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2012年中央農(nóng)村工作會議上提出，今年的“三農(nóng)”工作要實現(xiàn)穩(wěn)中求進、好上加好的局面。筆者認為，做為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的一個代表，我國食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展也要遵循穩(wěn)中求進的發(fā)展基調(diào)。穩(wěn)中求進，是既要穩(wěn)，也要進；穩(wěn)是進的基礎，進是穩(wěn)的拓展；穩(wěn)不是停止不前、故步自封，進也不是盲目躁進、單邊突進。
    近幾年來，我國的食用菌工廠化發(fā)展迅猛。中國食用菌商務網(wǎng)和食用菌市場編輯部發(fā)布的“2011年食用菌工廠化生產(chǎn)調(diào)研報告”中指出，2011年我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達到了652家，較2010年數(shù)量上升了47%，年總產(chǎn)量達到99萬噸，比2010年增長了52%。專家認為促成工廠化快速擴張的原因主要來自三個方面，一是符合國家支持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策方向，地方政府比較重視；二是利潤增長空間較大，引來業(yè)外資金和融資機構(gòu)的轉(zhuǎn)投和關注；三是消費者對符合質(zhì)量安全標準的工廠化產(chǎn)品的需求增大，市場前景廣闊。
    不可否認，我國食用菌工廠化的迅猛發(fā)展，推動了產(chǎn)業(yè)的整體轉(zhuǎn)型升級，加快了產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化的步伐，拉近了與日韓、歐美等食用菌發(fā)達國家的產(chǎn)業(yè)差距。但同時也帶來了技術不匹配、管理不到位、市場不均衡等一系列問題的出現(xiàn)，值得深思。
    首先，我國食用菌工廠化發(fā)展起步較晚，人才、管理、技術等基礎環(huán)節(jié)相對還比較薄弱，實現(xiàn)科學快速發(fā)展不可能一蹴而就，而需要一個循序漸進的過程。當前我國食用菌工廠化已經(jīng)表現(xiàn)出發(fā)展動力明顯不足，主要體現(xiàn)在研發(fā)能力的薄弱，如高質(zhì)量的菌種還需從國外高價購買，先進的設備還需從國外引進，甚至適合工廠化的技術人才也嚴重缺乏。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，靠的是科技創(chuàng)新，創(chuàng)新是食用菌工廠化進步的靈魂，是食用菌工廠化興旺發(fā)達的不竭動力。而我國食用菌工廠化關鍵技術的科技創(chuàng)新來不得急躁冒進，需要的是平穩(wěn)、理性。
    其次，我國食用菌工廠化的快速發(fā)展，已經(jīng)使產(chǎn)品市場出現(xiàn)了供需失衡的現(xiàn)象。據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)統(tǒng)計，2011年工廠化金針菇產(chǎn)能由2003年日產(chǎn)量40噸攀升至1347.9噸，8年翻了30多倍，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢。今年4-8月份，國內(nèi)工廠化生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇等價格普遍下跌，有的到了成本線的臨界點，部分地區(qū)的價格甚至跌破了成本。江蘇某生產(chǎn)企業(yè)負責人告訴筆者，他們企業(yè)生產(chǎn)的金針菇最低批發(fā)價曾低于2元每斤，企業(yè)每生產(chǎn)運營一天，就面臨虧損6萬元左右的困局，不得不暫時關停。中國食用菌商務網(wǎng)和食用菌市場編輯部針對該現(xiàn)象曾對部分主產(chǎn)地和生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)做了專項調(diào)查，結(jié)論是除了季節(jié)性影響外，部分地區(qū)產(chǎn)品的供需失衡，是造成這輪價格低潮的因素之一。而供需失衡的原因，主要是區(qū)域食用菌工廠化企業(yè)聚集，產(chǎn)品大量集中上市，進而引發(fā)市場無序競爭所造成的。
    技術研發(fā)滯后和產(chǎn)能過剩危機的日益顯現(xiàn)，提醒我們一定要平穩(wěn)、理性進入“食用菌工廠化時代”。一方面我們要加快技術進步和市場整合，正確把握市場容量、穩(wěn)定市場價格；一方面要正確分析我國食用菌工廠化的利益空間，減少盲目上項目、上規(guī)模，從而實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)從規(guī)模生產(chǎn)向加工增值、從數(shù)量增長向質(zhì)量提升、從發(fā)展速度向綜合效益轉(zhuǎn)化，使食用菌工廠化發(fā)展回歸到穩(wěn)中求進、理性發(fā)展的軌道中來。