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    工廠化資訊

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    金針菇工廠化栽培現(xiàn)狀與對策

    發(fā)布日期:2012-08-13 來源:  來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

       摘要:金針菇工廠化栽培二十年來,經(jīng)過起步,發(fā)展,快速發(fā)展三階段,現(xiàn)已結(jié)束暴利,進(jìn)入合理利潤期,請謹(jǐn)慎投資,避免盲目擴(kuò)張。提出:提高品質(zhì),提高單產(chǎn),提高勞動效率,降低生產(chǎn)成本和開拓當(dāng)?shù)厥袌鰹橹鞯慕ㄗh。
       
       一、金針菇工廠化發(fā)展的現(xiàn)況
       食用菌周年工廠化栽培象雨后春筍在各地涌現(xiàn),日產(chǎn)量從數(shù)百公斤家到25噸金針菇的企業(yè)全國大致有數(shù)百家,難以用準(zhǔn)確數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。這些企業(yè)大多數(shù)落戶在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的東部地區(qū),主要栽培品種:金針菇、杏鮑菇、真姬菇(海鮮菇)、白靈菇、蘑菇、雞腿蘑等。
       為什么適合進(jìn)行工廠化栽培的菌類主要集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇(海鮮菇)、白靈菇等木生菌類以及蘑菇、雞腿蘑等草腐生菌類呢?我們知道:選擇進(jìn)行工廠化栽培的菌類,最基礎(chǔ)條件:是出菇同步性好,只有這樣才能夠提高設(shè)備周轉(zhuǎn)率,從而提高經(jīng)濟(jì)效益。
       金針菇工廠化起源于日本,隨后傳到臺灣地區(qū)和韓國,隨著海峽兩岸開放,1991年臺資金針菇企業(yè)將技術(shù)密集型的瓶式栽培引入國內(nèi),先進(jìn)入當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的廣州番禹,與此同時(shí),在福建的晉江、漳州地區(qū)在傳統(tǒng)季節(jié)性栽培金針菇的基礎(chǔ)上,也開始進(jìn)行周年工廠化袋式栽培金針菇的嘗試,取得成功。隨后,近十來年,瓶栽和袋栽兩種金針菇栽培模式在中國得到快速發(fā)展,其速度驚人的。大致分為三個時(shí)期:起步(1990-1999年),發(fā)展(2000-2005年),快速發(fā)展(2006-至今)
        (一) 起步階段(1990—1999)
        1990年許家庭(福建晉江)、林光華、徐堅(jiān)(福建漳州)等成為中國金針菇工廠化償試性栽培的第一群人。1993年臺灣黃先生在廣東番禹開辦第一家《和昌》金針菇瓶式栽培企業(yè)。1993年在北京有《冠榮》、《長壽》臺資企業(yè)開張。1994年筆者和何叢林,詹位黎等在福建永泰縣開始進(jìn)行大規(guī)模袋式金針菇工廠化嘗試性栽培。1998年臺資在上海南匯區(qū)下沙設(shè)廠生產(chǎn)《玉山》金針菇,經(jīng)過逐年擴(kuò)張,現(xiàn)已達(dá)日產(chǎn)25噸規(guī)模,成為國內(nèi)最大金針菇企業(yè)。1999年上海天櫥菇業(yè)有限公司《天櫥一號》產(chǎn)品問世。隨后,還有珠?!毒G陽》等內(nèi)資企業(yè)陸續(xù)問世。
       (二)發(fā)展階段(2000-2005)
        由于賺錢效應(yīng),和改革開放初期的土地轉(zhuǎn)讓的優(yōu)惠政策和廉價(jià)勞動力,又有不少臺資企業(yè)紛紛進(jìn)入內(nèi)陸,2001年開始進(jìn)入發(fā)展期。先后有《薪傳》、《禾茂》、《農(nóng)禾》、《友茂》等臺資企業(yè)進(jìn)入上海,開辦瓶式金針菇企業(yè)。不但引進(jìn)資金,帶來設(shè)備,經(jīng)營管理的理念,還開拓了市場。此同時(shí),袋式栽培也在發(fā)展之中。
       2000年前后筆者在福州設(shè)計(jì)成功規(guī)范化金針菇廠房和配套袋式金針菇栽培技術(shù),為此獲得福建省科技進(jìn)步獎。2004年筆者雖已六甲,懷著解剖了“麻雀”,增長知識的心態(tài),到在上海,租賃廠房,改造成金針菇生產(chǎn)專用房, 并進(jìn)一步完善了袋式栽培模式,產(chǎn)品一度為上海袋式栽培第一名。近五年來,永泰栽培動者走出福建,將袋式栽培技術(shù)傳播到各地。在黑龍江、沈陽、北京、廊坊、天津、武漢、長沙,合肥,南京,寶雞,鄭州、重慶等地都有永泰人設(shè)廠的身影,為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做些貢獻(xiàn)。2006年開始金針菇工廠化栽培似雨后春筍在二,三級城市冒出來,進(jìn)入快速發(fā)展期。
       (三)快速發(fā)展階段(2006—至今)
        2005年開始進(jìn)入快速發(fā)展期,僅在福州就有十余家金針菇企業(yè),日產(chǎn)量達(dá)15噸。在福建大部分地級市,甚至有的縣都有金針菇企業(yè)存在。在江蘇投資近數(shù)百、—千萬元大型企業(yè),日的企業(yè)就有十余家,僅南京、連云港市就各有好幾家。投資數(shù)千萬從事金針菇瓶式栽培的企業(yè)也有四家(內(nèi)資,臺資)。全國北至黑龍江,南到云南楚雄,西至蘭州、成都,都有金針菇袋式栽培企業(yè),有的投資千萬元。
       全國目前金針菇日產(chǎn)量已接近400噸,筆者在08年在漳州亞洲食用菌論壇和山東梁山會議上做報(bào)告時(shí),預(yù)測09年金針菇日產(chǎn)量為300噸,事隔半年,又飆升了幾十噸,現(xiàn)還在不斷地增加,如投資近十億元的金針菇瓶式栽培企業(yè)在吉林長春已破土動工。
       二、請謹(jǐn)慎投資
        近年來,找筆者咨詢的投資者各行各業(yè)都有。有地產(chǎn)商,機(jī)械,電鍍,煤礦主,制衣,印染,制冷,電動機(jī),外貿(mào)商,儀器商,運(yùn)輸、制磚等企業(yè)家,動輒投資額數(shù)百萬,千萬元也不在少數(shù)。08年下半年金針菇市場平均價(jià)格高于常年,加上國家對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)投資的力度不斷加大,誘發(fā)了不少投資者瘋狂投資熱情,即使在目前金融危機(jī)的籠罩下,依然意無反悔。對此,筆者卻不能茍同。
        食用菌工廠化起步比較晚,才走過二十年,對同步性能比較好的金針菇栽培技術(shù)相對成熟,而對環(huán)境要求相對比較苛刻的杏鮑菇就沒有那么順利了。食用菌屬于生物學(xué)范疇,即使是從事食用菌工作很熟悉的人,對某一菌類再自然條件下達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),能夠勝任,但不等于對另一菌類也熟悉,周年栽培有別于自然季節(jié)性栽培,也還需要一個認(rèn)識再認(rèn)識的過程。更何況其他行業(yè)同志不是學(xué)農(nóng)業(yè)的,對生物原理不懂,對食用菌特點(diǎn)更不清楚,就盲目上馬,先建廠,再找技術(shù)員,多如牛毛。有的技術(shù)員有些自然季節(jié)栽培經(jīng)驗(yàn)就走馬上任,結(jié)果被他們折騰的差不多了。目前食用菌工廠化的真正懂技術(shù)干部奇缺,挖技術(shù)人才的現(xiàn)象此起彼伏,屢見不鮮。另外,大多數(shù)企業(yè)也僅是停留在依樣畫胡蘆,靠經(jīng)驗(yàn),靠模仿生產(chǎn),還是處于低水平栽培階段,有些甚至連基本原理也沒有弄明白,對栽培工藝中的細(xì)節(jié)更不了解,遇到問題時(shí)常束手無策,其產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量波動性比較大。
       現(xiàn)在市場又怎樣呢?由于受到金融危機(jī)的影響,倒閉的企業(yè)不在少數(shù),迫使大量農(nóng)民工返鄉(xiāng),導(dǎo)致飯店、酒樓的食客大幅度減少。經(jīng)過這幾年金針菇企業(yè)激增,市場需求量的增加速度遠(yuǎn)低于廠家擴(kuò)張速度。“物稀為貴,物多為濺”是市場不變的法則。金針菇又是鮮品出售,面對市場供大于求的局面,各廠家只得降價(jià)促銷,打價(jià)格戰(zhàn)。按往年經(jīng)驗(yàn),節(jié)日效應(yīng)因素,今年五一節(jié)價(jià)格有可能會上,我預(yù)計(jì)美好的愿望可能會落空,原因今年五月黃金周時(shí)間縮短,游客減少,不容樂觀。
       原來上海就有六家瓶式企業(yè),日生產(chǎn)規(guī)模已接近六十噸。最近,北京,日產(chǎn)量8噸新的臺資企業(yè)已投產(chǎn),沈陽和丹東原有臺灣企業(yè)受到去年高價(jià)格的刺激,在忙于擴(kuò)廠。往年北京和東北地區(qū)大部分金針菇商品均來自上海和廣州,但從07年夏天開始,韓國產(chǎn)金針菇(政府對農(nóng)產(chǎn)品出口實(shí)行補(bǔ)貼)傾銷量逐步增加,其獨(dú)特外觀包裝,吸引部分消費(fèi)者,占領(lǐng)了北方市場部分份額,并有逐漸加大的趨勢。今年上半年從韓國進(jìn)口的量更大,取代大部分上海瓶栽金針菇北上的量。因此,上海瓶栽產(chǎn)品只得壓縮回本地,就地消化。雖然原來上海瓶栽金針菇也有部分向長江三角洲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)送,然而,今年,長江三角洲,又有三家新開張的臺灣企業(yè),部分產(chǎn)品反而又涌進(jìn)上海市場,江蘇新的金針菇袋栽企業(yè)廠增加了好幾家,形成“農(nóng)村包圍城市”的格局,面對每日突然增加了數(shù)十噸的鮮菇,上海市場難以承受。雖然瓶栽金針菇商品外觀好于袋栽,銷售對象集中在酒家和飯店,受到金融危機(jī)的影響,飲食業(yè)受到?jīng)_擊,嚴(yán)重影響其銷售量,另外,其可食率低于袋栽產(chǎn)品,普通大眾消費(fèi)相對比較少,導(dǎo)致今年五一節(jié)上海市場瓶栽產(chǎn)品價(jià)格將會一落千丈。經(jīng)銷商所接受瓶栽產(chǎn)品的價(jià)格僅是去年同期價(jià)格的60—77%,已接近臺資企業(yè)生產(chǎn)的成本價(jià)了。
       雖然長三角大規(guī)模袋栽廠家也有幾家,扣除運(yùn)輸費(fèi)用外,所剩無幾,倒不如就地銷售,但所以進(jìn)入上海袋栽產(chǎn)品數(shù)量相對比較少。此外,袋栽產(chǎn)品菇柄比較粗,適合遍地的“麻辣燙”小店和大眾消費(fèi),市場需求量比較大,因此,袋栽產(chǎn)品價(jià)格高于瓶栽菇,但受到瓶栽菇價(jià)格十分低迷的牽制,價(jià)格也高不了多少。
       按照往年歷史資料來分析:目前價(jià)格還沒有到底,預(yù)計(jì)5月10—6月20日為最低點(diǎn)。此外筆者所獲得資訊來看,韓國這一、二年瓶栽產(chǎn)品大舉進(jìn)入中國北方地區(qū),進(jìn)行試探性銷售,取得成功,現(xiàn)已在北京籌備設(shè)廠。如果成為事實(shí),那對國內(nèi)才剛剛起步的食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)將是沉重的一擊。
        三、出路在那里?
        出路在那里呢?目前經(jīng)濟(jì)形勢下,食用菌工廠化暴利的時(shí)代即將終結(jié),逐步轉(zhuǎn)入合理利潤的時(shí)代,今后只能夠從提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量來下功夫了。

       (一)提高品質(zhì),提高單產(chǎn),提高勞動效率,降低生產(chǎn)成本

        目前臺資企業(yè)瓶式栽培經(jīng)營綜合成本每公斤為5—7元(平均單產(chǎn)300克),而袋式栽培每公斤一般綜合成本為6元(全國平均單產(chǎn)250克)。袋式栽培企業(yè)綜合經(jīng)營成本,依管理水平、規(guī)模有的在1.30元/包,有的在2.4元/包,也有污染率在0.5%,也有在20%的,有的廠全年平均每包單產(chǎn)只有200克,也有400克。由于袋式栽培,以手工操作為主,由于設(shè)備、工資水平,各地管理技術(shù)水平,原料成本,市場、污染率高低等差異,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益不同。

       從上述的數(shù)據(jù)分析:一般金針菇正常經(jīng)營水平污染率應(yīng)控制在1%以內(nèi)(包括后期污染),漳州和平塑料廠最近推出新型塑料棉花塞專利產(chǎn)品,通過大量實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí):完全杜絕了棉花塞受潮出現(xiàn)紅色鏈孢霉污染,生長速度和使用棉花塞一樣,降低勞動強(qiáng)度,大幅度減少后期污染率,目前在金針菇生產(chǎn)上還處于中試階段。但在杏鮑菇規(guī)模栽培上已經(jīng)得到很好應(yīng)用。規(guī)模金針菇企業(yè)平均單產(chǎn)應(yīng)在320-380克之間(筆者曾種過450-600克的金針菇(商品菇)),說明袋式栽培還有很大的潛力。如果每一個袋栽企業(yè)產(chǎn)量和質(zhì)量能夠上去,那么即使價(jià)格下跌,也還是有利潤的。比如,綜合成本在6元(250克)計(jì)算,當(dāng)全年平均單產(chǎn)達(dá)到300克時(shí),成本為5元/公斤,單產(chǎn)達(dá)到350克時(shí),成本僅4.28元/公斤,達(dá)到400克時(shí)成本僅3.75元/公斤。即使市場低迷時(shí),也能夠有合理的利潤的。因?yàn)閺哪壳笆袌鱿M(fèi)水平上來分析,隨著市場價(jià)格下跌,銷售量是成倍增加,當(dāng)其價(jià)格和高檔蔬菜一樣時(shí),還有什么不好銷售的。所以提高單產(chǎn),降低污染率才是正事,每一包產(chǎn)品只要提高20克,栽培周期縮短2-4天,那么每天增加的利潤就很可觀的。市場不是什么人可以左右的,惟獨(dú)產(chǎn)量、質(zhì)量、栽培周期可以自己所左右的。
       袋式栽培要做到降低污染率和提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量,就必須提高現(xiàn)場管理水平,就要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),精細(xì)管理,做到可控生產(chǎn)。要作到這點(diǎn)離不開監(jiān)督生產(chǎn),人性最大的弱點(diǎn)就是“偷懶”,盡可能減少手工操作,采用半機(jī)械化操作,全部采用自動化生產(chǎn)不太適合現(xiàn)階段的國情,筆者認(rèn)為分段,關(guān)鍵部位添加簡單專用機(jī)械,并逐步完善,也就是人加局部機(jī)械化(依靠人操作靈活性,修正機(jī)械誤差),才能夠減少栽培和市場的風(fēng)險(xiǎn),比較適合現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)國內(nèi)水平。筆者現(xiàn)階段正在從事這方面的研究。
       一代金針菇栽培技術(shù)現(xiàn)已在全國各地推廣開來,該技術(shù)也存在著缺陷。即,同一出菇房內(nèi)有不同發(fā)育階段的菇包,難以將發(fā)育過程中的每一時(shí)段的發(fā)育過程,均控制在該時(shí)段最佳的栽培環(huán)境條件下。第二代袋栽培技術(shù),解決了不同發(fā)育階段的菇包管理均一性問題,第三代技術(shù)是將袋栽模式經(jīng)過工藝改革,也可以做到和瓶栽同樣的商品外觀,質(zhì)量和產(chǎn)量超過瓶栽,機(jī)械化程度得到有效提高,縮短栽培周期,降低了勞動強(qiáng)度,該最新技術(shù)具有很好發(fā)展前途。
       筆者回顧自己十五年來專門從事金針菇工廠化技術(shù)的研究和推廣中,總感覺到市場競爭,推動栽培技術(shù)不斷進(jìn)步,對于大型企業(yè)來說,儲備新技術(shù)應(yīng)提到議事日程上來。
       究竟新建的企業(yè)是采用瓶式還是袋式栽培技術(shù)路線,無法定論,各有優(yōu)勢,瓶栽投資額為袋數(shù)倍,只得通過擴(kuò)張?jiān)耘嘁?guī)模來降低生產(chǎn)成本,“船大雖好抗風(fēng)浪,但船小好調(diào)頭”。具體實(shí)施時(shí)應(yīng)從投資、原料、栽培周期、質(zhì)量、產(chǎn)量穩(wěn)定性,員工成本,市場對品質(zhì)的喜好、貨架期,機(jī)械投入、運(yùn)行、經(jīng)營成本等綜合反復(fù)比較考慮,選擇適合自己熟悉的技術(shù)路線就是好。
      ?。ǘ╅_拓當(dāng)?shù)厥袌?BR>   以往大家有一誤區(qū),認(rèn)為上海、廣州,北京大城市需求量比較大,都向上海擠,現(xiàn)在廠家暴增,已轉(zhuǎn)換成買方市場,勢必引發(fā)價(jià)格戰(zhàn),受傷的還是廠家。筆者觀察今年五月一日前后三天的價(jià)格變化來分析。在上海:瓶栽金針菇產(chǎn)品150元/20公斤包裝,袋栽產(chǎn)品180元/公斤,兩者之間的差距高達(dá)30元,也就是每公斤差距在1.5元,這種差距在這幾年的經(jīng)營歷史上是沒有見過的。而同時(shí)段,目前福州金針菇市場價(jià)格依然和去年同期價(jià)格一致,240元/20公斤包裝。也就是福州和上海袋栽產(chǎn)品,每公斤差距在3元,而和上海瓶栽培相比,每公斤差4.5元。同樣,在北京,瓶栽和袋栽培的差距也相當(dāng)大。這在歷史上從來沒有見過的。這些差距都是利潤啊。市場價(jià)格變化的反映,充分說明上海長江三角洲金針菇企業(yè)過剩,特別是瓶式栽培的企業(yè),而且規(guī)模偏大,一家瓶栽廠可抵?jǐn)?shù)家袋栽廠,導(dǎo)致市場價(jià)格變動過分激烈。
       金針菇袋式栽培企業(yè)化起源福建,先入為主等原因,在福建幾乎沒有瓶式栽培的廠家產(chǎn)品。在福州十余家袋栽企業(yè),規(guī)模相對都比較小,總量也就是十五噸左右。前幾年,是賣方市場。每日福州金針菇廠家發(fā)到上海,每日數(shù)量高達(dá)數(shù)噸,而現(xiàn)在已轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場了,發(fā)往上海的貨量少之又少,但福州廠家已成功開拓了二級(地市)、三級(縣級)市場,節(jié)省了可觀長途運(yùn)輸費(fèi)用(運(yùn)輸綜合成本接近1元/公斤)。經(jīng)過十余年的經(jīng)營,金針菇在福州已被當(dāng)?shù)匕傩账邮芰?,日吞吐量高達(dá)十噸之舉,節(jié)假日還是暢銷的。這也說明一個問題,金針菇工廠化企業(yè)應(yīng)立足于本地經(jīng)營為主。
       以筆者建議:在交通、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)銷售定位應(yīng)該以當(dāng)?shù)?00公里范圍為主要銷售渠道?,F(xiàn)階段生活水平大幅度提高了,金針菇市場銷售價(jià)格占居民可支配收入的比例,逐年在大幅度下降,所以金針菇在當(dāng)?shù)厥袌龇蓊~逐年也還在不斷擴(kuò)大之中。
       總之,目前對工廠化栽培食用菌產(chǎn)品的安全性認(rèn)識和宣傳不夠,金針菇生產(chǎn)過程是通過高溫滅菌,培養(yǎng)過程幾乎沒有噴過水的,那有比它更安全的食品呢,這就是宣傳的亮點(diǎn)。
       十五年前,筆者提出食用菌的出路在于實(shí)現(xiàn)工廠化栽培,對之,觀點(diǎn)依然沒有改變,只是認(rèn)為食用菌工廠化暴利時(shí)代即將終結(jié),逐步轉(zhuǎn)入合理的利潤時(shí)代了。其他行業(yè)的企業(yè)家進(jìn)入該行業(yè)應(yīng)審時(shí)奪勢,再決定投資方向,謹(jǐn)慎投資,避免盲目擴(kuò)張,提高品質(zhì),提高單產(chǎn),提高勞動效率,降低生產(chǎn)成本和開拓當(dāng)?shù)厥袌鰹橹鳌?/P>

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