香菇“申香215”是上海市農(nóng)科院食用菌研究所選育的新品種，2014年由市農(nóng)科院引進并進行試驗示范。由于春節(jié)前可出菇，具有菌絲粗壯濃白、抗逆性強、子實體菇形圓整、菌肉厚實、菌蓋色淺等特點，“申香215”在我市迅速推廣。冬季天氣寒冷，菌絲和子實體生長緩慢，但菇肉厚、品質(zhì)好。廣大菇農(nóng)要抓住時機，采取調(diào)控措施，爭取多出菇、出好菇。但冬季風(fēng)災(zāi)、雪災(zāi)較多，要提前加固大棚，防止大棚垮塌。冬季是“申香215”菌棒發(fā)菌和出菇管理的關(guān)鍵時期，現(xiàn)就其冬季管理措施簡述如下：
1.發(fā)菌管理。“申香215”菌齡100天~110天。我市8月中下旬接種，12月上中旬至翌年6月出菇。菌絲生長適宜溫度為20℃~25℃，發(fā)菌期根據(jù)天氣和菌絲生長情況做好溫度調(diào)控，通過翻堆、覆蓋等措施，使菌袋保持在適宜的溫度范圍。
發(fā)菌期間需要刺孔1次~2次，采用兩次刺孔法時，第一次在菌絲長至菌袋接種穴背面的時候刺孔（孔直徑3.4mm、深5cm、數(shù)量30個），第二次在菌絲滿袋后刺孔（孔直徑5mm、深4cm～6cm、數(shù)量63個）；采用一次刺孔法時，在菌絲滿袋后刺孔50個～60個（孔直徑5mm、深4cm～6cm）。刺孔后菌絲體呼吸加劇，產(chǎn)熱量大，注意通風(fēng)降溫。刺孔后，菌棒開始轉(zhuǎn)色，適宜溫度為23℃~25℃，空氣相對濕度為80%~85%，空氣新鮮，散射光照。轉(zhuǎn)色完成的標(biāo)準(zhǔn)是菌棒表面形成一層棕褐色菌膜。一般情況下15天完成轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色結(jié)束后可多培養(yǎng)一周時間，使菌棒充分后熟。“申香215”菌棒瘤狀物中等，菌棒轉(zhuǎn)色完成后硬度適中，容易出菇。當(dāng)菌袋有少量菇蕾出現(xiàn)時，即可脫袋、立擺菌棒，進行出菇管理。
2.出菇管理。“申香215”是中高溫型品種，出菇適宜溫度為15℃~25℃。菇蕾形成時需要保持85%以上的相對濕度、6℃~8℃的晝夜溫差，散射光照。脫袋以后，當(dāng)菌棒重降到裝袋時濕袋重的65%以下時，必須及時給菌棒補水，補水應(yīng)在12℃以上的溫度進行。
補水后，菌棒重達到裝袋時濕袋重的90%左右即可。防止補水過多，致菌絲缺氧、自溶、爛棒。補水后再進行溫度、濕度、光照調(diào)控。冬季氣溫較低，人工進行溫度調(diào)控，以滿足出菇所需要的溫度和溫差條件。通常采取一層薄膜加一層遮陽網(wǎng)的覆蓋方式，薄膜覆蓋在外層，利于晴天透光增溫；陰雨天，把內(nèi)層遮陽網(wǎng)拉到棚脊部，引光增溫，也可直接用一層薄膜覆蓋增溫。采用微噴法增加空氣相對濕度為85%~95%，調(diào)節(jié)好溫度和通風(fēng)的關(guān)系，氣溫在20℃以下時，每天中午通風(fēng)一次。連續(xù)幾天調(diào)控，原基就會大量暴露在菌棒表面，發(fā)育成菇蕾，此時可降低空氣相對濕度至80%左右，調(diào)控棚內(nèi)溫度至10℃以上，加強通風(fēng)，保證子實體生長期間有足夠的新鮮空氣，以減少菇柄長度。當(dāng)子實體菌膜已破，菌蓋尚有少許內(nèi)卷，菌褶全部伸長時，即可采收。一茬菇采收結(jié)束，再提供類似發(fā)菌管理的溫度、濕度條件進行復(fù)菌管理，以積累營養(yǎng)，10天以后再次進行補水，補水后菌棒重量達到上茬出菇前菌棒重量的90%即可，同時大通風(fēng)1天~2天，再進行出菇管理。
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