羊肚菌屬中低溫型菌類，菌絲生長(zhǎng)適溫20℃-24℃，子實(shí)體發(fā)育適溫15℃-18℃，溫差大，利于子實(shí)體形成。菌絲體不需光線，子實(shí)體生長(zhǎng)需微弱散射光。屬好氣性菌類。二氧化碳濃度過高，易造成羊肚菌子實(shí)體畸形，甚至腐爛。對(duì)環(huán)境pH值的要求為7.0-8.0，在腐殖土，黑、棕、黃色壤土、沙壤土中均能生長(zhǎng)。
羊肚菌人工種植方法：
栽培料配方：木屑（或棉子殼）75％，麩皮20％、磷肥1％、石膏1％、腐殖土3％。玉米芯40％(粉碎)、木屑20％、豆殼15％、麩皮20％、磷肥1％、石膏1％、柵1％、草木灰2％。料水比1：1.3。
熟料栽培：將料拌好，用17厘米×33厘米聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料500-600克，常規(guī)滅菌，接種、培養(yǎng)，菌絲滿袋后延長(zhǎng)培養(yǎng)5-6天即可栽培。
室內(nèi)栽培：菇房消毒后，床面先鋪3厘米厚的腐殖土，將脫去塑料袋的菌棒逐個(gè)排上，一般1平方米排40個(gè)，輕噴水后覆土3-5厘米，表面再蓋2厘米厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度85％95％，氣溫在4.4℃-16℃，一般1個(gè)多月就可出現(xiàn)子實(shí)體。
室外栽培：選擇“3陽7陰”的林地作畦，畦寬1米，深20-25厘米，長(zhǎng)度不限，整好畦，輕澆水，水滲后撒一層石灰粉。脫袋、排菌棒，方法同上。注意畦內(nèi)溫度變化，防止陽光直射。
生料栽培：在室外選擇3陽7陰、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的地方，作深20-25厘米畦，畦底先用水澆濕，將拌好的培養(yǎng)料在畦底鋪一層，壓平后約4-5厘米，每平方米用菌種2千克，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料面上，并覆蓋一薄層細(xì)腐殖土；再鋪第2層料……播完后用疏松腐殖土覆蓋，厚度為3-5厘米，再蓋1層闊葉樹葉，并適當(dāng)灑些水。
栽培管理：羊肚菌是喜濕菌類，其整個(gè)生長(zhǎng)期的濕度保持很重要。室外栽培，如雨水較多，濕度較大，溫度合適，則菌絲體生長(zhǎng)良好，菌核易形成，子實(shí)體生長(zhǎng)正常。生長(zhǎng)期如遇干旱，應(yīng)適時(shí)噴水保濕。
種植羊肚菌需注意幾點(diǎn)：
1.溫度。羊肚菌的出菇期大約在每年2-3月份，該階段白天與晚上的溫度相差比較大，對(duì)于羊肚菌的生長(zhǎng)是非常有利的。羊肚菌在12℃-15℃的溫度中是生長(zhǎng)最好的時(shí)候，要是超過10℃-18℃的溫度范圍將會(huì)降低羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)速度。
2.光照。適當(dāng)?shù)墓庹沼欣诖龠M(jìn)羊肚菌子實(shí)體的形成，尤其光照在羊肚菌生長(zhǎng)過程中是非常重要的，在子實(shí)體的生長(zhǎng)中，需保證適當(dāng)?shù)纳⑸涔饩€促進(jìn)其生長(zhǎng)。羊肚菌會(huì)向著光照的方向而生長(zhǎng)，而光照的強(qiáng)度也決定羊肚菌最后上色的程度。
3.空氣。羊肚菌與所有作物一樣，良好的生長(zhǎng)發(fā)育氧氣是不可缺少的，如空氣中的二氧化碳的含量過多，則會(huì)降低羊肚菌的生長(zhǎng)速度。使羊肚菌無法正常生長(zhǎng)，出現(xiàn)畸形，甚至還會(huì)有腐爛的情況出現(xiàn)。因此，種植過程中需保證周圍有足夠并且新鮮的空氣。
4.通風(fēng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，完全封閉的空間與通風(fēng)性強(qiáng)的空間相比，羊肚菌的出菇率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于通風(fēng)性強(qiáng)的空間。因此可說明，合理的通風(fēng)是保證羊肚菌出菇的前提，哪怕是在溫度較低的天氣下也需要至少保證有一小時(shí)的通風(fēng)時(shí)間。此外，在種植過程中還需注意的是，不能夠通大風(fēng)、猛風(fēng)，要將風(fēng)盡量控制柔和。
5.除草。種植羊肚菌對(duì)雜草的處理方式可以像其它蔬菜一般，不能將苗床的雜草除掉。羊肚菌可與雜草共同生長(zhǎng)，是不需要除草或是松土的。除草有可能會(huì)破壞土壤內(nèi)的菌絲，對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)造成影響。另外，雜草可適當(dāng)為子實(shí)體遮陰，促進(jìn)生長(zhǎng)。
6.濕度。羊肚菌生長(zhǎng)過程中，適宜的濕度是非常重要的，如空氣中的相對(duì)濕度低于65%，則會(huì)造成羊肚菌空菇，缺少水分，又干又輕，從而影響質(zhì)量；相對(duì)濕度也不能超過85%，濕度過大會(huì)減少空氣中氧氣的成分，導(dǎo)致子實(shí)體出現(xiàn)缺氧，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生極大的影響。
7.采收。羊肚菌其實(shí)并不是在同一時(shí)間內(nèi)就全部成熟，需經(jīng)常觀察羊肚菌的生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)菌蓋已完全伸展，且差不多出現(xiàn)羊肚的形狀時(shí)便可采收。另外，采摘羊肚菌時(shí)要小心，不要傷到周圍還沒有成熟的羊肚菌，不然會(huì)影響它們的生長(zhǎng)發(fā)育。（來源：山西農(nóng)民報(bào)）
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