玉米芯栽培草菇、雙孢蘑菇“一料兩菇”高效栽培技術(shù)
河南省商丘市自1999年從福建漳州引進菇房棚架立體栽培草菇和雙孢蘑菇技術(shù)以來，結(jié)合當?shù)貧夂?、資源等特點，在生產(chǎn)中不斷總結(jié)和完善栽培技術(shù)，形成獨具商丘特色的“一料兩菇”栽培模式。商丘市“一料兩菇”模式，簡單概括為利用玉米芯種植草菇，草菇廢料添加玉米芯發(fā)酵后再種植雙孢蘑菇。“一料兩菇”生產(chǎn)模式的優(yōu)點在于極大的節(jié)約了生產(chǎn)雙孢蘑菇所用的培養(yǎng)料，節(jié)省了原料資源和投入成本，又充分利用了栽培設(shè)施，節(jié)省了場地和設(shè)施投資，實現(xiàn)了菇房的周年利用?，F(xiàn)就該模式的生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：
一、栽培設(shè)施
（一）菇房的設(shè)計與建造
菇房建造應(yīng)靠近水源，地勢平整，周邊環(huán)境衛(wèi)生。立體菇房一般南北方向，也可以東西走向。長16 m，寬9 m，高5.0 m，磚墻結(jié)構(gòu)、保溫泡沫板材或簡易布氈覆蓋結(jié)構(gòu)皆可（夏邑大多為磚墻結(jié)構(gòu)），室內(nèi)水泥地面，架子用竹竿、水泥柱捆綁加固，架寬1 m，層間距0.5～0.6 m，架路寬0.8 m，共9架，每架6～8層。前后通風口與架路相對并保持通風對流，每個架路前后各設(shè)置5個通風口，通風口規(guī)格為0.3 m×0.4 m，采用卡槽平推玻璃封口。房頂部用塑料膜密封，膜上為水泥樓板或泡沫板材固定。菇房的構(gòu)造有一定的靈活性，可以根據(jù)實際條件進行適當調(diào)整，一般情況每個標準化菇房床架栽培面積為500 m2。
（二）菇房的消毒
無論是磚墻結(jié)構(gòu)還是簡易結(jié)構(gòu)的菇房，在蘑菇培養(yǎng)料進房前，都必須將菇房清掃干凈，加固栽培床架，并進行消毒。常用的消毒方法有：
1.硫磺熏蒸消毒 使用硫磺熏蒸消毒時，一般每座菇房用5.5 kg硫磺粉，加在點燃的木炭上讓其緩慢燃燒，并密閉菇房，熏蒸12～24 h即可。
2.食用菌專用消毒劑熏蒸消毒 采用食用菌菇房專用消毒劑進行密閉消毒。
二、栽培季節(jié)的選擇
根據(jù)商丘市當?shù)貧夂驐l件，栽培草菇一般在4月份備料，4月中、下旬至6月份培養(yǎng)料上架播種，5、6月份為草菇出菇期。草菇結(jié)束后培養(yǎng)料下架曬干備用或直接發(fā)酵。7月下旬至8月上旬雙孢蘑菇培養(yǎng)料建堆發(fā)酵期，8月下旬至9月上旬為雙孢蘑菇播種期，9月中下旬為發(fā)菌管理期，10月上中旬覆土，10月下旬至12月為秋菇出菇期；次年元月至2月份為越冬管理期，3月份至5月份為春菇出菇期。至此，在時間上實現(xiàn)了利用菇房的周年栽培，在原料上實現(xiàn)了“一料兩菇”。在雙孢蘑菇栽培時，栽培季節(jié)過早，前期溫度高，容易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象；栽培季節(jié)過遲，則播種后發(fā)菌慢，出菇遲，影響產(chǎn)量和效益。
三、草菇生產(chǎn)技術(shù)
（一）原料配方
以一個500㎡栽培面積標準菇房為單位計算，主推配方為整玉米芯20000kg、干牛糞2500～3000㎏，生石灰1000～1500㎏。在實際生產(chǎn)中，商丘市及周邊地區(qū)多采用菌糠栽培，主要原因是菌糠易于堆料發(fā)酵且用工較少，但產(chǎn)量較低。整玉米芯需要在石灰水中浸泡7天以上費工費時，但產(chǎn)量高，效益好，這也是推廣本項新技術(shù)目的。
（二）栽培方法
草菇屬高溫型品種，最適生長溫度為28～32℃，在河南商丘及周邊地區(qū)草菇最適生長季節(jié)為5、6、7、8月份，如配有必要的加溫設(shè)備，也可提前至4月中旬，延后至9月份。根據(jù)栽培面積，按照原料配方備料，把備好的玉米芯用石灰水充分預(yù)濕，使其含水量達到70%左右，上堆發(fā)酵，3 d后待原料柔軟后趁發(fā)酵余熱進棚上架。鋪料厚度一般在20～25 cm，然后再在培養(yǎng)料上覆上一層厚度5㎝左右預(yù)濕過的牛糞。在其他關(guān)于草菇栽培技術(shù)中都是預(yù)濕后上架直接播種，筆者根據(jù)夏邑縣草菇基地栽培管理經(jīng)驗，實踐證明草菇播種前培養(yǎng)料進行簡單的假堆發(fā)酵處理，不僅利于培養(yǎng)料在菇房內(nèi)進行巴氏滅菌時縮短升溫時間、降低燃料成本，而且假堆發(fā)酵使培養(yǎng)料充分分解軟化、利于草菇菌絲生長和提高產(chǎn)量。這里要溫馨提示廣大種植戶，一些有關(guān)種植草菇的報道說培養(yǎng)料先上架后上水，在實際生產(chǎn)中，先上料后上水操作更為困難，且經(jīng)常因為補水不均造成草菇出菇不均，不但影響草菇產(chǎn)量，而且在上水不足的地方易出鬼傘。把假堆發(fā)酵后的培養(yǎng)料進入菇房后及時封閉門窗，進行巴氏滅菌。方法為第一階段為升溫階段，利用蒸汽鍋爐或采用廢油桶制成的簡易鍋爐產(chǎn)生的熱蒸汽通入菇房內(nèi)，在2 d內(nèi)使溫度升至48～52℃，在此溫度范圍保持2～3 d；第二階段為巴氏滅菌階段，加溫使菇房內(nèi)溫度升至60～65℃保持12～24 h；第三階段為保溫階段，通過壓火使菇房溫度降至48～52℃，保持2～4 d；第四階段為降溫階段，菇房溫度緩慢降至32℃以下時開始播種。一般情況下，菇房內(nèi)溫度由升溫到降溫這一過程需要7 d左右。在播種前，結(jié)合補水在料面上噴施殺蟲藥劑做好防蟲處理。在料面上采取撒播或點播皆可，一般每平方米播種1.5～2袋菌種。
（三）草菇發(fā)菌期管理
播種后前兩天不通風，使菇房內(nèi)溫度保持在30～33℃，目的是促使菌絲早發(fā)快長。2d以后，每天在中午少量通風1 h。在此期間溫度管理是關(guān)鍵，切忌料溫高于35℃或低于28℃，否則易造成死菌或不萌發(fā)。
（四）草菇出菇期管理
1.溫度; 播種后7 d左右有米粒大小菇蕾原基形成，9～10 d開始出菇。出菇期溫度需要相對恒溫的條件。料內(nèi)溫度要降至29～32℃，料面溫度30～33℃。若高于35℃時，已形成的小菇蕾上又會長出銀白色的菌絲。若低于26℃時，小菇蕾則停止發(fā)育。溫度較高時，可在菇房屋面上覆蓋遮陽網(wǎng)或從屋頂向四周屋面外墻壁上淋噴深井水的辦法來調(diào)節(jié)室內(nèi)溫、濕度。需要說明的是，根據(jù)夏邑草菇栽培經(jīng)驗，筆者總結(jié)出兩種草菇管理方法：一種是常規(guī)管理法，就是在溫度管理上適當采取適合草菇生長的接近上限溫度管理，即出菇期要求菇房溫度為30～32℃，料內(nèi)溫度29～31℃。這種管理方法特點是出菇快，轉(zhuǎn)茬快；另一種管理方法為懶漢管理法，就是在溫度管理上采取適合草菇生長的下限溫度，即出菇期要求菇房溫度為28～30℃，料內(nèi)溫度26～28℃。這種管理方法特點是草菇生長較慢，出菇期相應(yīng)較長，但產(chǎn)量較高，管理較為省心。
2.濕度（水分）; 濕度包括培養(yǎng)料的含水量和菇房內(nèi)空氣相對濕度兩個方面。要求培養(yǎng)料的含水量達到70%，空氣的相對濕度達到85%～95%。解決空氣相對濕度偏低的途徑是噴水保濕。當菇蕾剛形成到花生米粒大小前，不能直接向菇床上噴水，只可以向地面、墻壁以及栽培架空間噴水，水滴應(yīng)盡量霧化，噴水距床面60 cm以上，不要緊貼床面。一般都采取多噴頭（3～4個）噴霧器,直接接到水泵上使用。噴水時間安排在中午為宜，因為一般下午氣溫較高，蒸發(fā)量大，中午噴水可以防止下午菇房相對濕度過低。噴水量200 ml/d左右。噴水前，需將門窗適度開啟，讓料面稍干爽后噴水，噴水以后，不能馬上關(guān)閉門窗，而必須繼續(xù)適度開啟門窗通風，使料面稍干爽后再關(guān)閉門窗保溫。在夏邑縣草菇基地，大多是播種前補足培養(yǎng)料內(nèi)水分，在草菇發(fā)菌期和出菇期很少噴水，以免因噴水造成死菇。
3.通風; 草菇是好氣性真菌，子實體生長期間需吸收氧氣，排出二氧化碳。氧氣缺乏或二氧化碳濃度過高，不僅會影響子實體的形成和生長，而且已形成的子實體還可能罹病以至死亡。當菇蕾形成之后，每天需開啟門或窗戶通風。外界溫度高時，門窗可全部打開通風，外界溫度低時，只可開窗、不開門,窗戶開小一點通風。檢查通風是否充足，可以從兩個方面來觀察：一是當小菇蕾形成之后，如果中央部分下凹成臍狀，或菇蕾表面出現(xiàn)水漬狀銹斑，一般都是二氧化碳濃度過高、空間濕度較大引起的，如出現(xiàn)這種現(xiàn)象，需注意通風。二是可以檢查菇體表面水珠的顏色，如果水珠呈黃褐色，則表明二氧化碳濃度過高，應(yīng)加強通風換氣。檢查水珠的顏色一般在噴水后3～4 h進行，此時較易發(fā)現(xiàn)。
4.光照; 草菇子實體生長發(fā)育期間，需要一定的散射光。沒有光線，子實體生長較弱，菇身易伸長，菌幕較薄，較易開傘。適宜的光照強度為200～600 lx，在此光照條件下，子實體顏色較深，子實體生長較為健壯。
一般情況下第一茬菇產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的60%左右。頭茬菇結(jié)束后要及時補一次水養(yǎng)菌，5～7 d后開始出第2茬菇，管理要點同第一茬菇。一般2茬菇結(jié)束，整個草菇出菇期產(chǎn)量一般在10㎏/m2左右。
5.草菇采收; 當蘑菇長至卵圓形，菇體直徑3～4㎝時，在未開傘前應(yīng)及時采摘。采摘時先向下稍壓蘑菇，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶下周圍小菇。
（五）雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)
1.原料配方; 以500㎡栽培面積計，需草菇廢料20000㎏，補充新鮮玉米芯5000㎏，干牛糞10000㎏，過磷酸鈣500㎏，石膏粉350㎏，石灰粉250㎏。此配方不同于其他地方的配方，一是充分利用了草菇廢料、節(jié)約了生產(chǎn)雙孢蘑菇的原料成本；二是該配方大大增加了單位面積培養(yǎng)料用量，依此配方栽培雙孢蘑菇，單位面積產(chǎn)量大多在20㎏/m2以上，高產(chǎn)的達到25㎏/m2。這也是商丘市獨具特色的“一料兩菇”模式高產(chǎn)高效的關(guān)鍵，即生產(chǎn)雙孢蘑菇采取不同于全國其他地方的厚料栽培技術(shù)。
2.栽培方法; 草菇生產(chǎn)一般在4月下旬開始，6月底結(jié)束清棚，種植雙孢蘑菇在7月下旬開始進行培養(yǎng)料前發(fā)酵，新鮮玉米芯首先預(yù)濕于第二次翻堆時加入草菇廢料，再進行發(fā)酵翻堆一次后移入菇房，結(jié)合巴氏消毒進行后發(fā)酵，8月下旬開始播種，一般8月底播種結(jié)束。這也是商丘雙孢蘑菇種植季節(jié)與其他同緯度地區(qū)不同之處，即播種期適當提前10 d左右，因為商丘市屬于北方暖溫帶季風氣候，如果播種較晚則出菇期推遲，秋菇出菇期時間較短不利于提高產(chǎn)量，這也是能否取得高產(chǎn)的關(guān)鍵。
（1）發(fā)酵技術(shù);
前發(fā)酵時，首先提前2 d把玉米芯和干牛糞分別用石灰水預(yù)濕處理，使玉米芯充分吸足水分，含水量達到65%～70%，即手握玉米芯有水滴滲出狀態(tài)，然后按照一層廢料一層牛糞建堆，堆寬2 m左右，堆高2 m，長度不限。建堆時要做到上下寬度一致，陰雨天要加蓋塑料薄膜防治糞肥淋失，雨過天晴及時揭去薄膜防止厭氧發(fā)酵。
建堆6 d后進行第一次翻堆，翻堆時做到內(nèi)外上下互換翻勻，隨翻堆時加入過磷酸鈣，新鮮玉米芯，以后再隔5d、4 d翻堆兩次。第三次翻堆時加入石膏粉，此時翻堆時若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵料缺水要及時調(diào)水，一般情況下后期不再調(diào)水。3 d后即可進房上料。上料前菇房要打掃干凈并進行消毒處理，培養(yǎng)料移入菇房與培養(yǎng)料上架。
雙孢蘑菇培養(yǎng)料的后發(fā)酵技術(shù)與草菇培養(yǎng)料室內(nèi)巴氏消毒發(fā)酵技術(shù)相同，這里不再贅述。好的發(fā)酵料顏色應(yīng)該呈現(xiàn)棕褐色，含水量適中，手握培養(yǎng)料有彈性，無氨味、無臭味，料內(nèi)分布大量白色放線菌。
發(fā)酵技術(shù)流程" "發(fā)酵技術(shù)流程"
（2）播種; 當料內(nèi)溫度降到28℃以下并呈下降趨勢時即可播種，切忌在料內(nèi)溫度還沒有降到30℃以下就急于播種，因為采取“厚料栽培”時，培養(yǎng)料降溫較慢，如果培養(yǎng)料內(nèi)溫度降不下來，就急于播種，往往造成燒菌得不償失。這里溫馨提示，在室外溫度較高時（尤其是在8月下旬播種），如果后發(fā)酵培養(yǎng)料溫度降不下來，料內(nèi)發(fā)酵余熱還可能有繼續(xù)升溫現(xiàn)象，切記務(wù)必等待培養(yǎng)料溫度徹底降下來再播種。一般情況下，500 m2撒播800瓶麥粒菌種。
（3）發(fā)菌期管理; 播種后應(yīng)重點觀測菇房內(nèi)溫度，頭三天菇房溫度如不超過25℃，或料內(nèi)溫度不超過28℃，可關(guān)閉門窗不通風，保持一定菇房溫度促使菌種盡快定植萌發(fā)；若料內(nèi)溫度超過28℃，要適當通風降溫，防治高溫“燒菌”。三天后，可根據(jù)菇房內(nèi)溫度、濕度和二氧化碳濃度情況適量通風調(diào)節(jié)，10 d后菌絲基本鋪滿料面，可打開所有門窗進行晝夜通風，加大通風量促使菌絲向下吃料萌發(fā)。當菌絲吃透培養(yǎng)料時即可覆土。（4）覆土及覆土期管理; 覆土選擇有機質(zhì)含量高、土質(zhì)疏松、孔隙度高、通氣性良好，不含病原菌和害蟲，有較大持水力的泥炭土、草炭土、菜園土、人工培育發(fā)酵土或復(fù)合營養(yǎng)土。商丘市雙孢蘑菇種植基地大多采取壤粘土作為覆土材料，以500㎡播種面積計算，需備土18～20立方，石灰粉200㎏，干稻殼500㎏。應(yīng)在播種后及時準備好覆土材料，并將大的土塊粉碎曝曬10 d左右，然后將覆土材料混合均勻用5%的甲醛噴霧，邊噴邊調(diào)節(jié)土壤濕度，使之手握成團，落地即散。調(diào)濕后用塑料薄膜悶堆3d后，攤開無藥味備用。
播后一周檢查培養(yǎng)料內(nèi)是否有害蟲、雜菌，尤其是螨類和綠霉菌。覆土前3 d，應(yīng)關(guān)閉門窗在菇房內(nèi)用“蟲螨一熏絕”進行一次熏蒸處理，以徹底殺死菇房內(nèi)各種害蟲，做到無蟲預(yù)防，有蟲治蟲。覆土前進行一次全面的“搔菌”措施，將料面輕輕搔動，再用木板將培養(yǎng)料輕輕拍平。當菌絲吃透培養(yǎng)料時即可覆土，覆土厚度3～4 cm，覆土要做到均勻一致，一次到位。
覆土后可關(guān)閉門窗1～2 d，促使菌絲向上生長，第3 d開始少量通風并逐漸調(diào)水，每天噴霧調(diào)水1次，根據(jù)土壤干濕情況進行調(diào)水，切忌不可一次噴水過多造成水分滲入料內(nèi)影響菌絲正常生長。調(diào)水原則是少噴水，以不漏床為原則，連續(xù)調(diào)水三天，把水分逐步調(diào)到最大值。調(diào)水時應(yīng)打開門窗加強通風直至噴水后土表水珠消失，然后關(guān)閉門窗進行吊菌絲。
覆土至出菇一般在20 d左右，這期間的管理主要是溫、濕度及通風。尤其溫度管理是“厚料栽培”能否成功的關(guān)鍵。一般要求菇房溫度在18～22℃，料內(nèi)溫度在22～26℃。如果料內(nèi)溫度長期在28℃以上，容易大量產(chǎn)生床邊菇，造成料床中間不出菇，同時高溫高濕條件下，也易造成各種病害的暴發(fā)，導(dǎo)致栽培失敗。一旦料溫升至28℃以上，再往下降至室溫特別困難，這是“厚料栽培”能否成功的難點之一。因此要做到每天觀察菇房內(nèi)溫度及料溫變化，采取開關(guān)門窗來調(diào)節(jié)溫度。
（5）出菇期管理; 當菇床上能夠看到有米粒大小原基時，即進入出菇期管理階段，此時要逐步加強調(diào)濕通風管理。當子實體長至黃豆粒大小時，要適當加大噴結(jié)菇水，連續(xù)2～3 d調(diào)節(jié)好土壤和空間濕度。一般情況下，每2 d噴水1次，用量為0.5㎏/m2，連續(xù)噴水2～3次，使菇房空間濕度保持在80%～90%，同時每天要適當加大通風量。
①秋菇管理; 采取一茬菇一茬水，菇多多噴水，菇少少噴水的原則，根據(jù)出菇量的多少確定用水量。由于夏邑縣采取的是“厚料栽培”，出菇較為集中，潮次較為明顯，與“薄料栽培”相比用水量較多。同時由于培養(yǎng)料代謝多，應(yīng)注意通風換氣，要時刻注意保持菇房內(nèi)空氣新鮮。
②冬菇管理在北方11月底進入冬季，在管理上以保溫為主，在菇房內(nèi)不氣悶、無異味的情況下少通風，通風選擇在晴天中午進行。結(jié)合通風進行噴水，原則是應(yīng)少噴水勤噴水。在夏邑縣采取“厚料栽培”時，由于培養(yǎng)料內(nèi)產(chǎn)生大量生物代謝熱，一般情況下棚內(nèi)溫度比“薄料栽培”的菇棚高3～5℃，所以在冬季12月份適當加溫仍可正常出菇。而此時北方采取“薄料栽培”的菇棚已經(jīng)進入冬季休棚階段，市場上鮮菇稀缺，菇價較高于秋菇，同時由于料厚營養(yǎng)物質(zhì)充足，鮮菇產(chǎn)量也比“薄料栽培”高出許多，因此“厚料栽培”能夠獲得較高的經(jīng)濟效益。
③春菇管理進入翌年3月份以后，菇棚管理為春菇管理階段，由于北方春季適合出菇的時間較短，春季前期外界氣溫較低且時有倒春寒天氣，后期氣溫逐步升高。根據(jù)這一氣候特點，管理上前期以保溫為主，后期以降溫為主，同時做好病蟲害的預(yù)防，盡量延長出菇期。在水分管理上采取菇多多噴水，菇少少噴水的原則。
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