眼下，全國多地處于疫情防控及發(fā)生期。受疫情影響，春季食用菌生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)有可能發(fā)生變化。為了更好地維持和推進(jìn)食用菌生產(chǎn)的順利進(jìn)行，綜合生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)可能受影響的情況，現(xiàn)提出如下建議，供從業(yè)者參考：
一、食用菌菌種生產(chǎn)
受疫情影響，食用菌菌種的生產(chǎn)與供應(yīng)受到一定的限制。一是食用菌生產(chǎn)過程的中斷，二是食用菌菌種的終端使用量可能會(huì)出現(xiàn)短期下降。針對上述兩種情況，提出下列針對性的建議：
1、在盡快恢復(fù)菌種生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，調(diào)整菌種培養(yǎng)基質(zhì)配方，增加能為食用菌菌絲快速利用的速效原料。培養(yǎng)基里的速效成分及加快基質(zhì)利用的元素，具體包括單糖、寡糖等碳素營養(yǎng)，銨態(tài)氮、尿素、氨基酸以及短肽等氮素營養(yǎng)，促進(jìn)木質(zhì)纖維素基質(zhì)利用效率的錳離子等成分。
2、改變培養(yǎng)條件，提高菌絲的生長速率。提升菌絲生長的通氣量，適當(dāng)降低培養(yǎng)料填裝的致密程度；接種后，盡量滿足菌絲快速定植的溫度條件以及菌絲后期生長的溫度要求。
3、減少培養(yǎng)料含水量，在原有正常生長培養(yǎng)料含水量基礎(chǔ)上，適度降低2-3%，保障培養(yǎng)中氧氣的順暢供應(yīng)。
4、正在發(fā)菌的菌種，可根據(jù)不同地區(qū)的菌種需求情況，適當(dāng)改變培養(yǎng)溫度條件，調(diào)整菌種生產(chǎn)的速度，保證菌種的質(zhì)量和有效供應(yīng)。
5、已經(jīng)發(fā)滿菌種的瓶（袋），可結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，進(jìn)行菌種的低溫保藏。特別注意的是，栽培菌種的保藏溫度，要根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤镁纳a(chǎn)情況對菌種保藏溫度進(jìn)行適度調(diào)整，以滿足菌種恢復(fù)生長的質(zhì)量要求。
二、食用菌菌棒生產(chǎn)
菌棒生產(chǎn)受限于人員流動(dòng)不順暢，產(chǎn)業(yè)員工復(fù)工率低等原因，可能導(dǎo)致菌棒生產(chǎn)開工不足。受疫情控制影響，菌棒生產(chǎn)原材料的物流不能及時(shí)到位，也會(huì)導(dǎo)致菌棒生產(chǎn)發(fā)生滯后現(xiàn)象。有鑒于此，對菌棒生產(chǎn)提出以下建議：
1、在保證生產(chǎn)人員不受疫情威脅的前提下，盡量利用當(dāng)?shù)厝斯べY源，進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，快速培訓(xùn)熟練工人上崗。
2、以小規(guī)模，多批次，倒班作業(yè)，保證人員不過于密集的狀態(tài)下，滿足菌棒產(chǎn)能的多方式恢復(fù)。
3、重新設(shè)計(jì)生產(chǎn)周期，以出菇的時(shí)間為基點(diǎn)，倒推安排生產(chǎn)季節(jié)，確定菌棒的生產(chǎn)量及生產(chǎn)時(shí)間。
4、結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，尋找并利用當(dāng)?shù)乜商娲木羯a(chǎn)原料，充分挖掘和利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物秸稈及林木業(yè)枝杈資源。
5、根據(jù)不同的地區(qū)生產(chǎn)季節(jié)安排，調(diào)整菌棒的物理和化學(xué)組成成分。對于木腐型食用菌，可通過改變木屑的粒徑大小，調(diào)整菌棒的生理成熟時(shí)間；對于草腐型食用菌，可通過充分利用原來發(fā)酵料（堆肥）在后期發(fā)酵過程中的添加量，來保證堆肥發(fā)酵的時(shí)間安排。尤其注意的是，在利用動(dòng)物糞便發(fā)酵的過程中，特別要注意動(dòng)物糞便的暴露時(shí)間要足夠，以保證對人體造成傷害的病毒性病原微生物的充分滅活。
6、針對培養(yǎng)基質(zhì)的完善，適當(dāng)控制調(diào)節(jié)菌絲生長速度的輔料添加比例。如欲延遲出菇，推后菌絲生理成熟時(shí)期，可降低促進(jìn)菌絲快速生長的速效養(yǎng)分的添加量。如欲提升菌絲生長速度，可在原有適宜配方基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加促進(jìn)木質(zhì)纖維素利用的錳等微量元素，以及其它提升生長速度的安全可靠的酶促反應(yīng)調(diào)節(jié)因子。
7、調(diào)整菌棒的規(guī)格，以滿足生產(chǎn)調(diào)節(jié)需求為主要出發(fā)點(diǎn)。可通過改變菌棒的大小，調(diào)整菌棒中菌絲的生理成熟階段到達(dá)的早晚，進(jìn)而保障出菇時(shí)間的有效控制。針對草腐型食用菌，可通過改變菌種接種方式及接種量的多少，控制出菇時(shí)間。
8、調(diào)整菌棒發(fā)菌的環(huán)境因素，滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要。改變菌棒發(fā)菌的溫度，適當(dāng)降低溫度，減緩發(fā)菌速度；或適當(dāng)調(diào)高溫度，促菌種早定植，快速發(fā)菌。調(diào)節(jié)通風(fēng)通氧和二氧化碳/氧氣比，改變菌絲生長速度。完善二氧化碳和氧氣的濃度比，改變菌棒中菌絲生理成熟水平，調(diào)節(jié)出菇時(shí)間。通過濕度的控制，加速或減緩菌絲出菇的時(shí)間。
三、食用菌出菇管理
受疫情影響，生產(chǎn)單位和市場之間的銜接有一定的障礙，這就限制了出菇后食用菌的消費(fèi)量及消費(fèi)需求標(biāo)準(zhǔn)，也直接影響了出菇時(shí)間的安排。針對這種變化，生產(chǎn)單位的出菇期控制宜結(jié)合當(dāng)前情況，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
1、根據(jù)市場需求情況，對出菇時(shí)間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。疫情發(fā)生期間，市場需求量相應(yīng)有一定的調(diào)整。在新鮮蔬菜供應(yīng)受阻的地區(qū)，基于逆境促進(jìn)出菇的生理原理，可通過改變溫差刺激方式，以及濕度、氧氣的水平，提早出菇，或縮短潮次之間的時(shí)間間隔。在蔬菜供應(yīng)相對充足，外銷受阻的產(chǎn)區(qū)，通過降低溫度、濕度和氧氣等適宜出菇的環(huán)境因素水平，降低菌絲的營養(yǎng)消耗，延緩食用菌出菇時(shí)間，等待合適的出菇時(shí)間再行催菇生產(chǎn)。
2、基于目前的狀況，改變食用菌采收方式和采收標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)消費(fèi)需求。對消費(fèi)需求旺盛的地區(qū)，在保證產(chǎn)業(yè)效益的基礎(chǔ)上，綜合社會(huì)效益，可通過采收適度規(guī)模的小菇，縮短采收時(shí)間和潮次周期，及時(shí)保障市場需求。對消費(fèi)需求相對不足和外運(yùn)能力受限的地區(qū)，可采取以采收優(yōu)質(zhì)菇，增加單位產(chǎn)量的效益的方式，調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，延長采收時(shí)間和潮次周期，進(jìn)而達(dá)到止損保效。
四、食用菌產(chǎn)品保鮮
食用菌鮮品供應(yīng)渠道因疫情管控，交通運(yùn)輸能力受阻，以及銷售方式變化等因素影響，部分地區(qū)食用菌采收量較大的地區(qū)，鮮品存量可能會(huì)呈現(xiàn)急劇上升的態(tài)勢。鑒于現(xiàn)狀，食用菌鮮品的保鮮尤其需要引起高度重視。
1、啟動(dòng)各類現(xiàn)有保鮮資源，保障食用菌鮮品的有效儲(chǔ)存。結(jié)合各地情況，對閑置的鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮庫進(jìn)行適應(yīng)性改造，從溫度調(diào)節(jié)、濕度控制和通氣方式等有關(guān)方面進(jìn)行完善，形成適宜于食用菌保鮮的基本條件，滿足食用菌保鮮的基本要求。
2、改變采收方式，提高食用菌鮮品的貨架期。受制于采收人員數(shù)量和抵達(dá)消費(fèi)市場時(shí)間的限制，結(jié)合各地情況，對食用菌采收方式進(jìn)行調(diào)整。可通過減少采收前出菇環(huán)境的相對濕度，以及采收后食用菌鮮品短時(shí)脫水，降低食用菌鮮品的含水量，延長食用菌鮮品貨架期。
3、完善保鮮方式，增加食用菌鮮品的儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間。結(jié)合現(xiàn)有設(shè)備，對采收的食用菌鮮品，通過快速預(yù)冷盡快降低食用菌鮮品的代謝速率，降低鮮品品質(zhì)下降的速度。通過保鮮儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的二氧化碳濃度調(diào)整，以二氧化碳?xì)怏w填充，或者簡單化學(xué)反應(yīng)增加二氧化碳等多種方式，控制保鮮環(huán)境中的二氧化碳濃度在1%-4%，進(jìn)一步提升保鮮效果。通過物理和化學(xué)手段協(xié)調(diào)控制方式，盡量保證食用菌鮮品的保鮮儲(chǔ)運(yùn)效果，降低損失，保證質(zhì)量和效益水平。
五、食用菌產(chǎn)品加工
疫情的發(fā)生，催生了食用菌產(chǎn)業(yè)加工形式及內(nèi)容的變化。具體表現(xiàn)在食用菌加工方式的前瞻性布局是否適應(yīng)，食用菌加工產(chǎn)品的市場匹配程度，以及食用菌內(nèi)在營養(yǎng)與生物活性的深度理解等諸多方面。基于多方面考慮，結(jié)合實(shí)際情況，對食用菌產(chǎn)品加工提出如下建議。
1、一般性食用菌產(chǎn)品的簡單處理加工。由于疫情發(fā)展現(xiàn)狀，部分食用菌鮮品難以盡快進(jìn)入市場，可通過多種方式，對適宜進(jìn)行干燥加工的食用菌種類，充分挖掘可利用的適宜烘干設(shè)備，進(jìn)行普通烘干、紅外烘干、微波干燥等進(jìn)行分級分類加工。
2、一般性食用菌加工普適原料加工。短時(shí)間加工出來的加工品以能夠普適應(yīng)用的為主，能夠有短時(shí)處理加工的規(guī)模為佳，且能夠在未來應(yīng)用于多種食用菌后續(xù)加工產(chǎn)品過程利用。具體而言，以食用菌粉碎加工方式形成食用菌粉，以顆粒狀或者丁狀為主的切細(xì)加工，可在后續(xù)應(yīng)用于面食、飲料、方便食品配料等多種加工行業(yè)。
3、食用菌生物活性成分的加工。以食用菌中廣泛存在的免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)為主線，開發(fā)并加工具有免疫調(diào)節(jié)功能的特殊食品，除滿足一定當(dāng)前急需以外，也為食用菌行業(yè)的深度加工開辟一個(gè)新的領(lǐng)域和方向。
六、下茬菇生產(chǎn)準(zhǔn)備工作
新冠肺炎疫情防控期間，部分食用菌品種，特別是工廠化生產(chǎn)的杏鮑菇、海鮮菇、金針菇等受負(fù)面影響較大，平菇、香菇等常規(guī)生產(chǎn)品種市場供需平穩(wěn)，應(yīng)根據(jù)不同品種的市場變化趨勢，科學(xué)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，以銷定產(chǎn)，科學(xué)、合理安排下茬食用菌生產(chǎn)。
1. 制種
選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的品種。母種可用PDA培養(yǎng)基擴(kuò)繁保存，原種（或栽培種）可用麥粒、枝條、棉籽殼麩皮等多種培養(yǎng)基制作。接種要在無菌條件下進(jìn)行。大部分食用菌發(fā)菌最適宜溫度在25℃左右，空氣相對濕度在60%～70%，須全程避光。接種后，每天觀測發(fā)菌室溫度、濕度和料溫，及時(shí)調(diào)整條件。7～10天后，進(jìn)行雜菌檢查，及時(shí)處理有污染的菌種。待發(fā)菌完成后，暫存于低溫潔凈場所備用。
2. 備料
根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，做好生產(chǎn)資料的采購安排，選用新鮮、干燥、無霉變腐爛的優(yōu)質(zhì)原料，妥善保存，防淋、防潮、防霉、防鼠、防蟲。使用前2～3天，要徹底暴曬，達(dá)到“焦干”程度，并確保曬勻曬透。推薦采用熟料袋栽或瓶栽的發(fā)菌模式。如需覆土出菇，還應(yīng)提前備好覆土材料。使用前，按常規(guī)方法進(jìn)行消毒，如暴曬、熱處理等。使用時(shí)，一般保持含水量30%～40%、pH7.0左右。
3. 場地準(zhǔn)備
上茬菇全部完成采收后，應(yīng)及時(shí)清場，清除運(yùn)離廢菌渣、雜物、雜草等，并平整場地，做好排水設(shè)施。清潔整理后應(yīng)進(jìn)行滅蟲和消毒處理。滅蟲可用磷化鋁密閉熏蒸。新棚消毒可在地面撒薄層石灰或石硫合劑，老棚可用消毒劑處理。滅蟲消毒后需通風(fēng)干燥，也可掀膜曬地，直至下次使用。設(shè)施周邊也要保持清潔，過于干燥或揚(yáng)塵天氣可適當(dāng)噴水保濕降塵。
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