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    專(zhuān)家團(tuán)

    田茂琳

    鐘洪國(guó)

    謝寶貴

    專(zhuān)家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專(zhuān)家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    看似簡(jiǎn)單的食用菌采收，暗藏這些技巧

    發(fā)布時(shí)間：2022-02-10

      來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    采收是食用菌栽培的收尾步驟，看似簡(jiǎn)單的一摘一放其實(shí)講究不少，若未正確掌握技巧可能會(huì)對(duì)菇質(zhì)甚至價(jià)格產(chǎn)生影響。以下幾點(diǎn)關(guān)鍵技術(shù)建議收藏。
    一、掌握最佳采收期 
    各種菇耳基本上是在7、8成熟時(shí)采收為佳，此時(shí)外觀優(yōu)美、菇色鮮潤(rùn)。以香菇為例，7、8成熟標(biāo)志為菌膜已破，菌蓋尚未完全開(kāi)展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長(zhǎng)，由白色轉(zhuǎn)為黃褐色或深褐色。適時(shí)采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質(zhì)軟韌，商品價(jià)值高；過(guò)期采收，菌傘充分開(kāi)展，肉薄、腳長(zhǎng)、菌褶變色，這時(shí)其重量減輕，商品價(jià)值低。
    二、注意采摘技術(shù) 
    帶柄菇類(lèi)(香菇等)采收，必須按采大留小的原則。摘菇時(shí)大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉(zhuǎn)，然后再輕輕向上拔起，千萬(wàn)不要碰傷周?chē)嚼?，不讓菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€，影響以后出菇。如果成菇生長(zhǎng)較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起。采摘時(shí)防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜。對(duì)膠質(zhì)體的菌類(lèi)如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等，采收時(shí)利用刀從基部整朵割下，注意保持朵形完好。
    三、選擇適宜天氣 
    晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質(zhì)；若不采就要老化腐爛時(shí)，這時(shí)候也要采收，但要抓緊加工。對(duì)銀耳、黑木耳之類(lèi)，陰天應(yīng)停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，讓耳片收平，等好天再采收，這樣利于干制。 
    四、配備合適的盛器 
    采完的鮮菇，要用小蘿筐或小籃子裝，并要小心輕放，保持實(shí)體完整，防止互相壓擠損壞，影響品質(zhì)。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞分開(kāi)放，不能混在一起。然后另裝盛器內(nèi)，以便分等級(jí)加工。
    五、采前停水控溫 
    作為保鮮出口或脫水干燥的產(chǎn)品，加工時(shí)必須排濕或脫水。如果采前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時(shí)菌褶變褐，脫水干制時(shí)菌褶變黑，那么其產(chǎn)品不符合出口要求。如內(nèi)銷(xiāo)，菇體水分過(guò)高容易發(fā)霉。因此，在采收前不能?chē)娝?，讓菇體保持原來(lái)水分，使外表美觀，商品價(jià)值高，好出售，銷(xiāo)路暢通。

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