銀耳是典型的雙菌絲類型，即生育期需要香灰菌對培養(yǎng)基進行降解才能被銀耳菌絲吸收，同時其生產(chǎn)過程對環(huán)境條件尤其是濕度、溫度要求較高，經(jīng)專家們近年來對日光溫室的改造提升，現(xiàn)已形成相對的控溫控濕能力并能達到生產(chǎn)需求，當前日光溫室銀耳即將進入耳芽發(fā)生和發(fā)育管理階段，現(xiàn)提出以下管理意見。
一、耳芽發(fā)生期
接種后經(jīng)控溫培養(yǎng)，第11天前后接種口菌絲呈現(xiàn)清晰的輻射狀菌絲圈，并有黑灰色色斑出現(xiàn)。掀開膠布可在接種穴內(nèi)看見白色菌絲團，此時應進入耳芽發(fā)生期管理階段并進入出菇溫室，耳芽發(fā)生期管理應注意以下幾點：
1.出菇溫室消毒。應提前3天按常規(guī)方法對出菇溫室清洗、消毒、通風，再將菌棒放入出菇房單層碼放，棒間距為1cm。
2.開口增氧。接種后經(jīng)11天左右可開口增氧，促使香灰菌絲向菌棒內(nèi)部深度蔓延并誘導原基形成。方法是將棒面上膠布塊揭起一角，接種穴內(nèi)己形成綠豆大小的白色菌絲團，揭膠布同時順手將白色菌絲團拱成半圓形，再把膠布邊貼在接種穴周邊，使其形成一個黃豆粒大小的通氣孔。菌棒側(cè)放或接種口朝下，以避免管理過程中水滴入穴，造成污染。
3.控制溫度。增氧后，菌絲代謝加快，菌棒溫度和出菇室內(nèi)溫度均會上升，一般會比室溫高出2-3℃，此時應控制溫度，勿使室溫超過28℃，否則會使耳基發(fā)黑并大幅減產(chǎn)。
4.噴水加濕，促進生理成熟。開口12小時后，開始用超聲加濕器直接向菌棒噴霧，每天3-4次。其目的是迫使菌棒從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。以穴口膠布背面有水珠為度?？諝庀鄬穸日莆赵?0%-85%。每次加濕后，新風進氣30分鐘。
5.及時清理黃水珠。一般在膠布開口2天后，種穴內(nèi)白色菌絲團就不斷地分泌出淡黃水珠，這是生理成熟的標志，也是出耳的先兆。若菌棒側(cè)放或斜放，黃水珠會自行流出，如接種穴存黃水珠，注意要及時用潔凈脫脂棉團或吸水紙吸干。
6.通風換氣。淡黃水珠出現(xiàn)后，耳芽需氧量增大，為了防止栽培室內(nèi)二氧化碳濃度過高，應在早晚結(jié)合噴水進行通風換氣，時間以20-30分鐘為宜，每天3-4次。
二、子實體發(fā)育期的管理
當接種穴內(nèi)白色菌絲團逐漸膠質(zhì)化，形成碎米狀的耳芽時，標志已進入幼耳期。幼耳期到成耳期，應采取以下管理措施：
1.揭膠布，蓋報紙。在接種后的第14-16天，將接種穴上膠布全撕掉，促進耳芽繼續(xù)發(fā)育。菌棒依然側(cè)放或接種口朝下，再覆蓋整張舊報紙，隨即加濕噴霧，以保持報紙濕潤和表面不積水為度。如發(fā)現(xiàn)耳芽黃水珠較多時，減少加濕噴霧，增加通風，使耳芽保持晶粒狀，促進耳芽順利膨大。
2.割膜擴穴。膠布去除，耳芽發(fā)育需氧量逐日增加，菌棒黑斑紋加深，幼耳膨大，即可割膜擴穴口。一般在接種后第17-18天進行，方法是用鋒利刀片沿穴口邊緣1cm處將塑料薄膜割掉，使穴口直徑擴增至4-5cm。以增加接種口氧氣量，促進幼耳的發(fā)育并轉(zhuǎn)入子實體伸展期，注意勿劃傷菌絲。
3.提高空氣相對濕度。維持較高的空氣相對濕度是喜濕性銀耳所必需的，空氣相對濕度應維持在90%-95%，若低于85%，幼耳易發(fā)黃；高于95%易出現(xiàn)爛耳現(xiàn)象。但實際栽培中并非始終維持高濕，而應干濕交替，也就是每隔4-5天，停止加濕1天，讓幼耳露出通風12-24小時(視氣溫與空氣濕度而定)，再次加濕。
加濕量和通風時間視幼耳生長狀況，出菇溫室內(nèi)溫度、空氣、濕度而定。耳蕊多、耳黃、氣溫高時，應多加濕；耳蕊少、耳白、氣溫低時，應少噴。每次噴霧后均應通風10-20分鐘再關(guān)門。
4.注意通風。銀耳子實體進入成熟期，活力較強，棒溫較高，控制出菇室溫度不超過26℃，子實體生育期最佳溫度范圍為18-21℃，加大新風量并注意防止耳片干燥。
5.成熟期。銀耳成熟期的標志是耳片全展開，疏松，觸摸后彈性減弱(一般是在接種后第35天左右)。采收前管理工作以降低空氣相對濕度和增加供氧量為中心。若出菇溫室一直保持高濕，將會引起爛耳。需采收前5-10天逐漸減少空氣加濕的次數(shù)，增加通風次數(shù)并延長通風時間，使出菇溫室濕度降為80%，促使整朵耳中間尚未膨大的耳片繼續(xù)膨大，耳片加厚，以獲得優(yōu)質(zhì)商品耳。
三、采收
用鋒利刀片，沿耳基底部環(huán)割一圈，使整朵銀耳脫離棒面，削除耳根部黑色部分，細心操作并保持朵形完整。采下的銀耳可晾曬至干品或包裝后進入鮮銷市場。采收后，即時將菌棒清理運送出出菇溫室，破袋分離后，將培養(yǎng)料堆制發(fā)酵作為基肥還田處理。
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