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冬季氣溫低。菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢,呼吸強(qiáng)度低，食用菌出量少,但肉厚、品質(zhì)好。抓住春節(jié)期間市場(chǎng)需求量大、暢銷價(jià)高的好機(jī),果斷采取措施,爭(zhēng)取高產(chǎn)量,高質(zhì)量的生產(chǎn)食用菌,可以得較好的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)食用菌品種的生物特性,大棚食用菌的生產(chǎn)應(yīng)該注意以下四個(gè)調(diào)控：

一、調(diào)控溫度。棚溫必須保證在6℃以上,以15 ℃左右為最適宜。1、通過(guò)調(diào)整棚頂覆蓋物的厚度予以調(diào)控,如用二膜夾一苫、雙段雙苫等措施；2、采取火爐升溫的方法；3、采用“雙棚制”，即在大棚內(nèi)再加小拱棚，拱棚采用黑色塑腰,效果更佳 。

二、調(diào)控濕度。一般食用菌栽培均應(yīng)保持濕 80-95%,適宜濕度為90-95%,任于80%會(huì)使子體生長(zhǎng)受阻,達(dá)到100%則通風(fēng)不良,且易招致某些雜戈菌等，所以在生產(chǎn)中應(yīng)該注意對(duì)濕度的調(diào)控。調(diào)控的措施為每日對(duì)空中、地面、菌墻(畦、架)、四周墻體進(jìn)行噴水；也可在棚內(nèi)周邊或菌墻邊緣挖設(shè)儲(chǔ)水溝。

三、調(diào)控氣體。食用在其生長(zhǎng)的各個(gè)階段,都是吸氧氣排二氧化碳?xì)?一般食用菌允許空氣中二氧化碳濃度在0.05%左右(大氣中二氧化碳濃度為0.03%)最高不允許超過(guò)0.1%；如果二氧化碳濃度過(guò)高或過(guò)低容易致使子實(shí)體無(wú)法正常生長(zhǎng)發(fā)育,或發(fā)生畸形菇，嚴(yán)重的可引發(fā)某些病害問(wèn)題, 所以需要調(diào)控內(nèi)二氧化碳的濃度。調(diào)控的措施為:1、在中午時(shí)分打開通氣孔,但前提是不使棚內(nèi)溫差過(guò)大；2、在外界氣溫5℃以上時(shí),將棚南下方薄膜掀開10厘米左右,通氣效果十分明顯。需要注意的是通氣與保溫、保濕是兩對(duì)矛盾,如前所述應(yīng)正確協(xié)調(diào)和解決決不可顧此失彼,或者因小失大。

四、調(diào)控光照。大多數(shù)食用菌的菌絲體生長(zhǎng)不需光。子實(shí)體發(fā)育中大多數(shù)食用菌要求一定的散射光如香菇、木耳、猴頭菌等,有的沒(méi)有光不能形成子實(shí)體,或只長(zhǎng)柄,不長(zhǎng)蓋,不產(chǎn)生孢子,如靈芝、金針菇、平菇等。光照的調(diào)控的措施有:1、打開通氣孔及進(jìn)出口。2、將棚頂北沿草苦掀開 20-40厘米；棚南邊緣草苫卷起40厘米或使用較薄的草苫等。3、開燈照明,入棚操作、觀察時(shí)開燈,可基本滿足子實(shí)體生長(zhǎng)需要,起到增產(chǎn)增收的目的。