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    杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是歐洲南部，非洲北部以及中亞地區(qū)高山，草原，沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型傘菌。肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，且具有杏仁香味，是高檔食用菌。杏鮑菇的發(fā)菌適溫為23-25℃；形成原基的溫度為10-18℃，最適12-15℃；菇體發(fā)育適溫范圍為10-21℃。日本的工廠化杏鮑菇栽培，其拌料，裝瓶，滅菌，接種，培養(yǎng)，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用機械操作，由傳感器和電腦自動控制溫，濕度，投資大，效益高。許多理念和技術(shù)值得借鑒。
　　1、菇房：分為發(fā)菌室，催蕾室和育菇室。菇房寬3.5M，長9M，高3.5M。各室的門統(tǒng)一開向走廊(圖2)，廊寬2M。墻體噴涂聚乙烯發(fā)泡隔熱層。菇架雙列向排列，四周及中間留有過道，便于操作和空氣循環(huán)。發(fā)菌室菇床7層，層距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5層，層距0.45M，底層菇床距地面為0.25M。
　　2、設備：有制冷，通風，噴霧(圖3)光照四種主要設備。各室配備1臺5HP的制冷機和1臺40M2的吊頂冷風機；或2室配備1臺8HP的制冷機組和2臺40M2的吊頂冷風機。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛墻各安裝2盞40W日光燈。各室按裝1臺45W軸流電風扇，新鮮空氣經(jīng)由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經(jīng)緩沖室隔層排出。
　　3、木屑配方 (干料100kg中的比例)：原料名干重含N% 含N% 備注雜木屑 39kg 1.00 0.39kg 折干85% 玉米芯 39kg 0.48 0.19kg 同上麩皮 20kg 2.20 0.44kg 同上碳酸鈣 2kg 0 0 或石灰合計 100kg 0 1.02kg N%=1% 木屑先噴水堆積，玉米芯粉碎0.3-0.5cm顆料，含水量62%-65%。(國內(nèi)配方：棉子殼68%，蔗渣10%，麥麩20%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。料水比1:1.2)。
　　4、裝瓶：機械裝瓶，中心打孔，加濾氣瓶蓋。采用耐高溫塑料筐(16瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，寬17cm，長36cm，厚度0.05mm。裝干料500克)。
　　5、滅菌：高壓滅菌，121℃,1.5小時。
　　6、接種：瓶溫30℃以下，無菌室接種。
　　7、培養(yǎng)：發(fā)菌室恒溫23-25℃，黑暗。隨著菌絲的生長，瓶中CO2濃度由正?？諝庵械牧?.03%逐漸上升0.22%，較高濃度CO2可刺激菌絲生長，所以培養(yǎng)期間少量換氣即可。培養(yǎng)30-35天左右菌絲可滿瓶。
　　8、搔菌：菌絲滿瓶后再培養(yǎng)7-10天，使其達到生理成熟。此時搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌絲。機械操作，包括開蓋→搔菌→沖洗→扣蓋→搔菌可使出菇整齊。
　　9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一個空筐，利于菌絲恢復生長，空氣濕度90%-95%，溫度12-15℃，適度通風。菌絲恢復長生長后，濕度降到80%-85%，形成濕度差；光照500-800Lx，CO2濃度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2濃度超過0.1%，則菇體畸形(圖4)
　　10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15-17℃，濕度90%-95%。用噴霧機調(diào)濕，不可向菇體直接噴水。當菇蕾長到花生米大小時，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每袋產(chǎn)量與成菇朵數(shù)趨正相關(guān)，應根據(jù)市場需求決定每袋所留菇蕾數(shù)，一般每袋成菇4朵產(chǎn)量質(zhì)量較高。)
    11、采收：菇蓋基本展開，孢子未彈射時采收，采大留小，分次采完。采收單菇時，手握菌柄基部旋轉(zhuǎn)拔，叢菇用小刀切割。一般從現(xiàn)蕾到采菇10-20天，工廠化瓶式栽培只采收一潮(圖5)，轉(zhuǎn)化率為50%左右。采后機械挖瓶，以備下輪裝瓶。(代式：單袋500克干料，一潮菇平均產(chǎn)量為250克左右)(轉(zhuǎn)化率50%)；10天后可再長出第二潮菇，兩潮菇單袋最高產(chǎn)量可達610克；覆土一潮可達154%(850/550)。