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    瓶栽是金針菇工廠化、自動化生產(chǎn)的主要方式，現(xiàn)介紹生產(chǎn)程序。
    1.設(shè)備要求  進行工廠化周年瓶栽金針菇，必須建造培養(yǎng)基裝瓶室、滅菌室、冷卻室、接種室、菌絲培養(yǎng)室、搔菌室、催菇室、抑制室、套紙筒生長室，以及分級包裝室、廢培養(yǎng)基清除室等。
    1.1  接種室  必須設(shè)置翅片冷卻器，將培養(yǎng)溫度降到15-18℃。
    1.2  菌絲培養(yǎng)室  室內(nèi)溫度保持在18-20℃，同時必須安裝帶定時的換氣閥或全熱交換器，2-3小時強制通風15分鐘，排出二氧化碳。
    1.3  催蕾室  要求室溫保持在13-14℃，空氣相對濕度85%-90%，黑暗。室內(nèi)要設(shè)置不出風的翅片冷卻器、加濕器和吸、排氣孔用于通風。
    1.4  抑制室  使菇蕾培養(yǎng)成整齊、圓整而結(jié)實的金針菇的菇房，室溫要求4℃左右空氣濕度80%-85%。為使子實體的水分蒸發(fā)，要安裝由上往下吹風的冷風機組、換氣閥或全熱交換器。
    1.5  套紙筒生長室  為使金針菇菌柄伸長，子實體干燥發(fā)白，必須套上紙筒，同時室溫要求6-7℃，室內(nèi)要安裝橫向吹風的冷風機組。
    1.6  栽培容器  選用容量800-1000毫升、口徑7厘米的聚丙烯塑料瓶。
    1.7  栽培材料  采用柳杉木屑和米糠為原料。木屑需在室外一邊灑水，一邊堆積，任其日曬雨淋，使之腐熟，一般堆積6個月。細木糠是金針菇最好的營養(yǎng)源，其次是麩皮。
    1.8  培養(yǎng)基制作  木屑與米糠的容量比為3：1，含水量65%。培養(yǎng)基裝到瓶肩，要求上緊下松。裝瓶結(jié)束后蒸氣高壓滅菌1小時。滅菌后，塑料瓶冷卻到18℃左右接種。
    1.9  菌絲培養(yǎng)  由于菌絲的呼吸作用，能使室溫升高2-4℃，所以保持室溫在18-20℃，瓶內(nèi)的溫度就達23℃。經(jīng)20-22天，菌絲長滿瓶子。空氣相對濕度要求在60%，定期通風換氣。
    2.栽培管理
    2.1  菌絲滿瓶后，要立即進行搔菌。搔菌后，馬上移入催蕾室。瓶口立即覆蓋報紙噴水保濕，在13-14℃適宜的溫度和空氣相對濕度80%-90%條件下，過8-10天就可現(xiàn)蕾。
    2.2  把已形成子實體、菌蓋直徑為1毫米、菌柄長3-5毫米的瓶子移入抑制室，并給予通風。在室溫4℃、空氣相對濕度80%-85%的室內(nèi)約放置10天左右。初期3天吹80-100厘米/秒的強風。
    2.3  抑制期間要注意換氣，菌柄就會長得圓整而結(jié)實。當子實體長到瓶口時移入生長室，過2-3天后，子實體就高出瓶口約2-3厘米，這時將扇狀、開角為15度左右的蠟質(zhì)紙卷成筒狀套在瓶口上，以達到控制氧氣量、抑制開傘、促進菌柄伸延的目的。套紙筒5-6天，子實體長到10厘米時，這時由上往下對菌蓋吹風，使菌蓋、菌柄干燥發(fā)白、整齊。生育室的室溫要求在6-7℃，空氣相對濕度85%左右。
    3.采收與加工
    3.1  采收  當金針菇長到15-16厘米長，菌蓋內(nèi)卷呈半球形、直徑1-1.5厘米時，即可采摘。一手按住瓶、袋口或菇床，一手輕輕握住菇，從培養(yǎng)基質(zhì)上拔下，基部切除干凈，放在適合的容器里。瓶栽產(chǎn)量100-180克/瓶，
    3.2  分級  金針菇菜收后即進行分級，分級標準如下：
    一級菇  菌柄長15厘米、菌蓋直徑約在1厘米以下，內(nèi)卷、白色(或菇體2／3白色、1／3淡黃色)，圓整、無畸形菇、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害。
    二級菇  菌柄長13厘米、菌蓋直徑約在1.5厘米以下，菌蓋內(nèi)卷、菇體白色(或菇體1/2白色、1/2為淡黃色或金黃色)、圓整、無畸形菇、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的。
    三級菇  菌柄長短于6厘米或長于20厘米，菌蓋直徑不超過2.5厘米，菇體金黃色或淡咖啡色，并且無畸形，無病蟲害、無腐爛變質(zhì)。
    3.3  保鮮與加工  金針菇的保鮮可采用抽真空后低溫(4℃)保藏，時間為25-30℃。另外，也可制成清水灌頭、烤成干品和進行鹽漬加工。