我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展較快，人工栽培技術(shù)突破，給栽培者帶來(lái)高額經(jīng)濟(jì)效益。許多開(kāi)發(fā)商和生產(chǎn)者將目光聚焦在這一產(chǎn)業(yè)。尤其是一些地方政府立足發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，把發(fā)展羊肚菌列為短平快精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目，加大投入重點(diǎn)扶持。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷提升，以及健康消費(fèi)理念的不斷普及，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值將進(jìn)一步被市場(chǎng)認(rèn)可，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)蘊(yùn)含著巨大潛力，羊肚菌年產(chǎn)量逐年增加。羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也有一定風(fēng)險(xiǎn)性，當(dāng)前羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中潛藏著以下3方面風(fēng)險(xiǎn)，栽培者應(yīng)當(dāng)面對(duì)現(xiàn)實(shí)，尋求規(guī)避方法，盡量避免或降低風(fēng)險(xiǎn)受害率。
自然氣候風(fēng)險(xiǎn)
當(dāng)前羊肚菌栽培存在穩(wěn)定性不高、栽培技術(shù)混亂、生產(chǎn)管理水平差異、缺乏對(duì)極端氣候條件應(yīng)對(duì)措施等問(wèn)題，尤其對(duì)低溫、高溫、雪災(zāi)和風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害的應(yīng)對(duì)力比較差。2018年年末，四川、湖北、湖南、安徽、貴州、廣西等地普降大雪，不少羊肚菌大棚被風(fēng)雪壓塌。如陜西略陽(yáng)縣李家坪村唐家溝組種植羊肚菌大棚約3畝受災(zāi)、云南貢山縣羊肚菌種植項(xiàng)目遭受重創(chuàng)；貴州玉屏縣新店鎮(zhèn)老寨村倒塌的93個(gè)羊肚菌大棚，面積達(dá)35畝……菇友們除了支付不少的額外開(kāi)支來(lái)修復(fù)棚子外，羊肚菌菌絲在大雪中也會(huì)遭受挫傷，給出菇造成很大影響。
防控自然氣候風(fēng)險(xiǎn)，首先要準(zhǔn)確地安排播種期和產(chǎn)品采收期。我國(guó)地理復(fù)雜，自然氣候差異較大，因此必須因地制宜按照當(dāng)?shù)睾０胃叩蛥⒖冀?年氣象狀況，準(zhǔn)確地選定播種和出菇最佳時(shí)段，避開(kāi)低溫或高溫時(shí)段出菇。其次，多關(guān)注當(dāng)?shù)貧庀笈_(tái)發(fā)布的近期氣象信息，特別是暴風(fēng)雨來(lái)臨前，切實(shí)做好防御工作，避免受害。
菌種質(zhì)量欠佳風(fēng)險(xiǎn)
羊肚菌是子囊菌，遺傳性不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異，如果多次擴(kuò)大繁殖的菌種，不經(jīng)嚴(yán)格的產(chǎn)菇測(cè)評(píng)，直接用于大面積栽培，就有可能導(dǎo)致出菇率降低，甚至絕收。2017年南方某縣大面積發(fā)展大田栽培羊肚菌，一部分栽培戶(hù)在產(chǎn)菇期久久不長(zhǎng)菇，導(dǎo)致失敗。究其原因，主要是菌種質(zhì)量有問(wèn)題。這也成為目前發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)比較明顯的風(fēng)險(xiǎn)。
避免因菌種帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵在于制種單位梳理社會(huì)責(zé)任感，嚴(yán)格執(zhí)行菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范；遵守職業(yè)道德。栽培者也應(yīng)增強(qiáng)防范意識(shí)，特別注意“購(gòu)種需知”，羊肚菌人工栽培品種選擇基本要求：種性穩(wěn)定，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，商品性狀好，而且已被生產(chǎn)者廣泛推廣應(yīng)用。四川省科研部門(mén)自2012年起推出適合人工栽培的有4個(gè)菌株，如川羊肚菌1號(hào)、梯棱羊肚菌3號(hào)、六妹羊肚菌6號(hào)、七妹羊肚菌7號(hào)，至今成為大田栽培當(dāng)家品種。
市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)
近年來(lái)羊肚菌產(chǎn)品價(jià)格高昂，高效益的誘惑也促使產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。目前羊肚菌的知名度和接受度還是較高。但從整個(gè)流通環(huán)節(jié)分析，現(xiàn)有產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接渠道不暢，茶農(nóng)經(jīng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，主要被幾個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商所壟斷。栽培者缺乏定價(jià)權(quán)和議價(jià)權(quán)，導(dǎo)致價(jià)格不穩(wěn)定，旺產(chǎn)季節(jié)產(chǎn)品蜂擁上市，價(jià)格下落到什么價(jià)位難以預(yù)測(cè)，因此市場(chǎng)問(wèn)題也潛藏著一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。
流通決定生產(chǎn)，這是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律。價(jià)格波動(dòng)是商品市場(chǎng)必然性，但也是可以人為降低風(fēng)險(xiǎn)率。比如收成高峰期，產(chǎn)品蜂擁入市，價(jià)格必降，當(dāng)降到低谷時(shí)期，我們可以不賣(mài)鮮菇，通過(guò)烘烤加工成干品，貯藏。待產(chǎn)季過(guò)后，菇價(jià)自然回升?；蛘吣軌蛲ㄟ^(guò)栽培戶(hù)抱團(tuán)直接與都市批發(fā)商連鎖，產(chǎn)銷(xiāo)直通，避開(kāi)中間收購(gòu)商壓價(jià)。
以上闡述的潛藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的“三大”風(fēng)險(xiǎn)及規(guī)避謀略，目的是讓羊肚菌生產(chǎn)者在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的心理準(zhǔn)備，這樣才能穩(wěn)打穩(wěn)干，保證羊肚菌生產(chǎn)健康有序發(fā)展。
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