嚴(yán)防高溫，保證菇質(zhì)不受影響：設(shè)施栽培的平菇、香菇處于秋冬茬口出菇末期，在溫度超過28℃時(shí)出菇會(huì)受到影響，主要表現(xiàn)為子實(shí)體生長(zhǎng)加快，菇蓋變薄，易開傘。為應(yīng)對(duì)高溫帶來的這些影響，可主要采取降溫措施。具體措施為：第一，減少設(shè)施內(nèi)太陽(yáng)輻射。對(duì)于日光溫室，通過調(diào)整棉被打起的高度來控制溫度，尤其在10：00—16：00時(shí)，及時(shí)放下部分棉被，減少棚內(nèi)太陽(yáng)光的照射。對(duì)于春秋棚，在棚膜外加蓋或增厚遮陽(yáng)物，以降低陽(yáng)光的透射。若有條件，可外掛遮陽(yáng)網(wǎng)并將遮陽(yáng)網(wǎng)安置在距離棚膜上方1米處，遮陰降溫效果更佳。
第二，中午高溫時(shí)段噴水降溫。當(dāng)設(shè)施內(nèi)溫度高于25℃時(shí)，沒有安裝風(fēng)機(jī)水簾系統(tǒng)的大棚，可以利用霧化微噴間歇式噴霧狀水，利用水蒸發(fā)吸熱的原理進(jìn)行降溫。但要注意，每次噴水后要打開通風(fēng)口，加大通風(fēng)換氣，防止高溫高濕條件的形成而引發(fā)病害。對(duì)于安裝有風(fēng)機(jī)水簾系統(tǒng)的大棚，可關(guān)閉通風(fēng)口，及時(shí)打開開關(guān)使水流過水簾并開啟風(fēng)機(jī)進(jìn)行降溫。
控溫養(yǎng)菌，培養(yǎng)健壯菌絲。春夏茬口的平菇、香菇、茶樹菇等菇類正處于養(yǎng)菌期，溫度宜控制在18～25℃。為防止高溫天氣引起菌棒發(fā)生“燒菌”，應(yīng)采取以下技術(shù)措施：第一，遮陰降溫。使用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋正在養(yǎng)菌的菌棒，防止陽(yáng)光直射菌絲，影響菌絲生長(zhǎng)。早晚溫度較低時(shí)，打起養(yǎng)菌棚的棉被，通風(fēng)并利用太陽(yáng)光適當(dāng)提高棚溫；氣溫較高的時(shí)段，將養(yǎng)菌棚的棉被放下，在黑暗的條件下養(yǎng)菌。
第二，及時(shí)散熱。高溫天氣來臨前，及時(shí)降低菌棒碼放密度。對(duì)于垛式碼放進(jìn)行養(yǎng)菌的香菇、平菇等菌棒，翻堆時(shí)將菌棒碼放成“井”字形，并降低菌棒的碼放層數(shù)至4～6層，垛與垛間留60～80厘米的空隙，以利于散熱。對(duì)于采取堆式養(yǎng)菌的茶樹菇，菌絲萌發(fā)封住料面后，及時(shí)散堆，防止堆積造成散熱困難。同時(shí)，加強(qiáng)棚內(nèi)空氣流通，可在棚頂安裝軸流風(fēng)機(jī)，加快棚內(nèi)的空氣流動(dòng)。未安裝風(fēng)機(jī)的棚室，打開養(yǎng)菌棚的通風(fēng)口，促進(jìn)養(yǎng)菌棚內(nèi)外的空氣交換，一方面排出養(yǎng)菌棚多余熱量；另一方面降低棚內(nèi)的二氧化碳濃度至600 ppm以下。
第三，避免集中產(chǎn)熱。菌棒受振動(dòng)，菌絲呼吸作用加劇，大量產(chǎn)熱，容易引發(fā)“燒菌”。因此，高溫期間嚴(yán)禁翻動(dòng)菌棒或?qū)暨M(jìn)行刺孔通氧操作，應(yīng)做好刺孔安排，避開高溫天氣。如已完成刺孔工序，則需要注意刺孔后2～3天菌棒溫度上升較快，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌絲因高溫而死亡。
通風(fēng)增氧，減輕“燒菌”受損：菌棒“燒菌”是指菌棒經(jīng)受高溫、部分菌絲死亡并滋生雜菌的現(xiàn)象，一旦菌棒發(fā)生了“燒菌”，要立即加強(qiáng)養(yǎng)菌棚的通風(fēng)換氣，而非僅僅采取降溫措施。具體措施：將養(yǎng)菌大棚的通風(fēng)口全部打開，并開啟軸流風(fēng)機(jī)，促進(jìn)養(yǎng)菌棚內(nèi)外的空氣流動(dòng)，排出棚內(nèi)的二氧化碳，使更多的新鮮空氣進(jìn)入棚內(nèi)。同時(shí)，可以劃破菌棒的塑料膜，稀疏擺放，促使更多氧氣進(jìn)入菌棒內(nèi)部，促進(jìn)菌絲恢復(fù)。
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