羊肚菌屬中低溫型菌類，菌絲生長適溫20℃-24℃，子實體發(fā)育適溫15℃-18℃，溫差大，利于子實體形成。菌絲體不需光線，子實體生長需微弱散射光。屬好氣性菌類。二氧化碳濃度過高，易造成羊肚菌子實體畸形，甚至腐爛。對環(huán)境pH值的要求為7.0-8.0，在腐殖土，黑、棕、黃色壤土、沙壤土中均能生長。
羊肚菌人工種植技術：
栽培料配方：木屑（或棉子殼）75％，麩皮20％、磷肥1％、石膏1％、腐殖土3％。玉米芯40％（粉碎）、木屑20％、豆殼15％、麩皮20％、磷肥1％、石膏1％、草木灰2％。料水比1：1.3。
熟料栽培：將料拌好，用17厘米×33厘米聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料500-600克，常規(guī)滅菌，接種、培養(yǎng)，菌絲滿袋后延長培養(yǎng)5-6天即可栽培。
室內栽培：菇房消毒后，床面先鋪3厘米厚的腐殖土，將脫去塑料袋的菌棒逐個排上，一般1平方米排40個，輕噴水后覆土3-5厘米，表面再蓋2厘米厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，空氣相對濕度85％95％，氣溫在4.4℃-16℃，一般1個多月就可出現(xiàn)子實體。
室外栽培：選擇“3陽7陰”的林地作畦，畦寬1米，深20-25厘米，長度不限，整好畦，輕澆水，水滲后撒一層石灰粉。脫袋、排菌棒，方法同上。注意畦內溫度變化，防止陽光直射。
生料栽培：在室外選擇3陽7陰、土質疏松潮濕、排水良好的地方，作深20-25厘米畦，畦底先用水澆濕，將拌好的培養(yǎng)料在畦底鋪一層，壓平后約4-5厘米，每平方米用菌種2千克，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料面上，并覆蓋一薄層細腐殖土；再鋪第2層料……播完后用疏松腐殖土覆蓋，厚度為3-5厘米，再蓋1層闊葉樹葉，并適當灑些水。
栽培管理：羊肚菌是喜濕菌類，其整個生長期的濕度保持很重要。室外栽培，如雨水較多，濕度較大，溫度合適，則菌絲體生長良好，菌核易形成，子實體生長正常。生長期如遇干旱，應適時噴水保濕。
種植注意事項：
1、溫度:羊肚菌的出菇期大約在每年2-3月份，該階段白天與晚上的溫度相差比較大，對于羊肚菌的生長是非常有利的。羊肚菌在12℃-15℃的溫度中是生長最好的時候，要是超過10℃-18℃的溫度范圍將會降低羊肚菌子實體的生長速度。
2、光照:適當?shù)墓庹沼欣诖龠M羊肚菌子實體的形成，尤其光照在羊肚菌生長過程中是非常重要的，在子實體的生長中，需保證適當?shù)纳⑸涔饩€促進其生長。羊肚菌會向著光照的方向而生長，而光照的強度也決定羊肚菌最后上色的程度。
3、空氣:羊肚菌與所有作物一樣，良好的生長發(fā)育氧氣是不可缺少的，如空氣中的二氧化碳的含量過多，則會降低羊肚菌的生長速度。使羊肚菌無法正常生長，出現(xiàn)畸形，甚至還會有腐爛的情況出現(xiàn)。因此，種植過程中需保證周圍有足夠并且新鮮的空氣。
4、通風:根據(jù)實驗表明，完全封閉的空間與通風性強的空間相比，羊肚菌的出菇率遠遠低于通風性強的空間。因此可說明，合理的通風是保證羊肚菌出菇的前提，哪怕是在溫度較低的天氣下也需要至少保證有一小時的通風時間。此外，在種植過程中還需注意的是不能通大風、猛風，要將風盡量控制柔和。
5、除草:種植羊肚菌對雜草的處理方式可以像其它蔬菜一般，不能將苗床的雜草除掉。羊肚菌可與雜草共同生長，是不需要除草或是松土的。除草有可能會破壞土壤內的菌絲，對羊肚菌生長造成影響。另外，雜草可適當為子實體遮陰，促進生長。
6、濕度:羊肚菌生長過程中，適宜的濕度是非常重要的，如空氣中的相對濕度低于65%，則會造成羊肚菌空菇，缺少水分，又干又輕，從而影響質量；相對濕度也不能超過85%，濕度過大會減少空氣中氧氣的成分，導致子實體出現(xiàn)缺氧，對其生長發(fā)育產生極大的影響。
7、采收:羊肚菌其實并不是在同一時間內就全部成熟，需經常觀察羊肚菌的生長情況，發(fā)現(xiàn)菌蓋已完全伸展，且差不多出現(xiàn)羊肚的形狀時便可采收。另外，采摘羊肚菌時要小心，不要傷到周圍還沒有成熟的羊肚菌，不然會影響它們的生長發(fā)育。
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