大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇,是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的珍稀食用菌,是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一。大球蓋菇在設(shè)施棚室、林下、高稈作物套種和露地等均可栽培,是低投入、高產(chǎn)出的利民項(xiàng)目。
1、生物學(xué)特性
大球蓋菇菌絲在5-36℃的范圍內(nèi)最宜生長(zhǎng),最適合溫度則是23-27℃之間。溫度是決定菇體生長(zhǎng)快慢的重要因素,溫度低時(shí),菇體生長(zhǎng)較慢,朵形較大,菇柄相對(duì)粗而肥厚些,菇的品質(zhì)也是最優(yōu)良的,此時(shí)的朵形不容易開(kāi)傘;相反如溫度偏高的話(huà),就會(huì)生長(zhǎng)快,朵形小,易開(kāi)傘。大球蓋菇是喜氣性菌類(lèi),新鮮的空氣有利于促進(jìn)發(fā)菌和子實(shí)體的健康生長(zhǎng),如在出菇期間菇場(chǎng)通氣不能保持良好的狀態(tài),則菇柄會(huì)伸長(zhǎng),導(dǎo)致菇質(zhì)明顯下降。菌絲的生長(zhǎng)期間通常是不需光照的。在實(shí)際栽培中,菇場(chǎng)最宜三分陽(yáng)七分陰,可人為創(chuàng)造最適宜的出菇環(huán)境。大球蓋菇在微酸性環(huán)境最宜生長(zhǎng),以pH值5-7最為合適。在偏堿性的培養(yǎng)基上,菌絲生長(zhǎng)緩慢。大球蓋菇菌絲發(fā)滿(mǎn)后需要進(jìn)行覆土,如果不覆土就會(huì)出現(xiàn)出菇少甚至不出菇現(xiàn)象。覆土最好采用腐殖土最佳,土壤適宜的pH值為5.5-6.5。
2、大球蓋菇栽培技術(shù)
(1)栽培季節(jié) 大球蓋菇最佳的播種氣溫是14-25℃,氣溫在9-28℃時(shí)都可選擇播種,從播種期到出菇期至收獲期,整個(gè)過(guò)程需要3-4個(gè)月的時(shí)間。
(2)栽培條件 可選擇林下、大田或保護(hù)地栽培,亦可選擇與玉米套種栽培。
大球蓋菇為草腐土生菌,有不覆土不出菇的特性,即使偶爾出菇產(chǎn)量也很低。土質(zhì)應(yīng)以腐殖壤土為好,這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié),干后不板結(jié)龜裂,具有保水性好的功能。太黏的土壤可添加50%左右的木屑混合以增加土壤的通透性。
3、配方選擇
根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧腺Y源情況因地制宜選擇適合的配方:
①稻草100%;
②麥秸100%;
③大豆稈50%,玉米秸50%;
④稻草80%,木屑20%;
⑤稻草40%,谷殼40%,雜木屑20%;
⑥玉米秸30%,稻殼69%,生石灰1%。
4、培養(yǎng)料處理及建堆發(fā)酵
(1)培養(yǎng)料處理 無(wú)論選擇哪一種配方,都必須保證原料新鮮無(wú)霉變。玉米秸應(yīng)利用秸稈粉碎機(jī)粉碎成3-5cm的小段,以保證充分預(yù)濕及發(fā)酵效果。
(2) 建堆發(fā)酵 按配方把原料攪拌均勻,調(diào)節(jié)含水量為60-65%,ph值7-8,建成高1.5米,寬2米,長(zhǎng)度不限的料堆。建完堆后,用φ5cm的木棒從上向下打孔,孔距20cm,扎到地面,利于排出廢氣,防止燒堆。發(fā)酵時(shí)間7d左右,期間翻堆三次,當(dāng)堆內(nèi)長(zhǎng)出白色放線(xiàn)菌后發(fā)酵完成。
5、播種方法
在栽培地建成高30cm、寬1.3m的龜背形畦床,畦與畦之間留40cm的人行溝道。鋪料厚度20-25cm,用菌種2-4袋。待料溫降到25℃左右后,把菌種掰成2-3cm的小塊,點(diǎn)狀植入料內(nèi)。料面覆蓋3-5cm的腐殖土或園土。覆土材料應(yīng)以腐殖壤土為好,這樣的土質(zhì)噴水不板結(jié),大雨后不太黏,具有保水性好的功能。覆土完成后用稻草覆蓋,利于防止日曬保溫保濕為出菇創(chuàng)造條件。
6、科學(xué)管理
播種后根據(jù)天氣狀況及料面干濕程度要適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)。播后4-5d菌絲開(kāi)始萌發(fā),40-45d后,可見(jiàn)到菌絲露出土面。當(dāng)菌絲全部露出土面后,土層內(nèi)菌絲開(kāi)始形成菌束,扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基時(shí)應(yīng)注意畦面土壤的濕度。噴水掌握少?lài)娗趪?,表土有水分即可。形成原基到成熟期,一般?-10d。
7、采收加工
成熟的大球蓋菇要求菌蓋外層菌膜不破裂或剛破裂,菌蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘。采菇時(shí)用左手壓住覆土,右手指抓住菇腿輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),再向上拔起,除去帶土菇根即可上市鮮銷(xiāo),也可冷藏保鮮或烘干后銷(xiāo)售。
8、轉(zhuǎn)潮管理
第一潮菇采收后,管理的重點(diǎn)是噴水養(yǎng)菌,要求是輕噴細(xì)噴,盡量做到既要讓土壤濕潤(rùn)又不能讓土壤板結(jié),禁止?jié)泊笏屯杆?,若遇大雨天氣,?yīng)及時(shí)做好排水工作,避免原料底部進(jìn)水。經(jīng)過(guò)10-12d管理,開(kāi)始出第二潮菇,大球蓋菇的整個(gè)生長(zhǎng)期通??刹墒?-5潮菇。