繡球菌，又稱繡球蕈、對花菌、干巴菌、椰菜菌等，是一種珍稀名貴菌菇，其氣味清香，肉質脆嫩，口感佳，營養(yǎng)豐富。據檢測，每100克繡球菌干品中含蛋白質15.58克、脂肪7.95克、還原糖48.70克、甘露醇12.93克、戊聚糖1.72克、海藻糖7.41克、粗纖維5.30克、灰分4.49克，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3等成分。通過深層發(fā)酵培養(yǎng)，其培養(yǎng)物繡球菌素對腫瘤有抵抗作用。
一、繡球菌生物學特性
繡球菌因子實體叢生，形似巨大繡球而得名。菌蓋直徑10～14厘米，近白奶油色、灰白色至污黃色；菌柄上長出許多扁平帶狀枝，枝端形成許多曲折的瓣片，或多或少扭曲或呈波浪狀起伏，相互交錯；片狀肉質，瓣片似銀杏葉狀或扁形，片薄，嫩時易碎。鮮品有茴香氣味，烘干或曬干后體積顯著縮小，瓣片顏色變暗，質硬而脆。菌柄長3～4厘米，粗2.5～3.0厘米，灰白色。
二、繡球菌生長環(huán)境條件
1.溫度。繡球菌屬中溫型菌類，菌絲生長溫度范圍在10～28℃，最適溫度為20～23℃，當溫度在10℃以下和30℃以上時停止生長，15小時后死亡。原基形成溫度在20～22℃，最適溫度為17～19℃，當溫度低于12℃時難以分化。子實體發(fā)育溫度在15～22℃，以18～20℃展片正常，菇體肥厚，產量高、品質優(yōu)；低于10℃停止生長；超過26℃時子實體容易枯萎死亡，還會感染細菌性軟腐病，即使原基出現也易死亡。
2.水分。繡球菌培養(yǎng)料的含水量應控制在60%～65%。菌絲生長階段室內空氣相對濕度保持在70%以下。原基形成階段要求提高到80%～85%，超過90%時對出菇不利。子實體生長期空氣相對濕度應調至85%～90%。采菇前濕度控制在75%～80%，含水量低有利于防止病害發(fā)生，并提升品質，延長產品貨架期。
3.光照。菌絲生長階段不需要光照。子實體生長發(fā)育期需要一定的散射光，才能保證繡球菌的形態(tài)正常、色澤良好。長菇階段每天需要800～1000勒克斯光照度，是所有菇類需光最多的品種，因此繡球菌又有“陽光蘑菇”之稱。
4.空氣。菌絲生長階段需氧量較少。原基形成和子實體發(fā)育期需要充足的新鮮空氣，菇房中二氧化碳濃度控制在600～1000毫克/千克，如果超標，則發(fā)育不良。長菇階段如果通風不良，室內氧氣不足，生長極慢，遇上高溫高濕還會引起腐爛。
5. 酸堿度。繡球菌宜在偏酸性條件下生長，培養(yǎng)料的pH值控制在3.5～7.0，最適pH值為4.0～5.0。
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