金針菇是一種重要的菌菇類產(chǎn)品，在全國(guó)很多地區(qū)均有栽培。金針菇不僅營(yíng)養(yǎng)美味，還有良好的健康功能，如抗疲勞、防過(guò)敏、降血脂、增強(qiáng)智力，適合多種人群食用。
為滿足市場(chǎng)需求，很多農(nóng)業(yè)企業(yè)以大棚方式大規(guī)模種植金針菇。但在規(guī)?；a(chǎn)過(guò)程中，一旦出現(xiàn)雜菌感染，則會(huì)降低金針菇的接種率、嚴(yán)重影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
專業(yè)開(kāi)發(fā)食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒技術(shù)的科研人員認(rèn)為，采用先進(jìn)的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌技術(shù)，可預(yù)防金針菇接種環(huán)節(jié)的雜菌污染，能有效提高金針菇等食用菌的接種率和產(chǎn)量、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，是秋冬與早春栽培的食用菌，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故名金針菇。金針菇分布廣泛，在我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。
金針菇具有良好的健康食療作用：1.抗疲勞。2.抗菌消炎。3.消除重金屬等有害物質(zhì)。4.防癌抗癌。5.預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥。6.促進(jìn)新陳代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增強(qiáng)人體內(nèi)的生物活性。7.抑制血脂升高、降低膽固醇、防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。8.促進(jìn)智力發(fā)育。金針菇含豐富的氨基酸，可促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力。
發(fā)展金針菇栽培，能為生產(chǎn)者帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。接種是金針菇等食用菌生產(chǎn)的一個(gè)重要步驟，該步驟容易遭受雜菌污染。在接種環(huán)節(jié)，污染金針菇菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。金針菇菌種遭受雜菌污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多雜菌，污染了金針菇菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)。4.接種人員操作不當(dāng)。5.金針菇菌種中含有雜菌。
為提高金針菇等食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的接種率，金針菇栽培者應(yīng)從多方面采取有效措施——
1.凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌污染。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對(duì)接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格殺菌消毒。
2.選用無(wú)污染、菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。
3.嚴(yán)格控制菌種傳代次數(shù)，減少機(jī)械損傷、保證菌種活力。
4.避免在單一培養(yǎng)基中多次傳代，避免長(zhǎng)時(shí)間用同一菌種，因超齡菌種會(huì)出現(xiàn)老化問(wèn)題，降低菌種活力。
5.定期復(fù)壯菌種，在合適的溫度和酸堿度、充足氧氣、無(wú)雜菌等條件下進(jìn)行。
6.每年進(jìn)行孢子分離，以有性繁殖來(lái)發(fā)現(xiàn)優(yōu)良菌株，以組織分離來(lái)鞏固優(yōu)良菌株的遺傳特性。
7.對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。
8.對(duì)接種過(guò)程中所使用的設(shè)備、容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。
9.在金針菇菌種制作的全過(guò)程中，都應(yīng)嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程操作。
為提高接種成功率，金針菇的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對(duì)接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適合接種的潔凈度。上海康久消毒技術(shù)中心開(kāi)發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”，在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高金針菇等食用菌接種率方面，具有重要作用。
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