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目錄
1 前言 2
1.1 項目背景 2
1.2 項目產(chǎn)品概要 3
2 項目優(yōu)勢和難點(diǎn) 4
2.1 項目優(yōu)勢 4
2.1.1 符合國家鼓勵類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。 4
2.1.2 變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。 4
2.1.3 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 5
2.1.4 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。 5
2.1.5 技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。 6
2.2 項目難點(diǎn) 6
3 項目目的、內(nèi)容及目標(biāo) 6
3.1 項目目的 6
3.2 項目內(nèi)容 6
3.3 項目目標(biāo) 6
3.4 項目產(chǎn)品計劃 7
4 項目產(chǎn)品市場分析 7
4.1 金針菇市場分析 7
4.2 杏鮑菇的市場分析 7
4.3 工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析 8
4.4 工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析 8
5 國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀 9
5.1 金針菇工廠 9
5.2 杏鮑菇工廠 10
6 項目實(shí)施 10
6.1 項目建設(shè) 10
6.2 原料市場簡析 10
6.3 產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程 11
6.4 其他注意事項 11
7 項目投資與收益 11
7.1 項目投資分析 11
7.2 項目收益分析 12
8 項目風(fēng)險分析 14

1 前言
1.1 項目背景
　　　食用菌是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是集保健、營養(yǎng)為一身的特色蔬菜，隨著人們對其健康價值的深入認(rèn)識，已日漸成為人們?nèi)粘Ｉ钍称分械闹匾M成部分，消費(fèi)量日益增多，已成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類農(nóng)產(chǎn)品，2007年食用菌銷量達(dá)到1682萬噸，銷售收入近800億元，增長率超過30%，從業(yè)人員達(dá)到近4000萬人；2007年出口量突破70萬噸，創(chuàng)匯14.25億美元，已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會價值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。由于歷史原因，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的界限曾經(jīng)比較模糊，界定不一，但通過近十年的發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已初步形成干鮮品、深加工食品、醫(yī)藥保健品等多個消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、生物產(chǎn)業(yè)、食品工業(yè)（罐頭加工）、制藥等多個領(lǐng)域。整體講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)市場正逐步趨向完善發(fā)展。
　　　然而，隨著人們對生活需求的逐步提高和對食品安全的日益關(guān)注，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已暴露出許多問題，其中主要問題：一是大量的大棚和設(shè)施化栽培，導(dǎo)致食用菌的質(zhì)量和安全難以得到有效保證；二是優(yōu)質(zhì)、高效、安全的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后商品化處理技術(shù)滯后，導(dǎo)致食用菌的生產(chǎn)效率和經(jīng)營效益較低。由于國內(nèi)食用菌生產(chǎn)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面與國外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度實(shí)施以來，其非工廠化栽培嚴(yán)重影響了食用菌產(chǎn)品的出口。在日本、韓國、荷蘭、意大利等發(fā)達(dá)國家?guī)缀醵际遣捎霉S化進(jìn)行生產(chǎn)，日本的食用菌工廠化產(chǎn)品占有率達(dá)80%，臺灣、韓國也達(dá)60%。而在我國食用菌工廠化產(chǎn)品占有率僅為2%。為此，相關(guān)專家指出，過去“我國食用菌生產(chǎn)量的迅速增加是靠擴(kuò)大生產(chǎn)地區(qū)與栽培單位來實(shí)現(xiàn)的”，現(xiàn)在“我國食用菌生產(chǎn)必須盡快由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)換，核心是適度擴(kuò)大一個經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核算單位的生產(chǎn)規(guī)?！?。所謂“一個經(jīng)濟(jì)獨(dú)立核算單位” 即是指工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)，它的興起將是我國食用菌產(chǎn)業(yè)變大變強(qiáng)的最大前提。
　　　食用菌工廠化生產(chǎn)就是通過對食用菌生長所需的溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件進(jìn)行人工智能控制，按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全年生產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，把食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸變?yōu)楣S化、機(jī)械化生產(chǎn)。
　　　2005年以來我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)投入從百萬元升級到千萬元，產(chǎn)業(yè)總體投入產(chǎn)出增加迅速，預(yù)示著我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入了一個新的發(fā)展階段。
1.2 項目產(chǎn)品概要
　　　食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，且味道鮮美無比。蛋白含量與牛肉相當(dāng)，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且維生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被國際公認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)物的來源之一。世界糧農(nóng)組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為“一葷一菌一素”。
　　　食用菌不但富含營養(yǎng)，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質(zhì)、多酚物質(zhì)、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物?？赏ㄟ^淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能,提高身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。國內(nèi)外專家研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調(diào)節(jié)作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產(chǎn)品。
　　　富含微量元素也是食用菌的一個重要特點(diǎn)。如硒是人體必需的微量元素之一,研究表明，40多種疾病與硒缺乏有關(guān)。而世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒,我國有72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。因此，硒攝入量是關(guān)乎鍵康的重要因素之一。
　　　另一種微量元素鍺，雖然不是人體必需的微量元素,但是，有機(jī)鍺具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。食用菌菌絲體富含鍺，如靈芝鍺含量是人參的3～4倍。此外，多種食用菌中含有皂苷、萜類、多酚類等物質(zhì),具有明顯的降血脂效果。特別是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血漿脂質(zhì)、膽固醇和甘油三酯。
　　　本項目生產(chǎn)的食用菌為金針菇和杏鮑菇，它們除具備以上食用菌的共同特征外，還有其特有的性質(zhì)：
金針菇：顏色雪白、柄脆嫩，菌蓋粘滑，味道鮮美，在大眾菜肴中經(jīng)?？梢?。其賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，國外稱為“增智菇”，它還含有植物纖維，能吸附膽汁酸鹽，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低人體內(nèi)膽固醇含量，促進(jìn)腸胃的蠕動，也可以預(yù)防高血壓，并有治療肝病和胃潰瘍的效果。
杏鮑菇：菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。
2 項目優(yōu)勢和難點(diǎn)
2.1 項目優(yōu)勢
2.1.1 符合國家鼓勵類發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的有效途徑之一。
　　　國家計委在2005年頒發(fā)的《國家鼓勵發(fā)展產(chǎn)業(yè)目錄》中明確指出：“優(yōu)質(zhì)、高效的栽培技術(shù)”是國家鼓勵發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而工廠化食用菌生產(chǎn)恰好符合此項要求。本項目采用人工智能控制、標(biāo)準(zhǔn)化廠房、按照工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，一方面生產(chǎn)條件不受外界自然條件影響，可實(shí)現(xiàn)全年不間斷生產(chǎn)，保障市場全年供應(yīng)。另一方面逐步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動化、規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
2.1.2 變廢為寶，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。
　　　發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必須是以有利于保護(hù)環(huán)境、資源綜合利用、維護(hù)生態(tài)平衡，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展為前提。工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。同時，還具有“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，是由傳統(tǒng)的資源浪費(fèi)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、生態(tài)農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。食用菌作為白色農(nóng)業(yè)(微生物發(fā)酵業(yè))與綠色農(nóng)業(yè)(植物種植業(yè))、藍(lán)色農(nóng)業(yè)(水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè))構(gòu)成農(nóng)業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)，是形成完整的生態(tài)循環(huán)鏈條，達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的最佳切入點(diǎn)。
　　　農(nóng)業(yè)專家把食用菌產(chǎn)業(yè)比喻成大農(nóng)業(yè)的“垃圾處理廠”，其含義是指食用菌生產(chǎn)能科學(xué)有效地利用了農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)的秸稈、枝條木屑等“垃圾”。食用菌生產(chǎn)正是將這些“垃圾”按照科學(xué)的配方組合起來，經(jīng)過一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等生產(chǎn)出集“美味、營養(yǎng)、保健、綠色”于一體的食用菌產(chǎn)品，使高蛋白有機(jī)物進(jìn)入新的食物鏈。實(shí)踐證明，每半畝地的菇棚，每年將消耗15～20畝作物秸稈，不僅使秸稈資源得以充分利用，還可避免因焚燒作物秸稈而造成污染環(huán)境、影響交通的問題，大大有利于環(huán)保農(nóng)業(yè)和路域經(jīng)濟(jì)的振興與發(fā)展。
　　　同時，栽培食用菌所產(chǎn)生的菌糠，作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥用于還田肥田，可促進(jìn)土壤營養(yǎng)成分的腐殖質(zhì)化，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤顆粒結(jié)構(gòu)，從而提高土壤肥力，使作物增產(chǎn)15～20％，有利于土地的可持續(xù)發(fā)展和利用。
　　　這樣，有了食用菌這一環(huán)節(jié)，便形成了一個多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多梯次循環(huán)、多層次增值、多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成了食物鏈和生態(tài)鏈的良性循環(huán)。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方面的重要作用和地位。
2.1.3 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。
　　　近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7-10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1／2強(qiáng)，日本、韓國和中國的臺灣及北美、歐洲與南亞等地，每年通過各種途徑約從我國大陸進(jìn)口食用菌僅干品就有3萬余噸。食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價達(dá)4000—10000元人民幣，價格看好，效益可觀。食用菌味道鮮美，營養(yǎng)價值高，許多國家把“葷食—素食—菌食”作為最佳膳食結(jié)構(gòu)加以提倡，食用菌產(chǎn)品的消費(fèi)增長已成為世界性的趨勢；我國加入WTO后，經(jīng)濟(jì)全球一體化，將更有利于食用菌出口環(huán)境的改善；據(jù)上海市食用菌專家黃建春調(diào)查了解到的數(shù)據(jù)，世界上先進(jìn)發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)人均年食用菇類6～8公斤，而我國經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的上海僅有2公斤左右（約合日均82噸/全市），國內(nèi)外市場前景廣闊，潛力巨大。
　　　工廠化生產(chǎn)的食用菌由于其色澤雪白、口感潤滑、質(zhì)量均勻，銷售價格一般為農(nóng)民產(chǎn)品價格的2倍左右，而且能夠在夏季和秋季農(nóng)民無法生產(chǎn)時保證產(chǎn)量，目前經(jīng)營平均毛利率35%～45%；純利率25%～35%，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的高利潤行業(yè)。
　　　項目建設(shè)將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)15億元以上的產(chǎn)值。建成達(dá)產(chǎn)后，每年要收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近10萬噸的玉米芯、麥麩、米糠和大豆皮，增加農(nóng)民收入1.5億元；還將解決周邊1500個勞動力就業(yè)，每年預(yù)計還可為當(dāng)?shù)刎斦黾咏?000萬元的稅收收入。
2.1.4 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。
　　　本項目采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，提供最適宜食用菌生長的條件，產(chǎn)品外觀品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于采用一般大棚栽培形式生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)；且生產(chǎn)全過程中，無任何農(nóng)藥使用，產(chǎn)品沒有任何農(nóng)藥殘留，屬綠色無公害食品。
2.1.5 技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。
　　　本項目采用國外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備和菌種，項目起點(diǎn)高、運(yùn)營成本低，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良，項目建成后將明顯領(lǐng)先于同行業(yè)。特別是杏鮑菇工廠采用瓶栽技術(shù)，能生產(chǎn)出形狀好的杏鮑菇和個頭大的杏鮑菇（單個重量80～120克），加上采用托盤包裝（目前市場上都采用紙箱散裝，5公斤/箱）銷售價格也會高出其他工廠產(chǎn)品20%左右。
　　　同時，由于采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，其復(fù)制性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)展性好，可在較短時間內(nèi)用較少的資金，像堆積模塊一樣擴(kuò)建新的產(chǎn)能。
2.2 項目難點(diǎn)
食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價格受市場供需影響非常大。
工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊經(jīng)營。
3 項目目的、內(nèi)容及目標(biāo)
3.1 項目目的
　　　采用日本先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備及管理經(jīng)驗(yàn)，建造國內(nèi)先進(jìn)的集生物工程育種、人工模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機(jī)械作業(yè)于一體的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)工廠。
3.2 項目內(nèi)容
　　　由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項目可根據(jù)籌集資金的額度和市場銷售能力設(shè)定其經(jīng)營規(guī)模，如3噸/日、5噸/日、10噸/日、15噸/日和20噸/日均可，但從規(guī)模效益來看，其起點(diǎn)規(guī)模宜在5噸/日（含5噸）以上，本項目暫定為日產(chǎn)20噸，需建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房24000平方米，可溫濕調(diào)控菇室46座左右及工廠化周年生產(chǎn)食用菌的相關(guān)設(shè)備。
3.3 項目目標(biāo)
　　　項目全部投產(chǎn)后每年可供鮮菇7200噸，產(chǎn)值達(dá)9720萬元，實(shí)現(xiàn)利潤2772萬元。
3.4 項目產(chǎn)品計劃
　　　擬生產(chǎn)兩種產(chǎn)品，即白色金針菇和杏鮑菇。
4 項目產(chǎn)品市場分析
4.1 金針菇市場分析
（1） 金針菇產(chǎn)品種類分為3類：
農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約4個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。
設(shè)施化的產(chǎn)品：設(shè)施化是指采用塑料袋進(jìn)行，采用傳統(tǒng)的滅菌工藝和人工接種等操作，在保溫大棚+空調(diào)的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量稍微優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品；
工廠化產(chǎn)品：全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品和設(shè)施化產(chǎn)品。
（2） 金針菇市場結(jié)構(gòu)：以2007年為例，金針菇總產(chǎn)量90萬噸，農(nóng)民產(chǎn)品約80萬噸，其中約40%被用于制作成金針菇罐頭，60%用于鮮食；設(shè)施化產(chǎn)品約4萬噸，全部用于鮮食；工廠化產(chǎn)品7萬噸，全部用于鮮食幾
（3） 金針菇價格狀況(A級品)：2007年，農(nóng)民產(chǎn)品價格幅度2.5～6元/公斤，年平均價格約4～4.5元/公斤；設(shè)施化價格幅度6～14元/公斤，年平均價格約8.5～9.5元/公斤；工廠化價格幅度8～22元/公斤，年平均價格14元/公斤。
4.2 杏鮑菇的市場分析
（1） 杏鮑菇產(chǎn)品種類分為2類：
農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時間約4個月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。
工廠化產(chǎn)品：目前國內(nèi)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平還比較低，基本采用臺灣生產(chǎn)技術(shù)，使用塑料袋裝生產(chǎn)，可全年生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)優(yōu)于農(nóng)民產(chǎn)品。
（2） 杏鮑菇市場結(jié)構(gòu)：2007年杏鮑菇全年總產(chǎn)量約19萬噸，其中農(nóng)民產(chǎn)品占16.5萬噸，除了少量用于鹽漬，大部分用于鮮食；工廠化產(chǎn)品全部用于鮮食。
（3） 杏鮑菇價格狀況：農(nóng)民產(chǎn)品全部在國內(nèi)銷售，銷售價格6～10元/公斤，年平均價格約7～8元/公斤；工廠化產(chǎn)品銷售價格9～20元/公斤，其中工廠化產(chǎn)品30%出口到美國、澳大利亞等國，F(xiàn)OB年平均價格16～18元/公斤，國內(nèi)年平均銷售價格約18元/公斤。
4.3 工廠化生產(chǎn)食用菌市場分析
（1） 工廠化食用菌產(chǎn)品在中國市場的消費(fèi)主要面向高端消費(fèi)階層和中高端消費(fèi)階層，賓館、飯店、火鍋連鎖店的消費(fèi)量也十分巨大；此消費(fèi)階層能夠接受相對較高的價格；近幾年工廠化產(chǎn)品的銷售價格與發(fā)達(dá)國家的差距不是很大，在國內(nèi)銷售利潤往往能夠達(dá)到25%~40%，因此還是國內(nèi)銷售為主。
（2） 由于金針菇出口價格與國內(nèi)銷售價格差距僅10%左右，加上出口手續(xù)相對繁瑣，目前出口僅占生產(chǎn)總量約5%～10%。
（3） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價格與國內(nèi)銷售差價能夠達(dá)到20%～30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約30%左右。
4.4 工廠化生產(chǎn)食用菌價格走勢分析
  （1）金針菇：
　　　2007年產(chǎn)量增加，市場價格較06年略有下調(diào)，而市場價格下調(diào)使得更多消費(fèi)者能夠享用到工廠化的金針菇，從而使工廠化金針菇產(chǎn)品的市場容量擴(kuò)大，價格也會隨之逐步上調(diào)，預(yù)測2008年工廠化產(chǎn)品A級品年平均價格14元/公斤；今后隨著工廠數(shù)量的增加，價格競爭將逐步開始激烈，但中國今后幾年面臨通貨膨脹的壓力，金針菇的價格隨著糧油菜的價格逐步上行，預(yù)測2010年開始，年均銷售價格將會在16元/公斤維持。而金針菇工廠的生產(chǎn)主要原料為農(nóng)業(yè)下腳料，價格漲幅有限，工廠的利潤率基本能夠得到保障。
　　（2）杏鮑菇：
　　　目前全國產(chǎn)量有限，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，目前質(zhì)量與韓國、日本質(zhì)量相比差距甚遠(yuǎn)，這兩年價格卻逐步上行。2006年工廠化杏鮑菇年均價約15元/公斤，2007年均價17元/公斤，預(yù)測2008年年均價在18元之間，單品個頭越大，銷售價格越高。由于中國產(chǎn)杏鮑菇形狀均不好，達(dá)到出口質(zhì)量要求的比例較少，出口需求仍然無法得到滿足，出口FOB的年均價為18～20元/公斤。此價格因市場得不到滿足而繼續(xù)穩(wěn)中有升。

5 國內(nèi)工廠化生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀
5.1 金針菇工廠
（1） 工廠分布與規(guī)模：2007年，中國大陸生產(chǎn)工廠化金針菇2噸以上規(guī)模一共22家，總計生產(chǎn)能力約190噸/天，其中10噸以上規(guī)模5家，臺資企業(yè)福茂的生產(chǎn)能力最強(qiáng)為25噸/天，上海雪國高榕日產(chǎn)13噸居第2位，其余3家生產(chǎn)能力均為10噸/天。目前工廠主要分布在上海周邊、廣東、北京附近。
（2） 設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類：
第一類是臺灣技術(shù)，以福茂為代表，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的70%，其特點(diǎn)是盡量采用簡易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)。
第二類是大陸食用菌研究所技術(shù)，以天廚為代表，主要學(xué)習(xí)臺灣模式，結(jié)合食用菌研究所自己摸索的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，采用簡易的設(shè)備和廠房條件，一般投資規(guī)模較小，日生產(chǎn)能力一般不超過8噸/天，此類工廠產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量20%。
第三類采用日本技術(shù)，以雪國高榕為代表，目前僅2家，引進(jìn)目前工廠化最為先進(jìn)的日本技術(shù)和理念，設(shè)備也最為先進(jìn)，此類工廠產(chǎn)能占目前總生產(chǎn)量10%。
（3） 產(chǎn)品質(zhì)量與競爭力比較：
臺灣技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約240～290克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量中上，此類企業(yè)計算成本時未包括固定資產(chǎn)折舊，綜合成本約6～7元/公斤，競爭力較強(qiáng)。
大陸技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約220克～270克/瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺資企業(yè)，成本約8～10元/公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。
日本技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)都在300克/瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約6～7.2元/公斤，競爭力最強(qiáng)。
5.2 杏鮑菇工廠
（1） 工廠分布與規(guī)模：目前總產(chǎn)量在60～70噸/天，主要分布在廣東省、福建省和江蘇省，上海和北京、河南、江西有少量生產(chǎn)。
（2） 設(shè)施與技術(shù)能力：目前工廠化都是采用袋栽模式，從設(shè)備配置上看，分為廣東模式和福建漳州模式，廣東模式設(shè)備配置好一些，產(chǎn)品質(zhì)量也好一些；漳州模式設(shè)備配置簡單，產(chǎn)品質(zhì)量就比較差，比農(nóng)民產(chǎn)品略好一些。
（3） 從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約8.5～9.5元/公斤，漳州模式成本約7～8元/公斤。
6 項目實(shí)施
6.1 項目建設(shè)
　　整個項目工程計劃分二期建設(shè)（二年完成），實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)鮮菇20噸（其中白色金針菇10噸，杏鮑菇10噸）。
第一期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房12000平方米，生產(chǎn)及設(shè)備投資6500萬元，年生產(chǎn)白色金針菇3600噸，年產(chǎn)值5040萬元，實(shí)現(xiàn)利潤2664萬元。
第二期：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房12000平方米，生產(chǎn)及設(shè)備投資7000萬元，年生產(chǎn)杏鮑菇杏鮑菇3600噸，年產(chǎn)值6480萬元，實(shí)現(xiàn)利潤2880萬元。

6.2 原料市場簡析
　　　本項目采用的原材料主要有兩大類：一是菌種；二是培養(yǎng)基。其中：
菌種：主要引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購較為方便。
培養(yǎng)基：本項目食用菌采用的培養(yǎng)基主要以玉米芯、棉籽殼、啤酒糟等低價值的農(nóng)業(yè)下腳料作為主要原材料，江西省是我國農(nóng)業(yè)大省，各類農(nóng)作物比較豐富，食用菌原料非常充足，且價格低廉。棉仔殼需從外地運(yùn)達(dá)，單價也很便宜。其余原料均可在當(dāng)?shù)亟鉀Q。
6.3 產(chǎn)品技術(shù)路線和工藝流程
產(chǎn)品技術(shù)路線：
　　　本項目采用日本食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)路線，根據(jù)不同菌種的生長需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。
產(chǎn)品工藝流程：
金針菇工藝流程：
培養(yǎng)料配制拌料——裝瓶——滅菌——冷卻——接種——培養(yǎng)——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。
杏鮑菇工藝流程：
配料——裝瓶——滅菌——自動化接種——發(fā)菌培養(yǎng)——后熟培養(yǎng)——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。
6.4 其他注意事項
　　　項目的生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)管理，及時掌握溫度、濕度的變化，嚴(yán)密防止培育環(huán)境的污染，以免造成損失。
7 項目投資與收益
7.1 項目投資分析
　　　本項目總投資為人民幣13500萬元，分兩期投入，其中：
　?。?）第一期工程：
投入資金人民幣6500萬元，其中：
土地：另計（購買土地40畝）
勘探、環(huán)評、設(shè)計、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等：70萬元
土建：2380萬元
供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬元
食用菌自動化成套設(shè)備：450萬元
制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：900萬元
生產(chǎn)器具：900萬元
籌建費(fèi)用：200萬元
流動資金：1200萬元
合計：固定資產(chǎn)投資5300萬元，流動資金1200萬元。
工程建設(shè)周期：8個月。
銷售市場：廣州市、深圳市、港澳地區(qū)、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周邊地區(qū)。
　　（2）第二期工程：
投入資金人民幣7000萬元，其中：
土地：另計（購買土地40畝）
勘探、環(huán)評、設(shè)計、監(jiān)理、基礎(chǔ)配套費(fèi)等：70萬元
土建：2380萬元
供電、發(fā)電設(shè)備、鍋爐：400萬元
食用菌自動化成套設(shè)備：500萬元
制冷、加濕、潔凈空氣系統(tǒng)：1000萬元
生產(chǎn)器具：950萬元
籌建費(fèi)用：200萬元
流動資金：1500萬元
合計：固定資產(chǎn)投資5500萬元，流動資金1500萬元。
工程建設(shè)周期：8個月。
銷售市場：廣州市、深圳市、港澳地區(qū)、北京市、南昌市、福州市、廈門市、長沙市、贛州市；輻射湖北、浙江、安徽及周邊地區(qū)。
7.2 項目收益分析
　　（1）第一期工程（金針菇生產(chǎn)）：
預(yù)測綜合成本：6.6元/公斤，成本組成如下：
科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬元）
主要原料 1.25 765
燃料 0.50 306
包裝物 0.88 538.6
電力 0.55 336.6
直接工資 0.29 177.5
制造費(fèi)用（折舊） 0.94 575.3
制造費(fèi)用（其它） 0.66 403.9
菌種費(fèi)用 0.40 244.8
直接成本合計 5.47 3347.6
營業(yè)費(fèi)用 0.43 263.2
管理費(fèi)用 0.70 428.4
財務(wù)費(fèi)用 0.00 0.00
間接費(fèi)用合計 1.13 691.6
綜合成本合計 6.60 4039.2
　　備注：未考慮銀行貸款。
預(yù)測平均銷售價格：14.0元/公斤。
計劃銷售收入：5040萬元/年。
計劃稅前利潤：2664萬元
計劃稅后利潤：2397萬元（本項目屬于農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，無增值稅，所得稅享受優(yōu)惠政策低于10%）
投資利潤率：36.8%
投資回收期：2.7年
　?。?）第二期工程（杏鮑菇）：
預(yù)測綜合成本：10.0元/公斤，成本組成如下：
科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬元）
主要原料 2.50 1800．0
燃料 0.65 468.0
包裝物 1.50 1080.0
電力 0.75 540.0
直接工資 0.50 360.0
制造費(fèi)用（折舊） 1.40 1008.0
制造費(fèi)用（其它） 0.80 576.0
菌種費(fèi)用 0.62 446.4
直接成本合計 8.72 6278.4
營業(yè)費(fèi)用 0.27 194.4
管理費(fèi)用 0.70 504.0
財務(wù)費(fèi)用 0．00 0．00
間接費(fèi)用合計 0.97 698.4
綜合成本合計 9.69 6976.8
　　備注1：采用托盤包裝，包裝成本較高。
預(yù)測平均銷售價格：18.0元/公斤
計劃銷售收入：6480萬元/年
計劃稅前利潤：2880萬元
計劃稅后利潤：2592萬元（本項目屬于農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，無增值稅，所得稅享受優(yōu)惠政策低于10%）
投資利潤率：37%
投資回收年限：2.7年
8 項目風(fēng)險分析
　　　項目在經(jīng)營過程中可能會遇到的風(fēng)險主要包括：
能源成本大幅上漲
能源成本約占經(jīng)營成本的60％，因此，一旦能源成本出現(xiàn)較大波動，將對企業(yè)的盈利能力造成較大影響。若主要能源價格出現(xiàn)大幅波動，而企業(yè)又未能及時調(diào)整相應(yīng)售價以抵消上漲的成本時，則能源的大幅漲價將對企業(yè)的盈利帶來不利影響。
市場競爭加劇
企業(yè)所面對的競爭來自于多間與本項目生產(chǎn)相同或相類似產(chǎn)品的公司的競爭。日趨激烈的競爭將影響產(chǎn)品的售價和原材料的采購價，并可能對企業(yè)的市場占有率及運(yùn)營造成不利影響。
對核心管理團(tuán)隊的依賴
本項目技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊經(jīng)營。如無穩(wěn)定的專業(yè)團(tuán)隊進(jìn)行管理，則可能對我們的運(yùn)營帶來不利影響。