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                專家團(tuán)
                

                

                


                劉佃軍
                

                

                


                劉衛(wèi)東
                

                

                


                袁世平
                

                

                

                

                
專家公告

                食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。
                

                


                

                


                

                高手從不外傳的食用菌加工技術(shù)要點(diǎn)
                

                

                發(fā)布時(shí)間：2022-01-19
                

                  來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
                


                

                
對(duì)于一定規(guī)模的食用菌生產(chǎn)者而言，食用菌銷售若不及時(shí)，損失較大。因此，對(duì)于集中產(chǎn)出的鮮菇，有條件的應(yīng)該進(jìn)行及時(shí)銷售；不能及時(shí)銷售的，則應(yīng)進(jìn)行初加工處理，以保障生產(chǎn)效益。具體來(lái)說(shuō)，可以參照以下幾個(gè)方法：

                1.干制法：
                

                將鮮菇切除菇腳，祛除雜質(zhì)，如，平菇可以切成條狀——如牛百葉狀，可以切成粒狀，約0.5-1厘米見(jiàn)方，然后將其烘干或曬干。
                

                通過(guò)線上銷售平菇干品、雞腿菇干品、草菇干品、香菇菇粒等，大有市場(chǎng)。推薦菇農(nóng)首先可采用干制法，原因是制法簡(jiǎn)單，并且利于長(zhǎng)期貯存。
                

                2.水浸法：
                

                如果臨時(shí)性產(chǎn)量過(guò)高而市場(chǎng)容納不足，可以將平菇進(jìn)行水浸法保存，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3天左右為宜。
                

                將平菇裝筐，用窗紗類封蓋，將之倒置于水泥池中，然后根據(jù)水池容量，按照每立方米3千克的用量投入食鹽，隨即灌水，并將水池進(jìn)行遮陰處理。該法可以最大限度保持菇品的新鮮度，但不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
                

                該法也可不加食鹽，只用清水，可以節(jié)約部分生產(chǎn)成本，但其保鮮效果稍差，保鮮時(shí)間也會(huì)稍短。‍
                

                3.鹽漬法：
                

                這是常用的加工方法，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存菇品。
                

                基本操作程序是：
                

                經(jīng)過(guò)鮮菇預(yù)選、切除基部、護(hù)色處理、漂燙操作、流水冷卻、冷透后，以一層菇、一層鹽形式進(jìn)行裝缸（池），頂部覆蓋一層干鹽封口；也可以在冷透后隨即投入飽和鹽水中（該鹽水的pH值應(yīng)為3.5），3-7天后撈出，再投入新的飽和鹽水中，一般倒缸2-3次，當(dāng)鹽水的飽和度保持在23以上，用干鹽封缸，即可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
                

                該法因一次性投資相對(duì)較多，占用面積較大，適應(yīng)于食用菌生產(chǎn)投料量大、生產(chǎn)季節(jié)集中的地區(qū)，一般小型栽培戶不宜采用。
                

                其它還有醋漬法、糖漬法等，除食品企業(yè)的專項(xiàng)使用外，大眾利用面很窄，很少采用。
                

                


                

                *版權(quán)所有
                

                ① 本網(wǎng)所有自采資訊信息(含圖片)獨(dú)家授權(quán)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)發(fā)布，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載或鏡像；經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明來(lái)源，例："中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)"。
                

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