在近十幾年的平菇生產(chǎn)中，雖然種植技術(shù)有了很大進(jìn)步，但很多種植戶感覺(jué)平菇是越來(lái)越難種了，產(chǎn)量低，病害多，更重要的是，一不小心就種出畸形菇，很讓人頭痛。筆者長(zhǎng)期從事基層食用菌生產(chǎn)，對(duì)于平菇子實(shí)體畸形的情況，經(jīng)常遇到。下面對(duì)幾種平菇子實(shí)體畸形的現(xiàn)象，闡述一下個(gè)人的見(jiàn)解，不一定完全正確，權(quán)做拋磚引玉，供從業(yè)者參考。
一、農(nóng)藥中毒畸形
這種畸形在近幾年發(fā)生較多，原基形成后，不能進(jìn)一步分化成幼菇，正常的菌蓋不能形成，子實(shí)體與常規(guī)的正常子實(shí)體沒(méi)有任何相似之處，完全是一個(gè)奇形怪狀的東西，像菜花狀或菌蛋型，如果平菇出現(xiàn)這種情況，可能是菌種“中毒”。這種情況發(fā)生的原因是在拌料時(shí)或出菇期使用了平菇極為敏感的農(nóng)藥如敵敵畏等造成，近幾年有一種比較流行的拌料防蟲劑過(guò)量使用后，也會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，請(qǐng)大家在使用拌料用防蟲劑時(shí)，切實(shí)注意使用方法。
還有一種情況，也是農(nóng)藥中毒情況，菌蓋翻卷嚴(yán)重，失去商品價(jià)值，這種情況一般是噴灑了高濃度的、或食用菌不適應(yīng)的殺菌劑造成，這一點(diǎn)要求我們?cè)谥卫聿『r(shí)，要遵循一個(gè)原則：使用任何新的藥劑，應(yīng)該先在少量菌棒上做好試驗(yàn)，確保無(wú)誤后，才可以大面積的使用。
二、平菇長(zhǎng)腿畸形菇
子實(shí)體菌柄細(xì)長(zhǎng)，菌蓋較小，顏色蒼白，整個(gè)子實(shí)體就像一個(gè)高腳杯一樣。發(fā)生這種情況的原因一般有兩方面：一是菇棚內(nèi)的光線偏弱，子實(shí)體得不到應(yīng)有的光照條件，造成像金針菇那樣的長(zhǎng)腿菇；二是出菇期通風(fēng)不良，剛成型的子實(shí)體得不到應(yīng)有的氧氣供應(yīng)，造成二氧化碳濃度偏大，形成平菇生長(zhǎng)過(guò)程中特有的缺氧癥狀。這種情況表現(xiàn)在高溫期子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)快缺氧和低溫期因保溫造成缺氧兩個(gè)方面，前者的特征是菌柄偏細(xì)；后者的特征是菌柄偏粗。
三、瘤蓋狀平菇
菌蓋表面布滿密密麻麻的小瘤點(diǎn)，品相不好影響銷售。部分黑色軟柄菇在氣溫5℃以下很容易出現(xiàn)這種情況，當(dāng)然這種情況隨著平菇種植技術(shù)的進(jìn)步以及對(duì)平菇各類型品種的深入了解，在生產(chǎn)中已經(jīng)出現(xiàn)的比較少了。
四、鋸齒狀平菇
平菇子實(shí)體邊緣呈現(xiàn)波浪形鋸齒一樣，參差不齊，不整齊，商品性稍差。在每年的10月到12月份這種情況出現(xiàn)較多，出現(xiàn)這種情況后，應(yīng)該首先從管理上找找原因。筆者認(rèn)為，這種情況的出現(xiàn)是因?yàn)闇貪穸炔町愡^(guò)大而引起。在全國(guó)大多數(shù)地區(qū)，10月到12月這段時(shí)間，氣候一般干旱少雨，大家在通風(fēng)管理時(shí)都是常通不止，晝夜通風(fēng)，所以噴水雖然感覺(jué)不少，但因?yàn)榭諝飧稍铮趾芸炀蜁?huì)蒸發(fā)干凈，菇棚濕度在短時(shí)間內(nèi)變化很大；每年這段時(shí)間，晝夜溫差很大，所以還會(huì)造成平菇子實(shí)體在白天溫度高時(shí)生長(zhǎng)速度快，到了晚上降溫后，生長(zhǎng)緩慢。以上兩種原因造成平菇子實(shí)體的生長(zhǎng)速度很不均勻，所以在平菇子實(shí)體的生長(zhǎng)點(diǎn)位置就表現(xiàn)為鋸齒狀波浪形的畸形菇。大家在了解了這兩種原因后，就可以將平菇子實(shí)體的生長(zhǎng)周期調(diào)節(jié)好。
五、球形菇
所謂球形菇，是指平菇子實(shí)體不按照正常的生長(zhǎng)次序生長(zhǎng)，不是成型為一個(gè)層疊式結(jié)構(gòu)，而是生長(zhǎng)成為一個(gè)球型菇，整個(gè)子實(shí)體像一個(gè)盛開(kāi)的花朵，有的是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的圓球形，不適合當(dāng)前的市場(chǎng)需求，但口感、味道、產(chǎn)量基本沒(méi)有很大差異。
在前幾年，有專家將這種情況歸結(jié)為一種球形病毒，但筆者一直不認(rèn)同這種觀點(diǎn)，球形菇不是平菇生產(chǎn)中的畸形癥狀，而是球形平菇專用菌株。這個(gè)品種的子實(shí)體正常商品特性就是球形，而且是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的球形，在我看來(lái)，圓球形平菇也是非常好看的，有的廠家就是專門生產(chǎn)這個(gè)類型的品種，也有專門的商家收購(gòu)這種平菇。
如果不是選用的球形菇專用種，但在出菇期間有部分球形菇、花朵菇等異常形狀出現(xiàn)，那么我們就應(yīng)該來(lái)分析是哪方面的原因。
1、空氣污染所致。筆者在基層對(duì)這個(gè)癥狀一直在做調(diào)查，在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在霧霾嚴(yán)重的時(shí)間段，全國(guó)各地來(lái)電話、發(fā)短信咨詢這個(gè)情況的格外多。這說(shuō)明，空氣霧霾中的有害成分對(duì)平菇這個(gè)大型真菌的子實(shí)體生長(zhǎng)有很大影響。
2、原料配方不合理造成。大家都知道，近十年以來(lái)，平菇的主要原料——棉籽殼的價(jià)格一直在猛漲，所以廣大種植戶各顯神通，種植平菇的原材料現(xiàn)在也是五花八門，同時(shí)為了提高產(chǎn)量，在配方中加了過(guò)多的氮素營(yíng)養(yǎng)及化肥，有的原料中是含有很多有害物質(zhì)的，這些有害物質(zhì)如果在發(fā)菌過(guò)程中沒(méi)有分解掉，在出菇過(guò)程中勢(shì)必會(huì)對(duì)平菇菇蕾的形成有很大影響。這種現(xiàn)象在生料和發(fā)酵料的生產(chǎn)模式中最常見(jiàn)，球形菇的發(fā)生率也最多。常年種平菇的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的品種、同樣的配方，在生料模式中就出現(xiàn)球菇，但在熟料栽培模式中就少見(jiàn)。所以我們?cè)谠耘嗥焦綍r(shí)，應(yīng)該盡量選擇新鮮、無(wú)霉變、質(zhì)量好的原料來(lái)栽培，不能貪圖便宜選用廉價(jià)的次料，并合理調(diào)整配方，選用最好的滅菌方式處理原材料才行。
3、原種、栽培種、出菇袋的發(fā)菌過(guò)程中，長(zhǎng)期料溫太高，導(dǎo)致菌絲的出菇習(xí)性發(fā)生了輕微的變異，造成部分子實(shí)體出菇異常，這種情況在生產(chǎn)中應(yīng)該是最常見(jiàn)的。平菇生產(chǎn)在我國(guó)有悠久的歷史，有的朋友種植平菇有幾十年的歷史，在多年的生產(chǎn)中，很多朋友的發(fā)菌方式一直采用自然溫度發(fā)菌，在生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋的條件下，無(wú)可非議，但平菇的發(fā)菌溫度在22-26℃這個(gè)范圍為宜，平時(shí)自然溫度與這個(gè)溫度差距不大，大可不必理睬，但是如果有長(zhǎng)期的高溫天氣，或者你的菌袋料溫太高、維持時(shí)間太長(zhǎng)，就應(yīng)該考慮一下，是否應(yīng)該把菌袋特別是菌種降降溫了。
4、農(nóng)藥污染。這是一個(gè)必須要說(shuō)的問(wèn)題。在筆者剛參加工作時(shí)，跟隨壽光市食用菌研究所的老師外出講課指導(dǎo)，那時(shí)推薦的生產(chǎn)用藥很少，因?yàn)槊拮褮さ馁|(zhì)量很好，所以專用肥料也基本不推廣，而現(xiàn)在的生產(chǎn)過(guò)程用藥已經(jīng)是多多益善，特別是殺蟲劑的過(guò)量使用非常普遍。有的殺蟲劑稍微過(guò)量即可表現(xiàn)出嚴(yán)重的畸形，這個(gè)在生產(chǎn)過(guò)程中已經(jīng)有廣泛的驗(yàn)證。不管殺蟲劑還是殺菌劑，過(guò)量使用都不好，堅(jiān)持用量要適宜，配方要合理，新藥要試驗(yàn)，有效無(wú)害才使用的用藥原則。
5、菌種問(wèn)題。中國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，菌種制作已經(jīng)發(fā)展到全民制菌時(shí)代，但對(duì)菌種重要性的認(rèn)識(shí)，不是提高了，筆者認(rèn)為反而下降了很多，有很多的種植戶認(rèn)為菌種沒(méi)有什么神秘的，不過(guò)如此，有很多投資過(guò)億的工廠化栽培廠家，竟然沒(méi)有自己的育種中心，可見(jiàn)對(duì)菌種的認(rèn)識(shí)程度很差。本文只談菌種與平菇生產(chǎn)中球菇的發(fā)生關(guān)系。
⑴菌種過(guò)度繁殖造成優(yōu)良特性退化。有很多的種植戶種植量很大，有時(shí)僅僅購(gòu)買一個(gè)試管，在生產(chǎn)過(guò)程中，要擴(kuò)繁很多次的母種，利用簡(jiǎn)陋的設(shè)備，大量的藥劑滅菌，在擴(kuò)繁過(guò)程中的雜菌污染都是造成菌種退化、喪失優(yōu)良性狀的原因，況且很多朋友的菌種制作離合格還有一定距離，所以最后出菇出現(xiàn)一點(diǎn)小問(wèn)題也就在所難免了；
⑵菌種用量太少造成菌齡太長(zhǎng)，擴(kuò)大種性變異的可能性，影響了菌株的優(yōu)良性狀。一開(kāi)始推廣平菇種植的時(shí)候，生料栽培的母種用量我們是推薦使用10個(gè)試管，每個(gè)試管擴(kuò)繁6-8個(gè)原種瓶，現(xiàn)在很多人用2個(gè)試管就夠了，有的種植戶還發(fā)明了原種瓶再擴(kuò)繁原種瓶的技術(shù)，這樣的菌種質(zhì)量應(yīng)該就差一點(diǎn)了。所以為了保證菌種優(yōu)良種性的正常傳遞，我認(rèn)為菌種用量稍微大一點(diǎn)是有好處的；
⑶保證母種及原種的正常接種和培養(yǎng)，嚴(yán)防隱性污染。母種的擴(kuò)繁推薦用超凈設(shè)備，殺菌劑滅菌千萬(wàn)不要過(guò)量，因?yàn)槿魏螝⒕巹┒紝?duì)菌絲有抑制及殺滅作用，同樣對(duì)菌株的活性有較大的影響；在菌種的培養(yǎng)過(guò)程中，盡量接近菌種的適宜生長(zhǎng)溫度。如果在菌種的培養(yǎng)過(guò)程中，溫度太高，勢(shì)必會(huì)對(duì)菌絲的活性造成傷害，也容易對(duì)以后的出菇造成不良影響；
⑷母種的保存溫度應(yīng)該適宜。平菇母種的理論保存溫度是4℃左右，但筆者認(rèn)為還可以再低一點(diǎn)，可以在1-2℃保存，但不能再低了，有的朋友將母種放在0℃以下，結(jié)果會(huì)造成母種結(jié)冰，我個(gè)人的看法，短時(shí)間結(jié)冰后的母種再擴(kuò)繁雖然正常生長(zhǎng)，但會(huì)對(duì)菌種造成不良影響，這個(gè)是不是造成球菇的原因之一，還有待于考證。
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