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2 優(yōu)勢與特征

2.1生產(chǎn)反季節(jié)

不同食用菌或同一食用菌的不同品種，對生活條件有不同的要求。尤其是對溫、濕度的不同要求，決定了常規(guī)食用菌生產(chǎn)對地域、季節(jié)有一定的選擇性。食用菌工廠化生產(chǎn)實現(xiàn)了不拘泥于區(qū)域和季節(jié)的食用菌周年生產(chǎn)，但其獲利主要依賴于反季節(jié)產(chǎn)品，故工廠化生產(chǎn)食用菌的關(guān)鍵在于生產(chǎn)的反季節(jié)。常規(guī)食用菌生產(chǎn)中，也有周年生產(chǎn)和反季節(jié)生產(chǎn)之說，但主要是通過不同品種或菌株的安排、個別小氣候獨特地點的選擇以及適當技術(shù)措施的應(yīng)用而實現(xiàn)的。這種周年生產(chǎn)和反季節(jié)生產(chǎn)，受制于區(qū)域和季節(jié)，其任何技術(shù)工藝必須適應(yīng)于自然條件，與擺脫了自然條件羈絆的工廠化生產(chǎn)的反季節(jié)生產(chǎn)有著本質(zhì)上的區(qū)別。就生產(chǎn)的角度而言，食用菌工廠化無地域選擇和季節(jié)安排之說，即便有，也只是從成本和效益的角度考慮。因此，反季節(jié)生產(chǎn)是食用菌工廠化生產(chǎn)的一個顯著特征和優(yōu)勢。

2.2產(chǎn)品高質(zhì)量

就食用菌而言，產(chǎn)品的品質(zhì)至少應(yīng)包括外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)和安全衛(wèi)生品質(zhì)等幾個方面。受認識的限制，工廠化生產(chǎn)和常規(guī)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品，二者內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)劣尚難定論，但在外觀品質(zhì)和安全衛(wèi)生品質(zhì)方面，前者具有明顯的優(yōu)勢。工業(yè)技術(shù)的應(yīng)用，使得工廠化生產(chǎn)中的菌絲體和子實體所處的環(huán)境相對一致并且穩(wěn)定，為生產(chǎn)出外觀品質(zhì)高的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，這是常規(guī)生產(chǎn)所難以企及的。從產(chǎn)品安全衛(wèi)生的角度看，工廠化生產(chǎn)便于建立無害化食用菌病蟲害的防治體系，便于對原輔材料進行檢測和選擇，便于對生產(chǎn)環(huán)境的檢測和監(jiān)控，在產(chǎn)品安全衛(wèi)生品質(zhì)方面也具有較大的優(yōu)勢。

2.3要素密集化

食用菌工廠化生產(chǎn)中，各個要素高度密集。首先是資金密集。傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)是作為一種投資少、見效快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)而備受關(guān)注。而食用菌工廠化生產(chǎn)則是一項高投入的資金密集型產(chǎn)業(yè)。建設(shè)成本高，運行成本高也高。姑且拋開機械化、自動化不談，僅出菇房的制冷系統(tǒng)和保溫設(shè)施，就是一項數(shù)額巨大的投入。日常維持生產(chǎn)的電費支出也相當昂貴。食用菌工廠化生產(chǎn)投資動輒數(shù)百萬、數(shù)千萬。即便是簡陋的小規(guī)模工廠化生產(chǎn)，沒有數(shù)十萬元難以啟動。其次是技術(shù)密集。食用菌生產(chǎn)技術(shù)本身涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)等等。而食用菌工廠化生產(chǎn)在此基礎(chǔ)上還需具備制冷、機械、建筑、保溫等工業(yè)技術(shù)。第三是人才密集。企業(yè)化的運作特點決定了食用菌菌工廠化生產(chǎn)需要懂經(jīng)營、善管理的經(jīng)營人才，需要專業(yè)知識深厚和生產(chǎn)實踐豐富的工、農(nóng)專業(yè)技術(shù)人才，需要了解市場、營銷能力強的銷售人才，需要具備食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗并適應(yīng)工廠化生產(chǎn)作業(yè)操作的技工人才。（吳少風）