室外栽培黑木耳的工藝流程為：培養(yǎng)材料的制備、混料、套袋、殺菌、轉(zhuǎn)冷、接種菌絲培養(yǎng)、搔菌、催芽、初次采收、采收間歇、二次采收。
一、季節(jié)安排和品種選擇
我國南北不同地區(qū)氣候差異較大，生產(chǎn)季節(jié)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定。一般來說，菌袋的生產(chǎn)季節(jié)是根據(jù)黑木耳的最佳耳溫和菌絲生長所需的時(shí)間來確定的。由于北方農(nóng)田生產(chǎn)力大，日產(chǎn)能力有限，加之冬季氣候寒冷，可提前1-2個(gè)月開始生產(chǎn)木耳，并可冷藏待用。
通常南方黑木耳在春秋兩季，北方黑木耳在四月至九月出耳。黑木耳品種的選擇應(yīng)考慮市場需求、當(dāng)?shù)貧夂蚝推贩N特點(diǎn)。黑木耳品種不僅要求產(chǎn)量高，而且品質(zhì)好，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和抗雜性，以促進(jìn)大面積生產(chǎn)。小孔單片栽培最好選擇適合小孔栽培的碗片品種，耳片顏色為黑棕色，前后差異明顯。一般選擇耳根小、發(fā)育片好、邊緣圓、脈少、耳厚的良種。多數(shù)黑木耳菊花形狀的品種在小孔栽培中，子實(shí)體很容易連成朵，很難產(chǎn)生單片無根優(yōu)質(zhì)木耳，不易選擇。
二、代料栽培的準(zhǔn)備
1、根據(jù)各地區(qū)氣候特點(diǎn)配制菌種，確定品種和制袋日期后，提前95-100天配制繁殖母種，提前80-90天配制生產(chǎn)原種，提前40天以上配制生產(chǎn)栽培種。黑木耳生產(chǎn)多采用枝條菌種和木屑菌種。木屑菌種成本低，菌絲定植快，不容易污染。枝條菌種接種速度快，尤其是可直接插入袋底，菌絲在分枝上下同時(shí)萌發(fā)，縮短了培養(yǎng)周期。在菌袋的批量生產(chǎn)中，環(huán)境控制條件良好，可選擇液體菌種。發(fā)酵7-8天后，液體菌種停止進(jìn)氣，靜止觀察。球菌下沉，上清液清澈透明，表面沒有或有少許泡沫。小球表面菌群分化，表面菌種正常。黑木耳菌種不耐高溫。在長距離運(yùn)輸和儲存過程中，菌種在高溫下容易燒死。
2、黑木耳屬典型的木腐菌，但楊樹、柳樹等軟質(zhì)混合木屑的產(chǎn)量和質(zhì)量不如柞樹、榆樹等硬質(zhì)混合木屑。雖然秸稈完全可以代替木屑栽培，但在口感和產(chǎn)量上不如木屑栽培。積累2年以上，經(jīng)過充分發(fā)酵的松木屑，也可以代替雜木屑培養(yǎng)黑木耳。黑木耳替代栽培的常用配方為：
（1）刨花80%，麩皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5%，石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣0.5%。
（2）刨花55%，玉米芯25%，麩皮或米糠15%，豆粕2%，玉米粉1.5%，石膏1%，輕質(zhì)碳酸鈣0.5%。
（3）豆秸粉80%，麥麩或米糠18%，石膏1%，石灰0.5%～1%。木屑、雨水積累一段時(shí)間發(fā)酵的料基最好，麥麩應(yīng)該大，新鮮且無霉變，米糠需要使用油糠，石膏，適當(dāng)使用飼料或食用石膏。
3、黑木耳栽培主要以露天栽培為主
露天種植宜選擇晴朗、防風(fēng)、靠近水源、交通便利、地面為畦、開溝排水。
三、菌袋生產(chǎn)
菌袋生產(chǎn)包括配料、裝袋、殺菌、接種和菌絲培養(yǎng)。
1. 分批裝袋
木屑要厚實(shí)細(xì)密，粗木屑占25%-30%。木屑要篩掉，除去石塊、樹皮、樹枝、金屬等雜物。在大規(guī)模生產(chǎn)中，常常用攪拌機(jī)將物料分三級進(jìn)行攪拌，使介質(zhì)充分混合。培養(yǎng)物的含水量應(yīng)控制在60%-65%，pH值為7~8，培養(yǎng)用聚乙烯塑料袋，一般選用的培養(yǎng)袋較小，用小口，最好采用袋裝機(jī)裝袋。接種孔大多采用塑料嵌件固定，可手動或機(jī)械插入。
2. 滅菌
冷卻后，將料袋放入滅菌罐內(nèi)，在最短時(shí)間內(nèi)使罐內(nèi)溫度上升到100℃，并控制進(jìn)罐蒸汽閥的大小，使罐內(nèi)溫度始終保持在98-100℃。至少維持10小時(shí)。高壓滅菌器需要設(shè)置專門的滅菌程序。一般在108℃下滅菌4h，接種設(shè)備也要一并滅菌。在常壓下滅菌后，讓它熬夜自然冷卻，這不僅是一個(gè)冷卻過程，也是一個(gè)持續(xù)的滅菌過程。等罐里的溫度降到70℃以下，再開罐。不能在極低溫下放置強(qiáng)制冷卻，防止料袋吸入冷空氣污染。
3. 接種和菌絲培養(yǎng)，接種環(huán)境和無菌操作要求與香菇袋栽相同。
菌絲培養(yǎng)室應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。每立方米培養(yǎng)室可用7g高錳酸鉀中注入14ml甲醛產(chǎn)生煙霧進(jìn)行空間熏蒸，也可使用專業(yè)的氣溶膠消毒劑進(jìn)行熏蒸。把接種過的真菌袋放在架子上。最適合將其放置在單層或水平位置。但是，菌袋之間應(yīng)留有2-3厘米的間隙。菌絲培養(yǎng)的全過程應(yīng)在黑暗或弱光環(huán)境中進(jìn)行，并采取措施遮擋門窗光線。
菌袋培養(yǎng)1-3天，培養(yǎng)溫度28~30℃，光照暗，不通風(fēng)。第4～9天以后，氣溫每天下降1℃，移動越少越好。從第十到第二十天，菌絲體進(jìn)入快速生長階段，呼吸代謝加快，呼出二氧化碳增加，菌袋開始升溫。這時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，翻堆，挑出被污染的菌袋，逐步降溫至22-25℃。培養(yǎng)20天后，增加通氣量和通氣次數(shù)，進(jìn)一步降低溫度，適當(dāng)加濕環(huán)境。尤其要防止當(dāng)菌袋溫度過高，引起“燒菌”。經(jīng)過25~35天的培養(yǎng)，菌絲布滿菌袋后，繼續(xù)培養(yǎng)6-7天，讓菌絲完全降解培養(yǎng)基，這一過程被稱為后熟或“困菌”。
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