目前全國除干旱荒漠地區(qū)、鹽堿地區(qū)和熱帶地區(qū)（如海南、廣東等地）外，其他溫帶、寒帶等大部分地區(qū)都可以種植羊肚菌。羊肚菌耐低溫、不耐高溫，在有野生羊肚菌存在的地方栽培效果更好。
1. 準備階段
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥力足，透氣性好，容易保持水分。第一年初春進行整地，深翻20cm，并焚燒雜草和根系，增加土壤磷、鉀含量。之后根據(jù)地塊情況再深翻1～2次，充分腐熟分解地力并自然消毒。
為避免內(nèi)澇，應(yīng)以畦作方式栽培羊肚菌，邊界溝可用作排水溝，防止內(nèi)澇。首先，在翻土后的地面畫一條線以確定畦面的寬度和溝槽的深度，然后使用挖溝機挖掘邊界溝槽。通常畦面寬度100cm，邊界溝的寬度 30cm；在畦表面上挖2個種植溝，溝間距為50cm，溝深6～10cm，溝寬 20cm。挖溝后將培養(yǎng)料鋪到種植溝中。
培養(yǎng)料是羊肚菌生長的重要營養(yǎng)來源。其制作方法：將楊樹、櫟樹、果樹等樹木的木屑用水澆灌后經(jīng)高溫滅菌。它們含有大量的碳元素、氮元素和其他微量元素，有助于羊肚菌菌絲、菌核和子實體的生長。要求培養(yǎng)料鋪裝均勻，厚度為2～3cm。
2. 平棚栽培技術(shù)要點
2.1 平棚的建造
在北方地區(qū)多使用平棚，但要注意大風和大雪等極端天氣，易造成平棚倒塌。平棚的棚頂平整、棚內(nèi)面積大，搭建平棚需用鉆孔機鉆孔，每隔 3～5m鉆一個孔，孔深 0.5m。鉆完孔后插上長為 2.5m 的竹竿，竹竿露出地面 2m左右，保持整齊，橫縱都在一條直線上。每個竹竿的頂端都要有相互垂直的小孔，用托膜線把橫縱的竹竿連接成一個整體，形成橫縱相連的棚架。接下來鋪遮光率為75%的遮陽網(wǎng)。在操作過程中，必須將遮陽網(wǎng)拉伸和拉直，充分展開，用塑料扎帶將遮陽網(wǎng)固定在隔膜線上。拉伸時應(yīng)控制力度，如用力過大，遮陽網(wǎng)很容易損壞。
2.2 平棚的保濕
羊肚菌喜歡潮濕的土壤環(huán)境，菌絲體可在相對含水量為 50%～70%的土壤環(huán)境中生長。土壤相對含水量超過70%，菌絲停止生長；土壤相對含水量低于50%，菌絲生長減慢；最合適的土壤含水量是60%～65%。為控制土壤濕度，要架設(shè)噴灌設(shè)施，噴灌設(shè)施密度要大一些。噴灌時使用的噴頭霧化效果要好，不能產(chǎn)生強水流，澆水時不要沖刷土壤。
2.3 平棚的降溫
羊肚菌的生長對光照和溫度的要求很高，帶有遮陽網(wǎng)和噴灌設(shè)施的平棚有時不能完全適應(yīng)羊肚菌的生長。當羊肚菌子實體在春季出土時，平棚內(nèi)的光照強度很高，不適合羊肚菌子實體生長。為減少羊肚菌子實體出土后的光照，可在建造好的平棚內(nèi)撒上一些麥種。小麥比羊肚菌子實體發(fā)芽早，植株較高，能起到給羊肚菌遮陽的作用。小麥的播種密度不宜過大，播種量以 2kg/667㎡適宜，以免影響羊肚菌子實體的生長。
平棚的優(yōu)點是成本低，空氣流動性好，便于現(xiàn)場操作；缺點是只適應(yīng)大而平的場地，遮陽不夠。
3. 拱棚栽培技術(shù)要點拱棚也稱低棚，需按照地形和風向設(shè)計，長度取決于地段，一般不超過100m，以免影響通風。拱棚的施工需要門式鋼管，是將一根長3m、直徑為8mm的鋼管彎成頂部長度為1m，兩側(cè)為1m的門式，每間隔2m，插入一根門形鋼管作為拱棚的骨架。鋼管需要插入約 0.3m 的土層中，以確保門形的牢固。將每根門式鋼管用支撐托膜線連接起來之后，即可鋪設(shè)遮陽網(wǎng)了。
拱棚遮陽網(wǎng)與平棚使用的遮陽網(wǎng)相同，遮光率均為75%。鋪好遮陽網(wǎng)后還應(yīng)配備澆水設(shè)施，有條件的地方應(yīng)在拱棚外安裝噴灌設(shè)施。噴灌設(shè)施應(yīng)在拱棚上噴水，將水滴到溝中。在沒有噴灌條件的地區(qū)，必須有足夠的水源給羊肚菌苗床澆水。拱棚建成后，無需在苗床上撒麥子。當春季氣溫升高、光線增加時，可在拱棚上鋪設(shè)稻草，進一步遮陽。
拱棚的優(yōu)點是建造方便，可根據(jù)地形建立在不規(guī)則不平的地塊上；缺點是建設(shè)成本高，管理沒有平棚方便。
4. 生長期管理
4.1 越冬期
棚子建成并播完種子后，羊肚菌種即將越冬。這一時期的管理主要是觀測棚內(nèi)土壤的濕度。每7d 澆水 1 次，當棚內(nèi)溫度高于3℃時，羊肚菌菌株的菌絲會在土壤中緩慢發(fā)育。
4.2 出菇期
第二年 2 月后，隨著溫度的升高，羊肚菌菌株的菌絲發(fā)育較快。3 月后，羊肚菌子實體生長，進入出菇期。出菇期是指從子實體萌發(fā)、生長到子實體收獲的階段，羊肚菌出菇期管理有以下注意事項：
4.2.1 溫度
溫度對羊肚菌的影響貫穿其整個生長發(fā)育過程。出菇時溫度在10℃左右比較合適，子實體生長時溫度在10～20℃，由于羊肚菌成熟較快，所以溫度控制必須時刻到位。
4.2.2光照
光照對子實體的形成非常重要。特別是當子實體發(fā)育時，要為羊肚菌提供適量的散射光。散射光的強度與子實體的顏色有一定的關(guān)系。如光線很強，羊肚菌的顏色會很暗，否則會很淺。因為冬季播種的小麥長勢要快于羊肚菌子實體，因此隨著氣溫的升高，小麥長高后就可以給羊肚菌子實體遮光、降溫。
4.2.3水分
出菇期要求土壤的相對含水量在50%～70%，這樣羊肚菌才能順利生長。棚內(nèi)應(yīng)保持潮濕，空氣的相對濕度85%～90%，對出菇有利。管理中注意控制兩個極限濕度，一是空氣的相對濕度不小于70%，二是空氣的相對濕度不大于90%。春季溫度變化較快，低于15℃時，可噴灌澆水或水管澆水，澆水要少量多次；溫度在15℃以上時，要在拱棚上面均勻鋪一層厚約 2～3cm 的稻草，給棚內(nèi)的羊肚菌子實體遮光，然后給覆蓋好的稻草澆水。
4.2.4通風
拱棚種植羊肚菌，棚內(nèi)空氣流通性較差，不利于散熱。要做好通風工作，羊肚菌是一種好氧真菌，棚內(nèi)要保持足夠的氧氣，空氣中二氧化碳濃度不要高于0.3%。出菇期間要在早晨、傍晚或陰天時適當打開一部分遮陽網(wǎng)，給拱棚內(nèi)通風。
4.2.5 除草
平棚栽培或拱棚栽培的田間管理均以控制光照和濕度為主，苗床不宜除草。羊肚菌可與雜草共存。如除草不當，羊肚菌將失去對土壤的適應(yīng)性，從而損害土壤中的菌絲體，影響其生長。雜草也能起到良好的遮陽作用，可避免強光直射。
5. 采收期管理要點
當羊肚菌子實體的帽蓋面充分伸展并出現(xiàn)羊肚皮狀的凹坑時，即可采收。生產(chǎn)中收獲的子實體應(yīng)是八成熟，此時收獲的子實體整齊，肋骨寬，邊緣厚，口感好，味道鮮美，外形美觀，便于儲存和運輸，保質(zhì)期長。收割時，將小竹片插入土壤中，然后輕輕向上撬動，直到羊肚菌松動才能收割。將采收的新鮮羊肚菌子實體切根，去除基部的土壤和雜質(zhì)，然后根據(jù)不同等級分別存放。采摘時應(yīng)提前在籃子內(nèi)放置柔軟的材料，避免菇體表面刮傷。
收獲期通?？沙掷m(xù)一個月左右。未售出的羊肚菌應(yīng)及時晾干，否則會發(fā)霉變質(zhì)。天氣晴朗時，需2～3d可將其晾干。
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