代料香菇栽培具有段木栽培難以比擬的優(yōu)勢(shì)，是目前栽培香菇的主要方式。夏季香菇價(jià)格高，栽培香菇經(jīng)濟(jì)效益好，但由于氣溫高、溫差小，不是香菇栽培的適宜季節(jié)，因此香菇栽培風(fēng)險(xiǎn)高。夏季代料栽培香菇的主要管理措施是降溫、保濕、拉大溫差。現(xiàn)以具有內(nèi)外雙遮陽(yáng)系統(tǒng)大棚為例，介紹夏季代料栽培香菇出菇階段管理措施：
1 脫袋期
菌絲滿(mǎn)袋刺孔后菌棒表面逐漸由白色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚笃陂_(kāi)始出現(xiàn)瘤狀凸起，這時(shí)就可以進(jìn)棚脫袋。
1.1 菌棒擺放要求
夏季菌棒營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，稍有震動(dòng)就容易形成菇蕾，因此擺放菌棒時(shí)一定要輕拿輕放。如果菌棒所受震動(dòng)較大，會(huì)快速現(xiàn)蕾并遍布菌棒表面，后期因營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，使菇柄細(xì)弱，菇蓋開(kāi)傘早、小而薄、質(zhì)量差。
1.2 溫濕度管理
夏季代料栽培香菇，脫袋進(jìn)棚時(shí)間在4月，這時(shí)溫度、溫差適宜，但空氣相對(duì)濕度低，因此需早晚或采菇后向菌棒和地面噴水，補(bǔ)充菌棒蒸發(fā)的水分。
1.3 加強(qiáng)通風(fēng)
第一潮菇蕾較多，呼吸旺盛，需要大量新鮮空氣。這一階段，白天一定要增加通風(fēng)次數(shù)，早晚延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，保證棚內(nèi)新鮮空氣充足。當(dāng)棚內(nèi)氧氣不足時(shí)，長(zhǎng)出的香 菇子實(shí)體柄長(zhǎng)、蓋小而薄，商品價(jià)值低。
2 出菇期
脫袋后，在溫度、濕度比較適宜的條件下，5d左右，菌棒表面就出現(xiàn)白色裂紋，1～2d后，幼小菇蕾在星狀裂紋中心長(zhǎng)出，再過(guò)2～3d即可采收。夏季水分、通風(fēng)管理十分重要，否則香菇品質(zhì)差，收益低。
2.1 出菇模式
脫袋后，根據(jù)具體情況，菌棒可以采取覆土式、斜插式或者層架式出菇。
2.1.1 覆土式
棚內(nèi)地面整平后，按照兩個(gè)菌棒長(zhǎng)度為廂寬做廂，廂長(zhǎng)根據(jù)棚的大小可長(zhǎng)可短。在廂上將菌棒一個(gè)挨一個(gè)排緊，一廂排好后，用沙壤土覆蓋菌棒，菌棒間的縫隙填緊 填實(shí)，四周用沙壤土圍住，只露出菌棒上表面，最后用水把菌棒表面沖凈。注意保持土壤濕潤(rùn)，以利出菇。廂與廂之間留步道。該方法容易保濕，菌棒溫度與地表溫度相同，出菇品質(zhì)好，缺點(diǎn)是大棚利用率低。
2.1.2 斜插式
利用3～4cm寬的木條或木棒和鐵絲在棚內(nèi)搭建寬1.3 m、高0.3 m，長(zhǎng)度因棚而異的架子，菌棒一端接地，中上部斜靠在鐵絲上，每隔7～8cm擺放一個(gè)。晴天早晚噴水保持菌棒濕潤(rùn)，利于菇蕾扭結(jié)。該方法比較容易保濕，菌棒溫度接近地溫，大棚利用率較高，但是通風(fēng)頻率較高，噴水次數(shù)較多。
2.1.3 層架式
架子搭建要求底層離地30cm，層與層間隔30cm，共5層，架寬度60cm，長(zhǎng)度以擺放菌棒方便為宜。菌棒間隔6 cm擺放。菌棒擺放好后，晴天每天噴水4～5次（每次把菌棒噴濕即可），通風(fēng)3～4次。該方法大棚利用率高，但是通風(fēng)頻率高，噴水次數(shù)多，尤其是上層菌棒失水快，更要增加噴水次數(shù)。
2.2 水分管理
菇蕾生長(zhǎng)期間需大量水，要保證水分供應(yīng)，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在85%～90%?？梢愿鶕?jù)氣溫情況及菇棚特點(diǎn)在四周、地面、菌棒上多次、少量噴水，為香菇生長(zhǎng)提供適宜的空氣相對(duì)濕度。采菇前3～4h不宜噴水，采菇后要及時(shí)噴水，促進(jìn)菇蕾生長(zhǎng)。
2.3 通風(fēng)管理
出菇期菇蕾多，呼吸旺盛，需氧量大增，除了保持適宜的空氣相對(duì)濕度外，氧氣是否充足對(duì)香菇的品質(zhì)影響較大。在保證空氣相對(duì)濕度的前提下，每天通風(fēng)3～5次，每次半小時(shí)左右，同時(shí)延長(zhǎng)早晚通風(fēng)時(shí)間（1h左右），以保證棚內(nèi)空氣新鮮。
2.4 降溫措施
夏季7月氣溫超過(guò)30℃，棚內(nèi)白天氣溫快接近30℃，香菇生長(zhǎng)快、開(kāi)傘快，傘蓋薄，香菇品質(zhì)差。只有降低溫度，才能降低香菇生長(zhǎng)速度，改善香菇品質(zhì)。具體措施有，白天11∶00-15∶00在棚外噴水降溫，晚上大通風(fēng)降低棚內(nèi)溫度，棚內(nèi)噴霧水降溫等。
2.5 采收標(biāo)準(zhǔn)
香菇子實(shí)體長(zhǎng)至七八分熟時(shí)就可以采收，即當(dāng)菇蓋展開(kāi)、菇蓋與菇柄連接處的菌膜變寬變薄時(shí)就可以采收。由于氣溫較高，香菇堆放發(fā)熱容易開(kāi)傘，采收后要立即分級(jí)裝筐，放入4～6℃冷庫(kù)中儲(chǔ)存，及時(shí)銷(xiāo)售。
3 恢復(fù)期
這一時(shí)期是菌絲為進(jìn)行下一次菇蕾扭結(jié)恢復(fù)活力和重新積累營(yíng)養(yǎng)的休整階段。由于氣溫高，空氣相對(duì)濕度下降快，既要防止菌棒失水收縮變硬難以形成原基，也要防止噴水過(guò)多通風(fēng)不及時(shí)出現(xiàn)菌棒感染爛棒現(xiàn)象。這時(shí)要每天早晚各噴水10～20min，中午高溫時(shí)段地面噴水降溫，提高空氣相對(duì)濕度。噴水過(guò)后及時(shí)通風(fēng)，保證棚內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足。這一階段為1～2周，使菌絲得到足夠的休養(yǎng)生息，積累充足的養(yǎng)分，為下潮菇打好基礎(chǔ)。
4 注水期
菌絲恢復(fù)期結(jié)束后，要利用有利天氣條件抓緊時(shí)間注水。第一潮菇一般不需要注水，防止刺激過(guò)強(qiáng)原基形成過(guò)多。第一潮菇采收結(jié)束經(jīng)過(guò)恢復(fù)期后，就可以注水，準(zhǔn)備出第二潮菇。
4.1 注水要求
注水時(shí)要盡量利用氣溫下降、陰雨天等變化帶來(lái)的有利條件，把握時(shí)機(jī)及時(shí)注水，為香菇原基形成創(chuàng)造比較適宜的溫差和水分條件。注水時(shí)要把握注水量，首次以不超過(guò)菌棒最初質(zhì)量為宜，以后逐漸遞減。注水過(guò)多會(huì)造成因菌棒內(nèi)菌絲缺氧抑制菌絲呼吸而爛棒。
4.2 振動(dòng)催蕾
由于氣溫較高和溫差不足，影響原基形成，所以注水過(guò)后，沒(méi)有及時(shí)出菇，要振動(dòng)菌棒，促進(jìn)菌絲扭結(jié)，盡早出菇，否則水分積聚在菌棒內(nèi)部時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)爛棒。振動(dòng)方法：用略有彈性的棒狀物（如廢舊輪胎綁在木棒上）敲打菌棒，以不打破菌棒表皮為宜，使內(nèi)部菌絲斷裂，重新愈合扭結(jié)形成原基。
4.3 通風(fēng)管理
注水后，要及時(shí)通風(fēng)提供充足的氧氣，增強(qiáng)菌絲活力。在通風(fēng)增加棚內(nèi)氧氣含量的同時(shí)，要做好防高溫、保濕工作。具體做法：晴天，白天氣溫高，小通風(fēng)即可，每次十幾分鐘；晚上氣溫低，可以大通風(fēng)，每次半小時(shí)以上；陰雨天延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。保證棚內(nèi)氧氣充足，晝夜有5～10℃溫差，空氣相對(duì)濕度80%左右。
4.4 降溫補(bǔ)濕
出菇后期，氣溫逐漸升高，空氣相對(duì)濕度下降快，尤其是七八月份，高溫干燥難以形成菇蕾，降溫保濕顯得更加重要。這時(shí)白天降溫的最好辦法是在棚外表面鋪設(shè)水管?chē)娝禍?，保證棚內(nèi)溫度在30℃以下，不能超過(guò)35℃；棚內(nèi)地面要多次少量噴水，保持地面潮濕，提高棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度。
5 常見(jiàn)問(wèn)題與對(duì)策
5.1 爛棒
香菇爛棒是香菇栽培中常遇到的一個(gè)問(wèn)題，發(fā)病原因有多種。注水后不出菇，內(nèi)部菌絲缺氧窒息死亡，會(huì)引起爛棒；棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度高、溫度高、通風(fēng)不及時(shí)導(dǎo)致菌絲活力下降，雜菌等乘機(jī)侵染也會(huì)引起爛棒。早發(fā)現(xiàn)是控制該病的有效手段。預(yù)防措施是，注水量不要過(guò)多，注意觀察及時(shí)采取措施促進(jìn)出菇；棚內(nèi)加強(qiáng)通風(fēng)，避免高溫高濕；綠霉感染初期，霧噴綠霉凈加強(qiáng)通風(fēng)可以控制，細(xì)菌感染在感染處撒石灰控制；感染嚴(yán)重的菌棒要及時(shí)清理，防止蔓延。
5.2 出菇難
出菇少或幾乎不出菇的主要原因是原基形成的內(nèi)外條件不具備，比如氣溫高菌絲活力差、溫差小刺激弱和空氣相對(duì)濕度低等。解決辦法是通過(guò)改進(jìn)設(shè)施和管理措施為香菇生長(zhǎng)提供適宜溫度、溫差、濕度等條件，提高菌絲活力，振動(dòng)菌棒，人為促進(jìn)菇蕾形成。
5.3 品質(zhì)差
出菇時(shí)菇蕾密集，開(kāi)傘早、菇蓋薄、菇柄長(zhǎng)，子實(shí)體品質(zhì)差。這種情況多見(jiàn)于頭潮菇，原因是脫袋擺放時(shí)菌棒受到振動(dòng)過(guò)大，噴水過(guò)早，又加上氣溫比較適宜，現(xiàn)蕾太多，營(yíng)養(yǎng)及氧氣供應(yīng)跟不上，導(dǎo)致局部菇蕾在逆境脅迫下提前成熟，這與作物種植密集時(shí)幼苗細(xì)高黃弱的現(xiàn)象類(lèi)似。解決辦法是頭潮菇出菇前菌棒避免振動(dòng)，菇蕾形成前在地面少量噴水，調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度，菇蕾長(zhǎng)大時(shí)開(kāi)始噴水。如果非菇蕾密集出現(xiàn)菇開(kāi)傘早、蓋薄、柄長(zhǎng)，可以通過(guò)通風(fēng)、噴水等降溫措施來(lái)減輕或消除這一現(xiàn)象。
6 其他注意事項(xiàng)
6.1 菇棚搭建要求
夏季栽培香菇菇棚選址十分重要，菇棚周?chē)鷽](méi)有密集的高大建筑物，通風(fēng)良好。菇棚長(zhǎng)20 m、寬6 m、高2.8 m，棚與棚間隔3 m以上，有利棚內(nèi)外空氣流通，保證棚內(nèi)空氣新鮮。
6.2 品種選擇正確
香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性食用菌，10℃左右的溫差有利于菇蕾形成，大多數(shù)品種在20℃左右均可以順利出菇。夏季溫差小、氣溫高、空氣相對(duì)濕度低，菌絲活力下降，出菇困難。因此，夏季栽培香菇一定要選擇高溫出菇品種，抗缺氧能力較強(qiáng)的品種。
6.3 培養(yǎng)料配方合理
培養(yǎng)料配方比例合理，pH適宜，菌絲體內(nèi)分解酶活性強(qiáng)，養(yǎng)分轉(zhuǎn)化吸收快，菌絲強(qiáng)壯，抗逆性強(qiáng)。
6.4 水源有保障
香菇出菇期管理耗水量大，尤其是夏季出菇降溫增濕主要用水調(diào)節(jié)，因此水源條件要好，用水要有保障。
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