了解食用菌的原料,食用菌的原料主要是農(nóng)作物秸稈、工農(nóng)業(yè)下腳料。
如香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、猴頭等制種需要的原料主要有鋸屑或棉子殼，麥麩或米糠；蘑菇、草菇需要稻草和有機(jī)肥料等。
菌種的好壞與原料的好壞有密切的關(guān)系，本文就幾種主要的食用菌原料介紹一下。
7種食用菌原料
(一)鋸木屑
1.一般使用的鋸木屑是闊葉樹。
闊葉樹的樹種不同，菌絲生長(zhǎng)也不同，應(yīng)選擇邊材多、心材少、木質(zhì)堅(jiān)硬的殼斗科、樺木科、金縷梅科等樹種的為最好。
2.一般采用的大多數(shù)是混合木屑，實(shí)踐證明：除松、杉、樟、柏等樹種外，其他樹種的木屑都可以用來(lái)作培養(yǎng)料。
3.松、柏、樟類木材含有醇、樹脂等化合物，對(duì)木腐菌有殺菌作用及抑制菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的作用。
4.松茯苓制種則需要松木屑才有利于菌絲的生長(zhǎng)。
5.霉變發(fā)黑、蟲蝕、油污及不良?xì)馕兜牟荒苡脕?lái)制種，以免影響菌絲生長(zhǎng)。
6.鋸屑全是細(xì)的不太好，應(yīng)加入30~40%的粗木屑，菌絲生長(zhǎng)得更好。
(二)米糠
無(wú)論什么樣的植物和菌類，為了生長(zhǎng)和繁殖下去，都需要營(yíng)養(yǎng)。
1.在制種中加入20%左右的米糠能促進(jìn)菌絲很快地繁殖，但米糠中的營(yíng)養(yǎng)成分易變化、不穩(wěn)定，特別是因?yàn)橹臼怯山退睾退庑纬傻挠坞x酸，時(shí)間一長(zhǎng)，酸性就增加，菌絲需要尼古丁酸也隨時(shí)間長(zhǎng)而失效，菌絲的營(yíng)養(yǎng)素就減少。
2.對(duì)于米糠保管很重要，溫度和濕度一高，酸化就快，反之，低溫干燥時(shí)，酸化就慢。
根據(jù)這一特點(diǎn)，米糠放在低溫低濕、通風(fēng)良好處保管期長(zhǎng)。用米糠作原料越新鮮越好。
3.從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，米糠是食用菌制種中很重要的原料之一，不可缺少。米糠還有一個(gè)獨(dú)特作用，能起到粘結(jié)劑的作用。
一般使用8份鋸屑、2份米糠為好。
如加入20%以上的米糠，雜菌侵入率高，菌種成活率低，經(jīng)濟(jì)效益差，因此，比例要適當(dāng)，并注意選擇新鮮的米糠。
(三)糖
食用菌中常用1%的糖，以補(bǔ)充其碳素營(yíng)養(yǎng)。
蔗糖、紅糖、白糖、葡萄糖均可。葡萄糖常用于母種。
(四)石膏
熟石膏、生石膏均可。
研末之后，均勻地加入培養(yǎng)基中，起到調(diào)節(jié)pH的緩沖作用。
(五)棉籽殼
棉籽殼含有多縮戊糖22~25%，纖維素37~40%，木質(zhì)素29~32%，是食用菌的理想的天然的綜合培養(yǎng)基，是多種食用菌制原種和栽培種的優(yōu)質(zhì)原料。
當(dāng)然，咱們得以新鮮無(wú)霉變的棉籽殼為佳。
在選料時(shí)應(yīng)盡量用白棉籽殼作培養(yǎng)基，因?yàn)榘酌拮褮げ粌H表明棉籽生長(zhǎng)成熟，營(yíng)養(yǎng)豐富，開(kāi)花正常，而且說(shuō)明貯存好，含雜菌少。
(六)稻草
以金黃色無(wú)霉的稻草為宜，糯谷草優(yōu)于粘稻草。
(七)瓊脂
瓊脂（又名洋菜）是石花菜的提取物。
瓊脂是多糖類及少量的蛋白質(zhì)和礦質(zhì)的混合物。在溫度升高時(shí)逐漸變成膠體溶液，約在45℃變成凝膠。
瓊脂常用來(lái)作為母種斜面培養(yǎng)基的凝結(jié)。
上述7種食用菌原料，做一個(gè)基本的了解。
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