香菇 0912 是撫順市農(nóng)科院利用香菇 808 和0517 作為親本，采用單孢子雜交技術(shù)選育而成的優(yōu)質(zhì)香菇新品種，后經(jīng)品種審定命名為“遼撫 4號”。該品種出菇早、菌絲潔白濃密、抗雜性好、菌棒堅實，高溫季節(jié)出菇質(zhì)量好。目前是遼寧地區(qū)香菇的主栽品種，菇農(nóng)習(xí)慣把這個品種叫做0912。筆者深入香菇 0912 生產(chǎn)基地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于菇農(nóng)大多是初次搞香菇生產(chǎn)，對栽培管理的主要技術(shù)環(huán)節(jié)不熟悉，加之對0912這個品種的種性特點認(rèn)識不足，出現(xiàn)了一些問題，結(jié)合筆者深入生產(chǎn)一線的實踐與調(diào)研，提出相應(yīng)的解決對策。
發(fā)菌期間常見的問題及對策
1～2 月份，菇農(nóng)從香菇種植專業(yè)合作社購買菌種和滅菌的料袋，在接種帳內(nèi)接種，之后進行發(fā)菌管理。也有部分菇農(nóng) 3 月份直接購買發(fā)好菌的菌棒。前者占絕大多數(shù)。因此，發(fā)菌管理的 3個多月時間，諸多管理環(huán)節(jié)需要注意。
（一）溫度管理
由于在冷棚中進行發(fā)菌管理，室外的溫度在- 20℃以下，因此菇農(nóng)往往采取冷棚內(nèi)燒煤加溫。這個期間一定要注意，環(huán)境的溫度和菌棒內(nèi)部的溫度監(jiān)測。發(fā)菌初期，堆垛采用井字型，垛高一般 10～15 層。發(fā)菌 7 d 左右，菌絲吃料速度加快，自身的呼吸作用加強，產(chǎn)生大量熱能，導(dǎo)致堆垛內(nèi)溫度急劇上升。這個管理階段，要把溫度計插在堆垛內(nèi)部菌棒的接種孔內(nèi)，溫度計顯示的溫度是堆垛發(fā)菌的準(zhǔn)確溫度。注意溫度計所指示的溫度要保持在 18～22℃，不能超過 25℃，否則稍不注意就會發(fā)生燒菌現(xiàn)象，造成菌絲死亡。另外在發(fā)菌后期，盡量減小溫差刺激，防止袋內(nèi)出菇。
（二）通風(fēng)管理
發(fā)菌期間通風(fēng)管理也是重要的管理環(huán)節(jié)。由于室外溫度低，菇農(nóng)往往不愿意通風(fēng)，擔(dān)心冷棚內(nèi)溫度低，這是一個管理的誤區(qū)。筆者深入生產(chǎn)現(xiàn)場，大多數(shù)菇農(nóng)都存在這個問題，發(fā)菌的冷棚內(nèi)空氣污濁，甚至有發(fā)霉的味道。實際的情況是，菌絲在迅速生長階段，每一個菌棒都是散熱體，這個散熱量很大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過燒煤產(chǎn)生的熱量。加之食用菌尤其是香菇，是好氧型大型真菌，生長發(fā)育過程對氧氣的需求量很大。因此，保溫一定要結(jié)合必要的通風(fēng)換氣。判斷的標(biāo)準(zhǔn)是，冷棚內(nèi)空氣清新，涼爽。這樣不僅能促進發(fā)菌，也能避免燒菌。
（三）倒垛管理
一般 7～10 d 倒垛一次，倒垛的目的是防止溫度過高燒菌，同時也是為了給菌棒提供充足的氧氣。倒垛的原則是：降低堆垛高度，加大堆垛間隙。后期倒垛要輕拿輕放，不要過度震動菌棒，防止震動刺激提早出菇。菌絲長到接種點連接到一起的時候，結(jié)合倒垛，去除外袋，利于菌棒增氧。
（四）排氣管理
菌棒發(fā)滿后，需要進一步增加菌袋的氧氣供應(yīng)量。這時，需要用專用的刺孔機，對菌棒進行刺孔處理。一般刺 3 排孔就可以，不要刺孔太多，否則容易造成袋內(nèi)提早出菇，影響出菇產(chǎn)量和質(zhì)量。刺孔后，菌絲后熟很快，呼吸作用急劇加強，這時結(jié)合通風(fēng)、倒垛，一定注意控制溫度，防止燒菌。
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