羊肚菌生長需要的最適濕度為80%~95%，最適溫度為4℃~20℃，低于0℃會處于停滯生長狀態(tài)，若長期高于25℃將不再有新的菇子發(fā)生。因此，在北方地區(qū)羊肚菌的自然栽培并不具備優(yōu)勢。而在長期的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，北方地區(qū)遺留下了大量的設(shè)施蔬菜等資源，這些資源直接或稍加改造就可以用于羊肚菌的生產(chǎn)。近年來，北方地區(qū)借助于設(shè)施蔬菜進行羊肚菌種植取得了明顯突破，特別是在穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)方面，具有南方不可比擬的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，鮮菇每0.067 hm2產(chǎn)量300~400 kg/0.067 hm2的案例屢見不鮮。相對高產(chǎn)的案例大多都是在北方設(shè)施大棚內(nèi)。北方地區(qū)借助設(shè)施大棚進行羊肚菌的種植，可實現(xiàn)本年12月—次年2月的提前上市或次年5月—7月延后上市，借助錯季或反季節(jié)的栽培，補充市場鮮品需求，從而獲得高額利潤。
一、栽培條件
（一）生產(chǎn)場地
栽培場所宜選擇在坐北朝南、地勢平坦開闊、靠近水源、水質(zhì)良好、光照較好、交通便利、排水方便，有助于空氣流通的地方。不要將栽培場所建在養(yǎng)豬場、養(yǎng)牛場或城市生活垃圾場、污水溝等易發(fā)生蟲、蠅，環(huán)境衛(wèi)生較差的場所旁邊。每季栽培結(jié)束后，應(yīng)及時清理廢菌料并對菇場進行消毒。
（二）栽培場所
栽培場所多為日光溫室大棚、棉被拱棚，建造菇房要選擇向陽、背風(fēng)、干燥、衛(wèi)生、離水源較近的場所。
（三）土壤的選擇
目前人工栽培的羊肚菌品種均屬于腐生型土生菌，它在壤土、腐植土、沙質(zhì)混合土、木屑發(fā)酵料、不同畜禽類糞便發(fā)酵料中均可生長。中性或弱堿性的土壤有利于羊肚菌的生長長，有機質(zhì)含量豐富的沙壤土效果會更好。
（四）棚室選擇
前羊肚菌的栽培主要有日光溫室暖棚栽培、大田仿野生栽培、冷棚栽培等多種方式。由于北方地區(qū)與南方氣候差異比較顯著，棚室的栽培方式具有良好的效果，一般選用冷棚棚室栽培，外棚長31 m、寬8 m、高3.6 m；內(nèi)棚長31 m、寬6.4 m、高2.5 m；外棚與內(nèi)棚的兩邊間距各60 cm，高間距為110 cm；兩端分別為水簾和風(fēng)機組成。
（五）栽培方式
目前，我國北方羊肚菌栽培方式有4種：鋼結(jié)構(gòu)設(shè)施塑料大棚設(shè)施化栽培、鋼管塑料大棚設(shè)施化栽培、遮陽網(wǎng)簡易大棚露地栽培、地面矮棚式露地栽培等。其中鋼管塑料大棚設(shè)施化栽培設(shè)施條件相對較好，投入成本較適中，栽培環(huán)境易于控制，適宜在我國北方地區(qū)選用。
（六）設(shè)施搭建
運用鋼管塑料大棚栽培方式栽培羊肚菌的設(shè)施一般長度為20~25 m，跨度為6~8 m，大棚高3~3.5 m。在山地較多的地區(qū)，種植者也可根據(jù)場地的實際情況因地制宜搭建設(shè)施大棚，但必須要注意大棚長度不能超過25 m，否則會不利于出菇期間的通風(fēng)散熱。
二、栽培技術(shù)
（一）翻地
羊肚菌播種前需翻地1~2次，深翻15~20 cm，做好畦面，畦面100 cm，過道寬30~40 cm，深10~15 cm即可。播種前0.067 hm2需均勻施撒石灰40~50 kg、草木灰適量，調(diào)節(jié)土壤的p H值達到6~8.5，然后大水澆透，從而保證發(fā)菌時的含水量要求。
（二）插種
1.菌種的選擇
近兩年的試驗表明，羊肚菌的六妹系列和七妹系列品種更適合北方地區(qū)裁培。
2.菌種的準備
需將菌種袋的外部用高錳酸鉀溶液進行反復(fù)沖洗消毒，并將菌種在已消毒的盆內(nèi)掰碎，切記不要揉搓，盡量減少對菌絲的傷害。
3.播種
羊肚菌冷棚栽培宜在9月15日—10月15日播種。每0.067 hm2地需350袋菌種（菌袋凈長16 cm，折徑8 cm），然后將準備好的菌種均勻撒在畦面上，最后摟平，表面可見20%的菌種，或用土覆蓋2 cm厚即可。
（三）發(fā)菌
溫度在3℃~25℃時進入發(fā)菌管理階段，發(fā)菌時的地下溫度為10℃~17℃，歷經(jīng)8~15 d，地面鋪滿白色菌絲，發(fā)菌時不能強光直射，以黑暗為宜，空氣的相對濕度宜控制在60%~70%。羊肚菌屬于好氧性的真菌，由于發(fā)菌階段早晚溫度較低，需在中午通風(fēng)10~30 min。
（四）補料階段
近年來使用羊肚菌營養(yǎng)袋補料技術(shù)，極大地促進了我國大田羊肚菌商業(yè)化裁培的進程。在菌絲長滿地面時可放置營養(yǎng)袋，1 m2需放置3個營養(yǎng)袋（營養(yǎng)袋凈長16 cm，折徑8 cm），在營養(yǎng)袋側(cè)面刺孔或劃口，刺孔處朝下，放置時需平壓，使得菌袋盡量與地面接觸，保證菌絲能及早長入袋內(nèi)。在15~20 d后菌絲長滿營養(yǎng)袋，同時地面菌絲顏色會由白色變?yōu)橥咙S色。
（五）越冬管理
北方地區(qū)冬季寒冷，為了防止菌絲被凍傷，影響出菇，做好越冬管理是羊肚菌生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。此階段需加強管理，要選擇保濕、保溫、透氣性能好的材料覆蓋在菌絲上面，若地面太干可進行補水1次，但補水必須在上凍之前進行。
（六）催菇保育階段
在4月上旬澆1次大水，即保證一次催菇成功。4月中旬會發(fā)現(xiàn)大量圓形乳白色原基，歷經(jīng)2~3 d，圓形原基會成長為乳白色錐形，基部變大，以支撐菌柄繼續(xù)發(fā)育的需要。在錐形原基生長到一定程度，菌柄和菌蓋開始分化，肉眼可見幼嫩的羊肚菌子囊果。剛形成的子囊果為黑色，歷經(jīng)5~7 d幼菇由黑色變成黃色；再經(jīng)過7~10 d會變?yōu)楹谏?，變?yōu)楹谏淖幽夜?~10 d后即生長成熟，此時需注意其變化，并及時采收。期間管理要點如下。
1.溫度
在地下溫度6℃~20℃時，其原基開始生長，原基生長對溫度比較敏感，最適宜的生長溫度為10℃~15℃。子囊果生長溫度為8℃~18℃，幼嫩的子囊果對溫度的要求比較嚴格，溫度高于22℃或劇烈溫差都會造成幼菇的死亡。
2.光線
羊肚菌是有較強趨光性的，在其生長過程中需要一定的散射光。
3.濕度
羊肚菌屬于低溫高濕型的真菌，原基在大量形成后，需要根據(jù)生產(chǎn)情況進行微噴，此時不可上大水。出菇后棚內(nèi)相對濕度宜保持在80%~90%,以保證空氣濕度和幼菇正常生長。
4.通風(fēng)
羊肚菌是好氧性真菌，提供足夠的氧氣對羊肚菌的生長發(fā)育是必不可少的。在生長過程中適當(dāng)通風(fēng)可以保證棚內(nèi)空氣的質(zhì)量，也可減少雜菌的發(fā)生。
三、采收
（一）采收適期
在羊肚菌播種后，一般3~5個月就可以長出子實體。出菇的時間由播種方法、氣溫、管理技術(shù)等決定。當(dāng)羊肚菌子實體的顏色由深變淺、蜂窩狀凹陷部分能夠基本展開、由硬變軟，菇柄呈白色就可以采收了。
（二）采收方法
采收時，需用手捏住成熟羊肚菌的菌柄，左右搖動就可連根摘下，切除菌柄帶有泥土部分，按大小標準分級放入采收筐內(nèi)。在生長成熟階段，基本上每日都要進行采收，一般陸續(xù)生長2~3批，溫度升至22℃以上就不再出菇了。
（三）采后管理
羊肚菌在采收后需要及時烘干或曬干，保證充分干燥，干燥后要立即裝在密閉的容器或者塑料袋內(nèi)。
四、病蟲害防治
（一）防治原則
羊肚菌的病蟲害防治應(yīng)當(dāng)遵循“預(yù)防為主，綜合防控”的原則。在栽培過程中，宜采用物理防治、農(nóng)業(yè)防治、生物防治等綜合防治方法，必須嚴格控制農(nóng)藥的使用量，嚴格按照GB/T 8321規(guī)定使用相關(guān)農(nóng)藥。需要注意的是，在羊肚菌生長期間是禁止使用化學(xué)農(nóng)藥的。
（二）防治方法
1.農(nóng)業(yè)防治
首先是選用優(yōu)良的品種，把好菌種的質(zhì)量關(guān)；認真清除栽培場地和周邊的雜物雜草，保持生產(chǎn)周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。把握好適宜的播種時間，創(chuàng)造好低于20℃的子實體生長環(huán)境。對外源營養(yǎng)袋要進行徹底滅菌，在畦面上若發(fā)現(xiàn)有污染的營養(yǎng)袋需要及時進行清除，在出菇催蕾前要撤出所有的外源營養(yǎng)袋。
2.物理防治
北方多采用的是黃板或頻振式殺蟲燈誘殺菇蚊?？稍隍因醯溶涹w動物出沒活動的地方撒施生石灰或在夜間進行人工捕捉。
3.生物防治
一般選用微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥等進行生物防治病蟲害。
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