專家團(tuán)

吳廣珍

李波強(qiáng)

劉佃軍

專家公告

食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

高手從不外傳的食用菌加工技術(shù)要點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間：2022-01-19

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

對(duì)于一定規(guī)模的食用菌生產(chǎn)者而言，食用菌銷(xiāo)售若不及時(shí)，損失較大。因此，對(duì)于集中產(chǎn)出的鮮菇，有條件的應(yīng)該進(jìn)行及時(shí)銷(xiāo)售；不能及時(shí)銷(xiāo)售的，則應(yīng)進(jìn)行初加工處理，以保障生產(chǎn)效益。具體來(lái)說(shuō)，可以參照以下幾個(gè)方法：

1.干制法：

將鮮菇切除菇腳，祛除雜質(zhì)，如，平菇可以切成條狀——如牛百葉狀，可以切成粒狀，約0.5-1厘米見(jiàn)方，然后將其烘干或曬干。

通過(guò)線上銷(xiāo)售平菇干品、雞腿菇干品、草菇干品、香菇菇粒等，大有市場(chǎng)。推薦菇農(nóng)首先可采用干制法，原因是制法簡(jiǎn)單，并且利于長(zhǎng)期貯存。

2.水浸法：

如果臨時(shí)性產(chǎn)量過(guò)高而市場(chǎng)容納不足，可以將平菇進(jìn)行水浸法保存，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3天左右為宜。

將平菇裝筐，用窗紗類(lèi)封蓋，將之倒置于水泥池中，然后根據(jù)水池容量，按照每立方米3千克的用量投入食鹽，隨即灌水，并將水池進(jìn)行遮陰處理。該法可以最大限度保持菇品的新鮮度，但不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

該法也可不加食鹽，只用清水，可以節(jié)約部分生產(chǎn)成本，但其保鮮效果稍差，保鮮時(shí)間也會(huì)稍短。‍

3.鹽漬法：

這是常用的加工方法，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存菇品。

基本操作程序是：

經(jīng)過(guò)鮮菇預(yù)選、切除基部、護(hù)色處理、漂燙操作、流水冷卻、冷透后，以一層菇、一層鹽形式進(jìn)行裝缸（池），頂部覆蓋一層干鹽封口；也可以在冷透后隨即投入飽和鹽水中（該鹽水的pH值應(yīng)為3.5），3-7天后撈出，再投入新的飽和鹽水中，一般倒缸2-3次，當(dāng)鹽水的飽和度保持在23以上，用干鹽封缸，即可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

該法因一次性投資相對(duì)較多，占用面積較大，適應(yīng)于食用菌生產(chǎn)投料量大、生產(chǎn)季節(jié)集中的地區(qū)，一般小型栽培戶不宜采用。

其它還有醋漬法、糖漬法等，除食品企業(yè)的專項(xiàng)使用外，大眾利用面很窄，很少采用。

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