香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模化速度，讓典型的中國“南菇北移”“西峽模式”袋料香菇的生產(chǎn)數(shù)量，由平均每戶2000棒以下，增長到1萬至3萬袋左右。
栽培數(shù)量的不斷增加，把傳統(tǒng)香菇袋料生產(chǎn)工藝程序大幅度簡化。例如接種方法由接種箱改為塑料大棚“開放式”接種；接種以后的室內發(fā)菌變成“發(fā)菌棚發(fā)菌”發(fā)菌；以后的翻堆、刺孔3至4次，變成了發(fā)滿菌一次刺孔。
甚至還有盲目翻堆、粗糙操作，給菌棒成品率質量保障造成不同程度的影響，輕則致使“污染數(shù)量越翻堆越多”、重則翻堆排垛過密發(fā)熱引起菌棒燒堆等嚴重現(xiàn)象。常見規(guī)?；a(chǎn)業(yè)中的異?，F(xiàn)象如下：
1. 發(fā)菌大小不均勻引起污染：
一般要求發(fā)菌穴位直徑達到6至8厘米，而現(xiàn)在的菌種孔要比2000年增加一倍左右，冬季接種袋料在56封閉狀態(tài)下的上下層間溫差變大，所以翻堆過早（6至8公分）的情況下，仍然有一部分菌穴吃料寬度小于1厘米的菌穴邊沿沒有達到“封閉過濾空氣”作用，因為裝袋質量不均衡、脫袋或者搬動過程的菌棒運動，引起菌種穴邊沿空氣呼吸而產(chǎn)生二次污染。
2. 翻堆碼垛過密引起燒堆：
一般要求接種袋料的碼垛高度12層以下，有的滅菌數(shù)量過多而接種和發(fā)菌棚的容量面積過小，袋料碼垛高度超過15層以上，翻堆之后的碼堆高度高于12層以上，并且是“川”字形無縫隙排垛，翻堆以后的發(fā)菌溫度管理失控狀態(tài)下，8至12層的菌棒層間積溫超過40℃以上的時間超過12小時，菌種穴就可能因為“自生溫”而燒菌。燒菌的表面征象是菌絲體呈現(xiàn)姜黃色，手感明顯發(fā)熱（明顯高于手掌心常規(guī)溫度25至35℃），有的可以看到塑料袋內部出現(xiàn)大量淡黃色“露水珠”。
3. 冬季寒冷引起的死穴率處理不當：
最近幾年的大多數(shù)香菇菌棒生產(chǎn)時間，為了利用低溫干燥季節(jié)提高成品率、減少污染率，普遍把反季節(jié)香菇和春栽香菇菌棒生產(chǎn)時間，由春栽的2至4月份，提前到“立春”以前的深冬季節(jié)。因為接種之后的菌種在5℃至 -10℃以下的冷凍時間超過6至10天以上，菌種得不到25±3℃的萌發(fā)溫度而大批量死穴現(xiàn)象頻繁發(fā)生。有的為了等待萌發(fā)，讓接入塊狀菌種穴的發(fā)菌面積達到兩穴交叉以后才開始翻堆，因為碼堆過高、發(fā)菌穴位擴展的自生溫導致燒菌現(xiàn)象，或者是對死穴菌棒的菌種補接方法缺乏二次污染雜菌因素的防范措施，造成二次污染率升高。
4. 開放式接種的污染菌棒處理不當：
最近幾年間，筆者應邀前往幫扶的新興合作社或者公司集體產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)，因為聘用的“技術員”沒有簽訂成品率責任掛鉤保障合同，家庭經(jīng)驗模式“技術員”盲目采用開放式接種，也有片面誤解廣告，在沒有任何防范措施的條件下初次使用“開放式接種一擦靈”，出現(xiàn)了大批量污染雜菌的比例超過80%以上，又因為對雜菌污染菌棒的發(fā)現(xiàn)和處理措施不當而“全菌覆沒”現(xiàn)象的狼狽不堪場面，讓所有看到的人無不為之震驚！
5. 刺孔溫度及方法引起污染率升高：
由于栽培規(guī)模的擴展，缺乏規(guī)模產(chǎn)業(yè)的管理技能，菌棒發(fā)菌以后的刺孔時間（沒有發(fā)透而刺孔）和溫度過高（高于28℃以上）刺孔，內部發(fā)熱或引起雜菌、病菌從刺孔內感染，引起發(fā)熱和燒菌現(xiàn)象普遍發(fā)生。6. 消毒劑用量增加，仍然不能控制雜菌污染，卻不知道什么原因？
每個氣霧消毒劑廠家的產(chǎn)品說明書中，都有詳細介紹消毒劑產(chǎn)品的用量，而不少消毒劑用戶在使用消毒劑的時候，盲目增加消毒劑用量仍然控制不了污染率。例如我在幫扶工廠化周年生產(chǎn)菌包，采用開放式接種的消毒劑用量是按照每m³1小袋，每1000袋用量3至4盒，3000袋消毒劑用量是6至8盒，60至80袋m³/袋，夏秋季節(jié)生產(chǎn)成品率保持在99.6%以上。而眾多用戶給5000至10000個袋料消毒的用量達到4至6箱（8000至12000袋/m³），每千袋消毒劑用量達到120至160袋，仍然不能保障達到95%以上的成品率。其中原因是忽略了接種人員進入接種場地過程，從外界攜帶到接種環(huán)境的含帶雜菌的自然空氣和人體衣服鞋襪和呼吸，釋放到接種環(huán)境的無法確定的病菌和雜菌因素。
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