劉海軍; 梁宏麗
河北省食用菌新品種選育技術(shù)創(chuàng)新中心;平泉市希才應(yīng)用菌科技發(fā)展有限公司
近期，筆者通過(guò)走訪(fǎng)平泉市香菇基地了解到，有部分生產(chǎn)戶(hù)注水后有香菇菌棒“爛棒”現(xiàn)象，且狀況比較嚴(yán)重。下面將分析香菇菌棒“爛棒”形成原因及處理建議與大家探討交流，希望大家高度重視，避免損失慘重：
爛棒產(chǎn)生的原因分析
1.由于菌棒注水后，外界環(huán)境不適宜（有時(shí)是積溫不夠），沒(méi)按計(jì)劃正常出菇，菌棒內(nèi)部長(zhǎng)時(shí)間水分大，在內(nèi)部缺氧的環(huán)境下，因沒(méi)及時(shí)刺孔通氧放水而導(dǎo)致“爛棒”現(xiàn)象。
2.原始菌棒質(zhì)量問(wèn)題，如污染后菌絲又長(zhǎng)過(guò)去的或高溫?zé)?、菌絲弱、抗性差、出菇或刺激出菇后菌絲死亡而出現(xiàn)爛棒長(zhǎng)綠霉，因養(yǎng)菌期水分不足沒(méi)有顯現(xiàn)出來(lái)，注水后很快出現(xiàn)綠霉。加上春季干燥少雨的自然氣候，在整個(gè)養(yǎng)菌階段沒(méi)有適合的含水量供菌絲吸收，菌棒幾乎達(dá)到“純干料”的程度，導(dǎo)致菌棒一直處于“亞健康”狀態(tài)。在菌絲處于虛弱的狀態(tài)下，又注入大量水分，導(dǎo)致菌絲死亡并滋生其它雜菌。
3.注水后忽略棒體溫度，一味地按照以前經(jīng)驗(yàn)管理，即用“白天燜棚，夜里敞棚”的傳統(tǒng)催菇方法，不去重視溫度和氧氣的供應(yīng)，長(zhǎng)時(shí)間的缺氧致使菌絲窒息死亡導(dǎo)致?tīng)€棒。
注意事項(xiàng)及解決方法
1.溫度：為達(dá)到出菇相對(duì)整齊，潮次分明，養(yǎng)菌時(shí)盡量做到恒穩(wěn)溫度，白天氣溫較高時(shí)通過(guò)通風(fēng)、棚頂噴水等方法進(jìn)行降溫；夜里溫度低時(shí)，可適當(dāng)燜棚或打點(diǎn)通風(fēng)，確保溫度穩(wěn)定在22-25℃。因?yàn)榻衲隁夂蚍闯?，自然溫差大，菌絲一直處于“受刺激”狀態(tài)，致使菇棚正在養(yǎng)菌的棒不斷出菇，因此，出現(xiàn)了菇出不好、菌也養(yǎng)不好的尷尬局面。養(yǎng)菌時(shí)間根據(jù)上潮出菇量大小，靈活掌握，如出菇量大的菌棒，可適當(dāng)延長(zhǎng)養(yǎng)菌期，一般以采菇結(jié)束后結(jié)合溫度條件不小于20天為一個(gè)養(yǎng)菌周期，肉眼觀察采過(guò)菇的菇腳坑轉(zhuǎn)成茶褐色為參考，判斷是否養(yǎng)菌到位。
2.濕度：養(yǎng)菌期間要保證菌絲有適宜的含水量，以含水量不低于40%為宜，以16*60cm的菌棒為例，不低于3斤為宜，否則菌絲活力會(huì)下降。
3.催菇：注水后催菇階段嚴(yán)格掌控棒體溫度，上限溫度不能超過(guò)28℃，一旦達(dá)28℃，應(yīng)立刻采取澆水、通風(fēng)等措施進(jìn)行降溫，夜里溫度掌握在15-18℃。人為制造10℃溫差刺激，一般一個(gè)催菇周期為3-5天即可現(xiàn)蕾，在高溫季節(jié)催菇超過(guò)一周不出，應(yīng)掰開(kāi)菌棒觀察菌絲情況，如有大量水浸且發(fā)黃，略有酸味，應(yīng)立刻將溫度調(diào)控低于25℃，并果斷進(jìn)行刺孔，每棒穿透孔不少于10個(gè)，刺完孔后及時(shí)通風(fēng)，排出多余的水分及廢氣。如菌絲看起來(lái)潔白有活力，可采用“振棒”方法進(jìn)行二次刺激出菇。
刺孔通養(yǎng)
解決爛棒最直接的方法就是刺孔通氧，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，6月注水后10-15天不出菇就需刺孔或振棒，7-8月注水后如不出菇，7天左右就需刺孔，9月10-15天不出菇就需刺孔。
活力強(qiáng)的菌絲
優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的影響因素源于健康活力強(qiáng)的菌絲，菌絲生長(zhǎng)的必要條件是充足的營(yíng)養(yǎng)、適宜的溫度和水分，緊緊圍繞菌類(lèi)的生活習(xí)性，用心管理才是硬道理。
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