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3  培養(yǎng)料配方

很多工廠化栽培食用菌的失敗，往往是由于配方不合理造成的。配方的不合理，不僅加長了周轉(zhuǎn)期，而且嚴重影響了菌絲生長的一致性，造成菌包菌齡不一致，出菇不整齊。不同的品種不同的菌株具有不同的最適宜配方；同一菌株對不同的材料的分解吸收具有選擇性。在選擇配方組合時除了充分考慮配方的營養(yǎng)性狀外，在設(shè)施栽培中還應(yīng)該充分考慮其物理性狀，即通氣性和保水性。這樣既能保證菌絲生長有充分的營養(yǎng)，又能保證充足的氧氣及水分，加快菌絲生長，縮短生長周期。

傳統(tǒng)季節(jié)栽培食用菌的配方要求后期營養(yǎng)充足，菌絲對于配方中的營養(yǎng)吸收轉(zhuǎn)化較慢，往往要好幾潮菇才能將配方中的營養(yǎng)完全轉(zhuǎn)化吸收；而設(shè)施栽培配方要求：①菌絲生長速度快，盡量縮短生長周期；②營養(yǎng)充足且能夠被菌絲一次性充分轉(zhuǎn)化吸收，一潮菇產(chǎn)量能占總產(chǎn)量的80％以上；③物理性狀良好，能最大限度讓菌絲生長均勻整齊。為了縮短周期，充分提高設(shè)備的利用率和周轉(zhuǎn)率，尋找適合該菌株生長的最適配方是設(shè)施化栽培食用菌增加效益最行之有效的途徑。

4  優(yōu)良的栽培工藝

包括裝袋、滅菌、菌種、接種、周轉(zhuǎn)運輸、培養(yǎng)方式、出菇方式、培養(yǎng)房及出菇房的設(shè)計及規(guī)格、環(huán)境因子調(diào)控、病蟲害預(yù)防及相關(guān)配套機械設(shè)備等的工藝。

4.1  裝袋

裝袋時培養(yǎng)料的松緊度和裝袋規(guī)格的選擇，不同品種要求是不同的。裝袋時力求松緊度和裝袋規(guī)格均勻一致，是保證菌絲生長速度一致的基礎(chǔ)。

4.2  滅菌

滅菌方式的選擇，特別是可操作性強，是影響滅菌成品率的關(guān)鍵。因為滅菌是一刻不能松懈的，只有保證連續(xù)的足夠的蒸汽量或蒸汽壓力才能保證滅菌徹底，這對滅菌操作人員要求有極強的責任心。滅菌操作性強可以減少滅菌人員的疏忽，從而減少滅菌風險。

4.3  菌種

為了保證縮短菌絲生長周期和菌齡一致，菌種類型的選擇是很關(guān)鍵的。選擇液體菌種、顆粒菌種、枝條菌種和棉子殼木屑菌種，因接種方式不同而不同。

4.4  接種方式

有傳統(tǒng)的經(jīng)典的接種箱接種和無菌室接種方式，其方式的確定因規(guī)模、品種而定。

4.5  周轉(zhuǎn)運輸

工廠化栽培中裝袋、滅菌、接種利用周轉(zhuǎn)筐周轉(zhuǎn)是最基本要求之一。整個生產(chǎn)過程盡量減少人為接觸菌包是檢驗工廠化程度的重要指標之一?，F(xiàn)在很多工廠已經(jīng)發(fā)展到培養(yǎng)和出菇均用周轉(zhuǎn)筐。

4.6  培養(yǎng)和出菇方式

培養(yǎng)與出菇方式有墻式和層架式兩種，采用哪種方式也因品種而異。

4.7  培養(yǎng)房、出菇房設(shè)計及規(guī)格

根據(jù)設(shè)計的規(guī)模(日產(chǎn)量)、不同的品種、當?shù)氐臍夂驐l件和場地的地形風向而定。

4.8  環(huán)境因子的調(diào)控

即溫度、通氣、水分、光線等生長因子的調(diào)控方式和調(diào)控方法，因設(shè)施配備、庫房設(shè)計和品種的不同而不同。探究最適合的調(diào)控方法來滿足不同生長階段對環(huán)境的要求，是一個細致的工作。

4.9  病蟲害預(yù)防

以防為主。通過選育抗病、生長快、適應(yīng)設(shè)施栽培的菌株，配合良好的配方，培育強壯的菌絲來增強抗病性，同時結(jié)合物理防治和定期對環(huán)境的化學防治。

4.10  機械設(shè)備

包括拌料、裝袋、滅菌、運輸周轉(zhuǎn)、噴霧加濕機械等配套機械。

工廠化栽培食用菌的成功是所有工藝細節(jié)的總和，每個細節(jié)出問題都有可能帶來滅頂之災(zāi)；而每出現(xiàn)一個問題一定有某個或多個細節(jié)出問題。所有的工藝細節(jié)都要充分考慮其操作性，操作性不強則容易在操作中出現(xiàn)細節(jié)問題。當然，技術(shù)主管也必須是對微生物、機械、制冷、自動控制等專業(yè)知識熟悉的復(fù)合型人才，是工廠化栽培食用菌成功的保證。

工廠化栽培食用菌的基本理念是：一致、整齊、周轉(zhuǎn)快。工廠化栽培食用菌的四大要素都是圍繞這基本理念來考慮和展開的，只有真正做到這四大要素的優(yōu)良結(jié)合，把握每個工藝細節(jié)，才能充分發(fā)揮工廠化栽培食用菌的最大效益。