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一、液體菌種與固體菌種的優(yōu)勢(shì)之比

1.液體菌種的培養(yǎng)時(shí)間短 ，固體菌種培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)；固體菌種生產(chǎn)過(guò)程：母種7-10天，原種30-50天，栽培袋（在工廠(chǎng)化生產(chǎn)中一般是用原種直接接入栽培袋）35-0天（以菌絲每天在培養(yǎng)料里生長(zhǎng)3-5ML計(jì)算），菌包生產(chǎn)全程需要70-110天；液體菌種生產(chǎn)過(guò)程：母種7-10天，搖瓶種子7-9天，發(fā)酵罐3-5天，接入栽培袋12-16天（固體菌種發(fā)菌是從上往下蔓延生長(zhǎng)，液體菌種發(fā)菌是從中心向四周擴(kuò)展），菌包生產(chǎn)全程僅需要29-40天，可見(jiàn)菌包生產(chǎn)過(guò)程用液體菌種比用固體菌種可縮短40-70天。

2.菌齡一致，有利于提高產(chǎn)量；固體菌種是靠接種塊上的菌絲體蔓延長(zhǎng)成，不僅培養(yǎng)菌種的速度慢，而且處在菌瓶上部和下部的菌絲體菌齡差異較大，一般要相差30-40天，當(dāng)下部菌絲體剛長(zhǎng)到瓶底，處在接種處的菌絲體已經(jīng)接近老化；而液體菌種則不同，接種時(shí)液體從上部中心直接滲透致瓶底，并且6-12小時(shí)即可萌發(fā)，24小時(shí)之內(nèi)即可吃料（一般的雜菌孢子幾乎沒(méi)有生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)），菌絲從中心向四周同時(shí)生長(zhǎng)，一般直徑11CM的菌袋半月左右即可發(fā)好菌，有效積溫差異小，養(yǎng)分集中，有利于提高產(chǎn)量。

 3.菌種生產(chǎn)成本低；每天生產(chǎn)2萬(wàn)菌包的廠(chǎng)子，所需300L液體菌種，只需一人操作一套液體菌種連續(xù)生產(chǎn)設(shè)備即可輕松完成，（每升液體菌種的原料成本0.2元，滅菌費(fèi)0.05元/L,電費(fèi)0.06元/L，人工費(fèi)100元/人/天），其直接成本只有200元左右，每袋菌種成本只有1分錢(qián)，同時(shí)省去裝瓶，挑棄污染瓶，接種，挖瓶等繁雜工藝，接省了勞力，電耗和空間。

4.接種簡(jiǎn)便，工效高，便于機(jī)械化生產(chǎn) ；流質(zhì)狀態(tài)的液體菌種，通過(guò)密封的無(wú)菌管道，加壓后進(jìn)入接種車(chē)間，給機(jī)械自動(dòng)化接種提供了便利，為食用菌工廠(chǎng)化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提高了數(shù)倍的工效。

 二、現(xiàn)階段存在的問(wèn)題

 近30年來(lái)在眾多科技工作者的努力下，食用菌液體菌種已從實(shí)驗(yàn)室進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，各種媒體廣告紛至沓來(lái)，百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，產(chǎn)品眾多形態(tài)各異，大多數(shù)產(chǎn)品配置簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，只有在抗生素的幫助下才能生產(chǎn)出液體菌種，使用效果褒貶不一……

三、如何使用好液體菌種發(fā)酵設(shè)備

 1.合理的工藝配置

一套完整的液體發(fā)酵設(shè)備，應(yīng)有安全的空氣過(guò)濾系統(tǒng)，科學(xué)的罐體結(jié)構(gòu)，靈敏的自動(dòng)控制器，有效的放停電裝置：空氣過(guò)濾系統(tǒng)最少要有四級(jí)以上組成，才能適應(yīng)全國(guó)各地不同氣候，有效地將空氣中的油水，灰塵，霉菌類(lèi)，細(xì)菌類(lèi)依次過(guò)濾干凈；在氣升式發(fā)酵設(shè)備中，罐體要有合理的徑高比，同樣容積的罐體越粗造價(jià)越低，但空氣利用率低，不適合液體菌種的生產(chǎn)，通入的無(wú)菌空氣要得到充分?jǐn)U散，上升到液體頂部時(shí)氣泡直徑不超過(guò)1CM.為好；要有可參考的溫度控制系統(tǒng)，確保在最適宜的溫度下，培養(yǎng)出健壯活力強(qiáng)的菌種；進(jìn)氣口與出氣口要有放停電自動(dòng)保護(hù)裝置，即使偶爾停電，也不會(huì)因空氣倒流而使菌種受到污染。

2.熟練的操作技能，精準(zhǔn)的檢測(cè)方案

食用菌液體菌種是在抗生素發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它是由多個(gè)學(xué)科高度綜合在一 起的精華產(chǎn)品，要求操作人員要有一定的機(jī)電知識(shí)，懂得深層發(fā)酵的原理，有深厚的食用菌理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，知道無(wú)菌檢測(cè)操作方法；
   在食用菌液體發(fā)酵生產(chǎn)中，所要的產(chǎn)物是具有高度生命活力的單一菌絲體與菌球，要準(zhǔn)確把握在C源N源接近耗盡時(shí)，菌絲體的生命活力要達(dá)到最高峰（指數(shù)期），菌絲體與菌絲球的濃度要達(dá)到1500個(gè)/ML以上，用科學(xué)的方法檢測(cè)，準(zhǔn)確地判斷出菌種的純度，殘C量，殘N量及接入料袋的最佳時(shí)間。

3.完善的配套設(shè)施，科學(xué)的使用方法

 液體菌種是懸浮在發(fā)酵罐內(nèi)液體中的單個(gè)菌絲體與菌絲球組成，接入料袋（瓶）后菌絲與固體料面緊密接觸，在適宜環(huán)境下6-12小時(shí)即可萌發(fā)，24-48小時(shí)即可鋪滿(mǎn)料面，伸入料內(nèi)，一般的雜菌孢子根本沒(méi)有萌發(fā)生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，有效地提高了菌袋的成品率，縮短了發(fā)菌周期，提高了養(yǎng)菌室的周轉(zhuǎn)次數(shù)，在食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)中產(chǎn)生如虎添翼（事半功倍）效果。反之培養(yǎng)料的PH值與溫度偏高或偏高，培養(yǎng)料含水量過(guò)大都會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)，不控制好這些因素就失去了使用液體菌種的意義，由此可見(jiàn)液體菌種在具有完善配套設(shè)施的工廠(chǎng)里才能充分發(fā)揮出它的優(yōu)勢(shì)。（吳甲申）