1.設(shè)施要求
夏季栽培平菇的設(shè)施應(yīng)以降溫為主，需搭建專用的遮陽(yáng)棚，或建造半地下菇房，以利遮光降溫。夏季又是各種微生物活動(dòng)旺盛季節(jié)，平菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中產(chǎn)生的氣味易使多種病蟲害的滋生。因此，門窗和通風(fēng)口處均需安裝紗窗防蟲，防止害蟲進(jìn)入。
2.拌料、發(fā)酵、裝袋與發(fā)菌
配方中的輔料應(yīng)少加有機(jī)氮，不能加尿素。石灰以5%～8%為宜，并加入0.1%的克霉靈，但要注意不能與石灰同時(shí)加入，應(yīng)先加入石灰粉。含水量要比其他季節(jié)少。發(fā)酵期適當(dāng)縮短。進(jìn)行高堿處理，裝袋前培養(yǎng)料pH保持在8以上。栽培用的塑料袋規(guī)格要小一些。加大播種量，增加播種層數(shù)。裝好袋后在有菌種處用鐵釘打眼，并在菌袋中間用小手指粗木棒打一孔，加快發(fā)菌速度。發(fā)菌時(shí)加強(qiáng)蔽蔭控溫，夜間通風(fēng)降溫。加強(qiáng)發(fā)菌管理，提高發(fā)菌質(zhì)量與成功率。
3.栽培與出菇管理
通常用堆碼立墻栽培。出菇時(shí)，挽起兩端菌袋，晚間定期通風(fēng)，加大空氣濕度和噴水量，搞好蔽蔭控溫，控制光線。提前做好病蟲害的防治工作，發(fā)生后，應(yīng)選用不產(chǎn)生藥害的低毒農(nóng)藥防治。及時(shí)采菇，保持出菇場(chǎng)所的衛(wèi)生。
4.打孔通氣增氧
夏季氣溫較高，塑料袋立體栽培平菇往往會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重污染，甚至造成栽培失敗。能否闖過(guò)發(fā)菌關(guān)，是夏季平菇栽培的關(guān)鍵，同時(shí)也是菇農(nóng)最擔(dān)心的問(wèn)題。實(shí)踐證明，打孔通氣增氧，是解決夏季栽培平菇行之有效的方法。
（1）打孔時(shí)間 一般在播種后3-5天進(jìn)行，當(dāng)菌絲變白萌發(fā)，并開始向培養(yǎng)料延伸時(shí)打孔。如果打孔過(guò)早，菌絲還未萌動(dòng)，易污染雜菌；打孔過(guò)晚，菌絲在發(fā)育期缺氧，會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。
（2）打孔部位 打孔部位應(yīng)嚴(yán)格控制在菌種層上或菌絲延伸處。尤其是菌種用量少、菌絲延伸慢時(shí)，更不能在菌袋上到處亂打孔，以免引起雜菌污染和蟲害。
（3）打孔的大小和數(shù)量 打孔時(shí)用大頭針即可(在筷子上綁3-4根大頭針)。打孔數(shù)量為每次每袋圍繞發(fā)菌層打10-12個(gè)，以后隨著菌絲的發(fā)育和延伸，每隔5-7天打1次孔，整個(gè)發(fā)菌期打孔3次即可。
（4）打孔通氣增氧方法的優(yōu)點(diǎn)
① 促使發(fā)菌出菇快，縮短栽培周期；
② 防止雜菌污染，提高夏季栽培平菇成功率，大大降低投資風(fēng)險(xiǎn)；
③ 實(shí)現(xiàn)平菇周年生產(chǎn)，彌補(bǔ)了夏季平菇鮮品的短缺問(wèn)題，從而大大提高菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。
5.控制雜菌污染壞料的措施
夏秋季栽培平菇最大的困難是控制雜菌污染壞料。相關(guān)專家采取了一些措施，取得了很好的效果。
（1）巧加石灰 栽培平菇一般用玉米芯，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后使用，但一般的發(fā)酵還難以使平菇在夏秋季栽培成功。若在料中加入5%的石灰，經(jīng)發(fā)酵后可以在7天內(nèi)抑制雜菌發(fā)生。
（2）加大接種量 栽培平菇一般采用寬22~24厘米的菌袋，夏秋季可改用寬20~22厘米、長(zhǎng)50厘米的菌袋，裝5層菌種、4層料，每袋裝干料0.8~1公斤，這樣每塊菌種相距3~4厘米，只要每塊菌種向四周生長(zhǎng)2厘米便可發(fā)滿菌袋，大大縮短發(fā)菌期。
（3）花垛發(fā)菌 花垛發(fā)菌，就是將菌袋按“井”字形堆放，每袋相距10~15厘米，堆放6層，垛與垛之間相距10厘米，這樣既解決了散熱的問(wèn)題又節(jié)省了占地面積。
（4）菌袋扎孔通氣 菌袋裝好后用針扎3個(gè)微孔進(jìn)行通氣，一是可促進(jìn)菌種生長(zhǎng)；二是可進(jìn)行袋內(nèi)空氣的置換和散熱，避免料霉?fàn)€。
（5）遮陽(yáng)出菇 在棚內(nèi)出菇時(shí)，白天覆蓋草苫遮光降溫，晚上卷起草苫散熱降溫，這樣有利于加大晝夜溫差，便于出菇。
6.越夏平菇如何提高產(chǎn)量？
（1）停水干燥 當(dāng)氣溫持續(xù)7～8天超過(guò)30℃時(shí)，已形成的子實(shí)體停止生長(zhǎng)，菌絲不再扭結(jié)分化。此時(shí)應(yīng)立即停水，使畦面干燥或者出現(xiàn)龜裂，以后每隔15天噴一次清水。
（2）敲料打孔 8月下旬當(dāng)氣溫降低后，用小竹竿敲打料面“驚菌”，然后用直徑為20毫米的鐵釬間隔8～10厘米打孔，向孔內(nèi)噴1ppm的三十烷醇液，料面再潑澆一遍，使料面積水1～2厘米深，隨即覆膜發(fā)菌。
（3）加大溫差 覆膜3～5天，待菌絲萌發(fā)后將薄膜架于陽(yáng)畦上，使畦內(nèi)溫度保持在28℃～30℃。下午3點(diǎn)左右覆兩層稻草保溫，晚上8點(diǎn)以后揭去草苫和塑料薄膜降溫，使溫差達(dá)10℃以上，以刺激菌絲加快扭結(jié)、分化，盡快形成子實(shí)體。
（4）噴營(yíng)養(yǎng)液 入秋采頭茬菇后清除菌索，停水養(yǎng)菌5～7天。為了增加培養(yǎng)料中的養(yǎng)分，可用蘑菇健壯素或其他營(yíng)養(yǎng)液澆潑一次。停水兩天后按常規(guī)管理至出菇。
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