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2012年中央農(nóng)村工作會(huì)議上提出，今年的“三農(nóng)”工作要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中求進(jìn)、好上加好的局面。筆者認(rèn)為，做為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的一個(gè)代表，我國食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展也要遵循穩(wěn)中求進(jìn)的發(fā)展基調(diào)。穩(wěn)中求進(jìn)，是既要穩(wěn)，也要進(jìn)；穩(wěn)是進(jìn)的基礎(chǔ)，進(jìn)是穩(wěn)的拓展；穩(wěn)不是停止不前、故步自封，進(jìn)也不是盲目躁進(jìn)、單邊突進(jìn)。
    近幾年來，我國的食用菌工廠化發(fā)展迅猛。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場編輯部發(fā)布的“2011年食用菌工廠化生產(chǎn)調(diào)研報(bào)告”中指出，2011年我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)到了652家，較2010年數(shù)量上升了47%，年總產(chǎn)量達(dá)到99萬噸，比2010年增長了52%。專家認(rèn)為促成工廠化快速擴(kuò)張的原因主要來自三個(gè)方面，一是符合國家支持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策方向，地方政府比較重視；二是利潤增長空間較大，引來業(yè)外資金和融資機(jī)構(gòu)的轉(zhuǎn)投和關(guān)注；三是消費(fèi)者對符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的工廠化產(chǎn)品的需求增大，市場前景廣闊。
    不可否認(rèn)，我國食用菌工廠化的迅猛發(fā)展，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的整體轉(zhuǎn)型升級，加快了產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的步伐，拉近了與日韓、歐美等食用菌發(fā)達(dá)國家的產(chǎn)業(yè)差距。但同時(shí)也帶來了技術(shù)不匹配、管理不到位、市場不均衡等一系列問題的出現(xiàn)，值得深思。
    首先，我國食用菌工廠化發(fā)展起步較晚，人才、管理、技術(shù)等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)相對還比較薄弱，實(shí)現(xiàn)科學(xué)快速發(fā)展不可能一蹴而就，而需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。當(dāng)前我國食用菌工廠化已經(jīng)表現(xiàn)出發(fā)展動(dòng)力明顯不足，主要體現(xiàn)在研發(fā)能力的薄弱，如高質(zhì)量的菌種還需從國外高價(jià)購買，先進(jìn)的設(shè)備還需從國外引進(jìn)，甚至適合工廠化的技術(shù)人才也嚴(yán)重缺乏。中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，靠的是科技創(chuàng)新，創(chuàng)新是食用菌工廠化進(jìn)步的靈魂，是食用菌工廠化興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力。而我國食用菌工廠化關(guān)鍵技術(shù)的科技創(chuàng)新來不得急躁冒進(jìn)，需要的是平穩(wěn)、理性。
    其次，我國食用菌工廠化的快速發(fā)展，已經(jīng)使產(chǎn)品市場出現(xiàn)了供需失衡的現(xiàn)象。據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2011年工廠化金針菇產(chǎn)能由2003年日產(chǎn)量40噸攀升至1347.9噸，8年翻了30多倍，呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢。今年4-8月份，國內(nèi)工廠化生產(chǎn)的金針菇、杏鮑菇等價(jià)格普遍下跌，有的到了成本線的臨界點(diǎn)，部分地區(qū)的價(jià)格甚至跌破了成本。江蘇某生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴筆者，他們企業(yè)生產(chǎn)的金針菇最低批發(fā)價(jià)曾低于2元每斤，企業(yè)每生產(chǎn)運(yùn)營一天，就面臨虧損6萬元左右的困局，不得不暫時(shí)關(guān)停。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場編輯部針對該現(xiàn)象曾對部分主產(chǎn)地和生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)做了專項(xiàng)調(diào)查，結(jié)論是除了季節(jié)性影響外，部分地區(qū)產(chǎn)品的供需失衡，是造成這輪價(jià)格低潮的因素之一。而供需失衡的原因，主要是區(qū)域食用菌工廠化企業(yè)聚集，產(chǎn)品大量集中上市，進(jìn)而引發(fā)市場無序競爭所造成的。
    技術(shù)研發(fā)滯后和產(chǎn)能過剩危機(jī)的日益顯現(xiàn)，提醒我們一定要平穩(wěn)、理性進(jìn)入“食用菌工廠化時(shí)代”。一方面我們要加快技術(shù)進(jìn)步和市場整合，正確把握市場容量、穩(wěn)定市場價(jià)格；一方面要正確分析我國食用菌工廠化的利益空間，減少盲目上項(xiàng)目、上規(guī)模，從而實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)從規(guī)模生產(chǎn)向加工增值、從數(shù)量增長向質(zhì)量提升、從發(fā)展速度向綜合效益轉(zhuǎn)化，使食用菌工廠化發(fā)展回歸到穩(wěn)中求進(jìn)、理性發(fā)展的軌道中來。