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一、 國(guó)外雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
國(guó)外雙孢蘑菇生產(chǎn)主要以荷蘭為代表，特點(diǎn)在于以機(jī)械化代替人工，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，生產(chǎn)高效，周年均衡供應(yīng)，已經(jīng)從勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)跨入了規(guī)?；?、機(jī)械化、智能化的發(fā)展道路。
雙孢蘑菇的人工栽培最先起源于1707的法國(guó)，荷蘭雙孢蘑菇的發(fā)展起步于二十世紀(jì)初，在開(kāi)始的發(fā)展歷程中，屢敗屢戰(zhàn)是當(dāng)時(shí)荷蘭食用菌發(fā)展的顯著特點(diǎn)，直到1957年，荷蘭蘑菇試驗(yàn)站的成立成為了荷蘭現(xiàn)代雙孢蘑菇發(fā)展的新起點(diǎn)，該試驗(yàn)站對(duì)荷蘭食用菌的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響，其成功之處在于：①成立了技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，用菇農(nóng)聽(tīng)得懂的語(yǔ)言向菇農(nóng)傳播技術(shù)知識(shí)，同時(shí)，機(jī)構(gòu)之間分享技術(shù)成果，這大大推動(dòng)了栽培技術(shù)的普及；②在成功合作的基礎(chǔ)上，1960年起草并推廣了食用菌菇廠的“標(biāo)準(zhǔn)方案”，制定了全國(guó)統(tǒng)一尺寸的栽培菇房和床架，這個(gè)方案為機(jī)械化設(shè)備的普及打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，在食用菌界被稱為“荷蘭模式”；③試驗(yàn)站的成立之初，就獲得了農(nóng)業(yè)部的大力支持，其經(jīng)費(fèi)不但來(lái)自于全國(guó)蘑菇銷售額的提成，還獲得政府1：1配套經(jīng)費(fèi)。充足的經(jīng)費(fèi)來(lái)源，促進(jìn)了食用菌科研的發(fā)展，科研成果的迅速推廣和普及，成為荷蘭食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大基石。
目前，當(dāng)代荷蘭食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工明確，菌種生產(chǎn)、培養(yǎng)料制備和栽培生產(chǎn)是獨(dú)立的三個(gè)分支；同時(shí)，專業(yè)的設(shè)備生產(chǎn)廠和覆土生產(chǎn)廠成為了食用菌產(chǎn)業(yè)的配套服務(wù)機(jī)構(gòu)。

二、培養(yǎng)料的生產(chǎn)
培養(yǎng)料的制備是雙孢蘑菇生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，它直接決定了雙孢蘑菇產(chǎn)量的高低。目前，荷蘭培養(yǎng)料制備以三次發(fā)酵為主，一次發(fā)酵的發(fā)明讓雙孢蘑菇栽培從室外走到了室內(nèi)；二次發(fā)酵大幅度的提高了雙孢蘑菇產(chǎn)量，解決了病蟲(chóng)害污染的問(wèn)題，使雙孢蘑菇生產(chǎn)從農(nóng)業(yè)走向了工業(yè)；三次發(fā)酵細(xì)化了食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的分工，縮短了栽培周期，大幅降低了生產(chǎn)成本，使培養(yǎng)料制備真正成為雙孢蘑菇栽培的核心，它向上游菌種公司購(gòu)買(mǎi)菌種，然后把長(zhǎng)好菌絲的培養(yǎng)料銷售給下游菇農(nóng)；最近的一次培養(yǎng)料生產(chǎn)的革命來(lái)自于環(huán)保的壓力，雖然雙孢蘑菇培養(yǎng)料制備是變廢為寶的產(chǎn)業(yè)，但在運(yùn)輸、貯存和制備過(guò)程中，同樣要向大氣釋放雞糞和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的臭氣和氨氣，這些廢氣不斷引起周邊居民的抱怨，因此，政府禁止他們釋放這些廢氣，這是一項(xiàng)非?？量痰囊螅S多培養(yǎng)料制備廠因此而關(guān)閉，存活下來(lái)的工廠都采用了廢氣回收、洗滌技術(shù)，達(dá)到了無(wú)臭排放，這個(gè)技術(shù)革新開(kāi)創(chuàng)了培養(yǎng)料發(fā)酵的“indoor system”。CNC培養(yǎng)料公司代表了荷蘭乃至世界雙孢蘑菇培養(yǎng)料制備的最高水平，該公司占地17公頃，建筑面積10公頃，工廠工人145人，每年生產(chǎn)一次發(fā)酵料7488 00噸，生產(chǎn)三次發(fā)酵料 852800噸。該公司采用大型的機(jī)械設(shè)備和傳輸設(shè)備，完成繁重的拌料和運(yùn)輸工作，應(yīng)用計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)，精準(zhǔn)的控制了雙孢蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵進(jìn)程，為雙孢蘑菇栽培高產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、國(guó)內(nèi)雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一） 中國(guó)傳統(tǒng)的雙孢菇產(chǎn)業(yè)
中國(guó)傳統(tǒng)的蘑菇生產(chǎn)是以季節(jié)性生產(chǎn)為主，菇房為磚土結(jié)構(gòu)，堆料靠人工翻堆，憑著經(jīng)驗(yàn)栽培管理。依靠自然季節(jié)生產(chǎn)，每年一個(gè)周期，以出菇早晚由南向北出菇上市。平均單產(chǎn)12～17 kg/m2，商品價(jià)值不高，鮮品銷售貨架期短。2008年以前是鹽水菇、罐頭為主較多。2009年國(guó)內(nèi)鮮品需求增加，2011年90%的蘑菇流向鮮品市場(chǎng)。
傳統(tǒng)的雙孢菇產(chǎn)業(yè)在一些不發(fā)達(dá)地區(qū)仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位，但面臨勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)成本上升、農(nóng)村勞力缺乏、栽培環(huán)境難以控制、產(chǎn)量不穩(wěn)定等諸多因素的制約。                                                                                                                                             
（二） 中國(guó)雙孢菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀
中國(guó)雙孢菇工廠化生產(chǎn)可以分為3個(gè)階段：第一階段 20世紀(jì)80年代中期先后從美國(guó)、意大利等國(guó)家引進(jìn)了9條工廠化生產(chǎn)線，由于技術(shù)、市場(chǎng)和管理等因素，大多被迫停產(chǎn)放棄，工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。第二階段 20世紀(jì)90年代中期，國(guó)內(nèi)的一些企業(yè)采用引進(jìn)設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合，取得了一定的成效。山東九發(fā)食用菌股份有限公司引進(jìn)了國(guó)外先進(jìn)的雙孢蘑菇生產(chǎn)設(shè)備及加工設(shè)備流水線，成功地實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇的工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，并帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)食用菌機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)的技術(shù)發(fā)展；第三階段本世紀(jì)初(2003—2005年)至今，我國(guó)開(kāi)始自主研制生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備，雙孢蘑菇的工廠化生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)空前發(fā)展的新時(shí)期。
2011年中國(guó)雙孢菇工廠化生產(chǎn)量在3萬(wàn)噸左右(日產(chǎn)在80噸)，生產(chǎn)主要的區(qū)域是山東、河南、廣西、遼寧，占生產(chǎn)總量的8%以上，預(yù)計(jì)今后五年內(nèi)，雙孢菇工廠化生產(chǎn)量將達(dá)到30～35萬(wàn)噸，日產(chǎn)800～1000噸，占中國(guó)雙孢菇總產(chǎn)量的15%～20%，雙孢菇工廠化年生產(chǎn)量將成倍增長(zhǎng)。
當(dāng)前中國(guó)雙孢菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展的有利條件有以下三方面：
1. 當(dāng)前雙孢菇傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式受到出菇單產(chǎn)不穩(wěn)定、勞動(dòng)力缺乏、勞動(dòng)強(qiáng)度大、消費(fèi)需要優(yōu)質(zhì)和均衡化等因素的嚴(yán)重制約，迫切需要改革。
2. 國(guó)內(nèi)一些地方政府的支持力度很大，尤其在土地使用和資金扶持方面。
3. 美國(guó)、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家正在將雙孢菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)和裝備輸出到一些工廠化技術(shù)不發(fā)達(dá)國(guó)家，如波蘭、匈牙利、印度、中國(guó)等。同時(shí)國(guó)內(nèi)技術(shù)日漸成熟，如東方寶食用菌科技有限公司的王春寶專家，有著豐富的工廠化實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和理論基礎(chǔ)，并擁有一系列專利技術(shù)，正努力推進(jìn)中國(guó)模式的雙孢菇工廠化向前發(fā)展。
目前中國(guó)雙孢菇工廠化生產(chǎn)的二種模式：
1. 全套引進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家雙孢菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)工藝和設(shè)備。如新疆三坪農(nóng)場(chǎng)的部分機(jī)械和設(shè)施，聊城澳登公司是全套引進(jìn)國(guó)外技術(shù)工藝和設(shè)備。
2. 借鑒國(guó)外雙孢菇工廠化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)工藝，自主研發(fā)設(shè)備和技術(shù)工藝。如廣西集盛集團(tuán)、河南奧達(dá)特食用菌有限公司等。國(guó)內(nèi)目前已知的上千萬(wàn)的雙孢菇場(chǎng)有20家以上，但真正能夠運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)的不多。
（三） 中國(guó)雙孢菇工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)和存在的一些問(wèn)題
1. 優(yōu)勢(shì)
（1）用工成本比較低
 鮮菇每公斤生產(chǎn)總成本6.57元，是荷蘭的33.7%。而中國(guó)菇場(chǎng)出菇室的用工成本是41.2元/平方米，是荷蘭的27.6%。雙孢菇工廠屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，在相當(dāng)一段時(shí)期內(nèi)，中國(guó)是有優(yōu)勢(shì)的。
（2）原材料來(lái)源廣泛
我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)林廢棄物資源擁有量居世界首位，年產(chǎn)秸稈6億噸，畜禽糞便45億噸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北京市每年的小麥、玉米等農(nóng)作物秸稈原料合計(jì)達(dá)60萬(wàn)噸，畜禽糞便合計(jì)達(dá)100萬(wàn)噸，河南、山東等中原地帶，麥秸和雞糞資源更加豐富。但其中75～80%玉米等秸稈被用于牛羊的飼料、還田及農(nóng)民的燃料等，剩余的20%～25%如果被焚燒，將造成極大的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，可以用來(lái)栽培雙孢菇。
（3）鮮菇市場(chǎng)需求量大
 雙孢菇味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。隨著人們生活水平的提高，雙孢菇消費(fèi)量逐年增加。
2. 雙孢菇工廠化設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化存在的問(wèn)題
（1）菇房整體設(shè)計(jì)和布局的合理性有待進(jìn)一步提高。如辦公區(qū)、清潔區(qū)和非清潔區(qū)規(guī)劃，菇床、菇房、隧道基于產(chǎn)能一體化設(shè)計(jì)等。
（2）菇房設(shè)備設(shè)施過(guò)于簡(jiǎn)單，設(shè)備的精確性和穩(wěn)定性有待進(jìn)一步提高，菇房、發(fā)酵隧道的建造比較粗糙，更沒(méi)有三次發(fā)酵隧道設(shè)計(jì)。
（3）菇房小而全，生產(chǎn)規(guī)模偏小，投資與產(chǎn)出的合理性有較大的提升空間。
（4）管理和生產(chǎn)技術(shù)工藝水平有待進(jìn)一步提高，主要表現(xiàn)在管理與技術(shù)工藝的要求有些脫節(jié)，單產(chǎn)水平偏低，菇的質(zhì)量與國(guó)外差距比較大。菇廠可持續(xù)性不好。
3. 中國(guó)雙孢菇工廠化發(fā)展思考
（1）要加快引進(jìn)消化國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家雙孢菇工廠化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)。
（2）要逐步建立雙孢菇專業(yè)化的培養(yǎng)料生產(chǎn)、菌種生產(chǎn)和栽培出菇企業(yè)或農(nóng)村合作社，菌種生產(chǎn)專業(yè)化將在1～2年內(nèi)完成。國(guó)外50多年發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，雙孢菇生產(chǎn)的目標(biāo)是專業(yè)化。外國(guó)專業(yè)的菌種廠已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
（3）要提倡因地制宜、適度規(guī)模、科學(xué)設(shè)計(jì)雙孢菇工廠化的菇廠。
4. 科學(xué)設(shè)計(jì)雙孢菇工廠化的要點(diǎn)
（1）因地制宜：
南方和北方利用稻草和麥草工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)化。
（2）適度規(guī)模：
最佳投資與產(chǎn)出（日產(chǎn)量）。如上海建設(shè)金針菇工廠，2000年入門(mén)規(guī)模的日產(chǎn)量是2噸。2010年上海金針菇工廠起步的最低規(guī)模是10噸，適宜規(guī)模應(yīng)該是日產(chǎn)20噸。
（3）科學(xué)設(shè)計(jì)：
工藝先進(jìn)決定產(chǎn)量和質(zhì)量，單產(chǎn)要達(dá)到國(guó)際中等水平，國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，25公斤/平方米；流程合理（循環(huán)利用）；操作環(huán)境人性化；整體布局要美觀。
我們?cè)诮ㄔO(shè)和設(shè)計(jì)菇廠時(shí)要多存一種敬畏之心，敬畏土地，敬畏項(xiàng)目，要提倡一種科學(xué)合理，持久美觀的設(shè)計(jì)理念，嚴(yán)謹(jǐn)，科學(xué)，理性地規(guī)劃菇廠，讓我們的菇廠成為大自然的一種點(diǎn)綴，成為經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的一道風(fēng)景線。
5. 隧道設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
（1）土建設(shè)施：密封保溫，大門(mén)嚴(yán)實(shí)。
（2）風(fēng)機(jī)設(shè)備：通風(fēng)嘴設(shè)計(jì)、通風(fēng)量、壓力、動(dòng)態(tài)壓力、靜態(tài)壓力計(jì)算，需要考慮投料總量、投料配方成份和物理性狀和完整的生產(chǎn)工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)。
（3）系統(tǒng)性能：系統(tǒng)主要電器元件盡量采用進(jìn)口品牌，可靠性高，壽命長(zhǎng)，過(guò)程采用高性能PLC可編程控制器控制，自動(dòng)化程度高，運(yùn)行穩(wěn)定，可實(shí)現(xiàn)一次隧道料溫的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)及控制，保證氧氣濃度等指標(biāo)。
二次隧道采用6條溫度監(jiān)測(cè)點(diǎn)及氨氣、水分監(jiān)測(cè)，可充分達(dá)到基料滅菌的指標(biāo).并能實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)與保存
6. 東方寶食用菌科技有限公司設(shè)計(jì)三次發(fā)酵隧道系統(tǒng)：
（1）三次發(fā)酵隧道：設(shè)計(jì)考慮對(duì)應(yīng)種植批次，需要空調(diào)設(shè)備及通風(fēng)加濕設(shè)備。對(duì)于環(huán)境氧氣、二氧化碳、濕度、溫度控制，采取Plc自動(dòng)化控制。
（2）環(huán)境要求：三次發(fā)酵入料和出料需要衛(wèi)生等級(jí)較高，以保證環(huán)境不被污染，因此對(duì)應(yīng)的二次發(fā)酵隧道我們建議使用兩門(mén)通的隧道，將清潔區(qū)和非清潔區(qū)隔離，中間對(duì)應(yīng)操作區(qū)為室內(nèi)作業(yè)（spawning hall）。出料機(jī)械和布料機(jī)械與非清潔區(qū)隔離使用，需要運(yùn)料車(chē)運(yùn)輸成品三次發(fā)酵料至菇房，用上料機(jī)械上滿菇房床架。該三次發(fā)酵隧道設(shè)計(jì)有別于荷蘭的模式為隧道出料和進(jìn)料，荷蘭采用的是隧道入料和出料機(jī)械，行車(chē)傳送帶入料，拉網(wǎng)出料，投資較大。本方案采用隧道布料機(jī)布料和播種，鏟車(chē)出料的方式，從投資角度來(lái)看較為節(jié)省，但鏟車(chē)出料會(huì)浪費(fèi)部分隧道培養(yǎng)料。
（3）所需時(shí)間和溫度：三次發(fā)酵隧道發(fā)菌需要15天，隧道溫度控制在24～25攝氏度之間，隧道設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮進(jìn)出料各一天。三次發(fā)酵隧道優(yōu)勢(shì)是提高了菇房周轉(zhuǎn)率，在工廠化設(shè)計(jì)環(huán)境下，一個(gè)菇房全年種植周轉(zhuǎn)次數(shù)可以達(dá)到8次。同時(shí)可以將發(fā)好菌絲的三次發(fā)酵料打包冷藏運(yùn)輸，當(dāng)然也可以直接國(guó)內(nèi)銷售或出口銷售，關(guān)鍵是發(fā)酵料品質(zhì)和出菇產(chǎn)量穩(wěn)定，需要達(dá)到25kg/種植平米，才能將運(yùn)輸和其他成本攤?cè)肽⒐匠杀径惶澅尽?/P>