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    食用菌工廠化是指在相對可控的環(huán)境條件下，采用工廠化生產(chǎn)，實現(xiàn)集約高效可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)方式。據(jù)對全國食用菌工廠化企業(yè)的調(diào)研情況可以發(fā)現(xiàn)，有些企業(yè)的經(jīng)濟效益比較好，也有些企業(yè)的經(jīng)濟效益低下，甚至個別企業(yè)處于入不敷出的虧損局面，這和企業(yè)成立的初衷不甚相符。因此有必要對阻礙食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益提高的原因進行分析，并以此分析提高食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益的途徑，為工廠化企業(yè)健康有序的發(fā)展提供借鑒意義。
     一、食用菌工廠化企業(yè)及其現(xiàn)狀
     我國近幾年食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，2007年全國僅有78家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，2008年發(fā)展到186家，2009年達246家， 2010年達到443家以上，年工廠化產(chǎn)品將達到65萬噸以上。同時，食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展使產(chǎn)業(yè)鏈條不斷擴大和延伸，大大拉動了與產(chǎn)業(yè)相關的食品工業(yè)、機械設備等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)成為一個具有巨大潛力的買家市場。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在中央“惠農(nóng)”政策的支持下，全國食用菌工廠化生產(chǎn)對實現(xiàn)城鄉(xiāng)一體化，對促進菇農(nóng)向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變，以及提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，推進社會主義新農(nóng)村建設等，將起到積極作用。但是也有一些問題不容忽視，如綜合技術水平不高，工程配套能力很差，造成了一些不必要的資金、物資浪費。工廠化潛在效益尚未充分發(fā)揮，亟待加強引導。另外，還有運行能耗大，病害嚴重，勞動生產(chǎn)率低等問題。這些問題都嚴重影響了食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益的提高。
     二、阻礙食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益提高的原因分析
     我國食用菌工廠化企業(yè)的經(jīng)濟效益與國外相比有較大差距，這一方面是由于我國食用菌工廠化起步比較晚，許多技術和經(jīng)驗仍在摸索中，另一方面也與企業(yè)自身的制度建設、生產(chǎn)組織方式、生產(chǎn)意識以及經(jīng)營管理等密切相關。阻礙我國食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益提高的具體原因分析如下：
      1、缺乏必要的項目可行性分析。目前我國食用菌工廠化企業(yè)在項目選擇、機會分析、技術條件分析以及市場分析等方面分析不夠，這就使得目前一些企業(yè)的項目要么不適宜當?shù)氐沫h(huán)境條件，要么與市場銜接不當，造成經(jīng)濟效益不佳。
     2、企業(yè)管理制度不完善，缺乏健全的企業(yè)化管理機制和運行環(huán)境，缺乏相應的激勵約束機制，企業(yè)沒有步入健康的市場經(jīng)濟軌道。
     3、現(xiàn)行生產(chǎn)方式和組織形式阻礙著食用菌工廠化企業(yè)的發(fā)展。我國現(xiàn)行的食用菌生產(chǎn)方式和組織形式是以家庭為單位的小農(nóng)經(jīng)營模式，一旦進入食用菌工廠化生產(chǎn)領域，對現(xiàn)代化的規(guī)模化種植、集約化經(jīng)營和專業(yè)化生產(chǎn)模式難以適應，從而導致勞動生產(chǎn)率低、機械化程度低，阻礙了食用菌工廠化的健康發(fā)展。
     4、規(guī)?；潭鹊?，規(guī)模不經(jīng)濟。目前大多數(shù)食用菌工廠化企業(yè)的產(chǎn)能不高，生產(chǎn)規(guī)模都不大，并且往往還進行多種菌類生產(chǎn)，因此無論從產(chǎn)品產(chǎn)量還是從食用菌生產(chǎn)種類都形不成規(guī)模，規(guī)模效益難以得到體現(xiàn)。
     5、食用菌工廠化集成技術有待進一步提高。食用菌工廠化企業(yè)要以現(xiàn)代化的高科技設備進行生產(chǎn)，為此我國企業(yè)不得不從國外引進一些技術比國內(nèi)先進的設施裝備，這雖然解決了技術設備問題，但也造成了生產(chǎn)成本過高和生產(chǎn)技術與生產(chǎn)設備之間不配套現(xiàn)象的發(fā)生。
     6、缺乏全面的標準化認識。我國個別食用菌工廠化企業(yè)不注重食用菌的標準化問題，造成標準參差不齊，產(chǎn)品的品種、大小、形狀、色澤、質(zhì)量千差萬別，很難形成統(tǒng)一規(guī)格的商品，更難進入國際市場，經(jīng)濟效益不佳。
     7、采后處理工藝環(huán)節(jié)差。我國在采后環(huán)節(jié)上的研究和應用相對滯后。這不僅增大了產(chǎn)品成本造成巨大浪費，還造成產(chǎn)品質(zhì)量上不去，經(jīng)濟效益自然就差。
     8、食用菌深加工不夠，產(chǎn)品增值率低。我國食用菌加工轉(zhuǎn)化程度低，加工增值率低，整個產(chǎn)業(yè)鏈條效益欠佳。產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品深加工不夠是影響食用菌工廠化企業(yè)提高經(jīng)濟效益的又一因素。
     此外，食用菌工廠化企業(yè)還在品種改良、規(guī)范化種植、高產(chǎn)栽培模式以及病蟲害綜合防治等方面存在問題，這些都阻礙著我國食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益的提高。
     三、提高食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益的途徑
     1、加強工廠化示范區(qū)的管理建設，提高管理水平。提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，一方面是增收，另一方面是節(jié)支。采用科技成果的應用來降低生產(chǎn)成本，通過管理水平的提高來降低生產(chǎn)成本，降低不必要的開支，提高經(jīng)濟效益。
     2、加快現(xiàn)代企業(yè)制度建設。針對我國食用菌工廠化企業(yè)目前存在的問題，政府和企業(yè)都應該對自己的角色進行調(diào)整。政府方面，應該加強市場引導和政策扶持，而不應該再過多地干預企業(yè)和園區(qū)的發(fā)展。企業(yè)方面，應該根據(jù)市場發(fā)展的需要，逐步完善自身的財務管理、人才引進等各方面在內(nèi)的適合企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代管理機制。
     3、進行科學合理的項目可行性分析。①食用菌工廠化企業(yè)本身是食用菌產(chǎn)業(yè)項目，土地是基本生產(chǎn)資料，食用菌生產(chǎn)是主要生產(chǎn)品種，因此不同于一般的工商業(yè)項目投資分析。②食用菌工廠化企業(yè)受自然條件影響小，但不同地區(qū)的氣候、光照、自然災害等對工廠化企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本仍會造成很大影響，因此項目分析應該因地制宜。③工廠化企業(yè)受市場條件、運輸條件、貯藏、包裝、加工條件等社會條件影響很大，應該對此進行詳細分析。④由于工廠化企業(yè)的高技術性和高效性，其設施技術投入資金比例大，在項目可行性分析時應該重視對資金的時間價值及折舊等因素的考慮。
     4、樹立全新成本意識。食用菌工廠化屬于高投入的行業(yè)，合理處理成本與投入之間的矛盾，辨證地看待投入與產(chǎn)出的關系是重要   的。一個食用菌工廠化企業(yè)所需要的技術投入是巨大的，這一方面可能會導致成本的增加，另一方面也必然能提高生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量增加經(jīng)濟效益。況且技術的投入也不見得會引起成本的增加總之，對于高科技的食用菌工廠化企業(yè)而言，如果不能辨證處理投入和產(chǎn)出之間的關系，一味追求低收入的成本控制，科技含量低，其生產(chǎn)方式、組織形式、管理手段、設備配置等都不能體現(xiàn)出企業(yè)的整體競爭實力和優(yōu)勢，經(jīng)濟效益自然上不去。
     5、合理技術引進，加強技術創(chuàng)新。但在技術引進的過程中除了考慮成本因素之外，還應該進行必要的適合于企業(yè)自身環(huán)境的可行性分析，以避免盲目引進，造成巨大浪費。為了降低技術引進所帶來的高成本，提高經(jīng)濟效益，企業(yè)還要加強技術創(chuàng)新，實現(xiàn)技術效益雙豐收。在技術創(chuàng)新方式上可以根據(jù)市場與技術的關系，走技術推動型、市場拉動型或技術、市場綜合型的創(chuàng)新模式。為避免企業(yè)陷入“引進——落后——再引進”的困境，企業(yè)應該加強自主創(chuàng)新，同時也因該加強與科研院所、高等學校的合作創(chuàng)新。
     6、實行食用菌標準化，提高產(chǎn)品質(zhì)量。食用菌工廠化生產(chǎn)是我國現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的重要形式之一，也是我國出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)的有機組成部分。這就要求我國食用菌工廠化企業(yè)應該全面深入地學習理解有關WTO的具體條款，并且積極引進并通過IS014000國際環(huán)境系列標準，使得我國的食用菌標準和質(zhì)量達到國際水平。這樣在國際貿(mào)易中，我國食用菌工廠化企業(yè)的產(chǎn)品就不僅僅具有價格優(yōu)勢，而且還不受國外“綠色壁壘”的限制，從而獲得良好的經(jīng)濟效益。
     7、增加名特優(yōu)稀品種的數(shù)量，提高產(chǎn)品價值。食用菌工廠化基礎設施較先進，且采用了先進的技術和成果，食用菌生產(chǎn)環(huán)境可以控制，受外界自然條件干涉較小，若食用菌工廠化企業(yè)主要生產(chǎn)一兩個品種等，就發(fā)揮不了食用菌工廠化設備和技術的優(yōu)勢，效益也就得不到提高。因此，食用菌工廠化企業(yè)要針對市場需要，生產(chǎn)市場上需要的名特優(yōu)稀新品種和產(chǎn)品，才能賣到好的價格，創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益。
     8、擴大規(guī)模、形成拳頭產(chǎn)品，提高規(guī)模效益。目前我國的食用菌工廠化還處于建設發(fā)展的初級階段，有些工廠化企業(yè)生產(chǎn)效益低下，其主要原因是產(chǎn)品沒有形成規(guī)模，種植品種“小而雜”，形不成市場。今后要注重規(guī)模效益的提高，生產(chǎn)的產(chǎn)品要有一定的規(guī)模，形成拳頭，只有這樣才有市場，效益才能得到提高。
     9、完善和健全無公害綠色食品市場建設。這需要政府部門的參與和協(xié)調(diào)，要求政府部門和企業(yè)共同努力創(chuàng)造食用菌品牌，建立協(xié)會組織，提高市場份額，維護生產(chǎn)經(jīng)營者的共同利益。
     10、加強市場營銷，樹立產(chǎn)品品牌。隨著我國市場經(jīng)濟的逐步建立，賣方市場也正在向買方市場過渡，企業(yè)的一切活動也必須以市場為導向才能獲得較好的經(jīng)濟效益。隨著環(huán)境的變化，消費者的需求也有了很大的變化。因此，企業(yè)除了應該關注食用菌標準化，提高產(chǎn)品質(zhì)量之外，還應該在市場調(diào)研、目標市場選擇、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品定價、渠道選擇、產(chǎn)品促銷、產(chǎn)品儲運、產(chǎn)品銷售等方面多下功夫，以建立現(xiàn)代市場營銷理念，掌握現(xiàn)代營銷手段，構建現(xiàn)代營銷流程，樹立產(chǎn)品品牌，從而形成市場競爭優(yōu)勢取得良好經(jīng)濟效益。
     11、加強市場流通，增加產(chǎn)品附加值。市場流通是采后處理工藝過程的關鍵環(huán)節(jié)，也是連接產(chǎn)品與市場的途徑。良好的市場流通不僅能夠減少流通環(huán)節(jié)中的損耗，而且還能提高產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)產(chǎn)品增值，達到降低成本與增加收入的雙重目的。因此，食用菌工廠化企業(yè)應該加強食用菌產(chǎn)品采后分級、包裝、貯藏等各環(huán)節(jié)的工作，實現(xiàn)產(chǎn)品標準化，提高產(chǎn)品貯運時間和質(zhì)量，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的增值。另外，食用菌工廠化企業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組織形式之一，擁有實力強、信息廣等優(yōu)勢，可以在政府引導和相關政策的扶持下成為培育食用菌產(chǎn)品流通市場的優(yōu)勢主體。
     12、加強食用菌工廠化的加工、儲藏、配送等建設，實現(xiàn)產(chǎn)品增值。工廠化產(chǎn)品生產(chǎn)是按著工廠化生產(chǎn)規(guī)范進行生產(chǎn)的，要求生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售一條龍服務。所以食用菌工廠化企業(yè)在做好產(chǎn)前、產(chǎn)中工作的基礎上，也應在產(chǎn)后保鮮處理、深加工處理和銷售服務上下工夫，依托綠色食品配送基地，也加工處理周圍地區(qū)無公害綠色食品，使示范效益和經(jīng)濟效益同步增長，并通過信息網(wǎng)絡的建設，使產(chǎn)品走向國內(nèi)和國際兩大市場。
     總之，食用菌工廠化是解決我國土地資源短缺矛盾的技術突破口，也是實現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的重要途徑。就食用菌工廠化而言，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的自動化，食用菌生產(chǎn)管理的機械化，產(chǎn)、供、銷一體化，以及設施設備的標準化、系列化、規(guī)?；菄鴥?nèi)外工廠化生產(chǎn)的總趨勢。因此，順應食用菌工廠化發(fā)展的總趨勢，并以提高經(jīng)濟效益為最終目的是我國食用菌工廠化企業(yè)的首要任務之一。食用菌工廠化企業(yè)應該針對自身所處環(huán)境，找到制約本企業(yè)經(jīng)濟效益提高的因素，根據(jù)提高食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟效益的途徑找到實現(xiàn)本企業(yè)效益提高的突破口，并以此突破口為契機形成企業(yè)競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益的提高。