從菇農(nóng)食用菌栽培數(shù)據(jù)可以得到相關(guān)信息，菇農(nóng)在栽培食用菌時所消耗的成本主要包括木柴、石膏粉等食用菌栽培所需物質(zhì)成本，也包括食用菌栽培的人工費用、土地成本等。部分食用菌的栽培不會受到土地位置的限制，菇農(nóng)可以選擇在大棚內(nèi)進行栽培以便菇農(nóng)對食用菌的整體管理。如黑木耳在經(jīng)濟市場中價格約為60元/kg，黑木耳栽培的產(chǎn)值在7.6萬元/667m2，成本是6.5萬元/667m2。在雇傭人工進行黑木耳采摘時，費用成本為0.48萬元/667m2，由數(shù)據(jù)計算可得黑木耳的年均利潤約在1.8萬元/667m2。
菇農(nóng)收入的影響因素
1.菇農(nóng)生產(chǎn)投入成本
與其他農(nóng)作物種植有所區(qū)別，食用菌的栽培過程相對更為復雜，在實際生產(chǎn)中需要進行消毒、殺菌、培養(yǎng)、堆料接種，發(fā)菌出菇管理等多重生產(chǎn)環(huán)節(jié)。而菇農(nóng)栽培也需要投入更多生產(chǎn)要素，如土地、棚架材料、薄膜菌種、栽培培養(yǎng)料、石灰等。菇農(nóng)在進行不同品種的栽培時，所需要投入的生產(chǎn)要素也有所區(qū)別。在針對菇農(nóng)收入影響因素進行分析時，考慮生產(chǎn)投入時，應該選取最具有生產(chǎn)要素特點的生產(chǎn)投入進行分析。
在食用菌實際栽培投入因素中，生產(chǎn)成本價格起到主要影響因素的是土地、主培養(yǎng)料、勞動力。一般情況下，菇農(nóng)對于單位土地面積內(nèi)的生產(chǎn)要素投入量直接決定食用菌的生產(chǎn)規(guī)模，因此土地的投入量也可以作為重要的投入成本因素，目前成規(guī)模化發(fā)展的食用菌栽培數(shù)量依然較少。作為勞動密集型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，食用菌在栽培時會需要較多的勞動力。所以會投入較大的勞動成本，而且對于勞動力也提出了技能和操作水平的要求這也會加大勞動成本。主培養(yǎng)料的成本投入也可以直接影響菇農(nóng)栽培的產(chǎn)量與質(zhì)量。因此，可以將土地、培養(yǎng)料、勞動力作為菇農(nóng)生產(chǎn)投入成本的主要要素分析，統(tǒng)計菇農(nóng)生產(chǎn)投入成本量數(shù)據(jù)如表1.
從表1數(shù)據(jù)可以分析，菇農(nóng)在單位土地內(nèi)的投入量更注重于主料的投入，但在土地投入與勞動力投入中也存在折浪費現(xiàn)象。
2.及時研發(fā)成本
（1）研發(fā)成本
食用菌具更高的食用、藥用價值，高附加值的產(chǎn)品育食用菌新品種都需要進行研究開發(fā)。在研究過程中，可以將食用菌的研發(fā)成本分作為可變成本與固定成本?？勺兂杀?，具體指的是研發(fā)人員的薪資，固定成本則是食用菌產(chǎn)品研發(fā)過程中的機械設(shè)備投入。同時在研發(fā)過程中還包括彈性成本，具體則是食用菌的損耗經(jīng)濟與食用菌新菌種的知識產(chǎn)權(quán)生產(chǎn)費用等一系列不固定費的成本。
（2）食用菌推廣栽培成本
經(jīng)過研究所得到的食用菌新品種在具體規(guī)?；a(chǎn)前要進行試驗栽培。食用菌在試驗栽培過程中需要消耗勞動力成本，試驗具備風險性，因此包括風險成本。菇農(nóng)在進行新品種栽培時，若出現(xiàn)食用菌種失敗或效益不高的情況，都會降低菇農(nóng)的經(jīng)濟收益。目前企業(yè)研發(fā)新品種的試驗推廣栽培，需要通過政府相關(guān)部門的審批才可以進行，在申請過程中也會增加新品種研發(fā)的成本，目前食用菌試驗栽培成本大多數(shù)是規(guī)模性企業(yè)承擔。
（3）食用菌深加工成本
菇農(nóng)若將所栽培的食用菌進行直接銷售，不會產(chǎn)生過多的產(chǎn)品價值。只有利用深加工技術(shù)對食用菌進行二次加工才可以提高食用菌的附加值，為菇農(nóng)帶來更多的經(jīng)濟效益。但食用菌的深加工技術(shù)也有一定的技術(shù)要求，深加工技術(shù)也屬于食用菌成本消耗的一部分。為推動食用菌經(jīng)濟效益的發(fā)展，對加工技術(shù)的不斷革新創(chuàng)新具有十分重要的意義。通過技術(shù)的不斷創(chuàng)新可以有效的降低食用菌深加工成本。通過對食用菌的生產(chǎn)資料成本做出分析，當生產(chǎn)環(huán)節(jié)中食用菌的某環(huán)節(jié)生產(chǎn)成本數(shù)額降低，與此同時，食用菌的銷售價格保持不變的情況下，可以為菇農(nóng)帶來更大的經(jīng)濟效益。深加工技術(shù)的創(chuàng)新對于菇農(nóng)收益有十分大的提升。食用菌經(jīng)濟效益的發(fā)展，也帶動了食用菌栽培生產(chǎn)中需要的原材料的經(jīng)濟上漲，部分袋裝食用菌原材料成本漲幅如表2所示。
從表2可以看出，隨著食用菌栽培原料成本的上漲，也會對于菌農(nóng)的經(jīng)濟效益帶來一定影響。
3.食用菌市場銷售成本
食用菌從生產(chǎn)栽培到消費者食用需要經(jīng)過市場流通環(huán)節(jié)，在流通過程中食用菌通過批發(fā)商與小商販等，在不同主體間的流通會增加食用菌的流通費用，這也是食用菌的流通成本。隨著流通成本的不斷增加，會提高食用菌的市場銷售價格，當某種食用菌價格過高，使消費者更多的會轉(zhuǎn)而求其次。購買其他價格較低的食用菌品種，出現(xiàn)此種情況時會造成高價格品種的食用菌產(chǎn)品滯銷問題。當食用菌產(chǎn)品滯銷則會直接影響到菇農(nóng)的經(jīng)濟收入。食用菌產(chǎn)品銷售選擇不同的銷售渠道時，所產(chǎn)生的流通成本也不一樣。即使是菇農(nóng)直接進入到市場中進行銷售也仍然會需要付出攤位費、運輸費等流通成本。
4.食用菌栽培的間接成本
菇農(nóng)在進行食用菌栽培時，所涉及到的經(jīng)濟成本主要包括生產(chǎn)設(shè)備的購買，以及大棚栽培中所消耗的折舊費與塑料薄膜折舊費用等。當菇農(nóng)選擇大棚模式栽培食用菌時，在搭建大棚時所消耗的費用約在20000萬，而大棚的使用周期為10年，則產(chǎn)生的大棚折舊費用每年約2000元。與此同時菇農(nóng)還需要購買蒸汽滅菌灶，相關(guān)材料以及該類型設(shè)備的間接成本費用，而間接成本費用的提高都是降低菇農(nóng)經(jīng)濟效益的因素。
促進菇農(nóng)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
1.擴大食用菌栽培面積，加快產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展
為鼓勵菇農(nóng)食用菌栽培面積的擴大，政府要針對發(fā)展形勢較好的食用菌栽培戶，通過資金政策的扶持來起到帶頭引導的作用。食用菌生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新是有效的降低食用菌栽培成本的主要措施。同時也可以對生產(chǎn)過程中所運用的資源進行更為合理的使用，切實有效地促進食用菌的經(jīng)濟效益發(fā)展。政府在推動食用菌栽培面積規(guī)模產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程中，也要做好政策的扶持工作。通過先進的科學技術(shù)引進來確保產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。做到市場與供給相互平衡的狀態(tài)，以此來提高食用菌產(chǎn)業(yè)的設(shè)備經(jīng)濟效益。
2.降低食用菌栽培風險，推廣創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展
通過加強各部分間的合作，可以有效地降低菇農(nóng)栽培過程中所產(chǎn)生的問題，降低食用菌生產(chǎn)風險，為菇農(nóng)的經(jīng)濟效益提供更多保障。通過擴大風險保險體系的建立，充分發(fā)展龍頭企業(yè)的帶頭作用。加強對分散的食用菌栽培戶的綜合性管理，菇農(nóng)可以通過管理鏈條對市場中的信息進行及時掌握。發(fā)展龍頭企業(yè)作用，幫助菇農(nóng)拓展銷售渠道，同時。通過技術(shù)的支持來鼓勵菇農(nóng)參與到新品種的栽培中，并實現(xiàn)食用菌栽培技術(shù)的創(chuàng)新。
隨著食用菌的食用價值與藥用價值的研究成果被更多的消費者所接納認同，在未來發(fā)展中食用菌產(chǎn)業(yè)將會有更為廣闊的市場前景。推動食用菌技術(shù)生產(chǎn)，對于促進食用菌的經(jīng)濟發(fā)展具有極為重要的意義。食用菌生產(chǎn)技術(shù)的進步不但可以提高產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率，同時也改變了傳統(tǒng)的食用菌栽培生產(chǎn)模式，將食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，從多種因素上影響菇農(nóng)的經(jīng)濟效益。影響食用菌的經(jīng)濟效益主要因素使生產(chǎn)成本，而食用菌的生產(chǎn)成本則受生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品附加值、規(guī)模栽培等因素影響。因此為推動菇農(nóng)經(jīng)濟效益上漲，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需加強對食用菌的栽培與生產(chǎn)質(zhì)量管理，將生產(chǎn)技術(shù)進行深入推廣以解決食用菌生產(chǎn)問題，以規(guī)模產(chǎn)量的擴增帶動經(jīng)濟發(fā)展。
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