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 大球蓋菇日光溫室栽培技術初探

河北省易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局  高建平 張彬

大球蓋菇(Stropharia rugoso-annulata) 又名皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬真菌門，球蓋菇科，球蓋菇屬，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的10種食用菌新品種之一。人工栽培出的子實體扁半球形，色澤紅艷，香氣濃郁，菌肉白色細嫩,富含蛋白質(zhì)、纖維等。近年來，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大球蓋菇作為草腐菌的代表，以其原料豐富易得、生產(chǎn)成本低、抗逆抗雜能力強、栽培管理粗放等特點贏得了廣大菇農(nóng)的青睞，發(fā)展迅速。本文即以大球蓋菇在易縣的溫室栽培為例，探討其生產(chǎn)技術。

生產(chǎn)日程安排

項目	具體內(nèi)容	時間	適宜溫濕度	周期
前期準備	購置生產(chǎn)物料	9-10月份
	溫室修整	9-10月份
	備料發(fā)酵	10月中-10月下		15天
中期管理	播種到發(fā)菌	11月初-12月初	棚室溫度25℃ 培養(yǎng)料含水量75%	35天
	現(xiàn)蕾到出菇	12月中-12月下	棚室溫度20℃ 相對濕度90%	20天
出菇采摘	溫度濕度 管理	12月底-1月中	棚室溫度23℃ 相對濕度85%	20天

 

一、生產(chǎn)前準備

1、配料：粉碎的玉米秸稈65%，稻殼28%，麥麩5%、石灰2%。

根據(jù)生產(chǎn)需要，一般每畝溫室（667平米）使用發(fā)酵好的玉米秸稈和稻殼的濕混合料17噸左右。配料的玉米秸稈和稻殼要選用新鮮無霉變的，混合發(fā)酵前曝曬2天殺菌，以利于菌絲生長, 減少雜菌感染。

2、發(fā)酵：在10月中下旬，白天氣溫20℃左右時進行。選寬敞干凈的場地，將粉碎好的玉米秸稈、新鮮的稻殼等主料和麥麩、石灰等輔料加水充分混合、攪拌，然后將混合料堆成寬約1.5-2米、高約1-1.5米的料堆，進行發(fā)酵，通過發(fā)酵產(chǎn)熱，殺滅培養(yǎng)料中的雜菌及害蟲等，保證接種后菌絲健康生長。在發(fā)酵過程中，要把握好培養(yǎng)料的pH值在5.5-7之間。

3、溫室處理：培養(yǎng)料入棚前，使用煙霧劑熏蒸消毒或在棚室地面撒生石灰（25克/㎡）進行消毒，以減少生產(chǎn)中的病菌感染。同時對棚膜、骨架、微噴管道、卷簾機、覆蓋的草簾、棉被等設施設備進行檢查，確保生產(chǎn)安全。

二、栽培管理

1、起床播種。10月下旬，將發(fā)酵好的培養(yǎng)料運至棚內(nèi)堆制菌床，菌床堆成壟形，南北走向，以利均勻采光受熱。寬度80㎝, 兩個菌床之間留40㎝的通道。菌床要堆成龜背形，兩側(cè)面呈斜面坡形，防止覆土滑落，也避免微噴補水時在菌床頂部存積、滲漏，影響菌絲生長。

菌床做成后鋪設第一層培養(yǎng)料，厚度20㎝，把培養(yǎng)料壓實，然后將菌種掰成5㎝左右雞蛋大小的菌塊接種在培養(yǎng)料中，用種量為650克/㎡。接種穴的深度為3㎝，采用“一字式”劃溝點播，每個菌床播種的行距為20-25㎝，穴距10-15㎝。為保證菌絲數(shù)量，可在菌床側(cè)面增加接種的穴數(shù)，使菌絲生長均勻。接種完畢后覆蓋第二層培養(yǎng)料，厚度為2㎝左右，用木板輕輕拍實，讓菌種和培養(yǎng)料緊密接觸。

菌床堆制完成1-2天后，待料堆內(nèi)溫度穩(wěn)定在25℃上下時覆土，厚度2㎝，使菌床高度在25㎝左右。覆土不宜用保濕保溫差的沙質(zhì)土和透氣性差的黏土。覆土完成后, 加蓋玉米秸稈、樹葉等遮蓋物保溫、保濕。

2、發(fā)菌管理。11月初-12月初為發(fā)菌期，約30-35天，以菌床長滿菌絲為準，管理重點是溫度和濕度控制。

發(fā)菌階段不需要光照，應加蓋草簾避光。大球蓋菇菌絲生長階段的溫度范圍是5℃-36℃,最適生長溫度為25℃。接種后菌床料溫一般會稍微上升，此時要把溫度控制在25℃左右，如溫度超過30℃，及時打開棚膜通腳風（注意在通風處的菌床上加蓋濕麻袋，防止培養(yǎng)料蒸發(fā)失水），保證新鮮空氣流通，每天上午和下午各通風1次，每次1小時左右，也可用細竹竿在菌床上鉆孔配合降溫，8-10個/㎡，這樣菌絲生長快且健壯。

發(fā)菌階段棚室內(nèi)的相對濕度不低于90%，培養(yǎng)料含水量不低于70%，如培養(yǎng)料含水量低于60%，應利用棚內(nèi)微噴增濕,做到少量多次,不能讓料內(nèi)進水太多。如果發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料偏濕，應及時揭膜通風，或松動菌床上面的遮蓋物,讓培養(yǎng)料接觸新鮮空氣,同時散發(fā)一部分水分，保證菌絲健康生長。播種約45-50天后菌絲長滿菌床，進入出菇階段。

3、病蟲害防治：大球蓋菇屬中低溫菇，抗逆性強，易栽培，但在在菌絲培養(yǎng)階段和出菇前也會出現(xiàn)如鬼傘、地王菌等競爭性雜菌和螞蟻、螨類等害蟲。為保證其健康生長，一是在基料進場前,選用高效低毒的藥物進行場地消毒，抑菌殺蟲。二是在選擇主料和輔料時，在烈日下暴曬2-3 天,利用陽光紫外線殺滅雜菌,同時培養(yǎng)料發(fā)酵也能殺滅絕大部分雜菌和害蟲。三是對在出菇前長出的鬼傘、地王菌等雜菌子實體進行物理性清除。

三、出菇采摘

1、出菇管理：12月中下旬，當菌床的覆土層中長滿菌絲并有粗菌束生長至覆蓋物上，菌絲束上開始出現(xiàn)米粒大小的白色菇蕾，約15天左右長出幼菇，即進入出菇階段。這一階段的管理重點是在控制好溫度和濕度的基礎上，注重刺激菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長，即形成子實體。

大球蓋菇的子實體形成所需的溫度范圍是5℃-30℃,最適宜溫度是12℃-25℃。在此條件下，溫度升高，子實體的生長速度快，易開傘，而在較低的溫度下，子實體發(fā)育較慢，朵形較好，柄粗且肥，質(zhì)優(yōu)不易開傘。當棚室內(nèi)溫度超過28℃時要及時揭膜放風，每天3-4次，每次1小時，溫度下降時加蓋草簾保溫，保證溫度控制在25-27℃，已達到通過溫差促進子實體形成的目的。

此階段棚內(nèi)相對濕度95%、培養(yǎng)料含水量70%-75%為最佳，水分大菌絲生長不良，表現(xiàn)稀少、細弱，不易形成幼菇。子實體進入膨大期后，如得不到充足的水分，則生長緩慢，造成子實體菌蓋或菇柄易開裂，影響出菇質(zhì)量差。如濕度過大則會造成幼菇生長勢弱，菇柄長傘蓋小，或窒息死亡。此階段宜需“濕熱同步”：一方面及時通過微噴補水增加棚室相對濕度，或通過適當移動菌床覆蓋物來改變培養(yǎng)料內(nèi)水分含量，另一方面要及時通風，增加棚內(nèi)新鮮空氣，調(diào)控溫度，刺激子實體生長。同時對外部草簾采取“揭一蓋三”的方法增加散射光，提高大球蓋菇成品的商品性。

2、成品采摘：子實體從幼菇到成熟大約需5～8天，以顏色赤紅、尚未開傘的菇體口感最佳，要求菌褶未破裂，菌蓋呈鐘形，菌柄3㎝左右時為最佳采摘時期。如采摘過晚則菌蓋展開、菌褶變?yōu)榘底仙?、菌柄中空，即失去商品價值。因此采摘時要注意三點：一是規(guī)范動作，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)，松動后再向上拔起，保持菇體完整，避免松動周圍的小菇蕾。二是靶向定位采摘，每天上午9：00前和下午5:00后組織人員根據(jù)生長情況進行采摘，做到一等品先采，次等品后采，提高一等品率，爭取最大效益。三是摘后處理，對菌床上留下的洞穴要及時用土補平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲害。

采摘期集中在1月中旬，此時正值春節(jié)期間，效益明顯。采摘的同時也要注重轉(zhuǎn)潮管理，除根據(jù)接種時間進行錯峰采摘以外，也要讓菌絲休養(yǎng)生息。及時檢查培養(yǎng)料濕度，如果偏干，可微噴補水，以保持棚內(nèi)濕度和培養(yǎng)料含水量，同時掌握好揭膜蓋簾的時間，控制光照和溫度，保證幼菇健康成長，提高菇品質(zhì)量。

大球蓋菇從播種到采摘約90-100天，1月底基本結(jié)束生長周期。2月中旬后，將廢棄菌渣旋耕入土，作為菌肥為下茬早春棚室蔬菜生產(chǎn)提供養(yǎng)分，既節(jié)本增效、改良土壤，又創(chuàng)新了菌菜倒茬生產(chǎn)模式，實現(xiàn)了綠色農(nóng)業(yè)循環(huán)發(fā)展，生態(tài)效益顯著。