黑木耳耳片變黃原因分析及預(yù)防
代料栽培黑木耳，由于其生產(chǎn)周期短、效益高，操作技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)，適宜一家一戶(hù)栽培生產(chǎn)，近年來(lái)栽培數(shù)量及栽培產(chǎn)量年年攀高，已成為山區(qū)、林區(qū)等地的地方經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。
隨著栽培量的不斷擴(kuò)大，在出耳過(guò)程中常常會(huì)出現(xiàn)出耳期耳片變黃、變薄。研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)菌周期過(guò)長(zhǎng)、菌袋受凍害、養(yǎng)菌期及催耳期菌袋傷熱、出耳期（尤其是出耳后期）給水過(guò)勤等均可引起出耳期耳片變黃、變薄。如何預(yù)防黑木耳耳片變黃、變薄，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳?，F(xiàn)將耳片變黃原因及預(yù)防措施總結(jié)如下：
1.栽培種發(fā)菌結(jié)束后菌袋于0℃以下保存、催耳芽期及出耳期菌種受凍害引起出耳后期耳片變黃、變??；
菌種正常長(zhǎng)滿(mǎn)袋后，應(yīng)予低溫（4℃）下存放。為了大量生產(chǎn)，很多栽培戶(hù)培養(yǎng)2～3批菌種，為了防止長(zhǎng)時(shí)間放置引起菌種的老化，而將前期發(fā)好的栽培袋于0℃以下存放，使菌袋中的菌絲受凍害，造成菌種活力下降，抗不利環(huán)境能力弱，出耳時(shí)耳片變黃、變?。痪羁诤蟠叨科诩俺龆诰N受凍害（0℃以下），出耳后期耳片變黃、變薄。
預(yù)防措施：計(jì)算好發(fā)菌時(shí)間，盡量避免長(zhǎng)時(shí)間存放已發(fā)好的菌袋，如必須存放，建議于4～10℃條件下存放，同時(shí)注意芽期及出耳期的保溫工作，最好選擇室外溫度適宜，不再有較大的降溫天氣時(shí)擺袋，不要提前割口下地，以免遇低溫凍害天氣。
2.養(yǎng)菌期和催耳芽期菌袋傷熱引起出耳期耳片變黃；
養(yǎng)菌期控制好三溫變化十分必要。三溫指室溫、堆溫、料溫。如果養(yǎng)菌期料溫超過(guò)30℃時(shí)，菌絲生長(zhǎng)就會(huì)受阻，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象，菌絲代謝過(guò)快老化，菌株抗逆境能力下降，就易造成后期出耳耳片變黃，甚至有流耳、不出耳現(xiàn)象發(fā)生。發(fā)菌溫度主要指料溫溫度，
而我們能直接測(cè)試的溫度主要為室溫和堆溫。三溫調(diào)節(jié)法則：
接種初期1～10d，菌絲開(kāi)始萌發(fā)定植，為了盡快使菌種定植萌發(fā)，室溫可控制在28～30℃。
接種前期10～20d，菌絲吃料封頂，三溫基本一致，室溫應(yīng)控制在24～26℃。接種中期20～30d，菌絲開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)，新陳代謝加強(qiáng)，此時(shí)料溫一般高于堆溫2℃，高于室溫4℃左右，室溫應(yīng)控制在20℃。
接種后期30～45d菌絲大量增殖，此時(shí)料溫約高于堆溫4℃，高于室溫8℃左右，室溫應(yīng)控制在16℃以下。</p>
催耳芽期遇到高溫天氣，床內(nèi)溫度高于30℃以上而沒(méi)有采取一定的防御措施，造成菌絲生長(zhǎng)、呼吸代謝加快，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分過(guò)耗，菌袋吐黃水，雜菌滋生，致使菌種生活力下降，出耳能力下降，耳片變薄、變黃。
預(yù)防措施：養(yǎng)菌期應(yīng)嚴(yán)格控制好養(yǎng)菌室溫度變化，使料溫在發(fā)菌期嚴(yán)格控制在25℃以下。催耳芽期嚴(yán)格控制溫度在25℃以下，如果遇到高溫天氣，應(yīng)及時(shí)掀開(kāi)所覆的塑料膜、遮陽(yáng)網(wǎng)等覆蓋物，加大通風(fēng)量，度過(guò)高溫期。
3.菌齡過(guò)長(zhǎng)，菌種老化引起出耳期耳片變黃。
為了擴(kuò)大生產(chǎn)，很多栽培戶(hù)在春節(jié)前就將第一批菌袋制好，由于長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)菌、存放致使前期發(fā)好的栽培袋菌齡過(guò)長(zhǎng)，出耳時(shí)就易造成耳片變薄、變黃。而春節(jié)后制菌的栽培袋一般不會(huì)產(chǎn)生這樣的變化。
預(yù)防措施：盡量擴(kuò)大養(yǎng)菌培養(yǎng)室面積，計(jì)算好發(fā)菌時(shí)間，集中生產(chǎn)養(yǎng)菌，避免長(zhǎng)時(shí)間低溫培養(yǎng)和存放栽培袋。
4.出耳期澆水過(guò)多、過(guò)勤和連雨天易造成耳片變黃
水分過(guò)大，使耳片長(zhǎng)時(shí)間處于吸漲狀態(tài)，耳片瘋長(zhǎng)而基內(nèi)培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不上，致使耳片變薄、變黃。黑木耳出耳期間同樣要求干濕交替變化，干環(huán)境菌絲生長(zhǎng)，濕環(huán)境耳片生長(zhǎng)，干濕交替才能保證基內(nèi)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足，耳片又黑又厚實(shí)。
預(yù)防措施：停止?jié)菜?，曬?～3d。
5.其它原因
5.1 培養(yǎng)料不同種類(lèi)、不同含量、不同比率。不同樹(shù)種、秸稈、農(nóng)業(yè)下腳料等為碳源；麥麩、稻糠，米糠、豆粉、豆粕及無(wú)機(jī)氮等為氮源；以及碳、氮源不同配制比例均可引起出耳后期耳片變黃、變薄。東北地區(qū)培養(yǎng)料中碳源盡量選擇闊葉硬雜木，氮源最好以麩皮為主。碳氮比應(yīng)在20～40∶1。
5.2 培養(yǎng)料拌料不均，局部培養(yǎng)料氮源含量過(guò)高。培養(yǎng)時(shí)這些含氮源高的部分菌袋就更容易發(fā)熱、發(fā)燒，引起菌袋燒堆，出耳時(shí)易現(xiàn)黃耳甚至流耳。拌料時(shí)應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成分均一。
5.3 培養(yǎng)料中含有有害物質(zhì)。使用了帶油污或膠粘劑類(lèi)木屑，雜菌污染過(guò)的（細(xì)菌酵母霉菌分泌有害成分）的木屑等，均有可能導(dǎo)致耳片變黃。
5.4 物理、化學(xué)因素刺激。環(huán)境消毒劑、氣霧消毒劑、紫外線(xiàn)等誘變均可誘發(fā)菌株產(chǎn)生性狀的改變。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)盡量避免菌種與這些物質(zhì)直接接觸。
5.5 菌種保存不當(dāng)、菌種傳代過(guò)頻、菌種變異，均易造成出耳期耳片變黃。（作者：韓增華 轉(zhuǎn)自：全國(guó)科技信息服務(wù)網(wǎng)-北京節(jié)點(diǎn)）
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