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   食用菌產(chǎn)業(yè)是江山市特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給、促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收中發(fā)揮了重要作用。近兩年來，各地新興食用菌生產(chǎn)基地悄然崛起，市場競爭和產(chǎn)業(yè)生存壓力逐漸加大。江山食用菌人看準(zhǔn)時機(jī)，及時轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，把食用菌工廠化生產(chǎn)作為推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要抓手、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。經(jīng)過幾年的發(fā)展，江山市食用菌工廠化已初具規(guī)模，
并逐漸形成自己的特色。
1  發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)
    江山市食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚，2004年建成第一家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，年栽培量只有20多萬袋。隨著全國食用菌工廠化浪潮的掀起，投資規(guī)模不斷擴(kuò)大，企業(yè)數(shù)量迅速增加。2007年，江山市食用菌工廠化生產(chǎn)迎來飛速發(fā)展時期，大量工商資本投入食用菌工廠化生產(chǎn)，當(dāng)年新增食用菌工廠化企業(yè)18家，其中包括江山市榮盛食用菌公司、江山市根根生物開發(fā)有限公司。同時，加強(qiáng)對食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)的引進(jìn)與攻關(guān)，先后引進(jìn)革新白色金針菇工廠化再生法技術(shù)，二次拉袋技術(shù)，調(diào)溫催蕾控蕾技術(shù)等，使白菇的品質(zhì)和產(chǎn)量都得到明顯提高，可與國內(nèi)許多大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量相媲美。2011年，江山市建成了第一條食用菌工廠化瓶栽生產(chǎn)線，使工廠化生產(chǎn)得到進(jìn)一步提升。
1．1發(fā)展現(xiàn)狀  截止2011年12月，江山市共有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)28家，年生產(chǎn)能力近億袋(瓶)。其中，年種植規(guī)模在800萬袋以上的企業(yè)有
2家，500萬袋以上的4家。這些企業(yè)以生產(chǎn)白色金針菇為主，有2家生產(chǎn)海鮮菇；以袋栽為主，有1家為自動化瓶栽企業(yè)。
1．2發(fā)展特點(diǎn)
    (1)企業(yè)數(shù)量居前列。當(dāng)前，江山市的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量占全國總數(shù)的6．3％，占全省總數(shù)的64．7％，位居全國各縣(市)第3位，浙江省各縣(市)首位。
    (2)主導(dǎo)品種突出。江山市食用菌工廠化栽培主導(dǎo)品種突出，特色鮮明，有白色金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、海鮮菇、秀珍菇，以白色金針菇為主，占工廠化生產(chǎn)總量的95％以上；其他食用菌品種雖有栽培，但尚未形成優(yōu)勢和規(guī)模。
    (3)生產(chǎn)模式高效。利用工廠化白色金針菇的廢菌料栽培秀珍菇，形成種植秀珍菇的高效生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，降低成本，增加效益。在生產(chǎn)方式和資源循環(huán)利用上取得了新的突破。
    (4)產(chǎn)業(yè)鏈條完善。全市有菌種生產(chǎn)單位24家，栽培原料購銷企業(yè)13家，食用菌專業(yè)合作社48家，工廠化生產(chǎn)企業(yè)28家，出口加工企業(yè)5家，鮮菇販銷主體300多個，有浙江省最大的白色金針菇專業(yè)交易市場。食用菌生產(chǎn)、加工、銷售等產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)鏈條完整，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。
    (5)政策扶持有力。2007年以來，江山市政府出臺政策加大對工廠化栽培企業(yè)的支持，對年教培量達(dá)100萬袋以上、安裝專用變壓器的新投資企業(yè)給予5萬元的補(bǔ)助，并出臺相應(yīng)的用地、用電、用水、信貸等方面的優(yōu)惠政策。此外，對建設(shè)食用菌生產(chǎn)基地、設(shè)立食用菌銷售點(diǎn)等也都給予政策扶持。
    (6)產(chǎn)品品質(zhì)提升。江山市注重食用菌工廠讓的技術(shù)引進(jìn)與研究，通過引進(jìn)工廠化白色金針菇羈生法技術(shù)，創(chuàng)新種植過程中分二次拉直菌袋的二次拉袋技術(shù)，出菇套袋技術(shù)和細(xì)菌性斑點(diǎn)病綜合防治技術(shù)等，使全市食用菌工廠化產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升，產(chǎn)量不斷刷新，產(chǎn)品知名度逐漸提高，主導(dǎo)產(chǎn)品“江山白菇”先后被認(rèn)定為地理標(biāo)志產(chǎn)品、浙江省十大名菇、浙江省名牌產(chǎn)品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品等。
2存在問題
2．1產(chǎn)業(yè)投入不足江山市食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚，但沒有簡單地照搬上海、深圳等地大企業(yè)的生產(chǎn)模式，也沒有一味發(fā)展家庭式工廠化模式，而是對他們進(jìn)行綜合利用，逐步改進(jìn)，形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)發(fā)展模式。該模式不足主要表現(xiàn)為：一是投資少。資金重點(diǎn)投入制冷設(shè)備和保溫設(shè)施，雖較經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但不夠完美。二是自動化程度低。機(jī)械化設(shè)備主要是生產(chǎn)前期的半自動化拌料機(jī)和裝袋機(jī)，后期生產(chǎn)管理都采用人工操作，勞動力需求大。在業(yè)主自身投入上，僅l家投資額超過1 000萬元。在政府政策扶持上，相比江蘇、福建等地，還存在很大差距。
2．2企業(yè)規(guī)模不大  江山市食用菌工廠化企業(yè)，年實(shí)際栽培量約7 000多萬袋，平均每個企業(yè)年栽培量僅200萬袋左右，規(guī)模普遍較小。規(guī)模最大的浙江利興農(nóng)業(yè)科技有限公司年栽培量也僅有800多萬袋，與上海、江蘇、福建等投資上億元的瓶栽生產(chǎn)線相比，顯得太小，以致缺乏強(qiáng)有力上檔次上規(guī)模的工廠化生產(chǎn)企業(yè)帶動。
2．3技術(shù)人才缺乏  江山市食用菌工廠化投資主體來自各行各業(yè)，其中許多業(yè)主從未接觸過食用菌生產(chǎn)。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化的發(fā)展，需要一批既懂技術(shù)又懂管理的專業(yè)人才。而食用菌工廠化作為江山市的新興產(chǎn)業(yè)，大部分企業(yè)沒有能力高薪聘用外地實(shí)用型技術(shù)人才，只能聘請本地有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的菇農(nóng)作為技術(shù)人員，邊學(xué)習(xí)邊摸索，致使部分企業(yè)初期調(diào)試生產(chǎn)損失慘重。技術(shù)人才缺乏已成為江山市食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化發(fā)展的瓶頸問題。
2．4競爭能力不強(qiáng)  一是技術(shù)單一。江山市食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)大多種植白色金針菇，技術(shù)比較單一，技術(shù)難度雖然較小，但市場適應(yīng)能力和競爭能力不強(qiáng)。二是企業(yè)問技術(shù)差距大。有些企業(yè)技術(shù)掌握較好，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量都有保證，企業(yè)效益較好；而許多企業(yè)因缺少技術(shù)人才，管理能力又弱，產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量不穩(wěn)定，企業(yè)效益差。
2．5  用地矛盾突出  食用菌工廠化生產(chǎn)與農(nóng)民搭建簡易大棚種植食用菌或蔬菜鋼架大棚不同，其生產(chǎn)廠房的土地需作硬化處理。因此，用地要通過申報(bào)、審批等一整套程序。食用菌工廠化迅速發(fā)展與當(dāng)前建設(shè)用地指標(biāo)緊缺與審批多序的矛盾日益突出。
3發(fā)展趨勢
    當(dāng)前，全國各地都大力提倡發(fā)展工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)，競爭將日趨激烈，特別是作為大宗產(chǎn)品的金針菇，隨著市場逐漸飽和，已經(jīng)從價格競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量、品質(zhì)和服務(wù)的競爭。江山市科學(xué)分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際，制定了“品種多樣化、設(shè)施機(jī)械化、生產(chǎn)園區(qū)化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、銷售品牌化”的食用菌工廠化發(fā)展路線。
3．1品種多樣化  多品種種植是規(guī)避市場風(fēng)險非常有效的手段之一，通過引進(jìn)發(fā)展市場潛力好、價格穩(wěn)定的珍稀食用菌新品種，通過江山市食用菌協(xié)會工廠化分會的調(diào)節(jié)作用，在企業(yè)間或企業(yè)內(nèi)有序有計(jì)劃地搭配種植，減少金針菇等大宗品種的栽培量，以提高市場競爭能力。
3．2設(shè)施機(jī)械化在能源日漸緊張的背景下，發(fā)展適合江山市實(shí)情的食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)是必然趨勢。江山市屬浙江省欠發(fā)達(dá)地區(qū)，并與江西、福建、安徽等人力資源輸出省相鄰，勞動力比較豐富。因此，在最近幾年里，大部分江山食用菌工廠化將繼續(xù)走適度發(fā)展機(jī)械化和自動化道路，從減少投資、節(jié)約資源、降低成本等方面入手，增加企業(yè)效益，提高菇農(nóng)收入水平。同時，少數(shù)有實(shí)力的企業(yè)將加大自動化改造力度，走自動化程度更高的瓶栽生產(chǎn)路線。
3．3生產(chǎn)園區(qū)化基地化、園區(qū)化是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚，形成集聚效應(yīng)和提升產(chǎn)業(yè)檔次的有效途經(jīng)，是產(chǎn)業(yè)向高效、優(yōu)質(zhì)、安全方向發(fā)展的必經(jīng)之路。江山市將依托農(nóng)業(yè)“兩區(qū)”這一發(fā)展平臺，建立食用菌工廠化園區(qū)，并形成聯(lián)合體或合作社，實(shí)現(xiàn)信息共享、技術(shù)互通，進(jìn)一步做優(yōu)做大做強(qiáng)江山食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)。目前，江山市已著手創(chuàng)建浙江省級食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)示范園。
3．4技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化  工廠化生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及許多行業(yè)和學(xué)科，建立企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是工廠化企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化的前提，而技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，只有通過標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量才能穩(wěn)定。同時，企業(yè)也需加大技術(shù)人才和管理人才的引進(jìn)，加強(qiáng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，促進(jìn)企業(yè)增收增效。
3．5銷售品牌化銷售品牌化是提高市場競爭力、增加產(chǎn)品附加值和提升產(chǎn)業(yè)檔次的關(guān)鍵措施，而保持穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量是實(shí)現(xiàn)銷售品牌產(chǎn)品的基礎(chǔ)。銷售品牌化產(chǎn)品可促進(jìn)企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)管理。江山市應(yīng)充分發(fā)揮“中國白菇之鄉(xiāng)”、“浙江十大名菇”等品牌優(yōu)勢，各生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在抓內(nèi)功、抓質(zhì)量、抓品質(zhì)的基礎(chǔ)上，齊心合力、加大宣傳、提升檔次，走品牌化發(fā)展道路。（江山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 巫優(yōu)良 祝志偉  楊明華）