白靈菇屬于低溫型菇類(lèi)，管理上要求低溫刺激，變溫結(jié)實(shí)的特征，白靈菇需要較長(zhǎng)的后熟養(yǎng)菌。整個(gè)周期約120~140天。白靈菇品種有兩大類(lèi)：可分為硬面菇和軟面菇。白靈菇的品種類(lèi)型有無(wú)柄掌型，短柄貝殼型，連柄馬蹄型，高柄長(zhǎng)腿型。
白靈菇最適合的出菇季節(jié)，在冬末初春最好（這要根據(jù)我國(guó)地域不同而有所變動(dòng)），工廠化可周年生產(chǎn)，但要根據(jù)不同的季節(jié)，搭配不同的菌型，才可取得最高的效率。
在國(guó)內(nèi)，白靈菇多為大棚生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)的白靈菇數(shù)量很少。我認(rèn)為原因有以下幾點(diǎn)：1、栽培周期長(zhǎng)；2、；一旦養(yǎng)菌、刺激條件失控，就很難出菇，甚至不出菇，或出菇不整齊，生長(zhǎng)差異大，或畸形菇比例多；3、反季節(jié)的運(yùn)行成本高，設(shè)備條件要求程度高；4、受各種菇類(lèi)對(duì)市場(chǎng)的沖擊的行情影響。
白靈菇的發(fā)源地在新疆，因低溫期較長(zhǎng)，利于刺激，整個(gè)生產(chǎn)的成本耗能都很低，或不耗能，比較適應(yīng)我國(guó)北方栽培。南方因低溫期較短，從生產(chǎn)設(shè)施上要加強(qiáng)，運(yùn)行成本也必須相應(yīng)增加，因此不適于反季節(jié)栽培。
白靈菇栽培技術(shù)要點(diǎn)如下：
栽培白靈菇配方的主要原料，一般以棉籽殼為主，要求含絨量較高的中大殼，也可以搭配少量的玉米芯或木屑等，添加量在30%以下，氮源可用15~20%的麥皮即可，米糠、玉米粉、豆餅粉，可用3~5%的用量去替換麥皮，另加1~1.5%的碳酸鈣或石灰，調(diào)pH7—8，含水量60~63%，工廠化白靈菇采收一潮的產(chǎn)量，大約轉(zhuǎn)化率在40~45%。
工廠化生產(chǎn)白靈菇，如用瓶栽，則自動(dòng)化程度很高，一般用液體菌種接種，15天可長(zhǎng)滿菌絲，如用袋栽，裝干料約0.5kg，按常規(guī)操作。發(fā)菌期控溫在25±2℃，后熟期的溫度偏低2~3℃?？刂艭O2在2000ppm以下，無(wú)需光照刺激與料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)過(guò)高，否則易旺長(zhǎng)菌皮，不利催蕾出菇。白靈菇后熟期大約50天。即可進(jìn)入冷刺激，冷刺激要求的溫度范圍是0-13℃，上下來(lái)回。剛開(kāi)始刺激降溫時(shí)因料溫高，就不易快速降下，當(dāng)降到0℃后應(yīng)停留2~3天，往后再拉溫差就容易了，刺激時(shí)間，大約需要15~20天左右。如養(yǎng)菌的時(shí)間不夠，或刺激的溫差與時(shí)長(zhǎng)不足，均會(huì)導(dǎo)致出菇蕾的不整齊，或不出菇，或極少出蕾或畸形。所以，低溫刺激的標(biāo)準(zhǔn)與否，是取得白靈菇高效成功之關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
適齡的刺激是關(guān)鍵，刺激時(shí)的光照宜控制在升溫時(shí)進(jìn)行，同時(shí)給與100~500LX的關(guān)照即可，每次照射時(shí)間在10h左右。夏天刺激必須在升溫時(shí)通風(fēng)，打冷時(shí)停風(fēng)。冬天則反之。從0-13度的來(lái)回刺激，必須測(cè)料溫為準(zhǔn)，不能光看室溫為據(jù)。刺激完成后，即可進(jìn)行搔菌，瓶栽的可用搔菌機(jī)搔菌，袋裝的要以人工進(jìn)行搔菌，深度1cm左右。
搔菌后的頭4天，以保濕為主，可用報(bào)紙、薄膜覆蓋等保濕，也可用加濕器加濕，控制溫度至10-13度，待菌絲發(fā)白后，應(yīng)及時(shí)揭去地膜或報(bào)紙，否則會(huì)菌絲徒長(zhǎng)，影響原基的發(fā)生。此期必須保持光照300-500LX，每天照射10h左右。搔菌后的第5-8天，就會(huì)逐步形成小疙瘩扭結(jié)的成塊狀，直到原基點(diǎn)出現(xiàn)。第10天可見(jiàn)到粟米粒的菌蕾出現(xiàn)，第12天，基本已全部長(zhǎng)成小米粒大成群的菌蕾。第15-18天，就可以進(jìn)入修蕾期，選蕾的標(biāo)準(zhǔn)是在每一瓶?jī)?nèi)，已明顯見(jiàn)到最壯實(shí)的菇蕾出現(xiàn)后，就留下一個(gè)壯蕾（大約花生仁至蠶豆大），即是修蕾的最佳時(shí)期。修蕾后，二氧化碳濃度急劇上升，菇體也在大量的散發(fā)熱量，此時(shí)必須注意調(diào)整通風(fēng)次數(shù)，控制CO2在1000-1500ppm，增強(qiáng)光照達(dá)到1200-1500LX。同時(shí)要保持濕度在90%，控制室溫10-12度，從修蕾后的第8天即可開(kāi)始采收，第12天基本可以采完，采收后，要及時(shí)下架清房消毒，晾干。
注意：當(dāng)每次采完菇后，必定是停止制冷，那時(shí)就很容易使菇房溫度急劇上升，各種霉菌，細(xì)菌，而大量傳播導(dǎo)致發(fā)腐，發(fā)臭。使菇房空氣與周?chē)沫h(huán)境惡化，暫時(shí)雖不明顯，從其它菇房見(jiàn)到病害傳播，但會(huì)導(dǎo)致菇體的色澤變化，從而產(chǎn)質(zhì)量越來(lái)越趨低次。所以，工廠化的環(huán)境管理，衛(wèi)生消毒，通風(fēng)換氣等及時(shí)進(jìn)行，必須引起足夠重視，把一切的故障防范于未然，以保證菇的健壯生長(zhǎng)。
白靈菇的調(diào)控要點(diǎn)：光照不足，菇體發(fā)育受阻，畸形率增加，品質(zhì)變差，產(chǎn)量大幅度降低。通風(fēng)不足，菇體變形，柄長(zhǎng)蓋畸，柄多蓋小，產(chǎn)量低，品質(zhì)殘次。通風(fēng)過(guò)度，濕度難以控制，菇體邊緣的色澤略微發(fā)黃，甚至菇蓋起鱗龜裂，而失去了菇體的青壯挺拔的長(zhǎng)勢(shì)。濕度不夠，菇體易發(fā)干變萎，甚至發(fā)黃，發(fā)黃后再加濕，易感染細(xì)菌病害，因此要注意干濕差不可太大。如果濕度好，供氧足，則菇體油光發(fā)亮而青壯挺拔，產(chǎn)量高質(zhì)量好。如溫度過(guò)高，則菇體軟、菇質(zhì)松，不易保鮮，呈漏斗形狀，品質(zhì)差且口味也差，商品價(jià)值低。
上述所說(shuō)的調(diào)控，在設(shè)施不很支持的條件下，只能以減少密度來(lái)緩和。密度減少，釋放二氧化碳和熱量變少，可減少通風(fēng)，通風(fēng)少，濕度就易保持，建議在通風(fēng)的同時(shí)配合加濕，效果則更好。
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