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    工廠化資訊

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    完善金針菇工廠化生產(chǎn)靠的是創(chuàng)新和總結(jié)

    發(fā)布日期:2012-08-13 來源:  來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
    1  白色金針菇生產(chǎn)主要流程  拌料→打包→滅菌→接菌→菌絲培養(yǎng)(17—19℃)→催蕾(13—15℃)→出菇(冷庫)→采收→包裝→運(yùn)輸銷售(注:1.拌料:原材料為棉子殼、麩皮、甘蔗渣各占30%,其它輔料、玉米粉、過磷酸鈣、磷酸氫鈣總占10%,栽培料含水量調(diào)節(jié)60%—65%。2.滅菌:常壓滅菌100℃保持10小時(shí)以上。3.菌絲生長溫度控制17—19℃。4.催蕾溫度控制13—15℃。)
        周年性栽培金針菇無論是菌種的生產(chǎn),還是在自然條件下打包過程,培養(yǎng)料的發(fā)酵、滅菌、接菌,還是在可控環(huán)境中,菌絲的培養(yǎng)、催蕾、出菇(生育)的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能按季節(jié)栽培管理。特別是出菇階段,在冷庫里如何調(diào)節(jié)好溫度、濕度、通風(fēng)、光照這四大環(huán)境條件及其矛盾著關(guān)系,是金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的決定性因素。幾年來,我們?cè)谠耘鄬?shí)踐的基礎(chǔ)上,不斷摸索總結(jié)制定出一套金針菇工廠化高產(chǎn)技術(shù)措施,現(xiàn)從溫度、濕度、通風(fēng)、光照4個(gè)方面總結(jié)如下:    1.1  溫度管理  白色金針菇整個(gè)生育期約60天,而整個(gè)冷庫栽培一般需65天左右,在不同生育階段對(duì)溫度要求不同:菌絲生長階段為15—19℃,出菇催蕾階段為13—15℃,再生階段9—12℃,抑制階段3—5℃,長菇階段6—9℃。通過制冷風(fēng)機(jī)滿足其不同溫度要求,但整個(gè)生育過程如果僅僅保持恒溫(6—9℃),即使其它條件控制很理想,也不能長出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的金針菇。出菇階段溫度管理(開袋后)可分為3個(gè)階段:    1.1.1  再生階段  再生階段是指已出菇開袋后的栽培袋放置冷庫,使原來的尖針菇死亡,新的子實(shí)體重新長出,這階段,溫度應(yīng)控制在9—12℃,時(shí)間8天。開袋前袋內(nèi)濕度大,CO2濃度高,開袋后栽培袋進(jìn)入冷庫(栽培床),相對(duì)濕度突然降低,加上冷風(fēng)機(jī)空氣流動(dòng)作用,原來的子實(shí)體(尖針菇)在1—3天內(nèi)死亡。    1.1.2  抑制階段  抑制階段是指在低溫、強(qiáng)光、強(qiáng)風(fēng)綜合作用下,使新長的子實(shí)體生長較緩,達(dá)到菌蓋生長整齊目的,時(shí)間為5天,溫度控制在3—5℃。在這一階段,用4m/s的風(fēng)速每隔3小時(shí)吹1小時(shí)效果最佳。通常采用層架對(duì)換辦法來控制,風(fēng)速太強(qiáng)或吹風(fēng)作用時(shí)間過久,將造成子實(shí)體萎蔫;風(fēng)速過小或吹風(fēng)時(shí)間短,則達(dá)不到理想的抑制菇的作用,出菇不整齊。    1.1.3  長菇階段  抑制后整齊的子實(shí)體經(jīng)拉袋后充分長高,達(dá)到13—15cm即可采收。這一階段溫度為6—9℃,時(shí)間7天。    1.2  濕度管理  栽培房內(nèi)濕度決定白金針菇的品質(zhì)。濕度小品質(zhì)好,耐貯藏;濕度大,容易形成水菇,產(chǎn)量較高,但不耐貯藏。在整個(gè)生育過程相對(duì)濕度要控制在75%—80%。由于金針菇是好氧性菌類,需不斷補(bǔ)充新鮮空氣。但是栽培房內(nèi)外空氣的溫差很大(20—35℃與6—9℃),熱空氣進(jìn)入冷庫馬上會(huì)形成露點(diǎn)溫度,產(chǎn)生大量霧(水蒸氣),使栽培房內(nèi)濕度加大,達(dá)不到理想的效果。為了減少栽培室內(nèi)相對(duì)濕度,主要采取熱空氣先預(yù)冷后再進(jìn)行換氣,這樣可提高濕度調(diào)節(jié)的效果。    1.3  通風(fēng)換氣  通風(fēng)換氣也是金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的決定性條件,庫房內(nèi)O2越高,菌蓋越大,產(chǎn)量越高。而CO2的高低,決定著金針菇菌蓋大小,金針菇菌蓋的大小,決定著其品質(zhì)的優(yōu)劣。因此,控制好栽培室內(nèi)O2和CO2的比例,是決定金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素。在冷庫內(nèi)最佳CO2值應(yīng)是2.5%—3.5%。金針菇的產(chǎn)量在170—205g,菌蓋大小在6—8mm,為理想的產(chǎn)量和品質(zhì)。    1.4  光照  光照主要起抑制作用,強(qiáng)光照,金針菇生長緩慢,整齊度好,密度大,產(chǎn)量相對(duì)高。強(qiáng)光照的時(shí)期應(yīng)抑制階段,生長期不宜強(qiáng)光,否則菌蓋變大,影響品質(zhì)。光照時(shí)間長短也應(yīng)考慮,最好的抑制作用是強(qiáng)光、低溫、強(qiáng)風(fēng)等因素共同作用,才能達(dá)到良好效果。2001年筆者在金針菇生長的抑制期進(jìn)行同樣光照強(qiáng)度下不同的作用時(shí)間對(duì)金針蘑產(chǎn)量比較試驗(yàn)(每3平方米用一盞30W日光燈,光強(qiáng)約600lx)。結(jié)果,光照16—18小時(shí)/天,金針菇單位產(chǎn)量200g左右,品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求;光照時(shí)間短,產(chǎn)量低,光照時(shí)間大于18小時(shí)/天,對(duì)產(chǎn)量影響不大,但菌蓋大,光照超過20小時(shí),則菌蓋大且?guī)в胁糠贮S斑,影響品質(zhì)。    在研究同等光照下不同作用時(shí)間金針菇產(chǎn)量比較試驗(yàn)的同時(shí),筆者進(jìn)行了不同光強(qiáng)下(分別用15W紅燈、15W白熾燈、15W日光燈、30W日光燈及40W日光燈照射,每3平方米置一盞燈),相同作用時(shí)間(16小時(shí)/天)對(duì)金針菇產(chǎn)量的比較分析。結(jié)果表明,30W日光燈(約600lx)作用16小時(shí)/天,效果最好,產(chǎn)量為206g/袋,40W日光燈照射16小時(shí)/天時(shí),金針菇菌蓋部分出現(xiàn)黃斑。
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