銀耳是典型的雙菌絲類型，即生育期需要香灰菌對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行降解才能被銀耳菌絲吸收，同時(shí)其生產(chǎn)過程對(duì)環(huán)境條件尤其是濕度、溫度要求較高，經(jīng)專家們近年來對(duì)日光溫室的改造提升，現(xiàn)已形成相對(duì)的控溫控濕能力并能達(dá)到生產(chǎn)需求，當(dāng)前日光溫室銀耳即將進(jìn)入耳芽發(fā)生和發(fā)育管理階段，現(xiàn)提出以下管理意見。
一、耳芽發(fā)生期
接種后經(jīng)控溫培養(yǎng)，第11天前后接種口菌絲呈現(xiàn)清晰的輻射狀菌絲圈，并有黑灰色色斑出現(xiàn)。掀開膠布可在接種穴內(nèi)看見白色菌絲團(tuán)，此時(shí)應(yīng)進(jìn)入耳芽發(fā)生期管理階段并進(jìn)入出菇溫室，耳芽發(fā)生期管理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.出菇溫室消毒。應(yīng)提前3天按常規(guī)方法對(duì)出菇溫室清洗、消毒、通風(fēng)，再將菌棒放入出菇房單層碼放，棒間距為1cm。
2.開口增氧。接種后經(jīng)11天左右可開口增氧，促使香灰菌絲向菌棒內(nèi)部深度蔓延并誘導(dǎo)原基形成。方法是將棒面上膠布?jí)K揭起一角，接種穴內(nèi)己形成綠豆大小的白色菌絲團(tuán)，揭膠布同時(shí)順手將白色菌絲團(tuán)拱成半圓形，再把膠布邊貼在接種穴周邊，使其形成一個(gè)黃豆粒大小的通氣孔。菌棒側(cè)放或接種口朝下，以避免管理過程中水滴入穴，造成污染。
3.控制溫度。增氧后，菌絲代謝加快，菌棒溫度和出菇室內(nèi)溫度均會(huì)上升，一般會(huì)比室溫高出2-3℃，此時(shí)應(yīng)控制溫度，勿使室溫超過28℃，否則會(huì)使耳基發(fā)黑并大幅減產(chǎn)。
4.噴水加濕，促進(jìn)生理成熟。開口12小時(shí)后，開始用超聲加濕器直接向菌棒噴霧，每天3-4次。其目的是迫使菌棒從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。以穴口膠布背面有水珠為度?？諝庀鄬?duì)濕度掌握在80%-85%。每次加濕后，新風(fēng)進(jìn)氣30分鐘。
5.及時(shí)清理黃水珠。一般在膠布開口2天后，種穴內(nèi)白色菌絲團(tuán)就不斷地分泌出淡黃水珠，這是生理成熟的標(biāo)志，也是出耳的先兆。若菌棒側(cè)放或斜放，黃水珠會(huì)自行流出，如接種穴存黃水珠，注意要及時(shí)用潔凈脫脂棉團(tuán)或吸水紙吸干。
6.通風(fēng)換氣。淡黃水珠出現(xiàn)后，耳芽需氧量增大，為了防止栽培室內(nèi)二氧化碳濃度過高，應(yīng)在早晚結(jié)合噴水進(jìn)行通風(fēng)換氣，時(shí)間以20-30分鐘為宜，每天3-4次。
二、子實(shí)體發(fā)育期的管理
當(dāng)接種穴內(nèi)白色菌絲團(tuán)逐漸膠質(zhì)化，形成碎米狀的耳芽時(shí)，標(biāo)志已進(jìn)入幼耳期。幼耳期到成耳期，應(yīng)采取以下管理措施：
1.揭膠布，蓋報(bào)紙。在接種后的第14-16天，將接種穴上膠布全撕掉，促進(jìn)耳芽繼續(xù)發(fā)育。菌棒依然側(cè)放或接種口朝下，再覆蓋整張舊報(bào)紙，隨即加濕噴霧，以保持報(bào)紙濕潤和表面不積水為度。如發(fā)現(xiàn)耳芽黃水珠較多時(shí)，減少加濕噴霧，增加通風(fēng)，使耳芽保持晶粒狀，促進(jìn)耳芽順利膨大。
2.割膜擴(kuò)穴。膠布去除，耳芽發(fā)育需氧量逐日增加，菌棒黑斑紋加深，幼耳膨大，即可割膜擴(kuò)穴口。一般在接種后第17-18天進(jìn)行，方法是用鋒利刀片沿穴口邊緣1cm處將塑料薄膜割掉，使穴口直徑擴(kuò)增至4-5cm。以增加接種口氧氣量，促進(jìn)幼耳的發(fā)育并轉(zhuǎn)入子實(shí)體伸展期，注意勿劃傷菌絲。
3.提高空氣相對(duì)濕度。維持較高的空氣相對(duì)濕度是喜濕性銀耳所必需的，空氣相對(duì)濕度應(yīng)維持在90%-95%，若低于85%，幼耳易發(fā)黃；高于95%易出現(xiàn)爛耳現(xiàn)象。但實(shí)際栽培中并非始終維持高濕，而應(yīng)干濕交替，也就是每隔4-5天，停止加濕1天，讓幼耳露出通風(fēng)12-24小時(shí)(視氣溫與空氣濕度而定)，再次加濕。
加濕量和通風(fēng)時(shí)間視幼耳生長狀況，出菇溫室內(nèi)溫度、空氣、濕度而定。耳蕊多、耳黃、氣溫高時(shí)，應(yīng)多加濕；耳蕊少、耳白、氣溫低時(shí)，應(yīng)少噴。每次噴霧后均應(yīng)通風(fēng)10-20分鐘再關(guān)門。
4.注意通風(fēng)。銀耳子實(shí)體進(jìn)入成熟期，活力較強(qiáng)，棒溫較高，控制出菇室溫度不超過26℃，子實(shí)體生育期最佳溫度范圍為18-21℃，加大新風(fēng)量并注意防止耳片干燥。
5.成熟期。銀耳成熟期的標(biāo)志是耳片全展開，疏松，觸摸后彈性減弱(一般是在接種后第35天左右)。采收前管理工作以降低空氣相對(duì)濕度和增加供氧量為中心。若出菇溫室一直保持高濕，將會(huì)引起爛耳。需采收前5-10天逐漸減少空氣加濕的次數(shù)，增加通風(fēng)次數(shù)并延長通風(fēng)時(shí)間，使出菇溫室濕度降為80%，促使整朵耳中間尚未膨大的耳片繼續(xù)膨大，耳片加厚，以獲得優(yōu)質(zhì)商品耳。
三、采收
用鋒利刀片，沿耳基底部環(huán)割一圈，使整朵銀耳脫離棒面，削除耳根部黑色部分，細(xì)心操作并保持朵形完整。采下的銀耳可晾曬至干品或包裝后進(jìn)入鮮銷市場。采收后，即時(shí)將菌棒清理運(yùn)送出出菇溫室，破袋分離后，將培養(yǎng)料堆制發(fā)酵作為基肥還田處理。
APP下載
