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    工廠化資訊

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    工廠化杏鮑菇菌棒生產(chǎn)技術(shù)

    發(fā)布日期:2012-09-06 來源:  來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳,屬傘菌目。側(cè)耳科,側(cè)耳屬。由于肉質(zhì)肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有特殊的杏仁香味,被譽(yù)為菇中之王。杏鮑菇屬于高蛋白低脂肪并富含寡糖的食品,長期食用能起到降低血糖和整腸美容的作用,是聯(lián)合國糧農(nóng)組織向各國推薦的食用菌品種,被列為2l世紀(jì)最具開發(fā)潛力的十種食用菌之一。目前,食用菌工廠化生產(chǎn)是我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢。經(jīng)過多年的生產(chǎn)研究,我們總結(jié)出一套杏鮑菇菌棒工廠化生產(chǎn)的實用技術(shù)。
        1  季節(jié)安排及培養(yǎng)料配方
        1.1 季節(jié)安排
        杏鮑菇屬于中、低溫型的菌類,杏鮑菇菌絲生長適宜溫度在25左右,原基形成溫度范圍為lO18,子實體生長適宜溫度為102l。在自然氣候條件下,以秋季接種,冬春季出菇產(chǎn)量高、質(zhì)量好。在北方地區(qū)適宜的出菇期為11月上旬一4月上旬。杏鮑菇生長對溫度敏感,當(dāng)溫度持續(xù)高于20以上,菇體易萎縮,發(fā)黃腐爛,因此,不同海拔地區(qū)應(yīng)根據(jù)出菇適宜溫度來安排適合當(dāng)?shù)氐脑耘嗉竟?jié)。
        1.2培養(yǎng)料
        培養(yǎng)杏鮑菇的原料較廣,許多含有木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的農(nóng)林副產(chǎn)品,均可用來培養(yǎng)杏鮑菇。經(jīng)過多次試驗,現(xiàn)將優(yōu)選出的培養(yǎng)料配方介紹如下:棉籽皮65%、木屑15%、麩皮10%、玉米粉3%、KH2P040.2%、MgS040.3%、石灰2%、石膏1%、三十烷醇0.001‰。干料與水份配比為l1.112。
        2  菌棒制作
        2.1 裝袋
        選用15cm×60cm×0.005cm的低壓聚乙烯筒袋,每袋裝濕料2 kg左右,料柱長度在40cm左右。裝袋采用裝袋生產(chǎn)線進(jìn)行,用液壓翻斗培養(yǎng)料混合機(jī)配合2臺沖壓裝袋機(jī)組成的裝袋生產(chǎn)線,操作時只需將料按配比稱好放入貯料倉,通過自動化控制,可使加水、添加藥劑、拌料全自動完成。裝袋時要安排好人員,實行流水作業(yè),以提高工效。一般12l組,1人套袋,1人下袋,5人扎袋口,3人檢查袋有無破損、微孔,若發(fā)現(xiàn)微孔需用膠帶封好,2人將合格的料袋裝入滅菌筐,一般l d可裝3萬袋。裝袋操作時各環(huán)節(jié)都要求輕拿輕放,地面粗糙的應(yīng)墊上編織袋或麻袋,避免菌袋破損。為防止培養(yǎng)基發(fā)酵、脹袋,裝袋要搶時間,最好在3h內(nèi)完成,另外裝袋量應(yīng)與滅菌設(shè)備相符,日料日清,當(dāng)日裝完,當(dāng)日滅菌。
        2.2 滅菌
        培養(yǎng)料裝袋后,應(yīng)立即上灶滅菌,以免料發(fā)酸。我們在生產(chǎn)中使用2臺常壓高溫蒸氣鍋爐配4個自制的滅菌室,滅菌室用鐵管焊接制成,蒸汽管道從滅菌室后部通入,每室一次可滅1萬只菌棒。自制的大型料棒筐,每筐可裝500個料棒。滅菌時,將裝好后的料棒直接碼入滅菌用料棒筐內(nèi),每筐可裝500棒,用叉車將料棒筐放入滅菌室,每室可放20個料棒筐。滅菌結(jié)束后,用叉車將料棒筐連同料棒一起出料,直接送入接種室。每個滅, 菌室配一個帶有溫度傳感器的溫度計,將溫度傳感器插入離地30cm左右的料棒層內(nèi),用苫布封好壓嚴(yán)。每半小時觀察溫度計顯示,達(dá)到90后維持10h,然后?;鸲褠?/FONT>12h后出灶。出灶溫度應(yīng)維持在80左右,以免料棒在運送至接種室路上染菌。
        2.3 接種
        目前普遍采用帳式和室內(nèi)開放武接種,也有地方采用箱式接種,但這種方式費工費時,操作不方便,規(guī)?;a(chǎn)已很少采用。我們在生產(chǎn)中總結(jié)出一套在菇棚內(nèi)使用接種帳進(jìn)行接種的模式,使菌棒的冷卻、接種、發(fā)菌培養(yǎng)均在菇棚內(nèi)進(jìn)行,省時省力,成品率高。
        2.3 1)接種帳設(shè)置
        提前l周清理菇棚,噴甲醛悶棚。接種前3 d在棚內(nèi)地面上撤少許石灰粉,并噴灑綠霉凈。把塑料接種帳的四個項角分別用繩子吊掛于菇棚的頂架上,使接種帳高2.5 m,余下的0.5 m向內(nèi)折起,在接種帳內(nèi)的地面鋪上同樣的塑料薄膜,這樣就形成了一個相對密閉的空間。把滅好菌的料棒趁熱搬入接種帳內(nèi),一次可放入4 500棒,分五排碼放,并用菌棒把接種帳折起的邊角壓緊壓實。讓菌棒在接種帳內(nèi)自然冷卻到30左右即可進(jìn)行接種。接種前4 h放入6個氣霧消毒盒進(jìn)行火菌,熏2 h后,掀起接種帳的一面放氣2h,人方可進(jìn)入。
        2.3 2)接種流程
        接種人員進(jìn)入接種帳前要穿戴上滅過菌的工作服、帽子、口罩、手套、鞋套等,防止把雜菌帶入接種帳。接種時需多人配合工作,接種動作要迅速。接種人員13l組,接種時進(jìn)行分工,打穴、接種、套袋、系袋搬垛分別由不同的人操作,形成流水線式作業(yè)。打穴的人員用接種打孔棒在菌棒上均勻地打3個接種穴,直徑1.5cm左右,深2—2.5cm;接種人員把菌種掰成大小合適的菌塊塞入孔內(nèi),要注意塞緊塞實;然后交給套袋的人員將套袋套好,套袋時注意不要觸動到剛接入的菌種;系袋搬垛的人員把套袋的袋口系緊,把接種后的菌棒接種點向上呈一字形墻式捧放。接好種的菌棒仍分五排碼放成垛。摘掉接種帳,直接在菇棚內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌。采用此流水作業(yè)方式接種,13人用3.5h即可完成4 500棒接種量。
        3 培菌管理
        接種后的菌棒呈一字形培式集中排放,高1214層,或井字形每層4袋,高lO—12層,然后蓋上薄膜和麻袋等物保溫,以堆溫不超過25為宜。接種點朝上,不能朝下,防止菌種因水漬而不能萌發(fā)。菌絲定植后,待菌落直徑達(dá)4—5cm時,要進(jìn)行翻堆、散堆,改墻式為井字形堆,高8lO層,并檢查有無雜菌污染。此階段若氣溫不(高,仍可蓋薄膜、麻袋保溫,但要注意每2 d掀膜通風(fēng)1次。當(dāng)菌絲長至直徑10 cm或者菌絲生長開始變慢,即可去掉套袋,去掉套袋起到增氧排除廢氣的作用。脫去套袋后,氧氣增加,要防止因菌絲生長加速而導(dǎo)致堆溫過高的燒菌現(xiàn)象。因此脫袋后菌棒按形排放,高8lO層并要增加通氣時間。翻堆可以與雜菌檢查結(jié)合進(jìn)行,菌袋在菌絲培養(yǎng)階段要翻堆34次。第1次翻堆一般在接種后7—10d,發(fā)現(xiàn)雜菌污染或死種要及時處理,視天氣情況調(diào)整堆形,隨著發(fā)菌范圍擴(kuò)大,呼吸作用越來越強(qiáng),要注意散堆和通風(fēng)換氣,降低堆疊層數(shù)。以后可每隔lO15 d結(jié)合脫套袋、刺孔通氣等措施進(jìn)行。當(dāng)菌絲長滿袋后再繼續(xù)培養(yǎng)10 d左右,使其營養(yǎng)成分得到更加充分的積累。當(dāng)菌袋原種接入部分不斷分泌出黃色水珠時,說明菌絲已達(dá)到生理成熟,即可進(jìn)入出菇管理階段。

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