香菇黑木耳菌棒三伏天的安全管理
浙江省種植業(yè)管理局 陳青
農(nóng)村信息報(bào)
俗話(huà)說(shuō)，熱在三伏。眼下，我省正處于一年中最熱的一段日子。“三伏天”高溫天氣對(duì)我省香菇菌棒安全越夏、黑木耳菌棒制作帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，高溫、高濕、通風(fēng)不良極易導(dǎo)致香菇菌棒“燒菌”爛棒、黑木耳菌棒生產(chǎn)成品率下降。專(zhuān)家指出，各香菇、黑木耳產(chǎn)區(qū)應(yīng)高度重視香菇菌棒安全越夏和黑木耳菌棒安全生產(chǎn)問(wèn)題，要采取切實(shí)措施，加強(qiáng)對(duì)高溫季節(jié)食用菌安全生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)工作，減少可能遭受的損失。此外，當(dāng)前也是臺(tái)風(fēng)、暴雨多發(fā)季節(jié)，應(yīng)積極做好有關(guān)預(yù)案。現(xiàn)提出以下技術(shù)措施，供各地參考。
一、高溫期間香菇菌棒栽培管理措施
1.高溫期間切勿翻動(dòng)香菇菌棒
香菇菌絲對(duì)外界溫度十分敏感，氣溫高于35℃時(shí)可能引起菌絲死亡，俗稱(chēng)“燒菌”，并引起爛棒。原則上，菌棒應(yīng)在高溫季節(jié)前選擇室內(nèi)或室外通風(fēng)散熱好的場(chǎng)所完成散堆、移堆工作，注意輕拿輕放，避免振動(dòng)菌棒，并且應(yīng)安排在早晚低溫時(shí)段進(jìn)行。散堆菌棒應(yīng)“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5層，堆間留有通風(fēng)道。高溫期間切勿翻動(dòng)菌棒，防止菌棒受振動(dòng)菌絲呼吸作用加劇而溫度上升，尤應(yīng)重視低海拔地區(qū)抗逆性弱的“135”品種和采取雙袋法栽培的香菇菌棒越夏管理。
2.高溫期間香菇菌棒停止刺孔
高溫期間，禁止對(duì)菌棒采取割袋、刺孔通氣等措施，防止大量空氣進(jìn)入菌棒內(nèi)部，增強(qiáng)菌絲呼吸作用而推高堆溫，增加“燒菌”風(fēng)險(xiǎn)。刺孔通氣應(yīng)選擇高溫前或待天氣轉(zhuǎn)涼后進(jìn)行，刺孔量可根據(jù)料的干濕適當(dāng)增減，菌棒含水量高，刺孔量相應(yīng)增加，但同一發(fā)菌場(chǎng)地要分批進(jìn)行刺孔。刺孔后溫度上升較快，2～3天內(nèi)都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌絲因高溫死亡。
3.加強(qiáng)通風(fēng)降溫，嚴(yán)防悶堆燒菌
?、偬岢彝馐a棚發(fā)菌。室外蔭棚通風(fēng)好、降溫快，可有效減少菌棒“悶堆”“燒菌”情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。菇場(chǎng)可種植楊樹(shù)等速生樹(shù)種遮陽(yáng)，菇棚四周可種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，蔭棚頂及四周用遮陽(yáng)網(wǎng)或反光膜等覆蓋物遮光，要搭高加厚，提高遮蔭效果。如遇連續(xù)高溫天氣，可采用棚頂安裝噴頭于上午10時(shí)前下午4時(shí)后噴灑降溫，在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對(duì)于沒(méi)有采用溝灌流水降溫的，盡量往層架低層排放。
?、谑覂?nèi)越夏的菌棒要加強(qiáng)通風(fēng)管理。選擇室內(nèi)越夏的，宜在通風(fēng)良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，除疏散堆放密度外，還應(yīng)注意增加培養(yǎng)房間四周的遮蔭設(shè)施，如搭涼棚、掛遮蔭網(wǎng)。近中午可關(guān)閉門(mén)窗，傍晚通風(fēng)換氣散熱。高溫天可采用室內(nèi)放置若干水盆，用風(fēng)扇通風(fēng)散熱，空氣相對(duì)濕度控制在70%左右。有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫，避免室溫長(zhǎng)時(shí)間高于33℃。
二、高溫期間黑木耳菌棒生產(chǎn)管理措施
1.確保菌種安全
高溫期間購(gòu)買(mǎi)、運(yùn)輸菌種的，選擇早晚進(jìn)行，提倡用冷藏車(chē)運(yùn)輸，應(yīng)杜絕讓菌種留置在車(chē)內(nèi)暴曬，購(gòu)買(mǎi)后的菌種宜存放在陰涼潔凈處，及早使用。菌種應(yīng)向有資質(zhì)的菌種場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，并索取票據(jù)，索要栽培資料。引進(jìn)的新品種宜先進(jìn)行試驗(yàn)示范，摸清種性后，再根據(jù)情況而定，不應(yīng)盲目引種大規(guī)模推廣。
2.規(guī)范料棒制作
料棒生產(chǎn)要科學(xué)規(guī)范?；|(zhì)含水量恰當(dāng)，避免含水量過(guò)低滅菌不徹底，也要避免含水量偏高導(dǎo)致接種后影響發(fā)菌。拌料要均勻，并及時(shí)滅菌，以防菌料酸敗，滅菌要徹底。
3.合理安排接種期
黑木耳最佳接種期宜安排在立秋后和8月20日前，并利用氣溫較低的早晚時(shí)間段進(jìn)行接種。安排在8月20日后制棒接種的，要增加接種穴數(shù)（接4穴），以加快發(fā)菌速度，確保冬耳產(chǎn)量。
4.嚴(yán)格消毒確保接種成品率
接種前應(yīng)嚴(yán)格對(duì)接種區(qū)域進(jìn)行消毒。采用接種室接種的，可用臭氧或紫外線(xiàn)進(jìn)行殺菌消毒，消毒后宜監(jiān)測(cè)雜菌菌落數(shù)，確保消毒效果，接種室使用后應(yīng)及時(shí)清理、清洗干凈。采用接種箱接種的，應(yīng)采用正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的有農(nóng)藥登記許可的氣霧消毒劑（二氯異氰尿酸鈉）消毒，打孔工具、操作人員雙手用酒精消毒，接種時(shí)菌種盡量成塊、壓實(shí)，接種動(dòng)作要快，并適當(dāng)增加接種量。
5.發(fā)菌場(chǎng)地和接種后管理要求
發(fā)菌場(chǎng)地要清潔，殺蟲(chóng)消毒，地面宜撒石灰。黑木耳養(yǎng)菌棚頂高宜在3.5米以上，采用黑白膜降溫效果較好。高溫時(shí)段，棚外可采取噴淋降溫措施，冷涼井水、水庫(kù)水噴淋效果更好，棚內(nèi)用電風(fēng)扇加強(qiáng)通風(fēng)。盡量將發(fā)菌場(chǎng)地溫度控制在35℃以下。接種后采取套袋靜養(yǎng)措施，堆高宜低于5層，減少菌棒自身熱量產(chǎn)生。發(fā)菌場(chǎng)地保持空氣流通，這一點(diǎn)尤為重要，菌棒缺氧會(huì)增加后期排場(chǎng)出田污染風(fēng)險(xiǎn)。
三、未雨綢繆做好抗臺(tái)風(fēng)暴雨應(yīng)急預(yù)案
當(dāng)前正是我省臺(tái)風(fēng)暴雨多發(fā)季節(jié)，要做好防范臺(tái)風(fēng)預(yù)案。臺(tái)風(fēng)過(guò)境地區(qū)，要提前向食用菌生產(chǎn)基地做好宣傳和動(dòng)員工作，撤離菇棚居住人員，確保人身安全。檢修加固食用菌大棚和覆蓋材料，防止菌棒遭雨淋水淹。工廠(chǎng)化食用菌生產(chǎn)主體和仍在組織生產(chǎn)的菌棒場(chǎng)應(yīng)安排專(zhuān)人值班，重點(diǎn)確保用電安全，檢查線(xiàn)路、變壓器等。
四、及時(shí)做好受污染菌棒的處理
對(duì)于前期局部爛棒的菌棒，可通過(guò)挖除腐爛菌塊至健康菌絲處，再涂以生石灰溶液或濃度稍高的殺菌劑的方法來(lái)處理，控制病菌的進(jìn)一步擴(kuò)展危害。對(duì)于已全面“燒菌”的菌棒，可及早破袋曬料，以重新利用。平原地區(qū)在9月底前還可再制香菇菌棒，但品種宜選擇短菌齡品種，如慶科212、L868等。利用污染料時(shí)要用生石灰水調(diào)節(jié)pH值，并且要加長(zhǎng)滅菌時(shí)間,最好是增加新料，有利于發(fā)菌。
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