眼下是食用菌種的生產(chǎn)高峰季節(jié)。作為技術(shù)密集型、勞動密集型產(chǎn)品的食用菌，以其短、平、快的生產(chǎn)優(yōu)勢，正被越來越多的農(nóng)民朋友所看中。“好種出好苗”，在普通農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中人們耳熟能詳，但在食用菌生產(chǎn)中卻易被忽視。因此，尤其是在目前形勢下，培訓和規(guī)范菌種的生產(chǎn)技術(shù)、并確定技術(shù)研發(fā)方向，很有必要。
菌種的適應性選擇
1、選擇和引進適應當?shù)貧夂驐l件的菌種（株），是食用菌生產(chǎn)得以順利進行的基礎(chǔ)條件。其原因一方面是因為菌種自身特殊性，普通條件下專業(yè)工作者對菌絲也難辨孬好，加之菇農(nóng)朋友受知識、經(jīng)驗的制約，更是無從區(qū)分。因此，相當數(shù)量的菇農(nóng)只能把招牌、菌種名稱、價格作為是否引種的評判標準，由此更是促進了偽劣菌種的流行。另一方面，道聽途說某地菌種好，而不顧地域差別、氣候差別以及市場差別，盲目引進，大量擴種，其后果可想而知。
正確的引種方法應當是：首先選擇正規(guī)的制種單位，并考察其技術(shù)力量、設施設備以及檢測水平；其次，認真咨詢其菌種的生物學特性，包括適應基質(zhì)、適宜配方、適應溫度、子實體發(fā)生情況及其形態(tài)特征、商品性狀、轉(zhuǎn)潮速度以及生長周期等，并將之與本地條件比較，然后方能確定可否試種。
2、科研開發(fā)單位及專業(yè)制種企業(yè)，應將菌種的馴化選育作為主要工作內(nèi)容之一。
盡管各制種單位都可羅列出幾十或上百個菌種名稱，但具體到某一個品種時，以平菇（側(cè)耳）為例，所謂的幾十個“品種”，從專業(yè)角度來講，僅僅是各個菌株的不同代號罷了，而一旦冠以“新品種”的名堂，則令菇農(nóng)有新奇感，產(chǎn)生購買欲望。從長遠角度而言，類似現(xiàn)象只是短期效應，對實際生產(chǎn)沒有實質(zhì)性的促進或幫助。作為制種單位，廣泛引種是必要的，但應從各地不同的種源中，篩選、馴化出適應當?shù)貤l件的品種或菌株，則更有必要，甚至是迫切的。
3、有實力的單位或個人，應盡快開展雜交育種、野生菇馴化等工作。
大多菌種均是引進的，或變個名稱，或改個代號，但仍然不是“自己的東西”。因此，運用高科技手段，盡快開展雜交育種及野生資源的馴化，既可真正擁有自己的種源，又可增加競爭力。
制種技術(shù)規(guī)范
1、一級種（母種）生產(chǎn)
——相應地種源條件：無論是引進、受贈，還是保藏、分離等渠道獲得的種源，首要條件必須是適應當?shù)貧夂驐l件，并有相應的出菇試驗、品比試驗，以及市場對該品種或菌株的認可。且菌齡在60日內(nèi)常規(guī)制作的。
——相應的設施設備：包括操作（配料）間、滅菌室、手消（手提式蒸氣消毒器）、接種箱等，大量生產(chǎn)時尚需有冰箱、顯微鏡等。
——相應的工具、材料：包括配料工具、分裝工具、棉花、牛皮紙以及消毒、殺菌藥物如酒精、甲醛、高錳酸鉀等。
——相應的操作技術(shù)：包括菌種制作生產(chǎn)、檢查檢測的操作技術(shù)及經(jīng)驗。培養(yǎng)基滅菌處理標準為：高壓0．11MPa×0．5小時（具體操作略）。
——相應的培養(yǎng)條件：一般品種以25℃左右為宜，個別品種或低或高，應“因種制宜”。技術(shù)要點：保證種源質(zhì)量；嚴格無菌操作；及時檢查剔雜；適溫適時保存（具體操作略，下同）。
2、二級種（原種）生產(chǎn)：
在一級種質(zhì)量得到保證的條件下，種源已不再作為問題討論。
——高壓蒸汽滅菌設備，或常壓滅菌灶；小型制種單位以常壓灶滅菌即可，中大型單位應配備相應容積的高壓滅菌設備。
——必要的操作間、場地，潔凈、通風且密閉性良好的培養(yǎng)室，有條件的應予以調(diào)控室溫。
——相應的材料，包括原料、種瓶（袋）、封口膜（塞）等。
——相應的消殺藥物，包括酒精、甲醛、高錳酸鉀以及DDV等。
——必要的工具，包括配料、拌料、裝瓶（袋）、運輸以及接種、檢查等常用工具。
——滅菌處理標準：高壓0．15MPa×2小時；常壓100℃×8小時左右。
——相應的操作人員：包括各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作工，其中尤以接種人員為重，必須達到熟練、負責的要求。
——相應的培養(yǎng)條件：同一級種。
技術(shù)要點：除部分品種外，一般要求配料PH在7～9之間；常壓滅菌時，應盡量縮短裝瓶（袋）與滅菌間的時間距離；
3、三級種（栽培種、生產(chǎn)種）生產(chǎn)：
三級種的生產(chǎn)與二級種基本相同，只是生產(chǎn)數(shù)量擴大了十幾倍甚至更多，勞動強度亦有所增加，限于篇幅，不予贅述。
培養(yǎng) 檢查 剔雜
菌種培養(yǎng)溫度范圍一般在5℃～35℃，以25℃為最適宜，但應根據(jù)品種的特性具體確定，實際生產(chǎn)中可掌握在20℃～30℃。就山東氣候條件而言，培養(yǎng)室相對空氣濕度一般在50％～75％之間。但在春季應適當灑水增濕，夏秋季節(jié)應堅持通風。
菌種的檢查。自接種算起，1級～3級菌種的初始檢查應分別為第2天、第3天和第3天；此后檢查的間隔時間分別為1天、2天、3天。檢查的重點：菌種萌發(fā)情況、菌絲生產(chǎn)態(tài)勢等是否符合其種源特性；對于斜面上任何透明、半透明或漿糊狀的污染斑塊（細菌）及桔、黑、灰、綠、黃（真菌）等污染的1級種，應及時剔出，尤其應注意檢查的及時性，某些細菌污染斑點在1天～2天后即可被食用菌菌絲掩蓋；對2級～3級種，以檢查雜（真）菌污染為主。注意要點：夏秋季節(jié)生產(chǎn)時，尤其要嚴格防治桔色霉菌（鏈孢霉）的污染，及時剔雜，及時深埋處理，否則，一旦暴發(fā)污染，將導致“全軍覆沒”。
菌種生產(chǎn)的研發(fā)趨勢
目前的一級種容器大多為（18×180）毫米規(guī)格的小型試管，長期的研發(fā)實踐告訴我們：即使培養(yǎng)基相同的條件下，使用（20×200）毫米規(guī)格的試管制作的一級種，由于塊厚、培養(yǎng)基量大、營養(yǎng)豐富、接種量大等原因，所轉(zhuǎn)接的二級種明顯具有萌發(fā)早、定植早等生產(chǎn)優(yōu)勢，因此，一級種生產(chǎn)應盡快轉(zhuǎn)向大試管培養(yǎng)。
傳統(tǒng)的二級種生產(chǎn)，大多使用廢舊罐頭瓶為容器，其弊端如笨重、易碎、不便運輸、污染環(huán)境等顯而易見，我們研發(fā)的“自動增氧輕便容器二級種生產(chǎn)技術(shù)”，則徹底解決了上述種種弊端，在同樣重量前提下，菌種數(shù)量較傳統(tǒng)種增加50％左右，生產(chǎn)成本下降40％左右，是今后的二級種生產(chǎn)的發(fā)展方向。
菌種液體化是未來的發(fā)展方向。液體菌種明顯具有生產(chǎn)規(guī)模化、控制自動化、生長無菌化、發(fā)菌高速化的生產(chǎn)應用優(yōu)勢，已被業(yè)內(nèi)人士所看好。目前，筆者所在單位承擔省“食用菌液體菌種”研究課題，已進行了大量的試驗研究，并有各地菌種生產(chǎn)單位及栽培生產(chǎn)單位前來參觀、咨詢。一般菌種的生產(chǎn)，從接種到完成發(fā)菌僅需3天，個別高檔品種如蜜環(huán)菌等也只需要5天～7天，是常規(guī)生產(chǎn)時間的1／5～1／10，且由于播種后菌絲球個體一致，在基料中分布較均勻，一旦萌發(fā)，則在基料中“全面開花”，迅速占領(lǐng)基料，使雜菌 無可乘之機，為食用菌產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提供了良好的種源條件，是食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然方向。
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