秋冬季是食用菌市場(chǎng)消費(fèi)旺季，但隨著氣溫的逐步降低，適宜生產(chǎn)的環(huán)境條件受到制約，栽培上需逐步調(diào)整管理策略以保障連續(xù)穩(wěn)定出菇，另外需密切注意極端天氣可能帶來(lái)的不良影響和疫情等造成的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。為做好穩(wěn)定生產(chǎn)及供應(yīng)，專家現(xiàn)提出以下管理建議。
一、培養(yǎng)健壯菌棒
健壯菌棒的質(zhì)量取決于原料及適宜的配比、滅菌和接種后的良好管理。保存期短、干燥無(wú)霉變、食用菌可利用營(yíng)養(yǎng)成分含量高是對(duì)原料的必須要求，也是決定后續(xù)產(chǎn)量的物質(zhì)基礎(chǔ)，在選購(gòu)栽培原料時(shí)要遵守以上質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量可靠的原料準(zhǔn)備完成后，進(jìn)入培養(yǎng)料配置環(huán)節(jié)，要注意培養(yǎng)料的含水量、含氮量和pH值保持在各品種所需要的適宜范圍，含水量過(guò)高、過(guò)低均會(huì)造成菌絲發(fā)育緩慢，從而影響生產(chǎn)進(jìn)度和菌袋培養(yǎng)質(zhì)量。含氮量過(guò)低則會(huì)造成產(chǎn)量降低，含氮量過(guò)高則會(huì)容易產(chǎn)生氨氣危害，造成菌絲難以生長(zhǎng)。pH值也會(huì)對(duì)菌絲的正常生長(zhǎng)發(fā)育造成影響，不同菇種適宜pH范圍不同，配備培養(yǎng)料時(shí)除考慮用石灰調(diào)節(jié)pH值以外，還需注意配制完成時(shí)裝袋到滅菌的時(shí)間間隔，要做到當(dāng)日配料、當(dāng)日裝袋、當(dāng)日滅菌。健壯菌棒培養(yǎng)的另一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是接種后的良好管理，溫度、濕度、光照、氧氣都是需要關(guān)注的環(huán)節(jié)，其中溫度管理尤為重要，接種后5-7天是溫度管理的關(guān)鍵，要注意及時(shí)通風(fēng)增氧，以防止菌種定植后快速繁殖產(chǎn)生的生物熱聚集造成燒菌，管理上以溫度為控制衡量指標(biāo)，發(fā)菌時(shí)菌棒溫度應(yīng)控制在22-24℃為宜。濕度管理以相對(duì)濕度控制在50%-70%以下為宜，同時(shí)要注意不同食用菌品種間的差異，如香菇對(duì)光照這一環(huán)境因子比較敏感，光照的強(qiáng)度影響香菇原基數(shù)量的形成，因此要在接種培養(yǎng)后20天后，開始弱光照管理。
二、做好出菇管理
完成健壯菌棒的培養(yǎng)管理階段后，需調(diào)整菌棒由培養(yǎng)轉(zhuǎn)入出菇管理環(huán)節(jié)。出菇管理階段需要注意四個(gè)關(guān)鍵：環(huán)境清潔、溫度適宜、增加濕度、及時(shí)通風(fēng)。環(huán)境清潔是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食用菌的前提，生產(chǎn)上處理好栽培環(huán)境能很大程度上預(yù)防病害發(fā)生或菌棒的污染，一定程度上也能提高菇的商品性。菌棒轉(zhuǎn)入出菇場(chǎng)所時(shí)，要注意事先進(jìn)行場(chǎng)所、栽培架或地面消毒，每日農(nóng)事操作后進(jìn)行清潔處理。出菇管理的第二個(gè)關(guān)鍵是溫度適宜，食用菌子實(shí)體的形成溫度要低于菌絲培養(yǎng)溫度，且有適宜的子實(shí)體形成溫度范圍，生產(chǎn)上要盡量利用可調(diào)控手段以符合子實(shí)體生育的最佳溫度。出菇管理的第三個(gè)要點(diǎn)是增加濕度，大部分菇種出菇階段對(duì)空氣相對(duì)濕度要求在80%-90%之間，少數(shù)菇種在特定時(shí)段濕度需提升至95%，相對(duì)于菌棒培養(yǎng)階段，要增加栽培場(chǎng)所空氣相對(duì)濕度并保持相對(duì)穩(wěn)定。第四個(gè)要點(diǎn)為及時(shí)通風(fēng)，出菇階段，菌棒代謝需氧量劇增，對(duì)香菇、平菇、榆黃菇、羊肚菌等菇種而言，在適宜溫度條件下及時(shí)通風(fēng)，將很大程度上能避免畸形菇的形成，提高商品性產(chǎn)量。工廠化栽培品種金針菇、真姬菇、杏鮑菇注意適宜二氧化碳濃度以達(dá)到商品性外觀調(diào)節(jié)目標(biāo)。另外在生產(chǎn)上要做到噴水必通風(fēng)，避免菇體長(zhǎng)時(shí)間殘存水分，引起病害發(fā)生，造成生產(chǎn)不利影響。
三、應(yīng)對(duì)極端天氣
根據(jù)國(guó)家氣候中心近日宣布的重要消息：今年7月以來(lái)，赤道中東太平洋海溫持續(xù)下降，預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)拉尼娜現(xiàn)象，并于冬季形成一次弱到中等強(qiáng)度的拉尼娜事件。另?yè)?jù)氣候中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，不是每個(gè)拉尼娜年的冬季平均氣溫都偏低，出現(xiàn)拉尼娜事件以后，我國(guó)冬季偏冷的概率確實(shí)更大，約是偏暖概率的兩倍。另外綜合全球氣候變化信息，極端天氣正變?yōu)槌B(tài)，因此需在生產(chǎn)上制定好相應(yīng)防范策略，做到快速應(yīng)對(duì)，以降低不利影響。
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