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反季節(jié)香菇栽培技術(shù)，已經(jīng)成為農(nóng)村脫貧致富技術(shù)熱門項(xiàng)目，而定向出菇和花菇培育是反季節(jié)香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、高品質(zhì)管理，提高出菇產(chǎn)品質(zhì)量，獲得良好收益的高效管理技術(shù)。以河南省靈寶市的反季節(jié)林下出菇模式及其菇棚內(nèi)的立棒出菇為例，因?yàn)榱舫龉降膫鹘y(tǒng)脫袋出菇，菌棒接觸地面的背面出菇條件比表面濕度具備自然環(huán)境優(yōu)勢，容易產(chǎn)生菌棒背面菇、彎柄菇、畸形菇，影響出菇質(zhì)量和效益。筆者通過對反季節(jié)袋料香菇立棒栽培模式的出菇管理研究與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)的定向出菇和花菇培育技術(shù)簡述如下，供讀者參考。

花菇，是香菇子實(shí)體在發(fā)育過程中，遇到低溫、微風(fēng)、半干燥環(huán)境條件，子實(shí)體菌蓋表皮干燥固化不能與菌肉同步生長而被內(nèi)部菌肉膨脹，使表面菌皮裂開不規(guī)則花紋，露出白色菌肉，與深淺不同的褐色菌蓋表皮形成的自然花紋，如同花朵一樣而名曰“花菇”。又因?yàn)榛ü缴L需要充足營養(yǎng)、晴朗天氣，在偏低溫度和半干燥、大溫差等特殊條件下，其菌肉在偏低溫度中生長緩慢、質(zhì)地瓷實(shí)、肉質(zhì)細(xì)膩、口感滑嫩、筋香而備受消費(fèi)者喜愛。因此，花菇市場價格始終高于光面菇的50%,成為香菇栽培、提高效益、提高出菇質(zhì)量、提高效益的高端技術(shù)技巧。因?yàn)橄愎皆耘嗄Ｊ胶统龉焦芾項(xiàng)l件差別，花菇形成機(jī)理和實(shí)際管理措施也有不同的差別。下面以反季節(jié)栽培立棒（斜靠）出菇模式為例，介紹定向出菇和花菇培育管理技巧：

1.脫袋排濕:準(zhǔn)備出菇的菌棒選擇晴天或者有風(fēng)的天氣，適當(dāng)開大菇棚通風(fēng)條件，為脫袋菌棒提供一個通風(fēng)良好的環(huán)境，讓脫袋菌棒可以在最短時間內(nèi)脫去菌棒表面水分，達(dá)到菌棒表面半干燥狀態(tài)，防止脫袋以后自由出菇。脫袋同時清理菌棒上面的憋袋菇、畸形菇，無論大小全部清理干凈，防止長成畸形菇消耗營養(yǎng)，降低優(yōu)質(zhì)菇產(chǎn)量。經(jīng)過脫袋排濕的菌棒表面手感干燥，如同硬紙板感覺，不可能出現(xiàn)自由出菇現(xiàn)象為排濕適宜狀態(tài)。

第二潮及以后的每一潮催菇之前，需要提前給菌棒補(bǔ)充適量水分，在保持菌棒表面干燥程度一致的情況下再進(jìn)入“定向催菇”管理。

2.定向增濕催菇:對準(zhǔn)備催菇的菌棒采用頂部垂直噴霧方法給菌棒表面霧化加濕，每次加濕效果以菌棒表面均勻布滿水珠而不流動為適宜；每次加濕的時間長度以立棒菌棒上部表面均勻濕潤為適宜。每天噴水加濕次數(shù)不限，以菌棒表面明水消失為下一次霧化加濕的時間參考，一般需要4~6次。注意每次霧化加濕和自由排濕過程均為“開門水”，晚上加濕時間可適當(dāng)延長至菌棒表面出現(xiàn)明水或者即將滴水為限度。霧化加濕期間，從底天開始每天調(diào)控棚內(nèi)溫度12~26℃溫差促使出菇。霧化加濕的天數(shù)4~6天，以菌棒表面大量出現(xiàn)子實(shí)體停止“催菇水”，轉(zhuǎn)為每天早晚一次的菇蕾養(yǎng)育水，大部分菇蕾直徑大于2㎝停止霧化加濕。

3.選育菇蕾:一般都是在開始出菇的第一天（夏季催菇第2天，冬季催菇第6~7天）開始進(jìn)行選擇形狀圓潤、肥壯的菇蕾，一個菌棒保留15個（數(shù)量過多個頭長不大或者影響催花效果）以下，剔除各種畸形菇和密集出菇的菇蕾，每天選育一遍。

4.催花育花:當(dāng)大部分菌棒出菇達(dá)到2厘米左右進(jìn)入催花期。一般是從準(zhǔn)備催花的前一天開始給菇棚停止培育菇蕾的加濕管理：一是蹲蕾，提前一天加大菇棚通風(fēng)、提高光亮、排濕條件，讓菇蕾表面由深褐色的濕黏狀態(tài)，轉(zhuǎn)向淺褐色、菇蕾表面出現(xiàn)亮光或者手感有光滑感為適宜（禁止大風(fēng)襲擊形成硬紙板狀態(tài)的硬面菇）；二是催花，第二天繼續(xù)加大菇棚通風(fēng)、提高光亮、排濕條件，讓菇蕾表面由淺褐色光面菇轉(zhuǎn)變成表面凸凹不平的“乳頭狀”；三是保花育花，從第三天開始出現(xiàn)大量花紋的菇蕾，繼續(xù)按照上述催花方法管理，以最大限度排除出菇場地的地面濕度，促使菌棒下端的菇蕾都可以形成花菇為限度。

5.花菇采收:反季節(jié)立棒出菇是以鮮品菇銷售為主的栽培模式，花菇的采收以市場銷售的品質(zhì)要求及時采收。花菇采收之前，需要加大通風(fēng)量促使菇蕾表面濕度下降、有利于延長花菇保鮮期。花菇采收之后應(yīng)立即裝框打冷、庫存保鮮，防止堆積變色，影響花菇品質(zhì)和銷售效益。

6.注意事項(xiàng)

(1)提高出菇環(huán)境亮度是花菇培育的關(guān)鍵因素。因?yàn)樘岣吡炼扔欣谠黾拥孛婵諝饬魍ㄋ俣?、加速地面濕度揮發(fā)速度，減少地面濕度對菌棒下部菇蕾的花菇形成影響；提高亮度有利于排除出菇環(huán)境空氣流通、增加供氧、減少畸形菇；提高亮度有利于縮短幼菇期的菇柄長度而增加菌蓋重量。所以需要增加出菇環(huán)境的光亮最大化調(diào)控，配合避免陽光、增加低于15℃的直接照曬調(diào)光管理，提高花菇催花育花品質(zhì)管控措施。

(2)脫袋催菇的菌棒必須達(dá)到生理成熟程度再脫袋催菇。菌棒已經(jīng)出現(xiàn)20%~30%以上的菌棒出現(xiàn)自由出菇的征象再進(jìn)行脫袋、清除所有菇蕾、出菇菌棒排濕脫水、霧化增濕配合溫差刺激促使整齊出菇。因?yàn)榉醇竟?jié)栽培菌棒培養(yǎng)過程的溫度偏低、菌絲體培養(yǎng)過程的菌棒堆垛高度溫差比較大，為減少菌棒成熟程度對整齊出菇的影響，對準(zhǔn)備出菇的菌棒采取20~30天25~28℃的“高溫養(yǎng)菌”管理。

(3)不同地區(qū)的菇棚建造需要保持菇棚相間距離、提供良好通風(fēng)采光排濕條件。例如長江以南地區(qū)的反季節(jié)出菇棚需要設(shè)計(jì)足夠的通風(fēng)、采光、避光條件，兩棟菇棚的相間距離應(yīng)大于1.5m寬度、菇棚兩邊卷膜高度應(yīng)大于2m，有利于通風(fēng)排濕和排除棚內(nèi)高溫，寬度8m的菇棚兩頭棚門寬度適宜大于2m，有利于提供高溫高濕夏秋季節(jié)氣候或陰濕天氣條件下的菇棚排濕條件。反季節(jié)香菇在連棟菇棚僅僅適宜養(yǎng)菌期管理，因?yàn)檫B棟菇棚不利于夏秋季節(jié)的高溫高濕通風(fēng)排濕要求，尤其是對香菇出菇的溫差催菇、培育灰白色優(yōu)質(zhì)鮮品菇、催花育花都有極端條件限制的不利因素。