，就必須消除一些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，進(jìn)一步明確食用菌產(chǎn)業(yè)在慶元縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要作用和地位，把握世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，依托龍頭企業(yè)，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，從根本上改變落后的生產(chǎn)方式，逐步實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)集約化、工廠化生產(chǎn)。為此建議：
1、成立食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)的協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃，明確工作思路和階段發(fā)展目標(biāo)。近期，主要以香菇、毛木耳等適合在慶元縣規(guī)模生產(chǎn)的食用菌品種為主，依托現(xiàn)有的龍頭企業(yè)，著力推廣企業(yè)加農(nóng)戶的工廠化生產(chǎn)模式，爭(zhēng)取每年扶持1-2家企業(yè)建設(shè)規(guī)模100萬(wàn)袋以上的工廠化生產(chǎn)流水線，實(shí)現(xiàn)菌棒（包）工廠化生產(chǎn)。就長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，隨著慶元縣區(qū)位條件的改善，要大力發(fā)展雞腿菇、金針菇等草腐菌工廠化生產(chǎn)。力爭(zhēng)通過(guò)8-10年的努力，建成一批食用菌工廠化周年生產(chǎn)企業(yè)，基本實(shí)現(xiàn)慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)模式的全面轉(zhuǎn)型升級(jí)。
3、建立食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目庫(kù)，著力引進(jìn)有實(shí)力的企業(yè)或引導(dǎo)本縣企業(yè)投資建設(shè)食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目。
4、加大扶持力度，發(fā)揮政府的政策導(dǎo)向作用。建議對(duì)實(shí)行食用菌工廠化生產(chǎn)的企業(yè)給予專項(xiàng)資金補(bǔ)助，以調(diào)動(dòng)企業(yè)投資積極性。
5、整合縣內(nèi)國(guó)有資源（包括科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)業(yè)，經(jīng)貿(mào)等各部門的資源）和民間資源，建立政府部門、科研單位、中介組織和企業(yè)聯(lián)手互動(dòng)機(jī)制，合力培育幾家生產(chǎn)規(guī)模達(dá)百萬(wàn)袋，集生產(chǎn)、加工、出口于一體的現(xiàn)代化大型企業(yè)，以提升慶元縣食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而打造出國(guó)家級(jí)、世界級(jí)品牌，改變銷售受制于人的被動(dòng)局面。
6、要將帶動(dòng)就業(yè)與工廠化生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，切實(shí)解決進(jìn)城農(nóng)民的生活出路。近年來(lái)慶元縣大力推進(jìn)農(nóng)民異地安置工作，已有2萬(wàn)余人在城郊安置，據(jù)保守估計(jì)其中有近20％的農(nóng)民就業(yè)無(wú)門。因此，建議政府要大力扶持能帶動(dòng)異地搬遷農(nóng)民就業(yè)增收的香菇、毛木耳等食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目。針對(duì)搬遷農(nóng)民沒(méi)有生產(chǎn)用地的情況，可依托龍頭企業(yè)或搬遷農(nóng)戶組成的合作社統(tǒng)一租地提供給農(nóng)戶進(jìn)行出菇管理。另外，根據(jù)一些食用菌如毛木耳屋外室內(nèi)均可種植的特點(diǎn)，還可引導(dǎo)農(nóng)戶利用屋頂、閑置房等場(chǎng)地進(jìn)行出菇管理，以獲得相對(duì)穩(wěn)固的經(jīng)濟(jì)收入。