木耳是一種大型食用菌，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，還可以低脂低熱量低膽固醇，簡(jiǎn)直稱得上是非常完美的健康類食品。
這其實(shí)是生活常識(shí)性問(wèn)題，很多人或許都不太明白到底需要煮多久，一般來(lái)說(shuō)葉片薄一點(diǎn)的煮2-3分鐘即可，如果是光木耳其實(shí)就是那種發(fā)泡之后的厚片木耳需要煮5-6分鐘，木耳煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，只要不是超長(zhǎng)待機(jī)，一般都不會(huì)有毒。
雖然大部分食物生和熟之間口感差別非常大，但是，黑木耳則是例外。黑木耳可以生吃也可以煮著吃。但是，黑木耳生吃也好，煮2-3分鐘吃也好，還是煮十分鐘之后吃也好，口感其實(shí)都差不了多少。
所以，真的很難說(shuō)煮多長(zhǎng)時(shí)間的木耳就算是熟了。但是一般都不建議將木耳煮太長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)槟径械木S生素和一些生物活性物質(zhì)煮的時(shí)間如果太長(zhǎng)了，或許就會(huì)有一部分損失。
既然生吃都可以，那么又何必煮太長(zhǎng)的時(shí)間哪？此外，黑木耳煮的時(shí)間如果太長(zhǎng)或許就會(huì)變得黏糊糊的，口感也就不好了。
畢竟根據(jù)我們上面所說(shuō)的知識(shí)可以得知，木耳的性質(zhì)是屬于大型的食用菌，性質(zhì)還真的是非常奇怪的，介于動(dòng)植物之間的一種生態(tài)形式而已，熟不熟并沒(méi)有什么特別明確的分界線，調(diào)味也真的很難入味，一般的來(lái)說(shuō)木耳用作涼拌菜入味最為明顯，口感也是最佳的！
并且，木耳的種類可以說(shuō)真的是太多了，而且良莠不齊，但是真正的野生木耳卻不太常見，一般的來(lái)說(shuō)山珍海味的山珍指的就是菌菇類。木耳作為寄生食用菌，可以說(shuō)真的太獨(dú)特了。
我們從吃法上面來(lái)說(shuō)不能直接的吃未泡發(fā)的原始木耳，一定要吃干木耳泡發(fā)后的，其實(shí)就是晾曬之后的泡發(fā)干木耳，直接吃采摘下來(lái)的或許會(huì)讓人體過(guò)敏。
木耳越耐泡發(fā)品質(zhì)做好，木耳入水泡發(fā)得越快，這樣的木耳品質(zhì)也就越差，口感也一定不佳，如果進(jìn)行涼拌，此類木耳泡發(fā)之后，一兩分鐘焯水就可以過(guò)涼水進(jìn)行拌制了。
如果是光板厚木耳，比如：黑山單片木耳，泡發(fā)之后相當(dāng)?shù)哪椭?，你就算是?5分鐘左右，也未嘗不可。
這種木耳依舊本色不變，煮的過(guò)程之中有非常濃重的土腥氣，撈出來(lái)之后馬上過(guò)涼水進(jìn)行揉搓，幾乎不會(huì)掉渣渣，吃上一口依然還是可以的，其實(shí)就是軟糯一些，但是需要吃清脆感的，不可以煮太長(zhǎng)的時(shí)間。
但是，如果水煮木耳超長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)變成千滾水，這其實(shí)對(duì)木耳來(lái)說(shuō)真的有一點(diǎn)用力過(guò)猛，誰(shuí)都知道千滾水燒出亞硝酸鹽。木耳如果燉湯，同樣適合在起鍋之前的一段時(shí)間里面入湯。
黑木耳煮的時(shí)間長(zhǎng)了，只會(huì)影響口感，但是不會(huì)有毒。但是，如果黑木耳用水泡發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)了，卻可能會(huì)中毒，每年都有關(guān)于吃木耳中毒的消息出現(xiàn)在新聞媒體上。
但是，黑木耳本身并沒(méi)有任何有毒的成分，從而導(dǎo)致吃黑木耳中毒的罪魁禍?zhǔn)?，其?shí)是一種叫做米酵菌酸的物質(zhì)。這是一種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種所產(chǎn)生的細(xì)菌毒素。
這種細(xì)菌廣泛的存在于自然界之中，如果黑木耳泡發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)，這種細(xì)菌就很有可能會(huì)在黑木耳上面滋生一定的毒素，吃了之后或許就會(huì)產(chǎn)生中毒的這一癥狀。
一般來(lái)說(shuō)，黑木耳泡發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，被細(xì)菌污染的可能性也就越大，建議黑木耳當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天吃，如果實(shí)在吃不掉的話，還是建議將黑木耳換成新鮮水之后放入冰箱進(jìn)行保存。
最后，值得一提的是，泡發(fā)的木耳就算吃不完，但是盡量不要過(guò)夜，最好吃多少發(fā)泡多少，沒(méi)有吃完的泡發(fā)木耳，如果次日吃，你或許就會(huì)發(fā)現(xiàn)木耳片表層有干枯霉菌的感覺，特別是在夏季泡發(fā)木耳，在常溫之下非常容易滋生生物的毒素，再好的也要扔掉。
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