人工栽培黑木耳，營(yíng)養(yǎng)料裝袋以后，接下來(lái)就要進(jìn)行滅菌接種的工作。菌袋利用各種消毒的措施，殺滅營(yíng)養(yǎng)料中的細(xì)菌，避免菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中受到污染。種植戶在做消毒工作時(shí)，一定不能馬虎，要按規(guī)范的流程操作。滅菌完成以后，要把培養(yǎng)出來(lái)的菌絲點(diǎn)種到接種棒上，使它在營(yíng)養(yǎng)料中定植，吸收營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)出子實(shí)體。所以，營(yíng)養(yǎng)料滅菌接種是一項(xiàng)關(guān)鍵的工序，直接與產(chǎn)量掛鉤。
接種之前給菌袋滅菌，可采用高壓蒸汽或常壓蒸汽的滅菌方法
高壓蒸汽滅菌：菌袋在放入鍋爐之前，要檢查一下鍋爐的壓力、放氣開(kāi)關(guān)、密封圈是否正常，將鍋內(nèi)的冷空氣要全部排出來(lái)，里面留有冷空氣以免啟動(dòng)時(shí)壓力與溫度不一致，影響滅菌效果。準(zhǔn)備工作做好以后，把菌袋放進(jìn)專(zhuān)用的筐內(nèi)，擺放整齊放進(jìn)鍋爐內(nèi)，不能堆放，以免滅菌不徹底，放置不要太密，以保證鍋爐里面的蒸汽能流動(dòng)，之后再把鍋門(mén)蓋上，不能有漏氣的現(xiàn)象。把高壓蒸汽鍋爐的壓力調(diào)整到0.1~0.14兆帕，鍋爐溫度保持128度左右，利用鍋內(nèi)的高壓蒸汽來(lái)殺滅細(xì)菌。
鍋爐在通氣升溫加熱時(shí)，要把排氣閥關(guān)掉，使鍋爐內(nèi)的壓力達(dá)到0.05兆帕?xí)r，把排氣閥打開(kāi)，將里面的空氣排空，壓力恢復(fù)到0，再關(guān)閉排氣閥進(jìn)行升溫加熱，鍋爐有大量蒸汽產(chǎn)生，壓力達(dá)到0.12兆帕，保持2.5個(gè)小時(shí)進(jìn)行高溫滅菌消毒。滅菌時(shí)間到了后，不用再給鍋爐加熱，用里面的余溫再蒸一段時(shí)間，讓壓力自然降下來(lái)，當(dāng)壓力降到0.05兆帕，就可以打開(kāi)放氣閥，如壓力太高，打開(kāi)鍋爐會(huì)產(chǎn)生壓力差，造成菌袋破損。滅菌時(shí)，菌袋上的棉塞要蓋上一層塑料，以免從鍋爐內(nèi)拿出來(lái)時(shí)有溫差，產(chǎn)生水珠流到棉塞上。
常壓蒸汽滅菌：常壓的滅菌鍋是由滅菌池、滅菌倉(cāng)和蒸汽發(fā)生裝置等設(shè)備組成，鍋的內(nèi)壁要求光滑，在升溫時(shí)才能保持溫度一致，鍋的上面要設(shè)計(jì)成拱形，以利于蒸汽產(chǎn)生的水沿著鍋壁流下來(lái)，不會(huì)打濕菌袋。先將滅菌鍋預(yù)熱一下，使里面的水分蒸發(fā)掉，溫度保持一致，再把菌袋整齊的擺放進(jìn)去，接著再給鍋爐加熱，3~4個(gè)小時(shí)的時(shí)間，使鍋內(nèi)的溫度達(dá)到100度，維持5~7個(gè)小時(shí)。在高溫滅菌的過(guò)程中，要通過(guò)蒸汽發(fā)生裝置的加水口慢慢加水，才能補(bǔ)充水分產(chǎn)生蒸汽，在加水的時(shí)候，不能加得太多，以免鍋內(nèi)的蒸汽減少。滅菌時(shí)間到了以后，就要停止加熱，用鍋內(nèi)的余溫保持1~2個(gè)小時(shí)，等溫度降下來(lái)以后，再將菌袋拿到冷卻房等待接種。
提示：種用常壓滅菌用的時(shí)間比較長(zhǎng)，菌袋里面的營(yíng)養(yǎng)料在高溫下容易分解，在滅菌時(shí)，要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)料的原材性質(zhì)合理掌控時(shí)間，既要起到殺菌的目的，也要避免養(yǎng)分流失。滅菌之前，要將鍋內(nèi)的冷空氣和水分清除干凈，鍋內(nèi)的死角有冷空氣，影響溫度上升，會(huì)造成燃料浪費(fèi)，燜鍋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免蒸汽落在棉塞接口的位置，打濕里面的營(yíng)養(yǎng)料。
菌袋經(jīng)過(guò)接種，也是提高黑木耳產(chǎn)量的一項(xiàng)關(guān)鍵因素。
1、冷卻：經(jīng)過(guò)滅菌以后的菌袋，還有一定的余溫，需要經(jīng)過(guò)冷卻處理才能進(jìn)行接種，黑木耳的菌絲適合在低溫環(huán)境下生長(zhǎng)，沒(méi)有耐高溫的能力，在滅完菌以后，還不能馬上進(jìn)行接種，必須要將菌袋里營(yíng)養(yǎng)料的溫度調(diào)整到25度以下，才能進(jìn)行接種操作，以免溫度過(guò)高，會(huì)燙傷菌絲。為了更快的冷卻，使?fàn)I養(yǎng)料上層和下層的溫度保持一致，最好是在接種室旁邊規(guī)劃一個(gè)冷卻室，也不用多大的面積，可以根據(jù)需要接種量來(lái)規(guī)劃，要求室內(nèi)要通風(fēng)，空氣新鮮，有專(zhuān)業(yè)的冷卻設(shè)備，滅菌以后的菌袋就可以直接存放在冷卻室。冷卻室在使用之前，要用臭氧機(jī)或紫外燈進(jìn)行消毒，不能用化學(xué)藥物進(jìn)行熏蒸，以免產(chǎn)生藥殘留，影響菌絲的生長(zhǎng)，用臭氧進(jìn)行消毒，可以很快分解，不會(huì)產(chǎn)生殘留。
2、接種的場(chǎng)所：接種室要求干燥、背風(fēng)的環(huán)境，可以調(diào)節(jié)溫度，在門(mén)口設(shè)一個(gè)過(guò)渡區(qū)，以供工作人員換衣服、換鞋、洗手消毒等操作，室內(nèi)要安裝紫外燈用來(lái)照明，用來(lái)接種的工作臺(tái)要離地面80厘米，寬60~80厘米，長(zhǎng)度可以根據(jù)接種室的面積來(lái)定，接種室在使用之前要消毒。種植規(guī)模較小的場(chǎng)地，也可以用接種箱，用木質(zhì)的材料做成箱體，前面開(kāi)三個(gè)窗安裝上玻璃，箱體下面挖兩個(gè)圓形的孔進(jìn)行操作，里面有一個(gè)紫外線的燈，接種的時(shí)候就可以在箱內(nèi)進(jìn)行。
3、無(wú)菌接種：采取無(wú)菌接種對(duì)環(huán)境的要求比較高，室內(nèi)和室外的潔凈度，是接種順利進(jìn)行的基本保證。室外要減小粉塵的產(chǎn)生，定期消毒殺滅害蟲(chóng)，室內(nèi)的環(huán)境要經(jīng)常清洗，保持潔凈，使用前要做好徹底消毒的措施，不能有細(xì)菌和污染物存在。接種之前，室內(nèi)要用碳酸溶液噴灑一遍，工具經(jīng)過(guò)消毒以后放進(jìn)接種室，打開(kāi)紫外線的燈照射1個(gè)小時(shí)。
無(wú)菌接種操作時(shí)要點(diǎn)亮酒精燈，在火焰周?chē)?0厘米的范圍內(nèi)完成，里面的酒精要有較高的純度，產(chǎn)生的火焰大。先用木椎在菌袋上打3~4個(gè)孔，孔的大小保持1.2~1.5厘米，深度1.8厘米，用接種棒點(diǎn)一些菌種，放進(jìn)打好的孔內(nèi)，并用手輕輕地按緊，使菌種與孔壁完全接觸，再用毛刷粘取液化后的石蠟涂抹穴口，凝固以后就可以封口。再把菌袋翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，在背面打3個(gè)孔，用同樣的方法進(jìn)行點(diǎn)種。在打孔的時(shí)候，要控制好密度，根據(jù)菌袋的大小和營(yíng)養(yǎng)料的材質(zhì)靈活調(diào)整，一般保持在穴距6~7厘米，行距7~8厘米為宜，每個(gè)孔穴排列要錯(cuò)落有致，形成“品”字形的結(jié)構(gòu)。如果是用接種箱，要在接種箱的玻璃上開(kāi)1~2個(gè)透氣孔，以防止在密封的環(huán)境下，酒精燈會(huì)熄滅。接種完成以后，要把接種口處理好，搬入到培養(yǎng)室進(jìn)行養(yǎng)菌。
小竅門(mén)：接種前，要用到的酒精燈、木椎、棉球、消毒液、接種鏟、打火機(jī)等工具都要準(zhǔn)備好，看一下酒精燈里的酒精是否充足，操作人員最好在進(jìn)接種室前，換上專(zhuān)業(yè)的衣服，帶上口罩，以免灰塵和口氣會(huì)對(duì)菌絲造成污染。接種前室內(nèi)先要做好除塵的工作，可以把水裝在噴霧器里，對(duì)室內(nèi)噴灑一遍，在給接種室消毒時(shí)，也可以把菌袋和工具放入一起消毒。
滅菌、接種注意事項(xiàng)
不管是采用哪一種方法滅菌，鍋爐內(nèi)加熱的時(shí)間要掌控好，不要為了追求滅菌效果而延長(zhǎng)加熱的時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)料中的材質(zhì)不一樣，高溫滅菌的時(shí)間也不一樣。鍋爐內(nèi)的常溫升到100度時(shí)，盡量要縮短時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間達(dá)不到滅菌溫度會(huì)引起培養(yǎng)料中的雜菌生長(zhǎng)，不利于菌絲成活。在接種的時(shí)候，室內(nèi)要徹底消毒，達(dá)到無(wú)菌操作的要求，提前將要用到的菌種、工具準(zhǔn)備好，當(dāng)天挖出來(lái)的菌種，要在當(dāng)天用完，不能長(zhǎng)時(shí)間存放。接種過(guò)后，要檢查孔穴的密封情況，如果封閉不嚴(yán)，孔穴周?chē)蜁?huì)產(chǎn)生雜菌，造成菌絲污染。
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