人工栽培黑木耳，營養(yǎng)料裝袋以后，接下來就要進行滅菌接種的工作。菌袋利用各種消毒的措施，殺滅營養(yǎng)料中的細菌，避免菌絲生長過程中受到污染。種植戶在做消毒工作時，一定不能馬虎，要按規(guī)范的流程操作。滅菌完成以后，要把培養(yǎng)出來的菌絲點種到接種棒上，使它在營養(yǎng)料中定植，吸收營養(yǎng)長出子實體。所以，營養(yǎng)料滅菌接種是一項關(guān)鍵的工序，直接與產(chǎn)量掛鉤。
接種之前給菌袋滅菌，可采用高壓蒸汽或常壓蒸汽的滅菌方法
高壓蒸汽滅菌：菌袋在放入鍋爐之前，要檢查一下鍋爐的壓力、放氣開關(guān)、密封圈是否正常，將鍋內(nèi)的冷空氣要全部排出來，里面留有冷空氣以免啟動時壓力與溫度不一致，影響滅菌效果。準備工作做好以后，把菌袋放進專用的筐內(nèi)，擺放整齊放進鍋爐內(nèi)，不能堆放，以免滅菌不徹底，放置不要太密，以保證鍋爐里面的蒸汽能流動，之后再把鍋門蓋上，不能有漏氣的現(xiàn)象。把高壓蒸汽鍋爐的壓力調(diào)整到0.1~0.14兆帕，鍋爐溫度保持128度左右，利用鍋內(nèi)的高壓蒸汽來殺滅細菌。
鍋爐在通氣升溫加熱時，要把排氣閥關(guān)掉，使鍋爐內(nèi)的壓力達到0.05兆帕時，把排氣閥打開，將里面的空氣排空，壓力恢復到0，再關(guān)閉排氣閥進行升溫加熱，鍋爐有大量蒸汽產(chǎn)生，壓力達到0.12兆帕，保持2.5個小時進行高溫滅菌消毒。滅菌時間到了后，不用再給鍋爐加熱，用里面的余溫再蒸一段時間，讓壓力自然降下來，當壓力降到0.05兆帕，就可以打開放氣閥，如壓力太高，打開鍋爐會產(chǎn)生壓力差，造成菌袋破損。滅菌時，菌袋上的棉塞要蓋上一層塑料，以免從鍋爐內(nèi)拿出來時有溫差，產(chǎn)生水珠流到棉塞上。
常壓蒸汽滅菌：常壓的滅菌鍋是由滅菌池、滅菌倉和蒸汽發(fā)生裝置等設備組成，鍋的內(nèi)壁要求光滑，在升溫時才能保持溫度一致，鍋的上面要設計成拱形，以利于蒸汽產(chǎn)生的水沿著鍋壁流下來，不會打濕菌袋。先將滅菌鍋預熱一下，使里面的水分蒸發(fā)掉，溫度保持一致，再把菌袋整齊的擺放進去，接著再給鍋爐加熱，3~4個小時的時間，使鍋內(nèi)的溫度達到100度，維持5~7個小時。在高溫滅菌的過程中，要通過蒸汽發(fā)生裝置的加水口慢慢加水，才能補充水分產(chǎn)生蒸汽，在加水的時候，不能加得太多，以免鍋內(nèi)的蒸汽減少。滅菌時間到了以后，就要停止加熱，用鍋內(nèi)的余溫保持1~2個小時，等溫度降下來以后，再將菌袋拿到冷卻房等待接種。
提示：種用常壓滅菌用的時間比較長，菌袋里面的營養(yǎng)料在高溫下容易分解，在滅菌時，要根據(jù)營養(yǎng)料的原材性質(zhì)合理掌控時間，既要起到殺菌的目的，也要避免養(yǎng)分流失。滅菌之前，要將鍋內(nèi)的冷空氣和水分清除干凈，鍋內(nèi)的死角有冷空氣，影響溫度上升，會造成燃料浪費，燜鍋的時間不宜過長，以免蒸汽落在棉塞接口的位置，打濕里面的營養(yǎng)料。
菌袋經(jīng)過接種，也是提高黑木耳產(chǎn)量的一項關(guān)鍵因素。
1、冷卻：經(jīng)過滅菌以后的菌袋，還有一定的余溫，需要經(jīng)過冷卻處理才能進行接種，黑木耳的菌絲適合在低溫環(huán)境下生長，沒有耐高溫的能力，在滅完菌以后，還不能馬上進行接種，必須要將菌袋里營養(yǎng)料的溫度調(diào)整到25度以下，才能進行接種操作，以免溫度過高，會燙傷菌絲。為了更快的冷卻，使營養(yǎng)料上層和下層的溫度保持一致，最好是在接種室旁邊規(guī)劃一個冷卻室，也不用多大的面積，可以根據(jù)需要接種量來規(guī)劃，要求室內(nèi)要通風，空氣新鮮，有專業(yè)的冷卻設備，滅菌以后的菌袋就可以直接存放在冷卻室。冷卻室在使用之前，要用臭氧機或紫外燈進行消毒，不能用化學藥物進行熏蒸，以免產(chǎn)生藥殘留，影響菌絲的生長，用臭氧進行消毒，可以很快分解，不會產(chǎn)生殘留。
2、接種的場所：接種室要求干燥、背風的環(huán)境，可以調(diào)節(jié)溫度，在門口設一個過渡區(qū)，以供工作人員換衣服、換鞋、洗手消毒等操作，室內(nèi)要安裝紫外燈用來照明，用來接種的工作臺要離地面80厘米，寬60~80厘米，長度可以根據(jù)接種室的面積來定，接種室在使用之前要消毒。種植規(guī)模較小的場地，也可以用接種箱，用木質(zhì)的材料做成箱體，前面開三個窗安裝上玻璃，箱體下面挖兩個圓形的孔進行操作，里面有一個紫外線的燈，接種的時候就可以在箱內(nèi)進行。
3、無菌接種：采取無菌接種對環(huán)境的要求比較高，室內(nèi)和室外的潔凈度，是接種順利進行的基本保證。室外要減小粉塵的產(chǎn)生，定期消毒殺滅害蟲，室內(nèi)的環(huán)境要經(jīng)常清洗，保持潔凈，使用前要做好徹底消毒的措施，不能有細菌和污染物存在。接種之前，室內(nèi)要用碳酸溶液噴灑一遍，工具經(jīng)過消毒以后放進接種室，打開紫外線的燈照射1個小時。
無菌接種操作時要點亮酒精燈，在火焰周圍10厘米的范圍內(nèi)完成，里面的酒精要有較高的純度，產(chǎn)生的火焰大。先用木椎在菌袋上打3~4個孔，孔的大小保持1.2~1.5厘米，深度1.8厘米，用接種棒點一些菌種，放進打好的孔內(nèi)，并用手輕輕地按緊，使菌種與孔壁完全接觸，再用毛刷粘取液化后的石蠟涂抹穴口，凝固以后就可以封口。再把菌袋翻轉(zhuǎn)過來，在背面打3個孔，用同樣的方法進行點種。在打孔的時候，要控制好密度，根據(jù)菌袋的大小和營養(yǎng)料的材質(zhì)靈活調(diào)整，一般保持在穴距6~7厘米，行距7~8厘米為宜，每個孔穴排列要錯落有致，形成“品”字形的結(jié)構(gòu)。如果是用接種箱，要在接種箱的玻璃上開1~2個透氣孔，以防止在密封的環(huán)境下，酒精燈會熄滅。接種完成以后，要把接種口處理好，搬入到培養(yǎng)室進行養(yǎng)菌。
小竅門：接種前，要用到的酒精燈、木椎、棉球、消毒液、接種鏟、打火機等工具都要準備好，看一下酒精燈里的酒精是否充足，操作人員最好在進接種室前，換上專業(yè)的衣服，帶上口罩，以免灰塵和口氣會對菌絲造成污染。接種前室內(nèi)先要做好除塵的工作，可以把水裝在噴霧器里，對室內(nèi)噴灑一遍，在給接種室消毒時，也可以把菌袋和工具放入一起消毒。
滅菌、接種注意事項
不管是采用哪一種方法滅菌，鍋爐內(nèi)加熱的時間要掌控好，不要為了追求滅菌效果而延長加熱的時間，營養(yǎng)料中的材質(zhì)不一樣，高溫滅菌的時間也不一樣。鍋爐內(nèi)的常溫升到100度時，盡量要縮短時間，長時間達不到滅菌溫度會引起培養(yǎng)料中的雜菌生長，不利于菌絲成活。在接種的時候，室內(nèi)要徹底消毒，達到無菌操作的要求，提前將要用到的菌種、工具準備好，當天挖出來的菌種，要在當天用完，不能長時間存放。接種過后，要檢查孔穴的密封情況，如果封閉不嚴，孔穴周圍就會產(chǎn)生雜菌，造成菌絲污染。
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